Gastronomie du Japon

La Gastronomie japonaise C'est l'un de mes préférés. Très peu de choses que je n'aime pas et j'encourage tous ceux qui voyagent au pays du soleil levant à abandonner les préjugés et à être encouragés à tout essayer. Absolument tout.

La vérité est que la gastronomie japonaise c'est bien plus que des sushis, Donc, si vous envisagez de partir en voyage ou de sortir et d'essayer les restaurants japonais, nous parlerons ici du plus savoureux des La nourriture japonaise.

Le Japon et sa cuisine

La cuisine européenne nous a habitués à la viande et à une table avec des plats peu nombreux et abondants. La cuisine japonaise est différente: il y a peu de viande et une multitude de plats. Il m'est arrivé de m'asseoir à table et de penser que j'allais finir par avoir faim ... mais rien ne pouvait être plus loin.

cuisine japonaise propose de nombreux plats de saison, spécialités régionales et de nombreux restaurants qui se spécialisent dans un seul plat, avec lequel ils ont atteint un niveau extraordinaire. Fondamentalement, lorsque nous parlons de manger au Japon, nous parlons de sushi, tempura, ramen, soba, udon, yakitori, sashimi, curry, tonkatsu, okinomiyaki, riz, tofu et cornichons. Quels noms!

Sushi

Commençons par les sushis. C'est lui plat le plus populaire en dehors du Japon mais à l'intérieur du pays, un de plus, qui apparaît, surtout, lors d'occasions spéciales. La plaque a riz qui est préparé avec du vinaigre de sushi et suivant une certaine technique, et poisson. Il en existe de nombreux types, mais parmi les plus populaires sont les suivants:

  • norimaki: c'est le rouleau typique, de nombreuses variantes, et il est même acheté en combinaison (Lawson, 7/11).
  • nigiri: ce sont les boulettes de riz les plus écrasées avec du poisson ou des crustacés sur le couvercle. il existe également de nombreuses variétés.
  • temaki: c'est le long et grand rouleau recouvert d'algues nori et rempli de riz, de légumes et de poisson.
  • inari: c'est un sushi bon marché où le riz est mis dans des sacs de tofu frit.

Tempura

Ici on parle de légumes frits, poissons et fruits de mer. C'est un aliment d'origine portugaise qui est apparu dans le pays au XNUMXème siècle, à Nagasaki, et qui s'est répandu avec le temps dans le reste du Japon avec une grande popularité. C'est généralement le plat principal et il y a des restaurants spécialisés uniquement dans la tempura, mais parfois une tempura comme garniture d'udon ou de soba.

Il y a tempura de poisson, crevettes, aubergines, champignons, citrouille, patates douces et il existe même une variété qui mélange des légumes et du poisson et des fruits de mer appelée kakiage. Le tempura est généralement servi, lorsqu'il est fait sous des formes individuelles, avec un peu de sel et accompagné d'une sauce ou de wasabi ou d'un petit bol de daikon, navet blanc.

Udon

Ce sont des nouilles de blé, plus épais que le soba, blanc et très savoureux. Ils peuvent être consommés chauds ou froids et il existe également des combinaisons plus populaires que d'autres.

Parmi les odons chauds se trouve le kage, accompagnés de sauces et de légumes parfois servis en portions familières, le gâteau avec du bouillon et de la ciboulette, populaire à Osaka, du curry (il est si intense qu'il faut faire attention à ne pas se tacher), le Chikara servi avec un mochi (gâteau de riz) et le Nabeyaki Qui vient avec une garniture tempura.

Parmi les variétés de udon froid est le Zaru, servi sur une assiette spéciale en bambou, le tanuki Il peut également être servi chaud et accompagné de tempura, de kitsune et de tempura identiques. La vérité est qu'ils sont tous très savoureux, vous avez un arôme et les bouillons sont les meilleurs des meilleurs, il est impossible de ne pas laisser le bol vide.

Il ya beaucoup de restaurants spécialisés udon et aussi de nombreuses chaînes avec prix bas, entre 500 et 1000 yens.

Soba

Ce sont des nouilles de sarrasin, plus rustique et collant. Sont servis chaud ou froid et ils sont également très populaires dans tout le Japon. Il y a même des restaurants qui préparent les leurs et ne les achètent pas, réalisant des messes spéciales et pour cette raison, avec plus de renommée que les autres magasins.

Le soba le plus basique est Je suis mort soba, avec des nouilles soba bouillies et refroidies et mangées avec de la sauce soja. Certains plats de soba ne sont consommés qu'à certaines périodes de l'année, par exemple le soir du Nouvel An. Dans les supermarchés, ils sont achetés en emballages, secs, comme ici nous achetons des pâtes, mais elles sont toujours meilleures si elles sont fraîches.

D'autres variétés de soba sont les kake soba avec un bouillon à base d'ingrédients végétaux, le Kitsune Soba au tofu frit, le soba tanuki avec tenkatsu et tempura ou le nanban qui a du bouillon de poulet ou de canard.

Comme pour les restaurants udon aussi il y a des restaurants de sobaIl y a même des endroits qui proposent les deux au menu. Les prix sont similaires et vous ne pourrez peut-être pas distinguer beaucoup les variétés. Vous devez juste savoir que vous allez l'adorer.

estimation

Les plats avec des nouilles et du bouillon sont quelque chose d'importé de Chine. Le ramen est la nourriture bon marché et populaire par excellence, il n'y a pas un coin au Japon où vous ne comprenez pas cela. Les ramen Il est classé selon la soupe de base il existe donc de nombreux types de ramen, certains plus populaires que d'autres.

Par exemple, le shio ramen il est léger, salé, avec du bouillon de poulet ou parfois du porc. le ramen miso est parfumé à la pâte de miso et est né à Hokkaido, le ramen shoyu il a le goût de la sauce soja et peut contenir du poisson ou du bouillon de porc. Et enfin le tonkotsu qui est fait avec de l'os de porc pour aromatiser le bouillon. C'est plus épais et très, très savoureux.

Les nouilles sont faites de blé et il y a des nouilles longues et épaisses mais aussi fines. Sur les ramen, vous pouvez commander du porc grillé, du bambou, de la ciboule, des germes de soja, des œufs à la coque, marinés ou crus, des algues, des galettes de poisson appelées Kamaboko, maïs beurré ou beurre sec. Et si cela ne suffisait pas, le menu comprend généralement des plats en accompagnement tels que gyosa (délicieuses boulettes), riz ...

Yakitori

Si vous aimez la viande et n'êtes pas fan de soupes et de nouilles, le yakitori est fait pour vous. Simple, bon marché, savoureux. Il est brochettes de poulet, viande et viscères, cuits sur le gril. Le menu est vaste dans les restaurants spécialisés et très bon marché, donc avec une bière glacée, vous commandez plusieurs fois.

Il ya aussi des yakitoris populaires comme l' momo, cuisse de poulet, le negima, l' Tsukune avec pain de viande de poulet, légumes et œuf, le Torikawa assez gras ou le Reba, foie de poulet. Parfois, vous pouvez même les choisir entre salé ou sucré. Un délice!

sashimi

Si le poisson est votre truc et que vous n'avez pas peur de le manger cru, le sashimi est fait pour vous. Il est aussi populaire que les sushis et bien que le poisson c'est sans aucun doute l'ingrédient principal Il y a aussi des sashimis au bœuf, au cheval ou au chevreuil.

Il existe de nombreux restaurants de sashimis et de nombreuses variantes. Ils vous serviront un plateau avec plusieurs plats de poisson cru, coupées en tranches molles et toujours très bien présentées avec des légumes ou du daikon et beaucoup de glace pour les garder au frais. Il est généralement mangé avec de la sauce soja, vous mouillez le morceau et la bouche, ou avec wasabi ou gingembre râpé.

Des variantes? Saké sashimi, magurotaisaba, katsuo. Le katsuo est un poisson populaire au Japon. Les autres sashimis ne sont pas du poisson mais fruits de mer comme le poulpe, le calmar, les crevettes, les palourdes et le caviar.

okonomiyaki

Mon favori! C'est un plat qui est fait chaud grillé avec beaucoup de chou et de masa qui a différents ingrédients sur le dessus. Selon ce que vous avez, l'okonomiyaki est appelé différemment et est extrêmement populaire à Osaka et Hiroshima, bien qu'à Tokyo, vous pouvez également le manger.

La sauce noire qui est très typique de ce plat a une certaine saveur similaire à la sauce Worcestershire, mais aussi des lignes sont faites avec de la mayonnaise et de la bonite râpée qui, avec la chaleur que dégage la nourriture, elle bouge comme si elle était vivante. Il y a des endroits où vous pouvez le préparer vous-même mais en général vous voyez le cuisinier le faire devant vous.

Curry

Pensez-vous au curry comme une épice dans un pot de votre cuisine? Rien à voir ici au Japon. C'est toute une assiette et ça sent tellement intense qu'à l'heure du déjeuner, vous marchez parfois dans une rue et cela vous submerge.

Il y a des restaurants de curry bien que vous puissiez également acheter le curry au supermarché. L'assiette c'est du riz et de la viande avec des pommes de terre et des oignons. La sauce a du curry et il est très épais et sombre et plutôt sucré, pas aussi épicé que le curry indien dont il est issu. La viande peut être choisie entre le porc ou le bœuf et le plat est généralement accompagné de quelques cornichons.

Tonkatsu

Enfin, ce plat qui a ses fans. Il s'agit de tranches épaisses de porc pané et frit. Ils vous servent en général comme partie d'un ensemble, à partir d'un menu, où il y a aussi de la soupe miso, des cornichons et du chou. Il y a de la moutarde ou de la sauce tonkatsu, type sauce Worcestershire.

Il est également servi dans le katsudon, ce qui est plus impressionnant car c'est un bol de riz avec un mélange d'œufs et de ciboulette. Si vous avez faim, c'est votre assiette. Et enfin il est courant de voir sandwichs, katso sando, dans les dépanneurs et les trains.

Comme tu vois, La cuisine japonaise offre un peu de tout, toujours fresque, toujours bien fait. Vous pouvez sentir quelque chose de mieux cuisiné que toute autre chose, mais même les chaînes les plus populaires et les moins chères ne vous décevront pas. Transformez vos vacances en vacances gastronomiques aussi. Au Japon, vous ne le regretterez pas.


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