Tyypillistä Cordoban ruokaa

salmorejo

La tyypillinen Cordoban ruoka Se on kahden vaikutuksen tulos. Toisaalta andalusialainen johtui muslimimenneisyydestään ja toisaalta kristittyjen saapumisesta Iberian niemimaan pohjoisosasta. Ensimmäiselle hän on velkaa runsaan käytön mausteet kuten oreganoa, minttua tai rakuunaa, kun taas viimeksi mainituista on otettu lukuisia perinteisiä reseptejä.

Los Maan tuotteet ovat sen tärkeimmät ainesosat. Niistä yhtä tärkeä rooli on oliiviöljy pelloistaan. Mutta myös sen vuorten karja. Cordovan gastronomiasta voidaan erottaa kaksi muunnelmaa. Soitto kohteliaisuus Koska se on kehittynyt näissä maatalouskeskuksissa, se koostuu pohjimmiltaan keitoista ja muhennosista. Sen sijaan maaseudulta Se perustuu enemmän runsaisiin ruokiin. Jos haluat tietää paremmin Córdoban tyypillisestä ruoasta, käymme tutustumassa sen suosituimpiin resepteihin.

Kylmät keitot, klassikko tyypillisessä Córdoban ruoassa

Valkosipuli

Lautas ajoblancoa

Sää vaikuttaa aina paikan gastronomiaan. Ja Córdoba ei ollut poikkeus. Kuuma sää kutsuu valmistamaan keittoja tai kylmiä voiteita, jotka virkistävät kehoa. Tästä syystä tämäntyyppiset reseptit ovat perinteisiä Cordovan keittiössä.

Mahdollisesti hänen suuri klassikkonsa tässä mielessä on salmorejo. Sen perusraaka-aineet ovat murskattu leipä, oliiviöljy, valkosipuli, suola ja tomaatti. Tuloksena on herkullinen kerma, joka tarjoillaan kinkun tai kovaksi keitetyn kananmunan kanssa. Myös sen koostumuksen ja juomistavan vuoksi asiantuntijat sisällyttävät tämän reseptin andalusialaisten gazpachojen joukkoon.

Mutta se ei ole ainoa Córdoballe tyypillinen kylmäkeitto. Niin on myös Valkosipuli, joka on valmistettu vedestä, valkosipulista, suolasta, oliiviöljystä, leivästä, jauhetuista manteleista ja ripaus etikkaa. Samoin he tarjoilevat sen melonin tai viinirypäleiden kera. Toisaalta uskotaan, että sen alkuperä on jopa vanhempi kuin salmorejon, koska se saattoi juontaa juurensa roomalaiseen aikaan ja jopa kreikkalaiseen keittiöön.

Pata ja alkupalat

Näkymä flamenkiineille

Flamenkiinit

Mutta kaikki ei ole kylmiä ruokia tyypillisessä Córdoban ruoassa. Siinä on myös runsaampia reseptejä, joista löydät herkullisia. Niistä kuivattujen papujen muhennos tai boronia ja maalaispaella. Jälkimmäisessä on riisin lisäksi kinkkua, pekonia, kanaa ja chorizoa sekä paprikaa ja neilikkaa. Samoin muut muhennokset ovat katkeraa parsaa, migaa ja puuroa.

Mutta alkuperäiskansallisempi on cordovan potti, paprikasta, porsaan pekonista, sipulista, valkosipulista, suolasta ja kaalista tehty kikhernemuhennos. Voimakkaana reseptinä sitä valmistettiin ennen päivätyöläisten ruokkimiseen, mutta ajan myötä siitä on tullut Andalusian maakunnan gastronomian klassikko.

paikallista lihaa

Härän häntä

Rabo de toro, Córdoban tyypillisen ruoan klassikko

Nautakarjaa kasvatetaan erityisesti Córdoban vuoristossa. Itse asiassa sillä on yksi Andalusian suurimmista mökeistä, jotka koostuvat nauta-, lammas- ja vuohiroduista. Siksi ei tule yllätyksenä, että liha on toinen alueen muhennoksen tärkeimmistä ainesosista.

Niiden osalta on kaksi ruokaa, jotka muodostavat tyypillisen Córdoban ruoan. On noin flamenkiinit ja härkä. Ensimmäisillä on myös hyvin yksinkertainen valmistus. Nämä ovat Serranon kinkun viipaleita, jotka on kääritty ulkofileekseen ja myöhemmin leivitettynä ja paistettuna. Uteliaisuutena kerromme sinulle, että nimi, kuten uskotaan, tulee sen ulkonäön venytetystä näkökulmasta. Samoin gastronomian asiantuntijat sijoittavat tämän ruuan alkuperän Cordobanin kaupunkiin Bujalance, vaikka se on levinnyt koko Espanjaan.

Häränhäntä on puolestaan ​​yleinen ruokalaji muuallakin maassamme. Hänen tapauksessaan resepti on ollut tiedossa Rooman ajoista lähtien, vaikka nykyinen valmistus on peräisin XNUMX-luvulta. Kuten nimestä voi päätellä, se valmistetaan naudan hännästä (sonni tai lehmä), ja siinä on myös tomaattia, sipulia, porkkanaa, pippuria, valkosipulia, suolaa ja laakerinlehteä. Lisää myös oliiviöljy ja lasillinen punaviiniä.

Nämä kaksi sinulle selittämäämme ruokaa ovat tyypillisimpiä Córdoban liharuokia. Mutta vastaavia on muitakin naudanliha artisokkien kanssa, jänispata, lammaspata tai poikanen imevä sika. Myös chanfainaa arvostetaan, joka on valmistettu myös lampaanlihasta ja sen verestä, sipulista, valkosipulista, laakerinlehdestä ja chilipippurista. Mutta tämä resepti kuuluu muunnelmillaan myös muihin espanjalaiset keittiöt ja jopa latinalaisamerikkalainen.

Muita ruokia, joita esiintyy tyypillisessä Córdoban ruoassa

Baena sekoitus

Ryöppy Baenalta

Yllä olevien herkullisten valmisteiden lisäksi Cordovan keittiössä on muita yhtä maukkaita reseptejä. Sinulla on esimerkiksi San Josen munakas, jossa vatkatut munat, korppujauhot ja erityinen sahramikastike, joka antaa sille ainutlaatuisen keltaisen värin, sekoitetaan. Ja samoin Baena-musiikki, jossa on herkkiä valkosipulin ituja.

Se on myös hieno cordovan salaatti, samanlainen kuin venäläinen, mutta mustilla oliiveilla maasta. Ja mitä tulee kasvisruokiin, sinulla on paistettuja munakoisoja hunajalla ja Montillana-tyylinen artisokat, jotka valmistetaan Montilla-Moriles-nimen viinistä, mistä johtuu sen nimi.

Utelias on valkosipuli salaattia, jota kutsutaan myös Cordovan-sydämeksi, joka valmistetaan kastelemalla kasvis paistetusta valkosipulista, paprikasta, suolasta, etikasta ja Serranon kinkun paloista tehdyllä kastikkeella.

Etanat, Cordovan gastronomian klassikko

Caracoles

Etanat, perusruoka tyypillisessä Córdoban ruoassa

On mielenkiintoista, mitä etanoille tapahtuu Espanjassa. Toisilla alueilla niitä tuskin kulutetaan, mutta toisilla niitä pidetään herkkuina. Jälkimmäisten joukossa on Córdoba, joka on tehnyt niistä kaiken sen gastronomian lippu, siihen pisteeseen, että niitä myydään jopa katukojuissa.

Itse asiassa Andalusialaisessa kaupungissa on kehitetty monia tarkennuksia. Voit kokeilla niitä monenlaisten kastikkeiden kanssa. Mutta ne sisältävät melkein aina valmistukseensa sellaisia ​​​​tuotteita kuin tomaatti, sipuli, paprika, valkosipuli, viini, minttu ja muut mausteet. Lisäksi yleisimmät ovat yleensä mausteinen, vaikka jotkut kokit ovat alkaneet luoda uusia ja rohkeita reseptejä. Esimerkiksi roomalaistyylisiä etanoita, jotka on paistettu ankeriaan kanssa, juotuina kinkkulangoista ja jopa carbonarasta.

Kala sisämaan maakunnasta

kala marinadissa

Lautas marinoitua kalaa

Kuten tiedät, Córdobassa ei ole merta, vaikka sillä on jokia. Mutta tämä ei estä kalojen esiintymistä joissakin sen gastronomisissa resepteissä. Kuten muissa osissa Espanjaa, melko vähän rin-juoksi, tonnikalapata perunoiden ja paprikoiden kanssa. Joskus se valmistetaan myös suolatun turskan kanssa. Jälkimmäistä käytetään myös ruoanlaittoon keitetty valkosipuli, joka seuraa sen tomaatin kanssa.

Yleisempiä ovat kuitenkin marinoitua kalaa, erityisesti palometa, jolle Córdobassa on annettu ainutlaatuinen nimi "japuta". Se maustetaan makealla paprikalla, valkosipulilla, etikalla, oreganolla ja jauhoilla ja paistetaan sitten runsaassa oliiviöljyssä. Mutta myös marinaattia ja vinegrettiä käytetään näiden ruokien pukeutumiseen. Jälkimmäisellä kulutetaan paljon Boquerones.

Makeiset Cordobasta

kvitteni karkkia

Kvitteni makea

Mitä tulee jälkiruokiin, ne ovat myös hyvin erilaisia ​​tämän Andalusian maakunnan gastronomiassa. Siellä on hyviä juustoja, joista yksi on peräisin Pedroches, joka on tehty homonyymisessä laaksossa, joka jo rajoittuu Extremaduraan. Mutta ennen kaikkea makeiset ovat erittäin tärkeitä Córdoban tyypillisessä ruoassa.

Cordovan keittiön makeus yhdistää tyypillisiä andalusialaisia ​​elementtejä muihin La Manchan juuriin. Jälkimmäisiin kuuluvat esimerkiksi pannulla paistetut hedelmät, kuten paistettuja kukkia, alun perin Campo de Calatravasta ja jotka ovat saavuttaneet jopa Meksikon ja Kolumbian. Sen sijaan ne ovat enemmän paikallisia Aguilar marengit, munkkeja Priegosta ja Puente Genilin kvittenipasta.

Joka tapauksessa Cordoban-makeisten ainesosina ovat hunaja, seesami ja matalahúva. Yksi Andalusian maakunnan tyypillisimmistä jälkiruoista on kuitenkin cordovan-kakku, enkelin hiuksista ja lehtitaikinasta valmistettu herkku. Yksittäisessä versiossaan se saa nimen lapanen ja identtiset pehmusteet kantavat murotaikinakakkuja.

Lopuksi, jos haluat nauttia toisesta Cordovan-herkusta, voit tilata muutaman Makea puuro. Tässä tapauksessa ne on valmistettu jauhoista, sokerista, maidosta, anisesta, sitruunasta, oliiviöljystä ja kanelista.

Juomia tyypillisen Córdoban ruoan kanssa

Pullo Montilla-Morilesia

Viini Montilla-Morilesista

Emme voi lopettaa Cordovanin gastronomian kiertuettamme puhumatta juomista. Olemme jo maininneet aiemmin viinin alkuperänimitys Montilla-Moriles. Sieltä löydät erinomaisia ​​viinejä.

Jos yhdistät lasillisen finoa toiseen dulceen (esimerkiksi Pedro Ximénez), saat puolet ja puolet, jota kulutetaan laajalti kaupungissa aperitiivina. Ja hyvän aterian päätteeksi voit tilata lasillisen Rute brandy, joka on valmistettu aniksesta ja on maailmankuulu.

Lopuksi olemme näyttäneet sinulle sen ainekset ja perinteiset ruoat tyypillinen Cordoban ruoka. Emme kuitenkaan voi olla mainitsematta muita ihmeitä, kuten Serrano-kinkku Pedrochesin laaksosta, Pozoblanco makkara, The Musta vanukas Fuenteovejunasta tai kasvissyöjien alalla cordovan hash, jossa on vain kurkkua, sipulia, pippuria, tomaattia, oliiviöljyä, suolaa ja etikkaa. Etkö tee mieli vierailla kauniilla Cordova ja nauttia näistä gastronomisista herkuista?

Haluatko varata oppaan?

Artikkelin sisältö noudattaa periaatteita toimituksellinen etiikka. Ilmoita virheestä napsauttamalla täällä.

Ole ensimmäinen kommentti

Jätä kommentti

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

*

*

bool (tosi)