સૌથી પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ ચીઝ

ફ્રાન્સ ચીઝનો પર્યાય છે. દેશના દરેક પ્રદેશમાં તેની ચોક્કસ ચીઝ અથવા ચીઝ હોય છે, અને લગભગ 240 ચીઝ છે જેને વ્યાપક રીતે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. ત્રણ પરિવારો: દબાયેલ, નરમ અને વાદળી.

તેઓ શું કરે છે તે વિશે પણ તમારે વિચારવું પડશે ત્રણ પ્રકારના દૂધ, ગાય, બકરી અથવા ઘેટાં સાથે. તેઓ બદલામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે ઔદ્યોગિક ચીઝ y ફાર્મ ચીઝ અને આગળ જતાં, સાથે પરંપરાગત ચીઝ પણ છે "મૂળની અપીલ". આ જૂથમાં 40 ચીઝ છે, વધુ કે ઓછા. ચાલો પછી જોઈએ સૌથી પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ ચીઝ.

દબાવેલી ચીઝ

આ ચીઝ તેઓ ગાયના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને એક ભાગ તે છે જે સામાન્ય રીતે સંપ્રદાય ધરાવે છે "હાર્ડ ચીઝ". આ બધી ચીઝ તેઓ મોટા એકમોમાં આવે છે જે પાછળથી વેપારી સ્લાઇસ અથવા સ્લાઇસ અથવા સ્લાઇસમાં કાપે છે. ત્યાં પણ બે પ્રકાર છે, આ "રાંધેલી" ચીઝ, જે તેમની ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ગરમ ​​થાય છે, અને "કોઈ કૂક" ચીઝ. ભૂતપૂર્વ સામાન્ય રીતે લાંબા સમય સુધી રહે છે.

રસોઈ વગર ચીઝનું ઉદાહરણ છે કેન્ટલ ચીઝ જે ઓવર્ગેન પર્વતોમાં ઉત્પન્ન થાય છે. તે અંગ્રેજી ચેડર જેવું લાગે છે અને મૂળ સંપ્રદાય ધરાવે છે (એપેલેશન ડી'ઓરિજિન પ્રોટેજી). સામાન્ય રીતે, આ ચીઝ ખેતરોમાં બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે જ ખેતરો પણ મોટી માત્રામાં ઉત્પાદન કરે છે. કેન્ટલ બે જાતોમાં આવે છે, યુવાન અને "બે વચ્ચે", જ્યારે તે વધુ સમય સુધી પરિપક્વ થાય છે, આમ વધુ તીવ્ર સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે.

બીજી ફ્રેન્ચ પ્રેસ્ડ ચીઝ છે કોમટે, સ્વિસ ગ્રુયેર જેવું જ. તે પૂર્વી ફ્રાન્સના કોમ્ટે પ્રદેશના મૂળના હોદ્દા સાથેની ચીઝ છે, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ સાથે સરહદ પર, 400 મીટરની ઊંચાઈએ ચરતી ગાયોમાંથી આવતા દૂધ સાથે. કોમ્ટે એ રાંધેલી ચીઝ છે, ગામડે ગામડે સામૂહિક રીતે ઉત્પાદિત, એક પદ્ધતિ સાથે જે સદીઓથી થોડો બદલાયો છે.

કોમ્ટે એ મોટા છિદ્રો સાથે અથવા છિદ્રો વિનાની ચીઝ છે ફ્રુટી અથવા ખારી જાતો છે. સૌથી મોંઘી કોમ્ટે સૌથી જૂની છે, છ મહિનાથી વધુ. તે એક પરંપરાગત ચીઝ છે જે ફોન્ડ્યુ અને રેકલેટમાં વપરાય છે. હકીકત: કોમટે નિયમોનું પાલન ન કરતી ગાયોના દૂધ સાથે જે ચીઝ બનાવવામાં આવે છે તેનો ઉપયોગ ફ્રેન્ચ ગ્રુયેર બનાવવા માટે થાય છે. અન્ય સમાન ચીઝ બ્યુફોર્ટ અને એબોન્ડન્સ છે.

દબાવવામાં ચીઝ સાથે ચાલુ છે લાગણીશીલ, છિદ્રો સાથે, ફ્રાન્સમાં ઘણી જગ્યાએ થાય છે, પરંતુ મુખ્યત્વે પૂર્વમાં. છે વધુ ઔદ્યોગિક ચીઝ, જો કે તેની પાસે IGP (સુરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત). તેમણે મીમોલેટ ચીઝ તે એક રાઉન્ડ ચીઝ છે જે ઉત્તરમાં, લિલીમાં બનાવવામાં આવે છે. કુદરતી રંગ હોવાથી તે નારંગી રંગનો છે. તે ડચ એડમ ચીઝનું ફ્રેન્ચ પ્રકાર છે.

El ટોમ ચીઝ ડેસ છે અર્ધ-રાંધેલું ચીઝ તે પિરેનીસમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને તેની ત્વચા કાળી હોય છે. તે હળવા સ્વાદ સાથે એકદમ નરમ ચીઝ છે. તેની પાસે મૂળ કોઈ સંપ્રદાય નથી, પરંતુ તેની પાસે IGP છે. અન્ય ચીઝ, મારી પ્રિય, છે રેબ્લોચન, એક ઉત્કૃષ્ટ સોફ્ટ ચીઝ કે તે તીવ્ર સ્વાદ અને ક્રીમી ટેક્સચર સાથે આલ્પ્સમાં બનાવવામાં આવે છે.

નરમ ચીઝ

ત્યાં સેંકડો ફ્રેન્ચ સોફ્ટ ચીઝ છે અને દરેક પ્રદેશની પોતાની વિશેષતા છે. ઘણા પાસે એ denominación દ ઓરિજેન અને તે નાના એકમોમાં બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં અપવાદો છે અને તમે આખી મોટી ચીઝ ખરીદી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, બ્રી ચીઝ.

ની બે જાતો છે બ્રી ચીઝ, Brie de Meaux અને Brie de Melun. તેઓ એવા શહેરો માટે નામ આપવામાં આવ્યા છે જે પેરિસથી દૂર નથી. બ્રી ચીઝ તે પાતળું ગોળ ચીઝ છે એક સાથે સરળ સફેદ આવરણ. કવર ખાવામાં આવે છે, દૂર કરવામાં આવતું નથી અને તેનો સ્વાદ હળવો હોય છે.

કેમમ્બર્ટ ચીઝ નોર્મેન્ડીમાં બનાવવામાં આવે છે અને તે દેશ અને વિશ્વમાં સૌથી પ્રખ્યાત છે. કેમમ્બર્ટની સર્વિંગ બહારથી સરળ અને તીવ્ર હોઈ શકે છે, અલગ પડ્યા વિના. એક યુવાન પનીર થોડો સ્વાદ સાથે સખત અને શુષ્ક હોઈ શકે છે, અને વૃદ્ધ કેમમ્બર્ટ બહારથી વધુ પીળો હોય છે. તે દરેક જગ્યાએ વેચાય છે, જો કે મૂળના સંપ્રદાય વિના તેને કેમમ્બર્ટ કહી શકાય નહીં.

Epoisses ચીઝ એ બરગન્ડી પ્રદેશની નરમ ચીઝ છે. તે કેમમ્બર્ટ કરતા પાતળો છે બહાર પીળો અને અંદર સફેદ. કેન્દ્ર લગભગ ક્રિસ્પી છે અને ચામડીની નીચે ચીઝ નરમ છે. તે એક વિશિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે, જે લેંગ્રેસ પનીર જેવો જ છે, અને બંને લાલ વાઇન સાથે હાથમાં જાય છે.

ગેપેરોન પનીર એવર્ગનનું અર્ધ-સોફ્ટ ચીઝ છે, જે મરી અને લસણ સાથે સ્વાદ ધરાવે છે, આકારમાં અર્ધગોળાકાર. મોન્ટ ડી'ઓર ચીઝ તે 800 મીટરથી વધુની ઊંચાઈએ સ્વિટ્ઝર્લેન્ડની સરહદ પર આવેલા ફ્રેંચ કોમ્ટે પ્રદેશમાંથી આવેલું છે. હા, કોમટે ચીઝ જેવો જ પ્રદેશ. તેને લાકડાના બોક્સમાં સદીઓ જૂની પરંપરાગત પદ્ધતિથી બનાવવામાં આવે છે. તે મોસમી ચીઝ છે અને તે ઉનાળામાં બનાવવામાં આવતું નથી, જો કે તેને સ્ટોર કરવાની આધુનિક રીતો તેને આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ બનાવે છે.

મુન્સ્ટર ચીઝ એ નરમ ચીઝ છે જે પૂર્વી ફ્રાન્સના વોજીસ પર્વતોમાં બનાવવામાં આવે છે, લોરેન પ્રદેશમાં. તે ખૂબ જ મજબૂત છે અને તેના બે પ્રકાર છે, સામાન્ય અને વાહ, જીરું સાથે. તે બહારની બાજુએ ડાર્ક ચીઝ છે, જેમાં પાતળા આવરણ હોય છે જે ખાવાના સમયે ખાઈ શકાય છે અથવા દૂર કરી શકાય છે. કવર સાથે તે મજબૂત છે, પણ કવર વિના પણ.

Pont l'Evêque ચીઝ એ રાંધ્યા વિના અને દબાવ્યા વિના નરમ ક્રીમી ચીઝ છે જે દરિયાકાંઠાના પ્રદેશમાં કરવામાં આવે છે નોર્મેન્ડી. તે ફ્રાન્સમાં સૌથી જૂની ચીઝ પૈકીની એક છે અને ત્યાં દસ્તાવેજો છે કે તે પહેલાથી જ કરવામાં આવ્યું હતું XII સદી. El સેન્ટ નેક્ટેર ચીઝ તે સૌથી મહાન ફ્રેન્ચ ચીઝમાંથી એક છે અને તે શાનદાર છે. તે પર્વતોમાં બનાવવામાં આવે છે Auvergne અને ત્યાં બે પ્રકાર છે: ફાર્મ અને રોજિંદા.

ફાર્મ ચીઝ વધુ સારી અને વધુ મોંઘી છે અને બાદમાં સામાન્ય રીતે સુપરમાર્કેટમાં વેચાય છે, ખૂબ જ નાની ઉંમરે વેચાય છે. જ્યારે તે જુવાન હોય છે ત્યારે તે સુકાઈ જાય છે અને સખત હોય છે, તેથી તેને જેટલો સમય પાકવા દેવામાં આવે છે તેટલો વધુ નરમ અને વધુ સ્થિતિસ્થાપક બને છે. એક સમાન ચીઝ Savaron છે.

વાદળી ચીઝ

આ જૂથની અંદર ઉત્કૃષ્ટ ચીઝ છે. આ બ્લુ ડી'ઓવર્ગને તે મૂળના સંપ્રદાય સાથેનું પનીર છે જેની ગુણવત્તા અને સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. છે આ બ્લુ ડી લેક્વીલે, આધુનિક Bleu d'Auvergne જે સેન્ટ અગુરનું છે, ક્રીમી, વેલે ટેકરીઓમાં બનેલું છે.

બ્લુ ડી બ્રેસ એ ડેનિશ બ્લુ ચીઝનું ફ્રેન્ચ વર્ઝન છે., સરળ, લગભગ ફેલાવી શકાય તેવું. આ બ્લુ ડેસ કોસેસ તે મૂળના સંપ્રદાય ધરાવે છે અને મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે. તે રોકફોર્ટ જેવા જ વિસ્તારમાંથી ગાયના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ પણ સમાન છે. આ બ્લુ ડી Gex તે સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડની સરહદેથી આવે છે, ફ્યુરો અને હળવા સ્વાદ સાથે. ચીઝ Fourme d'Ambert તે હળવા વાદળી ચીઝ છે જે Auvergne માં બનાવવામાં આવે છે, જેમાં થોડો મીંજવાળો સ્વાદ હોય છે.

અને અંતે, રોકફોર્ટ, તમામ ફ્રેન્ચ ચીઝમાં સૌથી પ્રખ્યાત. તે મૂળના સંપ્રદાય ધરાવે છે અને તે ઘેટાંની એક જ જાતના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે, લેકૌન. તે થઈ રહ્યું છે મધ્ય યુગથી અને તેમાં ઘણું માર્કેટિંગ છે. કેટલાક ઉત્પન્ન થાય છે દર વર્ષે 18 હજાર ટન અને સમગ્ર વિશ્વમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે. ફ્રાન્સના દક્ષિણમાં બનાવવામાં આવે છે, એવેરોન વિભાગમાં અને તે ગુફાઓમાં પરિપક્વ થાય છે. ભૂતકાળમાં, પુષ્કળ દૂધનો ઉપયોગ થતો હતો, જે ખાસ કરીને આ પ્રદેશમાં લાવવામાં આવતો હતો, પરંતુ તેની સફળતાને કારણે તે તેના પોતાના ઘેટાં ઉછેરવામાં રોકાણ કરે છે.

છેલ્લે, ચીઝનો બીજો પ્રકાર છે, બકરી ચીઝ જેમ કે ક્રોટીન ડી ચેવિગ્નોલ અને અન્ય ઘણા કે જે સમગ્ર દેશમાં ખેડૂતો દ્વારા ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે. ત્યાં પણ છે ઘેટાંના દૂધની ચીઝ, ફ્રેન્ચ બાસ્ક દેશમાંથી. અને અમે પોર્ટ સલુટ ચીઝ, રાકલેટ, રુલાડે, બોર્સિન નામ આપી શકીએ છીએ... શું તમે ઘણી પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ ચીઝ અજમાવી છે?