Kordobako janari tipikoa

Salmorejo

La Cordobako janari tipikoa Bi eraginen produktua da. Alde batetik, andaluziarra bere iragan musulmanetik eratorria eta, bestetik, Iberiar penintsulako iparraldetik heldu zen kristaua. Lehenengoari zor dio erabilera ugaria espezien hala nola oreganoa, menda edo estragoia, azken honetatik errezeta tradizional ugari hartu dira.

The Lurraren produktuak dira bere osagai nagusiak. Horien artean, ezinbesteko papera betetzen du oliba olioa beren eremuetatik. Baina baita bere mendietako ganadua ere. Hain justu, bi aldaera bereiz ditzakegu Cordobako gastronomian. Deia adeitasuna Nekazaritza gune hauetan garatu izanagatik, funtsean zopak eta eltzek osatzen dute. Horren ordez, landatik Plater oparoetan oinarritzen da gehiago. Kordobako janari tipikoa hobeto ezagutu nahi baduzu, bertako errezeta ezagunenetatik bira bat egingo dugu.

Zopa hotzak, Kordobako janari tipikoan klasiko bat

Baratxuri zuria

Ajoblanco plater bat

Eguraldiak beti eragiten du toki bateko gastronomian. Eta Kordoba ez zen salbuespena izango. Eguraldi beroak gorputza freskatzen duten zopak edo krema hotzak prestatzera gonbidatzen du. Horregatik, errezeta mota hauek tradizionalak dira Cordobako sukaldaritzan.

Baliteke bere klasiko handia zentzu honetan salmorejoa. Bere oinarrizko osagaiak ogia birrindua, oliba olioa, baratxuria, gatza eta tomatea dira. Emaitza urdaiazpiko txirbilekin edo arrautza gogorrekin zerbitzatzen duzun krema goxoa da. Gainera, bere osaera eta edateko moduagatik, adituek Andaluziako gazpatxoen artean sartzen dute errezeta hau.

Baina ez da Kordobako ohiko zopa hotz bakarra. Hala da Baratxuri zuria, ura, baratxuria, gatza, oliba olioa, ogia, almendra xehatuta eta ozpin ukitu batekin egiten dena. Era berean, meloi edo mahats zatiekin lagunduta zerbitzatuko dute. Bestalde, bere jatorria salmorejoarena baino are zaharragoa dela uste da, erromatarren garaitik eta baita Greziako sukaldaritzatik ere izan daitekeelako.

Gisatuak eta sarrerakoak

Flamenquine batzuen bista

Flamenquines

Baina dena ez dira plater hotzak Kordobako janari tipikoetan. Errezeta goxoagoak ere baditu, goxoak aurkituko dituzuenak. Horien artean, babarrun lehorraren menestra edo boronia eta herriko paella. Azken honek arrozaz gain, urdaiazpikoa, hirugiharra, oilaskoa eta txorizoa ditu, baita piperrautsa eta aleak ere. Era berean, beste gisatuak zainzuri mingotsa, miga eta porridge dira.

Baina indigenagoa da kordobako pot, piperrautsa, txerri hirugiharra, tipula, baratxuria, gatza eta azarekin egindako txitxirio gisatua. Errezeta indartsua denez, jornalariei jaten emateko prestatua zegoen, baina, denborarekin, Andaluziako probintziako gastronomiaren klasiko bihurtu da.

bertako haragiak

idi-buztana

Rabo de toro, Kordobako janari tipikoaren klasiko bat

Ganadua Kordobako mendilerroan hazten da bereziki. Izan ere, behi, ardi eta ahuntz arrazek osatutako Andaluziako kabina handienetakoa du. Ez zaitu harrituko, hortaz, haragia izatea inguruko erregosteko beste osagai nagusietako bat.

Horiei dagokienez, Kordobako janari tipikoa osatzen duten bi plater daude. buruz da flamenkinak eta zezen buztana. Lehenengoek ere oso prestaketa sinplea dute. Serranoko urdaiazpiko xerrak solomo-zerrenda batean bilduak eta, gero, ogituak eta frijituak dira. Bitxikeria gisa, izena, uste den bezala, itxuraren alderdi hedatutik datorrela esango dugu. Era berean, gastronomia adituek Cordobako herrian kokatzen dute plater honen jatorria Bujalance, Espainia osoan hedatu den arren.

Bere aldetik, idi-buztana ere ohikoa da gure herriko beste leku batzuetan. Bere kasuan, errezeta erromatarren garaitik ezagutzen da, nahiz eta egungo prestaketa XIX. Bere izenak dioen bezala, behi buztanarekin (zezena edo behia) prestatzen da eta tomatea, tipula, azenarioa, piperra, baratxuria, gatza eta erramu hostoa ere baditu. Gainera, gehitu oliba olioa eta baso bat ardo beltz.

Azaldu dizkizugun bi plater hauek Kordobako janari tipikoaren ezaugarririk handienak dira haragi aldetik. Baina badira antzeko beste batzuk txahala orburuekin, The untxi gisatua, The Arkume gisatua edo txerrikumea. Txanfaina ere estimatzen da, arkumea eta bere odolarekin, tipula, baratxuria, erramu hostoa eta piperminarekin ere egiten dena. Baina errezeta hau beste batzuena ere bada, aldaketekin Espainiako sukaldeak eta baita Latinoamerikakoa ere.

Kordobako janari tipikoan agertzen diren beste plater batzuk

Baena nahastea

Baenako nahasketa bat

Goiko prestakin goxoekin batera, Cordobako sukaldaritzan beste errezeta zaporetsu batzuk daude. Adibidez, duzu San Jose tortila, arrautza irabiatuak ogi birrinduarekin eta kolore hori berezia ematen dion azafrai saltsa berezi batekin nahasten dituena. Eta, era berean, Baena nahasia, baratxuri kimu samurrekin.

Bikaina ere bada kordobako entsalada, errusiarren antzekoa, baina lurreko oliba beltzekin. Eta, barazki-platerei dagokienez, duzu berenjena frijituak eztiarekin eta Montillana estiloko orburuak, Montilla-Moriles izendapeneko ardoarekin prestatzen direnak, hortik datorkio izena.

Bitxiagoa da baratxuri letxuga, Cordobako bihotza ere deitzen zaio, barazkia baratxuri frijitua, piperrautsa, gatza, ozpina eta Serrano urdaiazpiko zatiekin egindako saltsarekin apainduz egiten dena.

Barraskiloak, Cordobako gastronomiaren klasiko bat

Barraskiloak

Barraskiloak, oinarrizko platera Kordobako janari tipikoan

Bitxia da Espainian barraskiloekin gertatzen dena. Eremu batzuetan ia kontsumitzen diren bitartean, beste batzuetan jakitzat hartzen dira. Azken horien artean Kordoba dago, dena bihurtu dituena bere gastronomiaren bandera, kaleko postuetan ere saltzen diren punturaino.

Izan ere, asko dira Andaluziako hirian garatu diren elaborazioak. Hainbat saltsarekin probatu ditzakezu. Baina, ia beti, tomatea, tipula, piper gorria, baratxuria, ardoa, menda eta beste espezie batzuk sartzen dituzte prestaketan. Gainera, ohikoenak izan ohi dira pikantea, nahiz eta sukaldari batzuk errezeta berri eta ausartak sortzen hasi diren. Adibidez, erromatar estiloko barraskiloak, angulekin salteatu, urdaiazpiko hariekin edaten eta baita karbonararekin ere.

Barnealdeko probintzia bateko arraina

arraina marinadan

Marinatutako arrain plater bat

Dakizuenez, Kordobak ez du itsasorik, ibaiak baditu ere. Baina horrek ez du eragozten arraina bere errezeta gastronomiko batzuetan ere egotea. Espainiako beste leku batzuetan bezala, dezente rin-ran, hegaluze gisatua patatekin eta piperrekin. Batzuetan, bakailao gaziarekin ere prestatzen da. Azken hau prestatzeko ere erabiltzen da baratxuri zopa, tomatearekin batera doana.

Hala ere, ohikoagoak dira arrain marinatua, batez ere palometa, Kordoban "japuta" izen berezia ematen zaiona. Piperrai gozoarekin, baratxuriz, ozpinarekin, oreganoarekin eta irinarekin ondu eta gero oliba olio ugarian frijitzen da. Baina baita marinada eta ozpin-ozpina ere erabiltzen dira plater hauek janzteko. Azken honekin, asko kontsumitzen da antxoak.

Kordobako gozotegia

irasagarra gozoki bat

Irasagarra gozoa

Postreei dagokienez, Andaluziako probintzia honetako gastronomian ere askotarikoak dira. Gazta onak daude, horien artean, bertakoa Pedroches, haran homonimoan egiten dena, dagoeneko Extremadurarekin muga egiten duena. Baina, batez ere, gozogintza oso garrantzitsua da Kordobako janari tipikoaren barruan.

Cordobako sukaldaritzaren gozoak Andaluziako elementu tipikoak eta Mantxako sustraietako beste batzuekin uztartzen ditu. Azken hauei dagokie, adibidez, zartagin frijituak esaterako lore frijituak, jatorriz Campo de Calatravakoa eta Mexiko eta Kolonbiara ere iritsi direnak. Horren ordez, bertakoagoak dira Aguilar merengeak, The Priegoko erroskilak eta Puente Genil-eko irasagarra-pasta.

Nolanahi ere, Cordobako gozogintzaren osagaiak eztia, sesamoa eta matalahúva dira. Hala ere, Andaluziako probintziako postrerik tipikoenetako bat da kordobiar pastela, aingeru ileaz eta hostopilez egindako jaki bat. Bere banakako bertsioan, izena jasotzen du mitten eta betegarri berdinak eraman pasta laburreko pastelak.

Azkenik, Cordobako beste jaki bat gozatu nahi baduzu, batzuk eska ditzakezu Porridge gozoa. Kasu honetan, irinarekin, azukrearekin, esnearekin, anisarekin, limoiarekin, oliba olioarekin eta kanelaarekin egiten dira.

Kordobako janari tipikoarekin laguntzeko edariak

Montilla-Moriles botila bat

Montilla-Morileseko ardoa

Ezin dugu Cordobako gastronomiaren ibilbidea amaitu edariez hitz egin gabe. Iraganean aipatu dugu jada Montilla-Moriles ardo-jatorrizko deitura. Bertan ardo bikainak aurkituko dituzu.

Fino edalontzi bat dultze beste batekin konbinatzen baduzu (adibidez, Pedro Ximénez), bat izango duzu berrogeita hamaika, hirian asko kontsumitzen dena aperitibo moduan. Eta, bazkari ona amaitzeko, baso bat eska dezakezu Rute pattarra, anisez egindakoa eta mundu osoan ezaguna dena.

Bukatzeko, osagaiak eta plater tradizionalak erakutsi dizkizugu Cordobako janari tipikoa. Hala ere, ezin dugu aipatu gabe utzi beste mirariak, hala nola Pedroches bailarako urdaiazpikoa, The Pozoblanco txistorra, The Fuenteovejunako esne beltza edo, begetarianoaren arloan, du Cordovan hash, pepinoa, tipula, piperra, tomatea, oliba olioa, gatza eta ozpina baino ez dituena. Ez al duzu ederra bisitatzeko gogorik Cordova eta gozatu gastronomia hauetaz?

Gida erreserbatu nahi duzu?

Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko.

*

*

bool (egia)