Ceviche
La gastronomie péruvienne est considérée comme l'une des plus variées au monde car elle est le résultat de la fusion de différents ingrédients et cultures comme les Espagnols, les Italiens, les Africains, les Japonais ou les Chinois, auxquels il faut bien sûr ajouter l'Inca. La variété de ses plats est née avec le métissage et s'est développée au fur et à mesure que des immigrants d'Europe, d'Asie et d'Afrique arrivaient au port de Callao.
Mais qu'y a-t-il derrière le boom de la gastronomie péruvienne? Pour le comprendre, il faut profiter de la culture, de l'histoire, des traditions et des saveurs liées à la cuisine locale. Des ceviches les plus simples aux propositions les plus sophistiquées de restaurants renommés.
Bien avant que les frontières n'existent, Le Pérou était le lieu de production de nombreux aliments qui font actuellement partie du régime alimentaire d'innombrables pays.
Au Pérou, il existe des milliers de variétés de pommes de terre et de patates douces, autant que les tomates et le maïs, ainsi que six cents espèces de fruits originaires de cette terre. Un tel garde-manger a donné lieu à une proposition gastronomique unique, variée et très intéressante.
Au sein de la cuisine péruvienne, on peut distinguer: la cuisine andine (qui conserve encore des plats préparés avec des ingrédients pré-incas), la cuisine côtière (date de l'ère vice-royale) et la cuisine amazonienne (aussi large que inconnue) .
Cuisine andine
Pachamanque
La civilisation inca régnait en Amérique du Sud selon les témoignages de conquérants tels que Francisco Pizarro et des chroniqueurs de l'époque. Son pouvoir était absolu et la résidence principale des Incas était à Cuzco, c'est pourquoi le Pérou joue un rôle fondamental dans ce type de gastronomie par rapport à des pays comme la Colombie, l'Équateur ou la Bolivie.
Les hauts plateaux péruviens sont synonymes de variété et la cuisine andine regorge de sucettes, de soupes, de viandes et d'excellents desserts à base de maïs, de lait et de fruits. Ses produits ont une haute valeur nutritionnelle et les anciens habitants du Pérou ont su les combiner pour créer des saveurs riches sans perdre leurs propriétés naturelles. Pour y parvenir, les fours à bois et les pots en argile font partie de la sagesse inca de préserver les nutriments contenus dans les aliments.
Viandes, céréales, tubercules et herbes sont à la base de sa tradition gastronomique et avec ces ingrédients sont préparés des plats forts tels que pachamanca, pataca, puka épicée, chochoca et chairo, entre autres.
Les desserts se caractérisent par l'utilisation de maïs, de lait et de quelques fruits des hauteurs. Le chapana, le quesillo au miel, les cocadas, le manjarblanco et les gelées (bonbons à la mûre et au sureau) se démarquent. En termes de boissons alcoolisées, les spiritueux artisanaux, les vins et les cidres sont les plus commercialisés avec la chicha de maïs.
Cuisine côtière
Soupe aux crevettes
En ce qui concerne la cuisine côtière péruvienne, elle est composée d'une variété de plats et d'espèces, parmi lesquels la cuisine marine et la cuisine créole.
Les principales caractéristiques de la cuisine côtière sont le mélange des ingrédients, leur variété et la présentation colorée des plats. Chaque région côtière adapte sa cuisine aux produits proposés par ses eaux salées et douces (parmi lesquelles se trouvent principalement le fleuve Amazone et son affluent le lac Tititaca).
Le climat chaud de la côte nord péruvienne offre au goût exigeant de nos visiteurs une variété de fruits de mer et de poissons qui raviront votre palais. Une délicieuse façon de déguster les saveurs variées du ceviche, un plat à base de poisson cru assaisonné d'un jus de citron vert et d'une sauce à la coriandre qui est le plat le plus populaire du pays à l'international.
D'autres plats incluent la chupe de crevettes, un plat typique du département d'Arequipa à base de poisson, crevettes, pommes de terre, lait et piment. Au Pérou, il existe de nombreuses variétés de sucettes telles que la sucette aux haricots, la sucette Zapallo ou la sucette Olluquito.
En cuanto a los postres, la cocina costeña cuenta con más de 250 variedades de postres tradicionales originados principalmente en las ciudades costeras desde la época del Virreinato del Perú, como por ejemplo el suspiro a la limeña, los picarones, el turrón o la mazamorra morada , entre autres.
Cuisine de l'Amazonie
Barbecue Picuro via Made in Tingo María
La cuisine de l'Amazonie du Pérou nous accueille avec ses plats exotiques. Sa base sont des produits obtenus directement à partir de la nature tels que des cœurs de palmier, de banane, de riz, de poisson ou de volaille. Cependant, d'autres viandes comme l'agneau ou le porc sont consommées.
Certains des plats les plus célèbres de la cuisine amazonienne péruvienne sont le tacacho, le juanes, l'asado de picuro, l'apichado ou le patarashca. Quant aux bouillons, les inchicapi (poulet cuit aux arachides, coriandre et yucca) et le bouillon de carachama (à base de poisson et mangé avec des bananes et de la coriandre) se démarquent.
En ce qui concerne les boissons, les jus de fruits frais tels que l'aguajina et le cocona se distinguent, ainsi que d'autres boissons telles que le masato, le chuchuhuasi, l'uvachado et le chapo, préparés avec de la banane ou du lait.