Mexikoko gastronomia

Janariari dagokionez, mexikarrek "sabel betea, bihotza zoriontsua" dioen esaera dute. Ez du axola luxuzko jatetxe batean, izkinan dagoen tako standean edo lagun baten etxean jaten dugun, edozein lekutan eta hala izanda ere, mexikarrek badakite janari tradizional onaz gozatzen. Egia esan, oso zaporetsua eta oso estimatua da mundu osoan, 2010eko azaroan UNESCOk Gizateriaren Ondare Immaterial gisa aitortu zuela. Eta zer da Mexikoko gastronomia hain berezia egiten duena? Beno, plateren ukitu bereizgarri hori. Mexikarrek esango luketen "pikantea" edo "pikantea".

Ondoren, Mexikoko gastronomiaren onena errepasatuko dugu eta bertako sukaldeetan sakonduko dugu.

Mexikoko sukaldaritzaren jatorria

Zaharrenetakoa da, bere jatorria 10.000 urtekoa izan zenetik, artoa lantzen hasi zen garaian Mesoamerikako herrien elikagai oinarria izan zedin. Lurraldean bizi ziren komunitate autoktonoek barazkiak, pipermina eta artoa zituzten dieta nagusi, nahiz eta jaki horiei garrantzi gutxiagoko beste batzuk gehitu zitzaizkien, hala nola tomatea, ahuakatea, kaktusa, kalabaza, kakaoa edo banilla.

Amerikaren aurkikuntza dela eta, Mexikoko sukaldaritzari osagai berriak gehitu zitzaizkion, hala nola azenarioak, espinakak, arroza, garia, oloa, ilarrak edo Europako animalien haragi mota desberdinak, hala nola txerria.

Fusio horrek munduko gastronomia aberatsenetako bat sortu zuen eta horrek eragina izan zuen munduko leku askotan. Gaur egun Mexikoko sukaldaritza ere turismo gastronomikoaren bidez bidaiatzeko arrazoia da. Bidaiari asko Mexikora joaten dira pozole autentikoa, cochinita pibil, mole poblanoa, enchiladas, piper beteak, umea edo txakurkume ogi oparoa ezagutzera.

Mexikoko sukaldaritzaren ezaugarriak

• Plater barietatea Mexikoko sukaldaritzaren funtsezko ezaugarrietako bat da. Ia estatu bakoitzak bere tradizio eta errezeta gastronomikoak ditu, baina izendatzaile komuna babarrunak, artoa, pipermina eta tomatea dira.
• Mexikoko gastronomiaren beste ezaugarri bat da ez dutela eguneroko sukaldaritza eta goi sukaldaritza bereizten.
• Jai-platerak izaten dira, hala nola tamalak, satorrak edo takoak urteko edozein egunetan kontsumitu daitezkeenak.
• Mexikoko sukaldaritza kulturen gurutzaketa baten emaitza da eta bertan mexikarrek munduari buruz duten ikuspegia balioetsi daiteke.

Txilina, babarrunak eta artoa

Piperrak eguneroko sukaldaritza mexikarraren zati dira, atzerritarrentzako abentura gastronomikoa bihurtuz, harrituta geratzen dira osagai honek plateretan ematen dituen saltsa barietate izugarriarekin eta aldaera ezberdinekin.

Babarrunari dagokionez, belaunaldiz belaunaldi apaingarri gisa erabili dira otordu guztietan. Baina Mexikoko gastronomiaren erakusle handiena, zalantzarik gabe, artoa da bere bertsio desberdinetan: enchiladas, chilaquiles, tacos ... janari hori gabe ezer ez litzateke berdina izango Mexikoko sukaldaritzan.

Mexikoko plater tipikoak

Tacos

Mexikoko gastronomiaren platerik adierazgarriena da. Arto tortilla batean oinarritzen da eta bertan hainbat betegarri isurtzen dira, hala nola haragiak, saltsak, apailatzeak, etab. Plater lauetan tolestuta zerbitzatu ohi dira eta prestaketa herrialdeko eskualdearen araberakoa izango da.

Chilaquiles

Txili saltsaz estalitako eta tipula, gazta, txorizo ​​edo oilaskoarekin konbinatutako tortilla patatekin egindako plater pikantea da, besteak beste. Chilaquiles mexikar askoren gosaria izan ohi dira.

pozole

Arto aleekin egindako zopa mota bat da eta horri txerrikia edo oilaskoa gehitzen zaio. Pozolak dituen osagaiak egosi den eskualdearen araberakoak izango dira eta letxuga, tipula, aza, gazta, aguakatea, pipermina, oreganoa, etab. Plater hau ontzi batean zerbitzatzen da.

Itotutako tarta

Jalisco plater tipikoa da eta ajearen aurka borrokatzeko santuaren eskutzat jotzen da. Itotako pastelaren oinarria haragiz betetzen den eta pipermin saltsa beroan zabaltzen den birotea da (ogi koskorra, urrea eta labean egina). Tomate saltsa, baratxuria, kuminoa, tipula edo ozpina ere gehitzen dira.

Chongoak

Zamorako erregeordetzako komentuetakoak (Hidalgo, Michoacán) jatorriz, chongoak kanela, esne mamia eta azukrearekin egindako postre sinple baina goxoa dira.

Pozak

Antzina, Mexikoko postre tipiko hori dieta indigenaren parte zen eta zeremoniazko postre gisa eta trukerako erabiltzen zen. Amaranto haziekin, mahaspasekin eta eztiarekin egina dago.

Kakahuete paluak

Mexikoko sukaldaritzan ere oso ohikoak dira eta azukrearekin, kakahueteak txikituta, ura, margarina eta landare olioarekin prestatzen dira.

Mexikoko edari tipikoak

Mexikoko kulturaren alderdi garrantzitsuenetako bat bere gastronomia da eta ehundura, kolore eta zaporeen mundu zabal horren barruan, bere edari gozoak. Badira alkoholikoak, gozoak, freskagarriak, minak eta alkohol kutsurik gabe. Azkenean, barietatea herrialdea bezain handia da.

Tequila

Mexikoko nazioarteko edaririk ospetsuena da eta Mexikoko kulturaren enbaxadore handietako bat bihurtu da.

XVII. Mendearen erdialdean hasi zen ekoizten eta bere ekoizpen prozesua zaporea bezain bitxia da. Tekila legamiarekin hartzitzean eta agave zuku urdinak destilatzean lortzen dira, gero egurrezko upeletan metatzen direnak.

Gaur egun 160 marka eta 12 ustiategi inguru daude ekoizten dutenak, atzerrian gehien eskatzen duten Mexikoko produktuetako bati bizia emanez. Jatorri deituraren etiketa entzutetsua duena. Gainera, Jalisco-ko aga paisaia Gizateriaren Ondare izendatu zuten eta horri esker Tequila Ibilbidea sustatu zuten hura ekoizten duten hainbat tokitan zehar., edari horren historiari, haren bilakaerari eta ekoizpenari buruzko museoak dituztenak.

michelada

Michelada garagardo izoztuaz gozatzeko oso modu mexikarra da gatz pixka batekin, tabaskoarekin, limoiarekin eta elkarrekin zaporetsuak diren beste osagai batzuekin gozatzeko. Latinoamerikan, michelada edari oso ezaguna da eta bertako garagardoarekin prestatu ohi da.

Ur gozoak

Herrialde batzuetako klima beroak ur freskoak bihurtu ditu alkoholik gabeko edari ezagunenak. Fruta hazien eta azukrearen bidez egiten dira, gozatzeko. Ezagunenak chia, hibiscus, tamarindo eta orxatarekin prestatutakoak dira.

Chia bertako hazia den arren, beste fruituak munduko beste leku batzuetatik datoz, hala nola Afrikatik, Indian eta Espainiatik. Hala ere, ur fresko hauek prestatzeko eta zerbitzatzeko modua (beira edalontzi erraldoietan) ohikoa eta tradizionala da Mexikon.