Cuisine typique de Cordoue

La cuisine typique de Cordoue Il est le produit de deux influences. D'une part, l'Andalou est issu de son passé musulman et, d'autre part, l'arrivée chrétienne du nord de la péninsule ibérique. C'est au premier qu'il doit l'usage abondant de épices comme l'origan, la menthe ou l'estragon, alors que de nombreuses recettes traditionnelles ont été empruntées à ce dernier.

Les produits de la terre sont ses principaux ingrédients. Parmi eux, un rôle tout aussi essentiel est joué par les huile d'olive de leurs champs. Mais aussi le bétail de ses montagnes. Précisément, on peut distinguer deux variantes dans la gastronomie cordouane. L'appel courtoisie Du fait de s'être développé dans ces centres agricoles, il est essentiellement composé de soupes et de ragoûts. Au lieu de cela, le de la campagne Il repose davantage sur des plats copieux. Si vous voulez mieux connaître la cuisine typique de Cordoue, nous allons faire un tour de ses recettes les plus populaires.

Les soupes froides, un classique de la cuisine typique de Cordoue

Le temps influence toujours la gastronomie d'un lieu. Et Cordoue n'allait pas faire exception. Son temps chaud invite à la préparation de soupes ou de crèmes froides qui rafraîchissent le corps. Pour cette raison, ces types de recettes sont traditionnels dans la cuisine cordouane.

Peut-être son grand classique dans ce sens est-il le salmorejo. Ses ingrédients de base sont le pain écrasé, l'huile d'olive, l'ail, le sel et la tomate. Le résultat est une délicieuse crème que l'on vous sert avec des copeaux de jambon ou un œuf dur. De plus, en raison de sa composition et de sa façon de le boire, les connaisseurs classent cette recette parmi celles des gaspachos andalous.

Mais ce n'est pas la seule soupe froide typique de Cordoue. Ainsi est le Ail blanc, préparé avec de l'eau, de l'ail, du sel, de l'huile d'olive, du pain, des amandes moulues et une touche de vinaigre. De même, ils le serviront accompagné de morceaux de melon ou de raisins. D'autre part, on pense que ses origines sont encore plus anciennes que celles du salmorejo, puisqu'il pourrait remonter à l'époque romaine et même à la cuisine grecque.

Ragoûts et entrées

Mais tout n'est pas des plats froids dans la cuisine typique de Cordoue. Il propose également des recettes plus copieuses que vous trouverez délicieuses. Parmi eux, le ragoût de haricots secs ou boronia et la paëlla de campagne. Ce dernier contient, en plus du riz, du jambon, du bacon, du poulet et du chorizo, ainsi que du paprika et des clous de girofle. De même, les autres ragoûts sont les asperges amères, les migas et le porridge.

Mais plus indigène est le pot de Cordoue, un ragoût de pois chiches à base de paprika, de lard de porc, d'oignon, d'ail, de sel et de chou. En tant que recette puissante, elle était autrefois préparée pour nourrir les journaliers, mais, au fil du temps, elle est devenue un classique de la gastronomie de la province andalouse.

viandes locales

Le bétail est élevé surtout dans les montagnes de Cordoue. En fait, il possède l'une des plus grandes cabanes d'Andalousie composée de races bovines, ovines et caprines. Vous ne serez donc pas surpris que la viande soit un autre des principaux ingrédients du ragoût de la région.

En ce qui les concerne, il y a deux plats qui composent la cuisine typique de Cordoue. Il s'agit de les flamenquines et queue de bœuf. Les premiers ont aussi une préparation très simple. Ce sont des tranches de jambon Serrano enroulées dans une bande de longe et, plus tard, panées et frites. Par curiosité, nous vous dirons que le nom, comme on le croit, vient de l'aspect étiré de son apparence. De même, les experts en gastronomie placent l'origine de ce plat dans la ville cordouane de Bujalance, bien qu'il se soit répandu dans toute l'Espagne.

Pour sa part, la queue de bœuf est également un plat courant dans d'autres régions de notre pays. Dans son cas, la recette est connue depuis l'époque romaine, bien que la préparation actuelle remonte au XIXe siècle. Comme son nom l'indique, il est préparé avec de la queue de bovin (taureau ou vache) et contient également de la tomate, de l'oignon, de la carotte, du poivron, de l'ail, du sel et du laurier. Ajoutez également de l'huile d'olive et un verre de vin rouge.

Ces deux plats que nous vous avons expliqués sont les plus caractéristiques de la cuisine typique de Cordoue en termes de viande. Mais il y en a d'autres comme boeuf aux artichauts, l' ragout de lapin, la ragoût d'agneau ou l' gosse cochon de lait. On apprécie aussi la chanfaina, qui est aussi faite avec de l'agneau et son sang, de l'oignon, de l'ail, du laurier et du piment. Mais cette recette appartient aussi, avec des variantes, à d'autres cuisines espagnoles et même latino-américain.

Autres plats qui apparaissent dans la cuisine typique de Cordoue

Outre les délicieuses préparations ci-dessus, il existe d'autres recettes tout aussi savoureuses dans la cuisine cordouane. Par exemple, vous avez le Omelette San José, qui mélange des œufs battus avec de la chapelure et une sauce spéciale au safran qui lui donne une couleur jaune unique. Et, de même, le brouillage de Baena, avec de tendres pousses d'ail.

C'est aussi exquis salade cordouane, semblable au russe, mais avec des olives noires de la terre. Et, comme pour les plats de légumes, vous avez le aubergines frites au miel et Artichauts à la Montillana, qui sont préparés avec du vin de l'appellation Montilla-Moriles, d'où son nom.

Plus curieux est le laitue à l'ail, également appelé cœur de Cordoue, qui est préparé en assaisonnant le légume avec une sauce à base d'ail frit, de paprika, de sel, de vinaigre et de morceaux de jambon Serrano.

Escargots, un classique de la gastronomie cordouane

C'est curieux ce qui se passe avec les escargots en Espagne. Alors que dans certaines régions, ils sont à peine consommés, dans d'autres, ils sont considérés comme un mets délicat. Parmi ces derniers se trouve Cordoue, qui les a transformés en tout une bannière de sa gastronomie, au point qu'ils sont même vendus dans des étals de rue.

En fait, de nombreuses élaborations ont été développées dans la ville andalouse. Vous pouvez les essayer avec une grande variété de sauces. Mais, ils incluent presque toujours des produits tels que la tomate, l'oignon, le poivron rouge, l'ail, le vin, la menthe et d'autres épices dans leur préparation. De plus, les plus courantes sont généralement les épicé, même si certains cuisiniers se sont lancés dans la création de recettes nouvelles et audacieuses. Par exemple, des escargots à la romaine, sautés avec des anguilles, bu avec des fils de jambon et même de la carbonara.

Poisson d'une province intérieure

Comme vous le savez, Cordoue n'a pas de mer, bien qu'elle ait des rivières. Mais cela n'empêche pas le poisson d'être également présent dans certaines de ses recettes gastronomiques. Comme dans d'autres régions d'Espagne, une bonne partie de la rin-run, un ragoût de thon avec pommes de terre et poivrons. Parfois, il est également préparé avec de la morue salée. Ce dernier est également utilisé pour cuire le soupe à l'ail, qui l'accompagne de tomate.

Cependant, les plus courants sont poisson mariné, en particulier la palometa, qui à Cordoue porte le nom unique de "japuta". Il est assaisonné de paprika doux, d'ail, de vinaigre, d'origan et de farine, puis frit dans une huile d'olive abondante. Mais aussi la marinade et la vinaigrette servent à habiller ces plats. Avec ce dernier, beaucoup est consommé anchois.

Confiserie de Cordoue

Quant aux desserts, ils sont aussi très variés dans la gastronomie de cette province andalouse. Il y a de bons fromages, dont celui de Pédroches, qui est fabriqué dans la vallée homonyme, déjà limitrophe de l'Estrémadure. Mais surtout, la confiserie est très importante dans la cuisine typique de Cordoue.

La douceur de la cuisine cordouane combine des éléments typiquement andalous avec d'autres racines de La Mancha. A ces derniers appartiennent, par exemple, les fruits poêlés tels que fleurs frites, originaires de Campo de Calatrava et qui ont même atteint le Mexique et la Colombie. Au lieu de cela, ils sont plus locaux Meringues d'Aguilarle beignets de Priego et l' pâte de coing de Puente Genil.

Dans tous les cas, les ingrédients de la confiserie cordouane sont le miel, le sésame et le matalahúva. Cependant, l'un des desserts les plus typiques de la province andalouse est le gâteau cordouan, une gourmandise à base de cheveux d'ange et de pâte feuilletée. Dans sa version individuelle, il reçoit le nom de mitaine et un rembourrage identique portent le gâteaux de pâte brisée.

Enfin, si vous souhaitez déguster une autre spécialité de Cordoue, vous pouvez en commander Bouillie sucrée. Dans ce cas, ils sont fabriqués avec de la farine, du sucre, du lait, de l'anis, du citron, de l'huile d'olive et de la cannelle.

Boissons pour accompagner la cuisine typique de Cordoue

On ne peut terminer notre tour de la gastronomie cordouane sans parler boissons. Nous avons déjà mentionné par le passé la appellation d'origine viticole de Montilla-Moriles. Vous y trouverez d'excellents vins.

Si vous combinez un verre de fino avec un autre de dulce (par exemple, Pedro Ximénez), vous aurez un moitié-moitié, largement consommé en ville en apéritif. Et, pour finir un bon repas, vous pouvez commander un verre de Brandy Rute, qui est fabriqué à partir d'anis et est mondialement connu.

En conclusion, nous vous avons montré les ingrédients et les plats traditionnels de la cuisine typique de Cordoue. Cependant, nous ne pouvons pas ne pas mentionner d'autres merveilles telles que le Jambon Serrano de la vallée de Pedroches, l' Saucisse pozoblanco, Le Boudin noir de Fuenteovejuna ou, dans le domaine végétarien, la hachis cordouan, qui ne contient que du concombre, de l'oignon, du poivron, de la tomate, de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre. N'avez-vous pas envie de visiter la belle Cordoue et profiter de ces délices gastronomiques?