Comida típica de Córdoba

Salmorejo

La comida típica de Córdoba É o produto de dúas influencias. Por unha banda, o andaluz derivado do seu pasado musulmán e, por outro, a chegada cristiá do norte da Península Ibérica. Ao primeiro debe o uso abundante de especias como o ourego, a menta ou o estragón, mentres que deste último se tomaron numerosas receitas tradicionais.

O Produtos da terra son os seus principais ingredientes. Entre eles, un papel igualmente esencial xoga o aceite dos seus campos. Pero tamén o gando das súas montañas. Precisamente, podemos distinguir dúas variantes na gastronomía cordobesa. A chamada cortesía Por ter desenvolvido nestes centros agrarios, está formado basicamente por sopas e cocidos. En cambio, o do campo Baséase máis en pratos abundantes. Se queres coñecer mellor a comida típica de Córdoba, imos facer un percorrido polas súas receitas máis populares.

Sopas frías, un clásico da comida típica de Córdoba

Allo branco

Un prato de ajoblanco

O tempo sempre inflúe na gastronomía dun lugar. E Córdoba non ía ser unha excepción. O seu clima cálido invita á preparación de sopas ou cremas frías que refresca o corpo. Por iso, este tipo de receitas son tradicionais na cociña cordobesa.

Posiblemente o seu gran clásico neste sentido sexa o salmorejo. Os seus ingredientes básicos son o pan triturado, o aceite de oliva, o allo, o sal e o tomate. O resultado é unha deliciosa crema que che serve con virutas de xamón ou ovo duro. Ademais, pola súa composición e forma de bebelo, os expertos inclúen esta receita entre as dos gazpachos andaluces.

Pero non é a única sopa fría típica de Córdoba. Así é o Allo branco, que se fai con auga, allo, sal, aceite de oliva, pan, améndoas moídas e un toque de vinagre. Así mesmo, servirano acompañado de anacos de melón ou uva. Por outra banda, crese que as súas orixes son aínda máis antigas que as do salmorejo, xa que podería remontarse á época romana e mesmo á cociña grega.

Guisos e entrantes

Vista duns flamenquines

Flamenquines

Pero non todo son pratos fríos na comida típica de Córdoba. Tamén ten receitas máis abundantes que atoparás deliciosas. Entre elas, o guiso de xudías secas ou boronia e paella do país. Este último ten, ademais de arroz, xamón, touciño, polo e chourizo, ademais de pimentón e cravo. Do mesmo xeito, outros guisos son espárragos amargos, migas e mingau.

Pero máis indíxena é o pota cordobesa, un guiso de garavanzos feito con pementón, touciño de porco, cebola, allo, sal e repolo. Como receita contundente que é, adoitaba prepararse para alimentar aos jornaleros, pero, co paso do tempo, converteuse nun clásico da gastronomía da provincia andaluza.

carnes locais

rabo de rexistro

Rabo de toro, un clásico da comida típica de Córdoba

Cría o gando sobre todo na serra cordobesa. De feito, posúe unha das cabanas máis grandes de Andalucía formada por razas de gando vacún, ovino e caprino. Non vos sorprenderá, polo tanto, que a carne sexa outro dos principais ingredientes do cocido da zona.

Respecto a eles, son dous os pratos que conforman a comida típica de Córdoba. Trátase de os flamenquinos e rabo de touro. Os primeiros tamén teñen unha preparación moi sinxela. Trátase dunhas lonchas de xamón serrano enroladas nunha tira de lombo e, posteriormente, empanadas e fritas. Como curiosidade, contarémosvos que o nome, tal e como se cre, provén do aspecto estirado do seu aspecto. Así mesmo, os expertos en gastronomía sitúan a orixe deste prato na localidade cordobesa de Bujalance, aínda que se estendeu por toda España.

Pola súa banda, o rabo de boi tamén é un prato habitual noutros puntos do noso país. No seu caso, a receita é coñecida desde a época romana, aínda que a elaboración actual remóntase ao século XIX. Como o seu nome indica, prepárase con rabo de bovino (touro ou vaca) e tamén leva tomate, cebola, cenoria, pemento, allo, sal e loureiro. Ademais, engade aceite de oliva e un vaso de viño tinto.

Estes dous pratos que vos explicamos son os máis característicos da comida típica de Córdoba en canto a carne. Pero hai outros como tenreira con alcachofas, The guiso de coello, o Cocido de cordeiro o O cochinillo. Tamén se aprecia a chanfaina, que tamén se elabora con cordeiro e o seu sangue, cebola, allo, loureiro e pementa. Pero esta receita tamén pertence, con variacións, a outras cociñas españolas e mesmo latinoamericano.

Outros pratos que aparecen na comida típica de Córdoba

Baena scramble

Un revolto de Baena

Xunto ás anteriores deliciosas preparacións, hai outras receitas igualmente saborosas na cociña cordobesa. Por exemplo, tes o Tortilla de San Jose, que mestura ovos batidos con pan relado e unha especial salsa de azafrán que lle dá unha cor amarela única. E, así mesmo, o revolto de Baena, con brotes de allo tenros.

Tamén é exquisito ensalada cordobesa, semellante á rusa, pero con olivas negras da terra. E, en canto aos pratos de verduras, tes o berenxenas fritas con mel e Alcachofas á Montillana, que se elaboran con viño da denominación Montilla-Moriles, de aí o seu nome.

Máis curioso é o leituga de allo, tamén chamado corazón cordobés, que se elabora aderezando a verdura cunha salsa feita de allo frito, pimentón, sal, vinagre e anacos de xamón serrano.

Caracois, un clásico da gastronomía cordobesa

Caracois

Os caracois, un prato básico na comida típica de Córdoba

É curioso o que pasa cos caracois en España. Mentres que nalgunhas zonas apenas se consumen, noutras considéranse un manxar. Entre estes últimos está Córdoba, que os converteu en todo unha bandeira da súa gastronomía, ata o punto de que mesmo se venden en postos de venda na rúa.

De feito, son moitas as elaboracións que se desenvolveron na cidade andaluza. Podes probalos cunha gran variedade de salsas. Pero, case sempre inclúen na súa preparación produtos como tomate, cebola, pemento vermello, allo, viño, menta e outras especias. Ademais, os máis comúns adoitan ser os picante, aínda que algúns cociñeiros lanzáronse a crear receitas novas e atrevidas. Por exemplo, caracois á romana, salteados con anguías, bebidos con fíos de xamón e ata carbonara.

Peixe dunha provincia do interior

peixe en adobo

Un prato de peixe adobado

Como sabedes, Córdoba non ten mar, aínda que si ten ríos. Pero isto non impide que o peixe estea tamén presente nalgunhas das súas receitas gastronómicas. Como noutras partes de España, un pouco do rin-ran, un guiso de atún con patacas e pementos. Ás veces, tamén se prepara con bacallau salgado. Este último tamén se usa para cociñar allo sopado, que o acompaña con tomate.

Non obstante, son máis comúns peixe adobado, especialmente a palometa, que en Córdoba recibe o nome único de "japuta". Aderezase con pimentón doce, allo, vinagre, ourego e fariña e despois frítese en abundante aceite de oliva. Pero tamén se emprega a marinada e a vinagreta para aderezar estes pratos. Con este último, consúmese moito anchoas.

Repostería de Córdoba

un doce de marmelo

Doce de marmelo

En canto ás sobremesas, tamén son moi variadas na gastronomía desta provincia andaluza. Hai bos queixos, entre os que o de Pedroches, que se fai no val homónimo, xa limítrofe con Estremadura. Pero, sobre todo, a repostería é moi importante dentro da comida típica de Córdoba.

A dozura da cociña cordobesa combina elementos típicos andaluces con outros de orixe manchega. A estes últimos pertencen, por exemplo, froitas fritas como flores fritidas, orixinaria de Campo de Calatrava e que mesmo chegaron a México e Colombia. En cambio, son máis locais merengues aguilar, The rosquillas de Priego e pasta de marmelo de Puente Genil.

En todo caso, os ingredientes da repostería cordobesa son o mel, o sésamo e a matalahúva. Porén, unha das sobremesas máis típicas da provincia andaluza é o bolo cordovés, un manxar feito con cabelo de anxo e masa de follado. Na súa versión individual, recibe o nome de manopla e acolchado idéntico levan o bolos de masa quebrada.

Por último, se queres gozar doutro manxar cordobés, podes pedir algunha Mingau doce. Neste caso, fanse con fariña, azucre, leite, anís, limón, aceite de oliva e canela.

Bebidas para acompañar a comida típica de Córdoba

Unha botella de Montilla-Moriles

Un viño de Montilla-Moriles

Non podemos rematar o noso percorrido pola gastronomía cordobesa sen falar de bebidas. Xa mencionamos no pasado o denominación de orixe vitivinícola de Montilla-Moriles. Nel atoparás excelentes viños.

Se combinas un vaso de fino con outro de doce (por exemplo, Pedro Ximénez), terás un cincuenta e cincuenta, que se consume moito na cidade como aperitivo. E, para rematar unha boa comida, podes pedir unha copa de Augardente Rute, que está feito de anís e é mundialmente famoso.

Como conclusión, amosámosvos os ingredientes e pratos tradicionais do comida típica de Córdoba. Non obstante, non podemos deixar de mencionar outras marabillas como a Xamón serrano do val dos Pedroches, The Salchicha Pozoblanco, The Morcilla de Fuenteovejuna ou, no ámbito vexetariano, o hash cordobés, que só ten pepino, cebola, pemento, tomate, aceite de oliva, sal e vinagre. Non tes ganas de visitar o fermoso Cordova e gozar destas delicias gastronómicas?

¿Queres reservar unha guía?

O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

Sexa o primeiro en opinar sobre

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado.

*

*

bool (verdadeiro)