Ranska on synonyymi juustoille. Jokaisella maan alueella on tietty juusto tai juustoja, ja noin 240 juustoa voidaan luokitella laajasti kolme perhettä: puristettu, pehmeä ja sininen.
Sinun on myös mietittävä, mitä he tekevät kolmen maidon, lehmän, vuohen tai lampaan kanssa. Ne on puolestaan jaettu teolliset juustot y maatilan juustoja Ja pidemmälle menemällä on myös perinteisiä juustoja "Alkuperänimitys". Tässä ryhmässä on 40 juustoa, enemmän tai vähemmän. katsotaan sitten tunnetuimpia ranskalaisia juustoja.
puristetut juustot
näitä juustoja ne on tehty lehmänmaidosta ja osa ovat ne, jotka nimitys yleensä "kovat juustot". kaikki nämä juustot niitä tulee suurissa yksiköissä että myöhemmin kauppias leikkaa viipaleiksi tai viipaleiksi tai viipaleiksi. On myös kahta tyyppiä, "keitetyt" juustot, jotka kuumennetaan tuotantoprosessissaan, ja "keittämättömät". Edellinen kestää yleensä pidempään.
Esimerkki juustosta ilman kypsennystä on cantal-juustoa joka tuotetaan Auvergnen vuoristossa. Se näyttää englantilaiselta cheddarilta ja sillä on alkuperänimitys (appellation d'origine protegée). Yleensä tätä juustoa valmistetaan maatiloilla, mutta samoilla tiloilla tuotetaan myös suurempia määriä. Cantalia on kahta lajiketta, nuoria ja "kahden välissä", kun se kypsyy paljon pidempään, mikä saavuttaa intensiivisemmän maun.
Toinen ranskalainen puristettu juusto on Comté, samanlainen kuin sveitsiläinen Gruyère. Se on juusto, jolla on alkuperänimitys Comtén alueelta Itä-Ranskasta, Sveitsin rajalla400 metrin korkeudessa laiduntavien lehmien maitoa. Comté on keitetty juusto, yhteistuotanto kylä kylältä, menetelmällä, joka on muuttunut vähän vuosisatojen aikana.
Comté on juusto, jossa on suuria reikiä tai ilman reikiä ja myös on lajikkeita, hedelmäisiä tai suolaisia. Kallein Comté on vanhin, yli kuusi kuukautta. Se on perinteinen juusto käytetään fonduessa ja raclettessa. Tosiasia: ranskalaisen Gruyèren valmistukseen käytetään juustoja, jotka on valmistettu maidosta lehmistä, jotka eivät noudata Comté-sääntöjä. Muita vastaavia juustoja ovat Beaufort ja Abondance.
Jatkamme puristetuilla juustoilla Emmental, jossa on reikiä, esiintyy monissa paikoissa Ranskassa, mutta pääasiassa idässä. On teollisempi juusto, vaikka siinä on IGP (Suojattu maantieteellinen merkintä). mimolettijuustoa Se on pyöreä juusto, jota valmistetaan pohjoisessa, Lillessä. Se on väriltään oranssi, koska siinä on luonnollinen väriaine. Se on hollantilaisen Edam-juuston ranskalainen muunnos.
El tome juusto des on puolikeitetty juusto sitä tuotetaan Pyreneillä ja sen kuori on musta. Se on melko pehmeä juusto, jolla on mieto maku. Sillä ei ole alkuperänimitystä, mutta sillä on IGP. Toinen juusto, suosikkini, on reblochon, hieno pehmeä juusto, joka Se on valmistettu Alpeilla, ja sen maku on intensiivinen ja koostumus kermainen.
pehmeitä juustoja
On satoja ranskalaisia pehmeitä juustoja ja jokaisella alueella on erikoisuutensa. monilla on a alkuperänimitys ja niitä valmistetaan pienissä yksiköissä, mutta on poikkeuksia ja voit ostaa koko suuren juuston. Esimerkiksi Brie-juusto.
Niitä on kahta lajiketta Brie-juustoa, Brie de Meaux ja Brie de Melun. Ne on nimetty kaupungeista, jotka eivät ole kaukana Pariisista. brie-juustoa se on ohut pyöreä juusto yksi sileä valkoinen kansi. Kansi on syöty, sitä ei ole poistettu ja maku on mieto.
Camembert-juusto valmistetaan Normandiassa ja on yksi kuuluisimmista maassa ja maailmassa. Camembert-annos voi olla ulkopuolelta sileä ja intensiivinen, hajoamatta. Nuori juusto voi olla kovaa ja kuivaa, jolla on vähän makua, ja ikääntynyt Camembert on ulkopuolelta keltaisempaa. Sitä myydään kaikkialla, vaikka ilman alkuperänimitystä sitä ei voida kutsua Camembertiksi.
Epoisses-juusto on pehmeä juusto Burgundin alueelta. Se on ohuempi kuin Camembert keltainen ulkoa ja valkoinen sisältä. Keskiosa on lähes rapea ja juusto kuoren alla pehmeää. Sillä on erottuva maku, joka muistuttaa Langres-juustoa, ja molemmat kulkevat käsi kädessä punaviinin kanssa.
Gaperon-juusto on puolipehmeä juusto Auvergnesta, maustettu pippurilla ja valkosipulilla, puolipallon muotoinen. Mont d'Or -juusto Se on kotoisin Franche Comtén alueelta, Sveitsin rajalta, yli 800 metrin korkeudesta. Kyllä, sama alue kuin Comté-juusto. Se on valmistettu vuosisatoja vanhalla perinteisellä menetelmällä, puulaatikoissa. Se on kauden juustoa eikä sitä valmisteta kesällä, vaikka nykyaikaiset säilytystavat mahdollistavat sen ympäri vuoden.
Munster-juusto on pehmeä juusto, joka valmistetaan Itä-Ranskan Voges-vuorilla, Lorrinen alueella. Se on erittäin vahva ja sitä on kahta tyyppiä, normaali ja Vau, kuminan siemenillä. Se on ulkopuolelta tumma juusto, jossa on ohut kansi, joka voidaan syödä tai poistaa ruokailun yhteydessä. Kannen kanssa se on vahva, mutta myös ilman kantta.
Pont l'Evêque -juusto on pehmeä kermainen juusto ilman kypsennystä ja puristamatta joka tehdään rannikkoalueella Normandia. Se on yksi Ranskan vanhimmista juustoista ja on asiakirjoja, että se tehtiin jo XII vuosisata. El Saint Nectaire juusto Se on yksi suurimmista ranskalaisista juustoista ja se on erinomainen. Se on tehty vuoristossa Auvergne ja niitä on kahta tyyppiä: maatila ja arkipäivä.
Maatilajuusto on parempaa ja kalliimpaa, ja jälkimmäistä myydään yleensä supermarketeissa liian nuorena. Nuorena se on kuivempi ja kovempi, joten mitä enemmän sen annetaan kypsyä, sitä pehmeämmäksi ja joustavammaksi se tulee. Samanlainen juusto on Savaron.
Siniset juustot
Tässä ryhmässä on hienoja juustoja. The Bleu d'Auvergne Se on juusto, jolla on alkuperänimitys ja jonka laatu ja maku vaihtelevat huomattavasti. on Blue de Laqueille, moderni Bleu d'Auvergne, joka on peräisin Saint Agurista, kermainen, valmistettu Velayn kukkuloilla.
Bleu de Bresse on tanskalaisen sinihomejuuston ranskalainen versio., sileä, melkein levittyvä. The Bleu des Causses Sillä on alkuperänimitys ja voimakas maku. Se on valmistettu lehmänmaidosta samalta alueelta kuin Roquefort ja sillä on samanlainen maku. The Bleu de Gex Se tulee Sveitsin rajalta, furo ja miedompi maku. Juusto Fourme d'Ambert Se on mieto Auvergnessa valmistettu sinihomejuusto, jonka maku on hieman pähkinäinen.
Ja lopuksi, Roquefort, tunnetuin ranskalaisista juustoista. Sillä on alkuperänimitys ja Se on valmistettu maidosta, joka on peräisin yhdestä lajikkeesta, Lacaune-lammasta. Se valmistuu keskiajalta ja sillä on paljon markkinointia. Osa on tuotettu 18 tuhatta tonnia vuodessa ja viedään kaikkialle maailmaan. Valmistettu Etelä-Ranskassa, Aveyronin departementissa ja se kypsyy luolissa. Aikaisemmin käytettiin paljon maitoa, joka tuotiin erityisesti alueelle, mutta sen menestys on saanut sen panostamaan omien lampaiden kasvattamiseen.
Lopuksi on olemassa toisenlainen juusto, vuohenjuustot, kuten Crottin de Chavignol ja monet muut maanviljelijät tuottavat eri puolilla maata. Siellä on myös lampaanmaidon juustoja, Ranskan Baskimaasta. Ja voimme nimetä Port Salut -juuston, Racletten, Rouladen, Boursinin… Oletko kokeillut monia kuuluisia ranskalaisia juustoja?