Kroketeroak, non jan Madrilgo kroketa onenak?

kroketak

Kroketa Espainiako gastronomian jaki ezagunenetako bat da. Bere jatorria duela mende batzuk da Frantzian, janaria urria zenean eta soberakinak aprobetxatzea lortu behar zenuen, batez ere haragi hondarrak. Hala ere, kroketak bere distira osoa lortu zuen lekua Espainian izan zen.

Gustu guztietarako daude: urdaiazpikoa, bakailaoa, oilaskoa, boletoa, gazta, kalabazina ... Horregatik, gaur egun Espainiako tabernetan eta jatetxeetan gehien eskatzen duten pintxoetako bat da., mokadu ezin hobeak baitira garagardo freskagarri batzuekin edo ardo kopa goxo batekin laguntzeko.

Zer da kroketa?

Haragi, arrain edo barazki pasta goxoa da bexamel saltsarekin nahastuta, ogi birrinduekin estalita eta gero zartagin batean frijituta. Bere asmakizunak goseak arintzeko balio zuen, oraindik jangarria zena birziklatuz eta bigarren bizitza emanez. Hala ere, gaur egun kroketak artearen kategoriara igo dira erabileraren sukaldearen adibide soil bat izateari uzteko.

kroketak-2

Madrilgo kroketa onenak

Ez dago kroketei aperitibo bikain gisa aurre egiten dien tabernarik. Madrilen oso ezagunak dira, beraz, ez da harritzekoa horietan espezializatutako leku asko egotea. Zerrenda amaigabea litzateke, horregatik aukeratu ditugu sei hiriburuko kroketa onenak jateko.

Bosgarren ardoa

Hernani kaleko 48. zenbakian kokatutako taberna tradizional honek taberna klasiko oso ezaguna eta hiltzeko kroketa batzuk ditu. Esperanza kroketak izenarekin ezagutzen dira, jainkozko mokadua direlako ez ezik, etxean egunero prestatzen dituen sukaldariaren izena delako.

Haien sekretua zera da: goxoak izateaz gain, zure amak edo amonak egin zitzaketenak gogorarazten dituztela, bai bexamel leun eta arinagatik, bai formagatik.

viridianoa

Juan de Mena kaleko 14ko jatetxe honetan kroketa paregabeak aurkituko ditugu, zapore bizikoa dutenak, kroketeroenak gozatuko dituztenak. Bere osagai sekretua ardi latxa esnea erabiltzea da, Nafarroako mendialdeko arraza autoktonoa, eta horrekin batera Idiazabal gazta ere egiten da, besteek baino zapore intentsitate eta intentsitate handiagoa ematen baitu. Gainera, hainbat osagai daude, hala nola bakailaoa, urdaiazpikoa edo txipiroiak, beraz, emaitza arrautzeztatu arina, beixamel goxoa eta gogoratzeko kroketa dira.

Zalacain

Jesús Oyarbidek eta Benjamín Urdiain sukaldariak goi sukaldaritzan kroketak sartu zituzten duela hogeita hamar urte baino gehiago, menua kontsultatu bitartean bezeroei zerbitzatzen zaien aperitibo gisa. Eta klasiko bihurtu dira.

Oraindik bexamel tradizionalarekin egiten dira urdaiazpiko eta txahal iberikoarekin, beraz, emaitza oso krematsua eta goxoa da. Gainera, txikiak izanik ziztada batean jaten dute. Ziur ezingo duzula bat bakarrik probatu. Zalacaín jatetxea Álvarez de Baena kaleko 4. zenbakian dago eta erreferentzia dira Madrilgo sukaldaritzan.

kroketak-3

Gastrokreteria

Kroketetan espezializatutako Espainiako lehen jatetxea da, beraz, zerrenda honetan agertzea merezi zuen. Lekua Vía Handitik oso gertu dago, Barco kaleko 7. zenbakian, eta bere menuan urdaiazpiko eta bakailao barietate tradizionaletatik hasi eta berritzaileenetaraino aurki dezakegu, hala nola karabineroak eta kimchi kroketak, sechuan oilaskoa, pisto arrautza eta urdaiazpikoarekin, etab. Egia esan, guztiak oso onak dira eta aurkezpena oso originala da. Kroketa horiek Chema Soler sukaldariaren zigilua daramate.

 

 

Dantxari

Hogei urte betetzear direla, Dantxari euskal-nafar gastronomiaren erreferenteetako bat da Madrilen, eta ez bakarrik bere plateren kalitateagatik, baita bere taldearen profesionaltasunagatik ere, bezeroak beti etxean bezala sentiarazteko. Menuan, bakailaoak leku nagusia hartzen du eta arrainarekin egindako plateren artean bere kroketa bikainak nabarmentzen dira, ziurrenik Madrilen dastatu daitezkeen onenetarikoa. Jatetxe hau Ventura Rodríguez kaleko 8an aurkituko duzu.

Urkiola Mendi

Hogei mahaikide baino gehiagorentzako edukiera dutenez, Urkiola Mendi jatetxea bisitatzen dutenek neurri batean egiten dituzte etxeko kroketa goxoak. Rogelio Barahona sukaldari bizkaitarra lurraren lehengaiak errespetatzen dituzten euskal sukaldarien belaunaldi horretakoa da, ukitu garaikidea eta pertsonala emanez.

Urkiola Mendin inoiz falta ez direnak odolkia, urdaiazpikoa eta perretxiko kroketak dira eta sukaldariaren espezialitatea, bakailaoa. Egunero barietatea desberdina da, beraz, askotan probatzea gomendatzen dizugu. Cristóbal Bordíu kaleko 52. zenbakian aurkituko duzu.

 

Gida erreserbatu nahi duzu?

Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko.

*

*