Veracruzeko janari tipikoa

Veracruzeko janari tipikoak oinarri garrantzitsua du itsasoko produktuak. Ez alferrik, eskualde hau Mexikoko Golkoan dago eta, kostako kilometro asko ez ezik, izena ematen dion hiriak herrialdeko portu garrantzitsuena du.

Veracruz ere espainiarrek sortu zuten lehen herria izan zen Mexico. Hori dela eta Osagai hispanoa oso presente dago bere gastronomian. Hau konbinatzen da Kolon aurreko Mesoamerikako tradizioa eta Afrikako eta Karibeko sukaldaritzako elementuak zaporeen aldetik goxoa bezain indartsua den gastronomia sortzeko. Veracruz-eko jaki tipikoei buruz gehiago jakin nahi baduzu, irakurtzen jarraitzera animatzen zaitugu. 

Veracruzeko janari tipikoa: historia pixka bat

Veracruz gastronomiari buruz esan dizugun guztia aberastu egiten da, aldi berean, estatuko lurretan hazitako produktuekin, oso emankorrak eta biodibertsitate handikoak dituen klima tropikal eta subtropikalari esker.

Baina esan nahi dizugun lehenengo gauza Veracruzeko janari tipikoen historia txiki bat da. Espainiarrek produktu ugari ekarri zituzten dietatik. Haien artean, babarrunak, arroza, garia eta limoia. Baina baita horrelako haragiak ere txerri edo oilo eta bera bezalako bitxiak oliba olioa eta da.

Behin Veracruz lurretan finkatuta, kolono berriak beste produktu batzuk hazten hasi ziren, batzuk jada tradizionalak koloniar aurreko dietan, beste batzuk ez ziren hain ezagunak. Horien artean zeuden artoa, The kafea eta fruituak bezalakoak anana, kokoa, sapota, mangoa, goiaba edo laranja.

Tacos

Arto takoak

XIX. Mendean, munduko hainbat lekutako etorkin berriak iritsi ziren, Veracruzeko gastronomia tradizioekin aberastu zutenak arabiarra, karibea eta etortzen Europako herrialdeak. Horrek guztiak eragin du hiru aldaera sukaldaritza Mexikoko estatu honen barruan. Ikus ditzagun.

  • Afrikar amerikarren eragina duen sukaldaritza kreola. Bere izenak dioen bezala, Espainiako, bertako eta Afrikako sukaldaritzako elementuak fusionatzen ditu. Gehiengoa da eta, erabiltzen dituen produktu tipikoen artean, manioka dago, espainiarrek yam deitzen zutena hain zuzen ere Afrikako tuberkulu honen antzeko alderdiarengatik; artoa; azukrea edo Jamaikako lorea eta tamarindoa bezalako espeziak.
  • Huasteca sukaldaritza. Tradizioan oinarrituta dago herri nerabea, Veracruz iparraldean kokatua. Bere izaera nagusia artoa da hainbat aldaeratan, hala nola zuria, morea edo gorria. Bere errezeta tipikoen artean daude zacahuill, tamala edo orea, hain zuzen ere artoz egina, animalia desberdinen haragiz betea; du nopaleen satorra eta huasteco salda.
  • Totonac sukaldaritza. Iparraldeko berdin tipikoa, artoan, piperminetan eta babarrunetan oinarrituta dago. Plater tipikoen artean mota desberdinak daude atolak (hispaniar aurreko garaiko artoan oinarritutako edariak) eta tamales.

Veracruzeko janari tipikoa: platerik ezagunenak

Esan dizugun bezala, Veracruzeko janari tipikoak oinarri garrantzitsua du arraina eta itsaskia, baina baita goxoa ere saltsak bertako produktuekin egina. Plater horietako batzuk erakutsiko dizkizuegu.

Veracruz estiloko arraina

Veracruz estiloko arrain platera

Veracruz estiloko arraina

Plater horrek, hain zuzen ere, bi gauzak konbinatzen ditu: itsasoaren fruituak eta Veracruzeko lurrak. Inguruko edozein arrainekin egin daiteke, txakur arrainetik kabrilara snook, tilapia eta basal bidez. Hala ere, erabiliena parka gorria, eskualdean izenarekin ezagutzen dena parka gorria, arrezife arrain oso zaporetsua.

Hala ere, errezeta tipiko honen sekretua saltsan dago, bitxia bada ere, Mexikon egindako bakarretakoa ez azkura. Osagaiak oliba olioa, erramu hostoa, gatza eta piperra, tipula, tomatea, perrexila, baratxuria, oreganoa, olibak eta kaparrak dira.

Bere prestaketa nahiko erraza da, behin saltsa lortuta labean dauden arrainekin batera egiten baita. Hain zuzen, ukitu minak emateko, gehitu daiteke cuaresmeño chili eta arroz zuriarekin edo patatekin lagunduta. Zalantzarik gabe, mirari gastronomikoa.

Arroz a la tumbada, Veracruzeko janari tipikoaren beste jaki bat

Arroz plater a la tumbada

Arroz a la tumbada, Veracruzeko janari tipikoen oinarrizko elementuetako bat

Horren baliokidea dela esan genezake gure itsaski paella, bere berezitasunak baditu ere. Bere osagaiak, arrozaz gain, ganbak, karramarroak, txirlak eta itsasoko beste produktu batzuk dira irabiatu frijitu baratxuri, tipula, tomate eta piper gorriekin egina. Azkenean, bere zaporea perrexil hostoekin, oreganoarekin, martorri eta epazotearekin hobetzen da.

Badirudi jaki honen jatorria XIX. Mendean Veracruzeko kostaldeetan egin zuten arrantzaleen dietan bilatu behar dugula. Bitxikeria gisa, «etzanda dagoenari» deitzen zaiola esango dizugu prest dagoela adierazteko soupy.

Txikituta edo pintxatuta

Pintxatuta

Ziztadak

Eskualdearen erdialdean oso ezagunak dira arto tortilla saltsarekin gainean eta ranchero gazta eta tipularekin apaindua. Izena jasotzen dute pintxatuta, hain zuzen ere, pastelaren ertzak pintxatuta daudelako saltsa erori ez dadin.

Itxura dute sopeak Gainerako herrialdeetan egiten dira eta, Veracruzen jateko zerbait tipikoa izan nahi baduzu, goxoak direlako gomendatzen dizugu. Hala ere, eskualdeko bertakoek normalean hartzen dituzte gosaria.

Zacahuil edo Sacahuil

Zacahuil

Zacahuil betetzeko

El Tamale Oso ezaguna da, Veracruzen ez ezik, Mexiko osoan ere. Dakizuenez, hala da arto egosia bere hostoan bilduta. Hala ere, zacahuil Huasteca sukaldaritzaren emaitza da, esan dizugun moduan.

Hain zuzen ere, a da tamale erraldoia, agian, herrialde osoan aurki dezakezun handiena. Baina historia gehiago du. Arto orea errezeta honetan prestatzen da bertakoek duela ehunka urte egin zuten moduan. Horrela, izeneko masa sortzen du nixtamal horrek aleak lur gutxiago ditu eta itxura pitzatuagoa du.

Ore hau beteta dago gantza, pipermina eta txerri edo indioilar haragia, beste osagai batzuen artean. Azken hau Amerikako jatorrizko hegazti handia da, indioilar itxura duena.

Karramarro chilpachole

Txilpakola

Karramarro chilpachole

Veracruzeko janari tipikoak ere biltzen ditu zopak oso goxoa eta betegarria. Ren kasua da txilpacholejatorria Frantziako sukaldaritzari egozten zaio. Ez baita bat baino beste ezer itsaski zopa Arrainarekin eta karramarroarekin egina (Veracruz kostaldeko karramarro urdin tipikoa).

Hala ere, chilpachole itsaski salda tradizionala baino askoz indartsuagoa da. Hasteko, koherentziarekin ematen da arto orea. Eta, horrez gain, tipula, pipermin lehorra, tomatea, baratxuria eta epazotea ditu. Osagai horiek guztiek antzeko testura ematen diote atola, dagoeneko aipatu dugun jatorri prehispanikoa duen edaria, tradizionalki gozoa den arren.

Arinagoa da Izote lore salda. Bere oinarria Erdialdeko Amerikako bertako landare hau da eta ganbak, tipulinak, tomatea, epazota eta pipian belarriak. Era berean, kalabaza haziekin egindako pasta bat da, beste plater batzuetarako ere erabiltzen dena.

Mogo mogo

mogo mogo

Banana mogo, Veracruzeko janari tipikoaren beste jaki bat

Veracruzeko plater tipikoen artean, hori da ziurrenik agerikoenetakoa Afrikako sustraiak. Zeren, ere deitzen da matxista, besterik ez da platano berde purea.

Egiteko, azala dutenak irakiten dauden uretan egosten dira. Estaldura lehertzen denean, kentzen dira eta gurina eta gatza gehitzen dira birrintzeko, testura egokia izan arte. Plater hau oraindik ez dago prest. Purea hozkailuan hozten uzten da gogortzeko eta gero frijitzeko. Normalean, babarrunen albo gisa zerbitzatuko da.

Gozotegia

Masafin batzuk

Masafinak

Orain arte aipatu ditugun platerak gozoak badira, Veracruz opilak ez dira atzean geratzen. Bere errezeta ia guztiak oinarrian daude garia eta, gozoki kuriosoenen artean, aipatuko ditugu txogostak, buztin jangarria duten bola batzuk eta jatorria hispaniar aurreko garaikoa da.

Tradizionalagoak dira dukesak, koko merengaz betetako tako moduko bat, eta masafinak, azukrez eta kanelaz estalitako polvorona batzuk. Bere aldetik, tetamal Anisarekin zaporatutako arto eta azukre ore bat da, beroa eta berijao hosto batean bildua.

La kalabaza Veracruz-eko hainbat gozokiren protagonista da. Ren kasua da gantzak, nahiz eta, hauei dagokienez, kanoiak, merenguz betetzen direnak. Azkenean pemolak arto irina, gurina eta azukrea erroskilak eta mazapan Veracruzetik Almendraren ordez kakahueteak izatea du ezaugarri.

edari

zezen txikia

Torito paketatuta

Dagoeneko kontatu dizuegu atola, zapore ezberdinez egina dago, prestatzen den fruituaren arabera. Horrela, platanoaren, kalabazaren, artoaren edo koiolaren (kokoaren antzeko fruitua) atolaz hitz egin dezakegu. Veracruzen ere kontsumitzen da hortxata, Espainian bezala egiten ez den arren. Bertan arrozarekin eta kanelarekin edo bainilarekin egiten da.

Oraindik tipikoenak bezalako edariak dira menyul, mintzarekin egina, eta Popo. Azken hau goxoa izango da, kakaoa, arroza, kanela eta azkiote bezalako frutak baititu. Azkenean zezena Koktel alkoholikoa da, osagaiak kanabera-pattarra, esne kondentsatua eta kakahuete-gurina dira, nahiz eta beste zapore batzuekin ere egin, hala nola mangoarekin.

Bukatzeko, kontatu dizugu Veracruzeko janari tipikoa. Ikusiko duzuen moduan, mota guztietako jakiak biltzen ditu, goxoagoak. Baina Veracruz gastronomiarengatik ez ezik, bisitatzea ere merezi du, zu ere arakatzera animatzen zaitugu zer bisitatu Veracruzen. Pandemiaren mugak direla-eta egitera ausartzen ez bazara, hona hemen herrialdeen arabera bidaiatzeko baldintzak beraz, beldurrik gabe egin dezakezu.

 

Gida erreserbatu nahi duzu?

Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko.

*

*

bool (egia)