Comida típica de Aguascalientes

La comida típica de Aguascalientes é moi rico e variado. Isto débese en gran parte á historia do estado mexicano, pero tamén aos moitos produtos da súa agricultura e ás receitas ancestrais que se remontan aos tempos precolombinos.

A primeira circunstancia que mencionamos está relacionada co feito de que Aguascalientes se fundou como parada na ruta que unía a rexión central coa capital do Virreinato de Nova España, é dicir, coa propia Cidade de México (aquí vos deixamos un artigo sobre esta cidade), construído sobre o vello Tenochtitlan. Era un xigantesco territorio que abarcaba as posesións hispanas de América do Norte, a rexión central do continente e incluso a illa de Cuba e as súas afíns. Pero, sen máis, imos falarche de todo o relacionado coa comida típica de Aguascalientes.

Comida típica de Aguascalientes: unha síntese de México

Polo que acabamos de explicar, son os pratos típicos de Aguascalientes unha síntese da gastronomía mexicana. É certo que está feito de forma autóctona e engadindo máis ingredientes. Pero, antes de centrarnos na comida típica deste estado, falemos un pouco sobre a súa historia e idiosincrasia. Non en van, a gastronomía, a terra e a evolución histórica están intimamente relacionados.

A idiosincrasia de Aguascalientes e a súa relación coa cociña

Paisaxe de Aguascalientes

Unha paisaxe de Aguascalientes

Como diciamos, Aguascalientes fundouse como parada no ruta de prata, que unía as minas de Zacatecas coa Cidade do México. Está situado un pouco ao norte da zona do Profundidades, que combina as grandes mesetas e chairas con montañas de ata dous mil metros de altura.

É unha rexión moi fértil, polo que non tardaron en establecerse alí agricultores e comerciantes, creando un sector agrícola próspero. Grazas a el, ademais, enriqueceuse a gastronomía da zona.

O propio clima de Aguascalientes contribuíu intensamente a isto. Presenta temperaturas suaves durante todo o ano, con medias que roldan os 17 graos centígrados. Non adoitan baixar dos cinco nin superar os trinta. Pola súa banda, as choivas son escasas, pero ten ríos, presas e técnicas de rega antigas que remedian esta circunstancia.

O resultado de todo isto é unha agricultura que produce millo, trigo, chile, pataca, tomate, aguacate, uva e feixón, principalmente. Todos estes vexetais atópanse na gastronomía de Aguascalientes, igual que o carnes producido polo seu forte sector gandeiro. A rexión conta con importantes rabaños de gando vacún e porcino, pero tamén cabras e ovellas.

Unha vez que che falemos das materias primas dos alimentos típicos de Aguascalientes e as súas peculiares condicións históricas, imos centrarnos nos seus pratos típicos, algúns dos que che encantarán.

Pratos típicos de Aguascalientes

No estado e principalmente na súa capital, tradicional ceas, que, como o seu nome indica, serven diferentes tipos de merendas para cear. Á súa vez, trátase de pequenas porcións de tacos, enchiladas, flautas, tamales, tostadas ou pozole, é dicir, preparacións tradicionais en todo México. Pero o máis característico de Aguascalientes son os pratos dos que falaremos a continuación.

Pollo San Marcos

Polo á prancha

Unha galiña xa cociñada

Tamén chamado Galiña Aguascalientes, é un dos pratos tradicionais do estado. Normalmente prepárase, como o seu nome indica, no FZona de San Marcos, que se considera o máis importante de México. Esta celebración remóntase a 1828 e ten lugar nunha superficie de noventa hectáreas.

Entre os seus principais atractivos están o Campionato Nacional de Charrería e eventos musicais. Pero a súa icona é o Xardín de San Marcos, unha fermosa pasarela con balaustradas onde se celebran moitos actos da feira.

Pero, volvendo á galiña Aguascalientes, prepárase salteando a carne e engadindo despois unha salsa feita con froitas. Esta é unha doce marabilla que presenta azucre, canela, pexegos, peras, tomates e albaricoques. Despois todo se cociña xuntos e o prato está listo para ser saboreado.

Pementos recheos ao estilo aguacate

Pementos recheos

Pementos de Aguacala

El Chile É un ingrediente básico na gastronomía mexicana. Esta especie de pementa cómese en todo o país. Pero Aguascalientes ten o seu xeito típico de facelo que o diferencia doutras rexións.

Para comezar, é un gran chile que se baleira no seu interior e énchese. Os produtos empregados para iso son carne moída e porco, cebola, biznaga, allo e guayaba que lle dan un toque doce. Porque un dos trazos característicos do chile aguacalestense é iso non pica.

Menudo, outra comida típica de Aguascalientes que debes probar

Prato de menudo

O pequeno

Aínda que o seu aspecto pode causar algún reparo, asegurámosche que o menudo é un prato delicioso que debes probar se visitas Aguascalientes. É o equivalente ao noso callos, pero cunha preparación diferente.

De feito, ten partes do estómago da vaca, pero tamén ósos, patas, cebola de ourego, allo, pementos secos e tomate. Con todo isto, unha salsa coñecida como caldo de barriga. Polo tanto, non teñas reparos á hora de saborear esta delicia.

A birria

A birria

A birria, un clásico da comida típica de Aguascalientes

Tamén se trata dun prato de carne. Faise con carne de cordeiro ou porco cocido na churrascada. A continuación engádense coentro, cebola e pementos. Con estes ingredientes e o zume que sae da carne, prepárase un caldo ao que se lle engade tomate.

Pero o que máis vos sorprenderá é a súa cociña. Faise nun recipiente metálico que se coloca nun pozo cheo previamente de brasas de madeira. As follas de maguey e o chan colócanse na parte superior e déixanse durante unhas catro horas. Finalmente, a carne sírvese xunto co mencionado caldo e acompaña con Tortillas de millo. En resumo, un prato igualmente delicioso.

Lechón asado

Porco asado

Carnitas de leite asado

En realidade, o leitón ou porco novo é unha marabilla gastronómica que se come en todo o mundo. Sen ir máis lonxe, este prato é famoso en toda Castela (aquí tes un artigo sobre a cidade castelá de Toledo). Pero a xente de Aguascalientes ten o seu propio xeito único de tomalo.

Unha vez asada a carne, triturase e sérvese acompañada de guacamole mesturado co primeiro zume en si. Unha vez feito isto, consómeno nun prato ou dentro dun taco. Como vostede sabe, este é un tortilla de millo recheas e envoltas. Como curiosidade, tamén vos diremos que este último xeito de consumilo é frecuente para rematar as festas nocturnas, cando é hora de volver a casa.

As gorditas recheas

Rechoncho recheo

Un rechoncho de peluche

Este prato ten a súa orixe na comida de rúa, como burritos ou, precisamente, o taco. Non obstante, converteuse nun manxar da gastronomía de México en xeral e de Aguascalientes en particular.

Tamén se elabora con pan de millo en forma de tortilla. Despois énchese de porco, polo ou tenreira e curtido. Esta última é unha exquisita ensalada que se prepara con cebola, vinagre, repolo e cenoria. Finalmente, engádese salsa doce ou picante para que se adapte ao comensal.

Os doces

Un flan de queixo e guayaba

Flan de queixo guayaba

Os doces son moi importantes na comida típica de Aguascalientes. Entre eles, poderiamos citarche o rolo de nata e manteiga, el condoche de pasas e coco relado ou cuncha, que é unha variedade de pan doce.

Non obstante, queremos citarche o flan de queixo de guayaba por ser realmente delicioso. Os seus ingredientes son ovos, leite condensado, caramelo e crema de queixo. Pero a contribución orixinal da zona é a guayaba, unha froita exquisita que crece en abundancia en Aguascalientes.

Bebidas típicas de Aguascalientes

Mead

Un vaso de hidromel

Non puidemos rematar o noso percorrido pola comida típica de Aguascalientes sen falarte das súas bebidas. Entre os que non teñen alcol, aconsellamos que probe o prado, que se extrae do maguey, outra planta común na zona. E tamén el Uvate doce, que se elabora con uvas, canela e azucre.

Pola súa banda, entre as bebidas alcohólicas tes augardente, licores derivados de extractos de froita e augardente. Pero sobre todo, o colonche, tamén chamado noite.

É un licor de orixe precolombino que se elabora a partir da fermentación de nopal e outras espiñas. Normalmente, o espiña vermella, polo que a bebida ten esta cor. Para iso, o zume destas plantas cocíñase durante dúas ou tres horas e déixase fermentar varios días. O resultado é un néctar doce e gasoso que sabe moi ben.

En conclusión, amosámosche algúns dos pratos típicos de Aguascalientes, un estado mexicano que ten unha deliciosa cociña e que sintetiza o autóctono con influencias doutras zonas do país. Non obstante, poderiamos mencionar moitas outras receitas. Por exemplo, pocholas, que se fan con carne de polo moída amasada coma un bisté e servida con fabas e arroz. Ou tamén o solombo en salsa de chile morita, que é porco acompañado dunha salsa dese tipo de chile e que ten a honra de ser considerado o prato máis especiado do estado. En resumo, outro prato da comida típica de Aguascalientes é o carne tatemada, que ten pementos e toupas e, despois de cociñar a lume lento, sérvese con arroz, fabas e, por suposto, tortillas de millo. Non cres que son pratos deliciosos?

¿Queres reservar unha guía?

O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

Sexa o primeiro en opinar sobre

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados con *

*

*