La gastronomie des Philippines est un ensemble de coutumes culinaires associées aux habitants des Philippines, cette cuisine est fortement influencée à la fois par les cuisines d'Asie du Sud-Est et par certaines cuisines européennes telles que la cuisine espagnole. En règle générale, les Philippins ont traditionnellement trois repas par jour: almusal (petit-déjeuner), tanghalian (déjeuner) et hapunan (dîner). plus une collation l'après-midi appelée collation. Bien qu'ils puissent également manger 6 fois par jour.
J'entends par là qu'aux Philippines, la nourriture et toute sa gastronomie sont associées non seulement à la nourriture et à sa signification, mais aussi à une partie de celle-ci, à sa culture et à toutes ses coutumes.
Influence préhispanique
La première influence aux Philippines, à l'époque préhispanique, est perceptible dans la préparation de certains aliments par cuisson dans l'eau, cuisson à la vapeur ou rôtissage. Ces méthodes sont appliquées à une large gamme d'aliments allant du carabao (buffle d'eau), de la vache, du poulet et du porc, aux crustacés, poissons, mollusques, etc. Les Malais cultivaient du riz en Asie à partir de 3200 av. C. Des routes commerciales à l'époque préhispanique ont été établies avec la Chine et l'Inde introduction des utilisations du toyo (sauce soja) et des patis (sauce de poisson) dans le régime philippin, ainsi que de la méthode de sautés et de la préparation de soupes de style asiatique.
L'arrivée des Espagnols
L'arrivée des Espagnols a changé certaines coutumes culinaires, en introduisant les piments, la sauce tomate, le maïs et la méthode de sauté à l'ail appelée ragoût, que l'on trouve actuellement définie avec ce mot dans la cuisine philippine.. La conservation de certains aliments avec du vinaigre et des épices est utilisée aujourd'hui et est une méthode introduite par les Espagnols dans la cuisine locale..
Il existe des adaptations aux plats espagnols dans la cuisine philippine et ils sont très populaires, comme la paella, qui dans la version philippine est une sorte de riz valencien, des versions locales de chorizo, d'escabèche et d'adobo.
Influence chinoise
Au cours du XIXe siècle, la cuisine chinoise a commencé à exercer son influence sous la forme de boulangeries ou de magasins de nouilles qui ont commencé à s'implanter sur tout le territoire. À tel point que parfois les noms sont mélangés de cette manière qui a arroz caldo (riz et poulet dans un bouillon) et morisqueta tostada (un ancien terme pour sinangag ou riz frit).
L'émergence d'autres cultures
Depuis le début du XXe siècle, l'apparition d'autres cultures a amené d'autres styles et c'est pourquoi, actuellement, l'influence de la cuisine américaine, française, arabe, italienne et japonaise est perceptible, ainsi que l'introduction de nouveaux processus culinaires.
Repas aux Philippines
Comme vous l'avez peut-être deviné, les Philippins adorent manger, c'est pourquoi ils peuvent manger 3 à 6 fois par jour, soit au moins 3 repas complets et 2 collations. Un repas complet est généralement une combinaison de riz (cuit à la vapeur ou frit) et d'au moins un repas. Le riz frit est généralement servi au petit-déjeuner.
Les méthodes de cuisson les plus courantes aux Philippines sont l'adobo (cuit avec de la sauce soja, de l'ail et du vinaigre), le sinigang (bouilli avec une base de tamarin), le nilaga (bouilli avec de l'oignon), le ginataan (cuit avec du lait de coco) et le pinaksiw (cuit dans le gingembre et le vinaigre), le tout utilisant l'un des aliments suivants: porc, poulet, viande, poisson et parfois légumes.
Différentes provinces des Philippines ont leurs propres spécialités et plats que chacun de ses habitants apprécie et aime montrer aux touristes qui arrivent. Ces spécialités régionales sont généralement préparées lors des festivités (une grande fête en l'honneur d'un saint) et certaines sont la principale source de revenus pour des localités qui sont même exportées vers d'autres pays.
l'alimentation de rue
Si vous allez aux Philippines, vous verrez de nombreux vendeurs ambulants vendant du mais (maïs sucré), du porc grillé, du poulet et du plantain, du chicharrón (peau ou oreilles de porc, peau de poulet ou abats), des boulettes de calmar, du poisson, des calmars, des œufs, des arachides , le fameux Balut (un embryon de canard cuit considéré comme un mets délicat), des œufs durs, des sandwichs au riz… et bien plus encore.
La nourriture dans les étals de rue est moins chère que si vous allez au restaurant, mais l'hygiène alimentaire peut laisser beaucoup à désirer, Donc, si vous appréciez votre santé, vous préférerez vous rendre dans un endroit plus calme pour manger pour essayer ces plats nouveaux et différents.
Savez-vous ce qu'est le Pulutan?
Le pulutan est la nourriture qui est consommée avec les boissons alcoolisées. Presque tout ce que vous pouvez trouver sur un menu de restaurant, vous pouvez acheter pour manger tout en buvant de l'alcool. Les pulutan les plus populaires sont les pommes de terre frites à la sauce tomate, la saucisse, le baboy tokwa't (soja et tofu frits), le kikiam, le poisson, les boulettes de calmar ou de poulet, le poulet frit, les calamars frits panés (anneaux de calmar) et de nombreux autres aliments.
À prendre en compte
Si vous voyagez aux Philippines, sachez que la gastronomie est différente de ce à quoi vous êtes habitué dans votre pays, mais qu'avec un esprit ouvert, vous pourrez peut-être profiter et même répéter. En outre, vous pouvez également trouver dans sa gastronomie des plats préférés des touristes, des fruits de mer, de la nourriture végétarienne, de nombreux fruits et aliments que vous pouvez trouver dans le supermarché du coin.
Ce qui compte vraiment lorsque vous voyagez aux Philippines, c'est que vous savez où vous devez manger, rappelez-vous que l'hygiène dans les étals de rue n'est pas bonne et que vous pourriez attraper une maladie gastro-intestinale. Cela vaut plus la peine de payer un peu plus et de manger de la nourriture de bonne qualité. Si vous séjournez dans un hôtel, je vous conseille avant de sortir dîner ou déjeuner en ville, demandez conseil au directeur de l'hôtel sur les endroits populaires pour dîner ou manger et que les touristes qui ont été auparavant ont été satisfaits. Ne partez pas seul sans connaître les lieux car comme dans tous les lieux, si vous voulez manger pour le rapport qualité prix, vous devez savoir où vous allez.