Il est curieux qu'un aliment né pour calmer la faim de la population la plus défavorisée de Naples ait traversé les frontières et soit devenu l'un des plats les plus célèbres et les plus populaires au monde: la pizza.
L'un des premiers témoignages sur la pizza napolitaine se trouve chez Alexander Dumas, l'auteur de «Les Trois Mousquetaires», en 1830 qui parlait de ses variantes lors de son séjour à Naples.
Pendant des décennies, la pizza napolitaine est restée dans la région jusqu'à ce que le miracle économique des années 1960 incite les jeunes Napolitains à faire de la pizza une partie de la culture nationale italienne et un joyau qui devait être exposé dans le monde entier.
On ne sait pas quand la recette est née mais la tradition d'habiller le pain avec différents ingrédients était présente dans les cultures romaine et étrusque. Peut-être l'arrivée en Europe de la tomate après la découverte de l'Amérique, aux XVIe et XVIIe siècles, a-t-elle transformé la façon de cuisiner cet aliment.
La pizza napolitaine vient d'être nommée patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO. En Espagne, le style romain est devenu populaire, avec la pâte fine et croquante, que l'on trouve dans la plupart des pizzerias tandis que la napolitaine est plus difficile à trouver. Pour cette raison, nous visiterons ci-dessous quelques établissements de Madrid où vous pourrez déguster des pizzas napolitaines de bonne qualité.
Photos
Les propriétaires de cette pizzeria de la rue Ponzano 76 ont apporté le modèle des pizzas napolitaines, de style argentin, à Madrid. Décoré avec une esthétique industrielle et informelle, le lieu dispose d'un grand four à bois de fabrication espagnole où sont cuites quatorze variétés de pizzas épaisses et moelleuses qui, compte tenu de leur taille, peuvent nourrir au moins deux personnes.
Chez Picsa, vous pouvez commander des pizzas par moitiés, portions entières ou individuelles. Ce sont des pâtes légères, pas du tout lourdes, avec une couche de base de trois fromages sur laquelle les ingrédients restants sont placés.
Anema e Core
Alma y Corazón ou Anema y Core, est une pizzeria-restaurant napolitaine située à deux pas d'Ópera (Calle Donados 2) qui est devenue l'un des meilleurs endroits pour savourer des pizzas dans le centre de la capitale.
La clé du succès des pizzas d'Anema e Core est un four en pierre de Sorrento apporté expressément de Naples et pendant le temps de repos que doivent avoir les pizzas cuites au four. Bien qu'il existe de nombreuses variétés au menu, plus d'une douzaine, probablement les plus savoureuses sont les plus simples. Ainsi, l'une des plus recommandées dans cette pizzeria est la Margarita, à base de roquette, de tomate naturelle et d'authentique mozzarella de buffle avec appellation d'origine. Tout simplement délicieux.
Reginella
Au 76 rue ModestoLafuente, nous trouvons Reginella, un établissement italien où les pizzas napolitaines de style traditionnel sont préparées avec un four à bois. La pâte est faite avec de la farine de blé dans la pizzeria elle-même tous les jours pour obtenir de savoureuses pizzas napolitaines et juste.
Reginella a un menu varié et complet où ils ont des spécialités permanentes et d'autres qui sont cuisinées chaque mois hors du menu. Pour cela, ils apportent des ingrédients directement d'Italie tels que la saucisse napolitaine, la mozarella, le basilic ou la tomate douce de Campanie. Une raison de plus pour faire une visite rapide chaque mois à cet endroit.
Grosso Napoletano
Madrid peut déguster deux fois les pizzas napolitaines avec le sceau Grosso Napoletano grâce aux pizzerias que leurs propriétaires ont sur la rue Santa Engracia 48 et la rue Hermosilla 85. Et qu'elles ont ouvert il y a seulement un an.
Les fours Grosso Napoletano ont été amenés directement de Naples pour offrir une pizza épaisse et moelleuse avec une pâte de farine élastique de type oo, à double fermentation. Leurs pizzas sont cuites à 500 ° C pendant une minute et demie et leur menu comprend de la Margarita ou du Grosso, la spécialité de la maison.
Par curiosité, ils disposent d'un service de livraison à domicile et peuvent également être commandés pour être récupérés sur place et emportés chez eux.
Totto et concombre
Deux frères napolitains ont ouvert Tottò e Pepino dans le but de proposer une authentique cuisine napolitaine à Madrid. Leur lieu a été baptisé du nom d'un célèbre couple de comédiens italiens et il ne pourrait pas être plus réussi car c'est une fête dans laquelle la cuisine italienne est célébrée et la pizza en particulier.
En fait, pour le moment, ils ont l'une des plus grandes offres de pizzas napolitaines à Madrid avec 30 différentes. De la margarita traditionnelle à la calzone (farcie) ou aux pizzas frites, une délicatesse très populaire à Naples. Les amateurs de pizza napolitaine peuvent trouver ce restaurant sur la Calle Fernando VI 29.