Probatu behar dituzun Mexikoko 7 plater tipiko

Mexikoko 7 plater tipiko

Mexikoko janariaz hitz egitea lehenik eta behin sailkatutako gastronomia bati buruz hitz egitea da Gizateriaren Kultura Ondare Immateriala UNESCOk. Zirkunstantzia honek Mexikok duen platerari dagokionez duen garrantziaz eta aberastasunaz jabetuko zara eta zergatik galdu ditzakezun Mexikoko 7 plater tipikoen aukeraketa ekartzen dizugu.

Izan ere, munduko sukaldaritza askotarikoetako baten aurrean gaude, bai bere osagaien aldetik, bai bere plateren aniztasunaren aldetik. Estatu bakoitzak eta baita hiri bakoitzak bere sukaldea duela esan genezake. Hala ere, Mexikoko jaki tipikoei buruz hitz egingo dizuegu zentzu orokorrean, hau da, horien artean herrialde osorako ohikoak diren errezetak.

Mexikoko janari tipikoa: historia pixka bat

Gaur egungo Mexikoko gastronomia da Kolon aurreko substratuaren eta Espainiako ondarearen sintesia. Afrikako, Asiako, Ekialde Hurbileko eta baita Frantziako eraginak ere gehitu zaizkio. Mundu prehispanikotik bere osagai asko hartu ditu. Adibidez, artoa, pipermina, babarrunak, tomateak, ahuakateak eta espezie ugari bezalakoak papalo, epazote edo hosto santua.

Baina horiei guztiei Europatik etorritakoak batu zitzaizkien garia, arroza, kafea eta baita belar aromatikoak ere erramu hostoa, kuminoa, oreganoa, menta edo martorri. Gaztelaniarekin ere etorri ziren txerri edo oilaskoa bezalako haragiak y laranja, limoia edo platanoa bezalako fruituak.

Esan dizugun bezala, honen guztiaren emaitza markatutako sukaldaritza da aniztasuna herrialde azteka osatzen duten estatu desberdinen artean. Ez da gauza bera Kalifornia Baxuko gastronomiaz hitz egitea Chiapas berari buruz egitea baino. Baina Mexikoko janari tipiko guztiek oinarri komun bat dute. Esan genezake guztia bezalako osagaietan oinarritzen dela artoa, pipermina eta babarrunak, baita zenbaitetan ere sukaldaritzako teknikak partida hori.

Mexikoko janari tipikoa osatzen duten zazpi plater

Mexikoko sukaldaritza osatzen duten errezeta barietate izugarriak ezinezkoa zaigu artikulu batean laburbiltzea. Hori dela eta, herrialdeko edozein tokitan aurki ditzakezun zazpi plater tipikoetan oinarrituko gara Sonora hasta Veracruz (uzten dizugu hemen hiri honen gida) eta batetik Jalisco hasta Quintana Roo. Hori dela eta, Mexikoko gure proposamen gastronomikoa aurkeztuko dizuegu.

Takoak

Taco del pastor batzuk

Pastor takoak

Agian plaka dira Ezagunenak Mexikokoak, bere mugak gainditu dituzten punturaino eta gaur egun munduko edozein lekutan aurki daitezke. Hain garrantzitsuak dira herrialdeko sukaldaritzan, bertako biztanleek sortu dutena esaldiak ezarri Haiekin. Adibidez, "tako bat botatzea" jatera joatearen sinonimoa da edo "maitasunik ezean, tacos al pastor batzuk".

Interesgarria da zure errezeta ezin dela errazago prestatu. Buruz da arto edo gari irin tortilla horren barruan osagai bat jartzen da. Hain zuzen ere, hor dago takoen balioa, barruan dutenaren arabera, askotariko jakiak sortzen dituztelako eta izen desberdinak jasotzen dituztelako. Baina ezagunenetako bi hauek dira:

  • Pastor takoak. Aipatu ditugu dagoeneko, baina orain zertan datzan esango dizugu. Normalean, bere betegarria txerriki marinatua da, nahiz eta txahalarekin ere egin daitekeen. Marinada hau espeziak, achiote eta lurreko pipermin gorriekin prestatzen da. Tipula, anana eta martorri ere gehitzen dira, baita saltsa ugari ere.
  • Urrezko takoak. Haien kasuan, betegarria oilasko haragi birrinduarekin, babarrunekin eta patatekin egiten da. Horrela frijitzen dira eta ondoren gazta birrindua, letxuga eta saltsa gehitzen dira. Zenbait gunetan, beste saltsa berde batekin edo bustitako oilasko salda batekin batera jaten dira.

Burritoak eta fajitak

Bi burrito

Burritoak, Mexikoko janari tipikoenetako klasikoak

Beste errezeta batzuk har daitezkeen arren, oraindik ere badira tako beteak produktu desberdinak. Normalean haragi, piper, tipula eta pipermin mota ezberdinez osatuta daude. Horrez gain, normalean lagunak izaten dituzte babarrun berrituak eta beste apaindura batzuk.

Gauza bera esan dezakegu quesadillas. Arto opilak ere badira, nahiz eta berezitasuna izan gazta betegarriaren parte dela. Hala ere, zerbait originalagoa probatzera ausartzen bazara, eskatu osagai tradizionalez gain, dakarren bat kalabaza lorea.

Satorra, Mexikoko janari tipikoen artean beste klasiko bat

Topo

Sator plaka

Azteken herrialdean, saltsarekin egindako edozein motatako saltsa pipermina, piperrak eta beste espezia batzuk hark jasotzen du satorra. Hortik dator aguakatearekin eta barazki horiekin egiten dena. Asmatuko zenuen bezala, guacamole, agian Mexikoko saltsarik ezagunena bere mugetatik kanpo. Bitxikeria gisa, Kolon aurreko garaikoak direla eta maien kasuan sinbologia erotikoa zuela esango dizugu.

Hala ere, gaur egun, saltsa mota zehatzago bati Mexikoko jaki tipikoei dagokien sator deritzo. Piperrekin eta bestelako espeziekin ere egiten dena da, baina badu itxura txokolatatua. Luzapenez, deitzen zaio ere saltsa honekin egindako haragi edo barazki gisatuak.

Estatu bakoitzak bere errezeta badu ere, Mexikon estimatuena mole poblano. Hain da ezaguna, urtero ospatzen dela Puebla un jaialdia saltsa honi eskainia. Hainbat pipermin, tomate, tipula, baratxuri, txokolate beltz eta espeziekin egiten da. Probatzen baduzu, ez duzu hutsik egingo.

Pibil txerri txikia

Mexikoko 7 plater tipikoetako bat cochinita pibil plaka

Cochinita pibil

Pibil a-n prestatutako janaria edozein izendatzeko erabiltzen zen maia terminoa da lur labea. Hau bezala ezagutzen zen pib eta hortik dator plater honen izena. Jatorriz, ezaguna zen Yucatán penintsula, lurralde preziatua non artikulu honetan gomendatzen duguna bisita dezakezu. Baina Mexiko osora eta baita mundu osora ere hedatu da.

Hau da txerri achiotan marinatua, Kolon aurreko garaietan ere erabiltzen zen espezia. Ondoren, lurreko labean edo antzeko batean sartzen da tipula gorria, piper habaneroa eta laranja garratza lagunduta. Hori guztia platano hostoetan bilduta dago lehortu ez dadin eta egun batetik bestera egosten uzten da.

Logikoa denez, jada ez da hain modu tradizionalean egiten, baina hala ere goxoa da. Saltsarako, achiote ez ezik, oreganoa, kuminoa, oliba olioa, ozpina eta laranja zuku garratza bera ere gehitzen dira.

Eskamolak eta matxinsaltoak

Eskamolen plaka

Eskamolak

Plater hau Mexikoko janari tipikoen artean sartzen dugu, parte delako, baina ohartarazten dizugu, agian, ez duzula probatu nahi. Arrazoia oso erraza da. Eskamolak dira harri koskorraren inurri larbak Kolon aurreko garaietatik Azteken herrialdean jaten direnak. Deitzen zaiela ere esaten badizugu "Mexikoko kabiarra", nola estimatzen duten ideia bat egin dezakezu. Normalean frijituta eta epazotea bezalako arrautzak eta espeziak lagunduta jaten dira.

Bere aldetik, gauza bera esan genezake matxinsaltoei buruz. Buruz da matxinsalto txikia Frijituak ere jaten dira, aperitibo gisa edo takoetan eta quesadilletan. Nolanahi ere, biak gomendagarriak dira ahosabai ausartentzat.

pozole

pozole

Pozole kazola

Indartsu hau makila Salda ez ezik, cacahuazintle barietateko arto-haziak, oilasko edo txerri haragia eta beste hainbat osagai biltzen ditu. Horien artean, adibidez, tipula, letxuga, aza, errefaua, aguakatea, gazta edo txerri azalak.

Eta zeure burua aurki dezakezu pozole mota asko. Hala ere, guztiak bi kategoriatan daude: blanco, errazagoa, artoa eta haragia bakarrik dituelako eta pikantea, landuagoa eta oso zapore minak izan ditzakeena.

Hispanourreko garaian ere bere jatorria bilatu behar dugu. Izan ere, bere izena nahuatletik dator tlapozonalli, horrek "egosia" edo "txinpartatsu" esan nahi du, nahiz eta beste teoria batzuek bere izena zor zaion iradokitzen duten posoli, Cahita hizkuntzako terminoa "artoa sukaldaritza" bezala itzul daiteke.

Postreak: babarrun gozokiak

Arto ogia, postreak Mexikoko 7 plater tipikoen artean

Arto ogia

Ezin dugu Mexikoko janari tipikoen ibilbidea amaitu postreez hitz egin gabe. Batzuk bat datoz gure herrialdean ezagutzen ditugunekin. Ez alferrik, dagoeneko esan genuen Mexikoko sukaldaritzak osagai hispano handia duela. Ren kasua da Txurroak, The arroz esnea, The gantzak edo jericallas, gure natillaren antzekoa.

Hala ere, beste postre batzuk zinez indigenak dira. Horietako bat da babarrun gozokiak, herrialde azteken gastronomian hain presente dagoen produktua. Esnea, arrautza gorringoak, kanela, azukrea, almendra xehatuak, intxaurrak eta arto almidoiarekin egiten da, gainera, noski, gatzik gabe prestatutako babarrunekin.

Baina oso ezagunak dira ere palankak, ura, eztia, gatzik gabeko kakahueteak eta gurinarekin prestatzen den tarta moduko bat. Gauza bera esan dezakegu sapote beltza, oinarria zuhaitz deritzonaren fruitua da eta arrautzak, kanela eta azukrea ditu beste osagai batzuen artean. Bere zaporea oso bitxia da, harrigarriki txokolatearen antzekoa. Azkenean, gomendatzen dugu arto ogia edo arto freskoa arbolan. Gozatzeko, esne kondentsatua eta kanela ditu beste osagai batzuekin batera, hala nola, arrautzak, gurina eta irina. Besterik gabe, goxoa.

Bukatzeko, zazpi plateren berri eman dizuegu Mexikoko janaria. Hala ere, besteak beste sar genitzake karea zopa, popularrak tamales, The tortilla patata frijituak edo markesitak. Anima zaitez eta probatu!

 

Gida erreserbatu nahi duzu?

Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko. Beharrezko eremuak markatuta daude *

*

*