Zapore eta kolore guztia, hau da Peruko gastronomia goxoa

rsz_ceviche

ceviche

Peruko gastronomia munduko askotarikoetako bat dela uste da, osagai eta kultura desberdinen fusioaren emaitza baita espainiarrak, italiarrak, afrikarrak, japoniarrak edo txinatarrak bezala, horiei inka gehitu behar diegu noski. Plateren barietatea misgenerazioarekin jaio zen eta Europa, Asia eta Afrikatik etorritako etorkinak Callaoko portura iritsi zirenean hazi zen.

Baina, zer dago Peruko gastronomiaren gorakadaren atzean? Ulertzeko, bertako sukaldaritzari lotutako kultura, historia, tradizioak eta zaporeak gozatu behar dituzu. Zebiche sinpleenetik jatetxe entzutetsuen proposamen sofistikatuenetara.

Mugak existitu baino askoz lehenago, Peru zen gaur egun herrialde ugariren dietan parte hartzen duten elikagai asko hazten ziren agertokia.

Perun milaka patata eta patata goxoa daude, tomatea eta artoa bezainbeste, baita lurralde horretako jatorrizko seiehun fruitu espezie ere. Halako despentsa batek proposamen gastronomiko bakarra, askotarikoa eta oso interesgarria sortu du.

Peruko sukaldaritzaren barruan honakoak bereiz ditzakegu: Andeetako sukaldaritza (oraindik inka aurreko osagaiekin egindako jakiak mantentzen dituena), kostaldeko sukaldaritza (erregeordearen garaikoa da) eta Amazoniako sukaldaritza (ezezaguna bezain zabala) .

Andeetako sukaldaritza

rsz_pachamanca

Pachamanca

Inka zibilizazioa Hego Amerikan izan zen nagusi, Francisco Pizarro bezalako konkistatzaileen eta garaiko kronikarien testigantzen arabera. Bere boterea erabatekoa zen eta inken egoitza nagusia Cuzcon zegoen, horregatik Peruk funtsezko papera betetzen du gastronomia mota honetan Kolonbia, Ekuador edo Bolivia bezalako herrialdeekin alderatuta.

Peruko goi-lautadak askotariko sinonimoak dira eta Andeetako sukaldaritza piruletak, zopak, haragiak eta artoa, esnea eta fruituak dituzten postre bikainak daude. Bere produktuek elikagai balio handia dute eta Peruko antzinako biztanleek konbinatzen jakin zuten zapore aberatsak sortzeko, propietate naturalak galdu gabe. Hori lortzeko, egurrezko labeak eta buztinezko lapikoak Inka jakinduriaren parte dira elikagaien mantenugaiak kontserbatzeko.

Haragiak, aleak, tuberkuluak eta belarrak dira bere tradizio gastronomikoaren oinarria eta osagai horiekin plater sendoak egiten dira, hala nola pachamanca, pataca, puka minak, chochoca eta chairo beste askoren artean. 

Postreak artoa, esnea eta altueratik datozen zenbait fruta erabiltzearen ezaugarri dira. Txapana, quesillo eztiarekin, kokadak, manjarblanco eta gelatinak (masusta eta zaharraren gozokiak) nabarmentzen dira. Edari alkoholikoei dagokienez, artisau espirituak, ardoak eta sagardoak dira gehien saltzen direnak arto chicharekin batera.

 

Kostaldeko sukaldaritza

Ganba zopa

Ganba zopa

Peruko kostaldeko sukaldaritzari dagokionez, hainbat plater eta espeziek osatzen dute, horien artean itsas sukaldaritza eta kreol sukaldaritza.

Kostaldeko sukaldaritzaren ezaugarri nagusiak osagaien nahasketa, haien barietatea eta plateren aurkezpen koloretsua dira. Kostaldeko eskualde bakoitzak bere sukaldaritza bere ur gaziak eta gozoak eskaintzen dituen produktuetara egokitzen du (horien artean, batez ere Amazonas ibaia eta Tititaca aintzira).

Peruko iparraldeko kostaldeko klima epelak gure bisitariei zapore zorrotza eskaintzen die zure ahosabaiaren gozamenerako itsaski eta arrain ugari. Ceviche-ren zapore anitzak dastatzeko modu goxoa, nazioartean herrialdeko jakirik ezagunena den lima zukua eta martorri saltsarekin ondutako plater gordin bat.

Beste plater batzuk nabarmentzen dira, hala nola, ganbaren chupe, Arequipa departamentuko plater tipikoa, arraina, ganba, patata, esnea eta piperminarekin egina. Perun piruleta mota ugari daude, hala nola, babarrun piruleta, Zapallo piruleta edo Olluquito piruleta.

Postreei dagokienez, kostaldeko sukaldaritzak 250 postre tradizional mota baino gehiago ditu kostaldeko hirietan sortuak, batez ere Peruko Erregeordetzaren garaitik, hala nola Lima hasperena, picarones, turroia edo mazamorra morea, besteak beste. .

Amazoniako sukaldaritza

Picuro barbakoa Made in Tingo María bidez

Picuro barbakoa Made in Tingo María bidez

Peruko Amazoniako sukaldaritzak onartzen gaitu bere plater exotikoekin. Bere oinarria naturatik zuzenean lortutako produktuak dira, hala nola palmondo, platano, arroz, arrain edo hegazti bihotzak. Hala ere, arkumea edo txerria bezalako beste haragi batzuk kontsumitzen dira.

Peruko Amazoniako sukaldaritzako plater ospetsuenetako batzuk tacacho, juanes, picado asado, apichado edo patarashca dira. Salduei dagokienez, inchicapia (kakahuete, martorri eta yuka gisatu oilaskoa) eta carachama salda (arrainekin egina eta platanoekin eta martorriarekin jana) nabarmentzen dira.

Edariei dagokienez, aguajina eta cocona bezalako fruta zuku freskoak nabarmentzen dira, baita masato, chuchuhuasi, uvachado eta chapo bezalako beste edari batzuk ere, platanoarekin edo esnearekin prestatuak.

Gida erreserbatu nahi duzu?

Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko.

*

*