Abincin yau da kullun na Cordoba

Salmorejo

La abinci mai gina jiki na Cordoba Samfurin tasiri biyu ne. A gefe guda kuma, Andalusian ya samo asali ne daga zamanin da musulmi suka yi, a daya bangaren kuma, zuwan kiristoci daga arewacin yankin Iberian. To na farko ya bashi yawan amfani kayan yaji irin su oregano, Mint ko tarragon, yayin da yawancin girke-girke na gargajiya da aka dauka daga karshen.

da Samfuran duniya su ne manyan sinadaran sa. Daga cikin su, ana taka muhimmiyar rawa daidai man zaitun na filayensu. Amma kuma da shanun tsaunuka. Daidai, zamu iya bambanta bambance-bambancen guda biyu a cikin Cordovan gastronomy. Kiran ladabi Saboda ci gaban da aka samu a wadannan cibiyoyin noma, ana yin ta ne da miya da miya. A maimakon haka, da daga karkara Ya dogara ne akan jita-jita masu daɗi. Idan kana son sanin mafi kyawun abincin Cordoba, za mu yi rangadin shahararrun girke-girke.

Miyan sanyi, al'ada a cikin abincin yau da kullun na Cordoba

Farin tafarnuwa

A farantin ajoblanco

Yanayin koyaushe yana rinjayar gastronomy na wuri. Kuma Cordoba ba zai zama togiya ba. Yanayin zafi yana gayyatar shirye-shiryen miya ko kirim mai sanyi wanda ke sanyaya jiki. Saboda wannan dalili, waɗannan nau'ikan girke-girke na gargajiya ne a cikin abinci na Cordovan.

Yiwuwa babban classicsa a wannan ma'anar shine salmorejo. Abubuwan da ake amfani da shi sune dakakken burodi, man zaitun, tafarnuwa, gishiri da tumatir. Sakamakon shine kirim mai dadi wanda aka ba ku tare da aske naman alade ko dafaffen kwai. Har ila yau, saboda abubuwan da ke tattare da shi da kuma hanyar shan shi, masana sun hada da wannan girke-girke a cikin na Andalusian gazpachos.

Amma ba shine kawai miya mai sanyi ba na Cordoba. Haka abin yake Farin tafarnuwa, wanda aka yi da ruwa, tafarnuwa, gishiri, man zaitun, burodi, almonds na ƙasa da kuma tabawa na vinegar. Hakazalika, za su yi masa hidima tare da guntun guna ko inabi. A gefe guda kuma, an yi imanin cewa asalinsa ya ma girmi na salmorejo, tun da yake yana iya komawa zuwa zamanin Romawa har ma da abincin Girkanci.

Stews da masu farawa

Duban wasu flamenquines

Flamenquines

Amma ba komai ba ne jita-jita masu sanyi a cikin abincin yau da kullun na Cordoba. Hakanan yana da ƙarin girke-girke masu daɗi waɗanda za ku sami daɗi. Daga cikinsu, stew na busassun wake ko boroniya da kuma kasar paella. Na karshen yana da, ban da shinkafa, naman alade, naman alade, kaza da chorizo ​​​​, da paprika da cloves. Hakazalika, sauran stews sune bishiyar asparagus, migas da porridge.

Amma mafi 'yan asali ne Cordovan tukunya, stew kaji da paprika, naman alade, albasa, tafarnuwa, gishiri da kabeji. A matsayin girke-girke mai ƙarfi cewa shi ne, a da an shirya shi don ciyar da ma'aikatan rana, amma, bayan lokaci, ya zama sanannen ilimin gastronomy na lardin Andalusian.

naman gida

wutsiya ta sa

Rabo de toro, wani abincin gargajiya na Cordoba

Ana kiwon shanu musamman a tsaunukan Cordoba. A haƙiƙa, tana da ɗakuna mafi girma a Andalusia wanda ya ƙunshi shanu, tumaki da irin akuya. Saboda haka, ba zai ba ku mamaki ba, cewa nama ɗaya ne daga cikin manyan sinadarai a cikin stew ɗin yankin.

Game da su, akwai jita-jita guda biyu waɗanda suka haɗa da abinci na yau da kullun na Cordoba. game da flamenquines da kuma wutsiyar sa. Na farko kuma suna da shiri mai sauƙi. Waɗannan su ne yankan naman alade na Serrano da aka yi birgima a cikin ɗigon loin kuma, daga baya, gurasa da soyayyen. A matsayin abin sha'awa, za mu gaya muku cewa sunan, kamar yadda aka yi imani, ya fito ne daga ɓangaren da aka shimfiɗa na bayyanarsa. Hakanan, masana ilimin gastronomy sun sanya asalin wannan abincin a cikin garin Cordoban Bujalance, ko da yake ya bazu ko'ina cikin Spain.

A nata bangaren, shi ma naman sa abinci ne na kowa a sauran sassan kasarmu. A cikin yanayinsa, an san girke-girke tun zamanin Romawa, kodayake shirye-shiryen na yanzu ya koma karni na XNUMX. Kamar yadda sunan sa ya nuna, ana shirya shi da wutsiya na dabba (bijimi ko saniya) sannan kuma yana da tumatir, albasa, karas, barkono, tafarnuwa, gishiri da leaf bay. Har ila yau, ƙara man zaitun da gilashin jan giya.

Wadannan jita-jita guda biyu da muka bayyana muku sune mafi halayyar abincin Cordoba na yau da kullun ta fuskar nama. Amma akwai wasu irin su naman sa tare da artichokes, da zomo stew, da Lamban Rago ko yaro tsotsa alade. Ana kuma godiya da chanfaina, ana kuma yi da rago da jininsa, albasa, tafarnuwa, leaf leaf da barkono barkono. Amma wannan girke-girke kuma nasa ne, tare da bambancin, ga sauran spanish kitchens har ma da Latin Amurka.

Sauran jita-jita da ke bayyana a cikin abincin yau da kullun na Cordoba

Baena ta girgiza

Tashi daga Baena

Tare da shirye-shirye masu daɗi na sama, akwai wasu girke-girke masu daɗi daidai a cikin abinci na Cordovan. Misali, kuna da San Jose omelette, wanda ke hada ƙwai da aka tumɓuke da ɓawon burodi da kuma miya na saffron na musamman wanda ke ba shi launin rawaya na musamman. Haka kuma, Baena scramble, tare da taushi tafarnuwa sprouts.

Hakanan yana da kyau salatin salatin, kama da na Rasha, amma tare da zaitun baƙar fata daga ƙasa. Kuma, game da jita-jita na kayan lambu, kuna da soyayyen eggplants da zuma da kuma Artichokes irin na Montillana, wanda aka shirya tare da ruwan inabi daga Montilla-Moriles appelation, saboda haka sunansa.

Curarin sha'awar shine tafarnuwa letas, wanda kuma ake kira Cordovan zuciya, wanda aka yi ta hanyar yin kayan lambu tare da miya da aka yi da tafarnuwa mai soyayyen, paprika, gishiri, vinegar da guda na Serrano naman alade.

Katantanwa, na gargajiya na Cordovan gastronomy

Dodunan kodi

Katantanwa, abinci na asali a cikin abincin yau da kullun na Cordoba

Yana da sha'awar abin da ke faruwa da katantanwa a Spain. Yayin da a wasu wuraren ba a shan su da kyar, a wasu kuma ana daukar su a matsayin abinci mai daɗi. Daga cikin na ƙarshe akwai Cordoba, wanda ya mayar da su zuwa komai banner na gastronomy, har ana sayar da su a rumfunan titi.

A gaskiya ma, akwai bayanai da yawa da aka inganta a cikin birnin Andalus. Kuna iya gwada su tare da nau'in miya iri-iri. Amma, kusan ko da yaushe sun haɗa da kayayyaki irin su tumatir, albasa, barkono ja, tafarnuwa, giya, mint da sauran kayan yaji a cikin shirye-shiryensu. Har ila yau, mafi yawan su ne yawanci yaji, ko da yake wasu masu dafa abinci sun ƙaddamar da sababbin girke-girke masu ban tsoro. Alal misali, katantanwa na Roman style, sautéed tare da eels, bugu da zaren naman alade har ma da carbonara.

Kifi daga wani lardi na ciki

kifi a cikin marinade

Farantin kifin marined

Kamar yadda kuka sani, Cordoba ba ta da teku, ko da yake tana da koguna. Amma wannan baya hana kifi kasancewa a cikin wasu girke-girke na gastronomic. Kamar yadda yake a wasu sassan Spain, kadan daga cikin rin-ran, stew tuna tare da dankali da barkono. Wani lokaci, ana kuma shirya shi da cod gishiri. Hakanan ana amfani da na ƙarshe don dafa tafarnuwa miya, wanda ke raka shi da tumatir.

Duk da haka, sun fi kowa marinated kifi, musamman palometa, wanda a cikin Cordoba ana ba da suna na musamman na "japuta". Ana soya shi da paprika mai zaki, tafarnuwa, vinegar, oregano da gari sannan a soya shi da man zaitun mai yawa. Amma kuma ana amfani da marinade da vinaigrette don yin suturar waɗannan jita-jita. Tare da na ƙarshe, ana cinye da yawa anchovies.

Kayan abinci daga Cordoba

a quince alewa

Quince mai dadi

Dangane da kayan zaki, su ma sun bambanta sosai a cikin ilimin gastronomy na wannan lardin Andalusian. Akwai cuku mai kyau, daga cikinsu akwai wanda daga Pedroches, wanda aka yi a cikin kwarin homonymous, wanda ya riga ya yi iyaka da Extremadura. Amma, sama da duka, kayan zaki yana da mahimmanci a cikin abincin yau da kullun na Cordoba.

Zaƙi na abinci na Cordovan ya haɗu da abubuwan Andalusian na yau da kullun tare da wasu tushen La Mancha. Na karshen nasa ne, alal misali, soyayyen ’ya’yan itace kamar su soyayyen furanni, asali daga Campo de Calatrava kuma wanda ya kai Mexico da Colombia. Maimakon haka, sun fi na gida Aguilar meringuesda donuts daga Priego da kuma quince manna daga Puente Genil.

A kowane hali, abubuwan da ke cikin Cordoban confectionery sune zuma, sesame da matalahúva. Koyaya, daya daga cikin mafi yawan kayan abinci na lardin Andalusian shine cakeovan kek, wani lallausan da aka yi daga gashin mala'ika da irin kek. A cikin mutum version, yana karɓar sunan mitten da kuma manne iri ɗaya ɗauke da shortcrust irin kek.

A ƙarshe, idan kuna son jin daɗin wani abincin na Cordovan, kuna iya yin oda Porridge mai dadi. A wannan yanayin, ana yin su da gari, sukari, madara, anise, lemo, man zaitun da kirfa.

Abin sha don rakiyar abincin yau da kullun na Cordoba

kwalban Montilla-Moriles

Giya daga Montilla-Moriles

Ba za mu iya gama rangadin mu na Cordovan gastronomy ba tare da magana game da abubuwan sha ba. Mun riga mun ambata a baya da sunan asalin ruwan inabi na Montilla-Moriles. A cikinta za ku sami kyawawan giya.

Idan kun hada gilashin fino tare da wani dulce (misali, Pedro Ximénez), za ku sami hamsin da hamsin, wanda aka fi cinyewa a cikin birni a matsayin aperitif. Kuma, don ƙare abinci mai kyau, za ku iya yin oda gilashin Rute brandy, wanda aka yi daga anise kuma ya shahara a duniya.

A ƙarshe, mun nuna muku kayan abinci da kayan abinci na gargajiya na abinci mai gina jiki na Cordoba. Koyaya, ba za mu iya kasa faɗin wasu abubuwan al'ajabi kamar su Serrano naman alade daga kwarin Pedroches, da Pozoblanco tsiran alade, las Black pudding daga Fuenteovejuna ko, a filin cin ganyayyaki, da cordovan hash, wanda kawai yana da kokwamba, albasa, barkono, tumatir, man zaitun, gishiri da vinegar. Kada ku ji son ziyartar kyawawan Cordoba kuma ku ji daɗin waɗannan abubuwan jin daɗin gastronomic?

Shin kuna son yin littafin jagora?

Abubuwan da ke cikin labarin suna bin ka'idodinmu na ka'idojin edita. Don yin rahoton kuskure danna a nan.

Kasance na farko don yin sharhi

Bar tsokaci

Your email address ba za a buga.

*

*

bool (gaskiya)