Croqueteros, où manger les meilleures croquettes de Madrid?

croquettes

La croquette est l'une des spécialités les plus appréciées de la gastronomie espagnole. Son origine remonte à des siècles en France, lorsque la nourriture était rare et qu'il fallait réussir à profiter des restes, en particulier des restes de viande. Cependant, là où la croquette a atteint toute sa splendeur, c'est en Espagne.

Il y en a pour tous les goûts: jambon, morue, poulet, cèpes, fromage, courgettes ... C'est pourquoi aujourd'hui c'est l'une des tapas les plus demandées dans les tavernes et restaurants espagnols.Ils sont la collation parfaite pour accompagner des bières rafraîchissantes ou un délicieux verre de vin.

Qu'est-ce qu'une croquette?

C'est une délicieuse pâte de viande, de poisson ou de légumes mélangée à de la sauce béchamel qui est enrobée de chapelure puis frite dans une poêle. Son invention a permis d'atténuer les famines, de recycler ce qui était encore comestible et de lui donner une seconde vie. Cependant, aujourd'hui, les croquettes ont été élevées dans la catégorie de l'art pour ne plus être un simple exemple de cuisine d'utilisation.

croquettes-2

Les meilleures croquettes de Madrid

Il n'y a pas de taverne qui résiste aux croquettes comme apéritif exquis. À Madrid, ils sont très populaires, il n'est donc pas surprenant qu'il existe de nombreux endroits spécialisés dans ces domaines. La liste serait interminable, c'est pourquoi nous en avons sélectionné six pour manger les meilleures croquettes de la capitale.

Le cinquième vin

Cette taverne traditionnelle située sur la Calle Hernani 48 a un bar classique très populaire et des croquettes à tomber par terre. Elles sont connues sous le nom de croquettes Esperanza, non seulement parce qu'elles sont une collation divine, mais parce que c'est le nom du cuisinier qui les prépare quotidiennement à la maison.

Leur secret est qu'en plus d'être délicieux, ils rappellent beaucoup ceux que votre mère ou grand-mère pourrait vous fabriquer, tant pour sa béchamel douce et légère que pour sa forme.

Viridiana

Dans ce restaurant de la Calle Juan de Mena 14, nous trouverons des croquettes uniques au goût intense qui raviront les plus croqueteros. Son ingrédient secret est d'utiliser du lait de brebis latxa, une race indigène des montagnes de Navarre avec laquelle le fromage Idiazábal est également fabriqué, ce qui offre une plus grande onctuosité et une plus grande intensité de saveur que d'autres. De plus, il existe divers ingrédients tels que la morue, le jambon ou le calmar, donc le résultat est une pâte légère, une délicieuse béchamel et une croquette à retenir.

Zalacain

Jesús Oyarbide et le chef Benjamín Urdiain ont introduit les croquettes dans la haute cuisine il y a plus de trente ans comme apéritif qui est servi aux clients pendant qu'ils consultent le menu. Et ils sont devenus un classique.

Ils sont toujours préparés avec une béchamel traditionnelle avec du jambon ibérique et du veau, le résultat est donc très crémeux et savoureux. De plus, étant petits, ils mangent en une seule bouchée. Vous ne pourrez sûrement pas en essayer un seul. Le restaurant Zalacaín est situé sur la Calle Álvarez de Baena 4 et est une référence dans la cuisine madrilène.

croquettes-3

La Gastrococreteria

C'est le premier restaurant en Espagne spécialisé dans les croquettes, il méritait donc de figurer sur cette liste. L'endroit est situé très près de la Gran Vía, sur la Calle Barco 7, et dans son menu, vous pouvez trouver des variétés traditionnelles de jambon et de morue aux plus innovantes telles que les carabineros et les croquettes de kimchi, le poulet sechuán, le pisto aux œufs et au jambon, etc. La vérité est qu'ils sont tous vraiment bons et leur présentation est très originale. Ces croquettes portent le cachet du chef Chema Soler.

dantxari

Sur le point d'avoir vingt ans, Dantxari est l'une des références de la gastronomie basque-navarraise à Madrid, non seulement pour la qualité de ses plats mais aussi pour le professionnalisme de son équipe, faisant en sorte que les clients se sentent toujours chez eux. Au menu, la morue occupe une place principale et parmi les plats à base de poisson se détachent ses magnifiques croquettes, probablement les meilleures que l'on puisse déguster à Madrid. Vous trouverez ce restaurant sur la Calle Ventura Rodríguez 8.

Urkiola Mendi

Avec une capacité d'un peu plus de vingt convives, ceux qui visitent le restaurant Urkiola Mendi le font en partie pour ses délicieuses croquettes faites maison. Le chef biscayen Rogelio Barahona appartient à cette génération de chefs basques qui respectent les matières premières du terroir, leur donnant une touche contemporaine et personnelle.

Ce qui ne manque jamais à Urkiola Mendi, ce sont les croquettes de boudin noir, de jambon et de champignons ainsi que la spécialité du chef, la morue. Chaque jour, la variété est différente, nous vous recommandons donc de les essayer plusieurs fois. Vous le trouverez à Calle Cristóbal Bordíu, 52.


Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués avec *

*

*