Aliments typiques de l'Espagne

Paella

Les Aliments typiques d'Espagne ils sont célèbres dans le monde entier. De plus, nous vous dirons que la gastronomie de notre pays a une considération internationale. En effet, comme vous le savez, de nombreux chefs espagnols jouissent d'un prestige qui n'a rien à envier à celui des Français. Et alors La France a été le berceau de la haute cuisine.

Cependant, la cuisine espagnole typique a ses racines dans le tradition et c'est en grande partie dû à besoins nutritionnels. Nos ancêtres avaient besoin de manger des plats copieux pour reprendre des forces après de dures journées de travail dans les champs. En conséquence, une gastronomie aussi calorique que savoureuse a émergé, dont les plats sont devenus des symboles authentiques qui composent les aliments typiques de l'Espagne. Nous allons vous en montrer quelques-uns.

L'omelette aux pommes de terre, emblème des plats typiques d'Espagne

Omelette de pomme de terre

L'omelette aux pommes de terre

Probablement, ce plat, aussi simple que délicieux, est le plus connu internationalement de notre gastronomie. Mais ses origines ne sont pas claires. Grace à Chroniques des Indes, nous savons que les conquérants et les indigènes consommaient déjà l'omelette aux œufs.

De son côté, la pomme de terre est un tubercule d'Amérique du Sud que les Hispaniques ont connu grâce aux Incas. Mais la première mention explicite de ce plat date de 1817. Il s'agit d'un document adressé aux Cortes de Navarra dans lequel il est dit que les paysans le consomment. D'autre part, une légende raconte que l'omelette aux pommes de terre aurait été inventée par le général carliste Zumalacarregui pour satisfaire la faim de ses troupes qui assiégeaient Bilbao.

Quoi qu'il en soit, ce type de tortilla est préparé dans toute l'Espagne et est délicieux pour les autochtones et les étrangers. Comme son nom l'indique, il contient des œufs, des pommes de terre et, en plus, de l'oignon. De même, d'autres variantes en découlent, comme la Tortilla Paisana, qui comprend du chorizo, du poivron rouge et des petits pois.

La paella

La paella

une assiette de paëlla

Ce plat est sûrement le plus populaire, en tant que plat typique de l'Espagne, à l'étranger. En fait, il est considéré le plus international de notre gastronomie. Il est originaire de la région du Levant, une terre où le riz est abondamment cultivé. Les origines de cette recette sont encore plus anciennes que celles de l'omelette aux pommes de terre, car on pense qu'elles sont liées à l'arrivée, précisément, du riz dans la péninsule ibérique au VIIIe siècle avec les Arabes.

En tout cas, la connaissance de la paella est déjà largement documentée au XVIe siècle, même si elle s'appelait alors Riz valencien. C'était même déjà populaire, car à cette époque aussi, il était reproduit dans d'autres régions avec des variantes. C'est justement l'un des plats qui a le plus de remaniements. Nous n'avons pas besoin de vous mentionner paella aux fruits de mer, au poulet ou à la viande, pour ne donner que trois exemples.

Cependant, il faut savoir que la paella valencienne, qui est l'originale, ne contient aucun de ces produits. Sa recette est plus simple et avec un plus grand nombre d'ingrédients végétaux. Au total, il est composé de neuf bases : riz, lapin, poulet, haricots verts, tomate, huile d'olive, safran, sel et eau. Cependant, d'autres comme l'ail, le paprika, l'artichaut, le romarin et même les escargots sont également autorisés.

Ragoût de haricots asturiens

Ragoût de haricots asturien

Ragoût de haricots asturiens, l'un des plats typiques de l'Espagne

Ce plat nordique est également connu dans le monde entier. Comme nous vous l'avons déjà dit, sa recette est due précisément à la besoins caloriques des anciens Asturiens, habitués aux basses températures et aux durs travaux agricoles.

Bien que la consommation de fèves ("fabas") dans les Asturies remonte au XVIe siècle, la fabada est née, selon certains érudits, au XVIIIe siècle, bien qu'il n'y ait aucune preuve documentaire. La première mention écrite se trouve dans le journal de Gijón Le commerce en 1884. Pour cette raison, d'autres gastronomes pensent que le plat est né à la fin du XIXe siècle.

En tout cas, c'est la recette la plus forte que nous ayons vue jusqu'à présent. Parce qu'il contient non seulement des fèves, du paprika, de l'ail, de l'oignon et de l'eau, mais aussi le populaire compango. Celui-ci, cuisiné avec les fèves elles-mêmes, est composé de chorizo, de boudin noir, d'épaule de porc et de lardons en abondance.

Par curiosité, nous mentionnerons que la sagesse populaire dit que le ragoût de haricots meilleur goût le lendemain. Cela signifie que, s'il est laissé au repos pendant vingt-quatre heures, le plat sera encore plus savoureux. Et cette recette a également acquis une renommée internationale et a été reproduite dans une grande partie du monde. Par exemple, au Mexique, il existe des idiots et au Brésil le feijoada.

Gaspacho, un autre symbole de la cuisine espagnole typique

un gaspacho

Gaspacho, un autre symbole parmi les aliments typiques de l'Espagne

C'est un autre des plats internationaux de la cuisine espagnole. Dans votre cas, cela vient de Andalucía, où il est probablement arrivé avec les musulmans. En fait, on sait qu'il était déjà consommé en Al-Andalus au huitième siècle. Cependant, la recette n'était pas la même que maintenant. Gardez à l'esprit que l'un des principaux ingrédients actuels est la tomate. Et cela est venu d'Amérique après la conquête.

Avec lui, poivre, ail, pain, huile d'olive, vinaigre, sel et eau composent cette délicieuse soupe froide. Mais des concombres et des oignons y sont également ajoutés. D'autre part, ce plat est également lié à l'idiosyncrasie particulière de la région. Cela n'a rien à voir avec le travail de ses habitants, mais avec la chaleur intense qui se produit en Andalousie en été. Pour le combattre, cette recette a été créée soupe froide et rafraîchissante.

Comme les plats précédents, le gaspacho s'est également répandu dans le monde entier. Non seulement des variantes sont fabriquées dans de nombreuses autres régions d'Espagne telles que la Castille-La Manche, l'Estrémadure et même l'Aragon, mais également dans d'autres pays. Par exemple, au Mexique, le gaspacho aux morilles, qui est préparé avec des fruits typiques de la région de Morelia, ville de l'état de Michoacán.

Morue al pil pil

Une morue sauce pil pil

Morue al pil pil

Pendant des siècles, la morue a été le seul poisson consommé dans les zones intérieures de l'Espagne. La raison en était qu'à une époque sans réfrigérateurs, il était très bien conservé dans le salage et pouvait être transporté dans des zones éloignées de la côte.

Cependant, cette recette est typique de la Cuisine basque, d'où il s'est répandu dans toute l'Espagne et la moitié du monde. En effet, parmi les plats typiques d'Espagne préparés avec poisson, est la recette la plus populaire et aussi la plus connue de l'exquise gastronomie d'Euskadi.

Dans son cas, l'origine est bien connue. En 1835, un marchand de Bilbao nommé Simon Gurtubay il passa une commande de cent ou cent vingt morues de première qualité. Cependant, ils lui ont envoyé pas moins d'un million de pièces. Il ne pouvait pas les rendre, alors soit il a fait faillite, soit il a aiguisé ses esprits. Pour libérer le produit, il a imaginé une recette simple et savoureuse qui serait la COD Al pil pil. C'était un tel succès que Gurtubay est devenu riche.

Aussi par curiosité, nous vous dirons que le nom de ce plat est onomatopéique. Le pil pil reproduit le bouillonnement qui retentit lorsque l'huile d'olive se lie à la gélatine de poisson. En plus de ces deux ingrédients, la recette comprend de l'ail, des poivrons et des piments.

De même, cette recette traditionnelle de morue était cuite dans un mijoteuse qui servait aussi à le servir, justement, avec la sauce bouillonnante.

Ragoût de Madrid

Cocido madrileño

Un ragoût madrilène

Il n'est peut-être pas aussi populaire à l'étranger que les précédents, mais aucun touriste ne quitte Madrid sans l'avoir goûté et, sans aucun doute, il fait partie des plats typiques de l'Espagne. Son ingrédient principal est pois chiches, qui ont probablement déjà été introduits dans la péninsule ibérique par les Carthaginois.

Cependant, son utilisation pour les ragoûts est plus tardive. Il est mentionné comme le premier d'entre eux le Adafina sépharade, qui accompagnait les pois chiches avec de la viande d'agneau. Mais l'antécédent historique du ragoût de Madrid, selon les experts, pourrait être le pot pourri de La Mancha. Ce plat, qui était déjà cuisiné au Moyen Âge, comprenait des légumineuses (en l'occurrence, des haricots rouges) et différentes viandes.

D'autre part, le ragoût madrilène est composé de pois chiches, de légumes préparés séparément et d'un ajout de viande. Parmi ceux-ci, du chorizo, du boudin noir et du lard de porc, des morceaux de poulet et du jarret de veau. Cependant, à ses origines, le ragoût de Madrid était un plat populaire et, par conséquent, plus humble.

Ce serait au XIXe siècle que le plat a commencé à apparaître sur les menus des restaurants madrilènes. Concrètement, à cette époque il était proposé par le luxueux restaurant lhardy De la capitale. Ainsi, les classes supérieures se sont familiarisées avec ce plat délicieux qui est aujourd'hui le symbole culinaire de Madrid.

De plus, nous devons vous dire que, curieusement, le ragoût madrilène est l'un des plats qui s'est divisé en deux, voire trois, si les viandes sont consommées séparément. Déjà au XNUMXème siècle, le bouillon de cuisson a commencé à être extrait dans le soi-disant "renversement d'amorce" et un soupe avec elle qui est consommée avant la cuisson elle-même.

Le gâteau de Santiago

Le gâteau de Santiago

Gâteau de Santiago

Impossible de rater le doux dans cette présentation de plats typiques d'Espagne que nous faisons pour vous. Nous pourrions vous parler de casadielles Asturien, de la pestinos d'Andalousie et d'Estrémadure, de la nougat Levantin ou du se frotter Cantabres. Mais nous avons choisi de le faire Gâteau de Santiago, de Galice.

Bien que déjà au XVIe siècle on parle d'un gâteau royal avec des ingrédients similaires, les premières recettes écrites pour ce bonbon remontent au XNUMXème siècle. Aussi, l'enregistrement de Croix de Santiago à sa surface, il est encore plus récent. C'était l'idée de la Compostela Casa Mora en 1924.

L'ingrédient principal du gâteau de Santiago est les amandes. Et, avec eux, du sucre, des œufs, de la cannelle et du zeste de citron ou d'orange. Avec cette recette simple, l'un des bonbons les plus savoureux au monde est fait.

En conclusion, nous vous avons présenté quelques-uns des plats les plus représentatifs de la Aliments typiques d'Espagne. Mais, forcément, nous en avons laissé dans l'encrier d'autres comme le des miettes dans ses différentes variétés régionales, le Salade de poivrons rôtis de la Catalogne, le Agneau de lait castillan et aragonais (appelé ternasco), le salmorejo ou la du merlu à la sauce verte. Une mention spéciale mérite le jambon, mais ce n'est pas une recette mais un produit. Vous n'avez pas eu envie de les goûter ?


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