Alle smaak en kleur, dit is de hearlike Peruaanske gastronomy

rsz_ceviche

Ceviche

Peruaanske gastronomy wurdt beskôge as ien fan 'e meast farieare yn' e wrâld, om't it it resultaat is fan 'e fúzje fan ferskate yngrediïnten en kultueren lykas de Spaanske, de Italjaanske, de Afrikaanske, de Japanske as de Sinees, dêr't wy fansels de Inca oan tafoegje moatte. It ferskaat fan har gerjochten waard berne mei miskegenaasje en groeide doe't ymmigranten út Jeropa, Aazje en Afrika oankamen yn 'e haven fan Callao.

Mar wat sit efter de boom yn Peruaanske gastronomy? Om it te begripen, moatte jo genietsje fan 'e kultuer, skiednis, tradysjes en smaken dy't keppele binne oan lokale keuken. Fan 'e ienfâldichste ceviches oant de meast ferfine foarstellen fan renommearre restaurants.

Lang foardat grinzen bestiene, Perû wie de ynstelling wêr't in soad fan it iten dat op it stuit diel útmakket fan it dieet fan ûntelbere lannen waarden groeid.

Yn Perû binne d'r tûzen fariëteiten fan ierappels en swiete ierpels, safolle as tomaten en mais, lykas seishûndert soarten fruchten dy't lânseigen binne yn dit lân. Sa'n pantry hat oanlieding jûn ta in unyk, ôfwikseljend en heul nijsgjirrich gastronomysk foarstel.

Binnen de Peruaanske keuken kinne wy ​​ûnderskiede: Andeske keuken (dy't noch gerjochten ûnderhâldt makke mei pre-Inca-yngrediïnten), kustkeuken (datearret út it vice-keninklike tiidrek) en de keuken fan 'e Amazone (sa breed as it ûnbekend is).

Andean keuken

rsz_pachamanca

Pachamanca

De Inca-beskaving regearde yn Súd-Amearika neffens de tsjûgenissen fan feroverers lykas Francisco Pizarro en kronykskriuwers fan doe. Syn macht wie absolút en de wichtichste residinsje fan 'e Inka's wie yn Cuzco, dêrom spilet Perû in fûnemintele rol yn dit soarte gastronomy mei respekt foar lannen lykas Kolombia, Ekwador of Bolivia.

De Peruaanske heechlannen binne synonym foar ferskaat en Andeske keuken woekert yn lollys, sûpen, fleis en poerbêste desserts makke fan mais, molke en fruit. Har produkten hawwe hege fiedingswearde en de âlde ynwenners fan Perû wisten har te kombinearjen om rike smaken te meitsjen sûnder har natuerlike eigenskippen te ferliezen. Om dit te berikken binne houtfjoeren en klaaipotten diel fan 'e Inca-wiisheid om de fiedingsstoffen yn iten te behâlden.

Meats, granen, knollen en krûden binne de basis fan har gastronomyske tradysje en mei dizze yngrediïnten wurde sterke gerjochten makke lykas pachamanca, pataca, pittige puka, chochoca en chairo ûnder in protte oaren. 

De desserts wurde karakterisearre troch it brûken fan mais, molke en wat fruit út 'e hichten. De chapana, de tsiis mei huning, de cocadas, de manjarblanco en de jellen (bramen en âlderbeetsoetsjes) falle op. Yn termen fan alkohoalyske dranken binne ambachtlike geasten, winen en ciders it meast ferkocht tegearre mei mais-chicha.

 

Kustkeuken

Garnalensop

Garnalensop

Oangeande de Peruaanske kustkeuken bestiet it út in ferskaat oan gerjochten en soarten, ynklusyf marine-keuken en Creole-keuken.

De wichtichste skaaimerken fan 'e kustkeuken binne it mingsel fan yngrediïnten, har ferskaat en de kleurige presintaasje fan' e gerjochten. Elke kustregio past syn keuken oan oan 'e produkten oanbean troch har sâlte en swiete wetters (wêrûnder benammen de Amazone-rivier en syn sydrivier Tititacameer).

It waarme klimaat fan 'e Peruaanske noardkust biedt de easken smaak fan ús besikers in ferskaat oan fisk en fisk dy't jo smaak genietsje. In hearlike manier om de farieare smaken fan ceviches te priuwen, in rau fiskbasysk gerjocht krûd mei in limoensop en koriandersaus dat ynternasjonaal it populêrste gerjocht yn it lân is.

Oare gerjochten falle op lykas de garnalen chupe, in typysk gerjocht fan 'e ôfdieling Arequipa makke mei fisk, garnalen, ierappels, molke en chili. Yn Perû binne d'r in soad fariëteiten fan lollipops lykas de beanlolly, de Zapallo lolly of de Olluquito lolly.

Wat desserts oanbelanget hat de kustkeuken mear dan 250 fariëteiten fan tradisjonele desserts dy't oarspronklik yn 'e kuststêden binne ûntstien út' e tiid fan 'e Viceroyalty fan Perû, lykas de Lima-sucht, de picarones, de nougat of de pearse mazamorra, ûnder oaren.

Keuken fan 'e Amazone

Picuro barbecue fia Made in Tingo María

Picuro barbecue fia Made in Tingo María

De keuken fan 'e Amazone fan Perû hjit ús wolkom mei har eksoatyske gerjochten. De basis is produkten dy't direkt út 'e natuer binne, lykas herten fan palm, banaan, rys, fisk as plomfee. Oare fleis lykas lam as pork wurde lykwols konsumeare.

Guon fan 'e meast ferneamde gerjochten fan' e Peruaanske Amazon-keuken binne tacacho, juanes, picuro-roast, apichado as patarashca. Wat de bouillon oanbelanget, steane de inchicapi (hin mei pinda's, koriander en yucca) en de carachama-bouillon (makke mei fisk en iten mei bananen en koriander).

Wat dranken oanbelanget, steane frisse fruitsappen lykas aguajina en cocona op, lykas oare dranken lykas masato, chuchuhuasi, uvachado en chapo, taret mei banaan as molke.

Wolle jo in gids boeke?

De ynhâld fan it artikel hâldt him oan ús prinsipes fan redaksje etyk, Om in flater te melden klikje hjir.

Wês de earste om kommentaar

Lit jo reaksje efter

Jo e-mailadres wurdt net publisearre. Ferplichte fjilden binne markearre mei *

*

*