कॉर्डोबा का विशिष्ट भोजन

Salmorejo

La कॉर्डोबा का विशिष्ट भोजन यह दो प्रभावों का उत्पाद है। एक ओर, अंडालूसी अपने मुस्लिम अतीत से निकला है और दूसरी ओर, ईसाई इबेरियन प्रायद्वीप के उत्तर से आते हैं। सबसे पहले वह . के प्रचुर उपयोग का ऋणी है मसाले जैसे कि अजवायन, पुदीना या तारगोन, जबकि कई पारंपरिक व्यंजनों को बाद वाले से लिया गया है।

L पृथ्वी के उत्पाद इसकी मुख्य सामग्री हैं। उनमें से, समान रूप से आवश्यक भूमिका द्वारा निभाई जाती है जैतून का तेल उनके खेतों की। लेकिन इसके पहाड़ों के मवेशी भी। संक्षेप में, हम कॉर्डोवन गैस्ट्रोनॉमी में दो प्रकारों में अंतर कर सकते हैं। कॉल सौजन्य इन कृषि केंद्रों में विकसित होने के कारण, यह मूल रूप से सूप और स्टॉज से बना होता है। इसके बजाय, ग्रामीण इलाकों से यह हार्दिक व्यंजनों पर अधिक आधारित है। यदि आप कॉर्डोबा के विशिष्ट भोजन को बेहतर ढंग से जानना चाहते हैं, तो हम इसके सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का भ्रमण करने जा रहे हैं।

कोल्ड सूप, कॉर्डोबैन के विशिष्ट भोजन में एक क्लासिक

अजबग्लोको

ajoblanco की एक प्लेट

मौसम हमेशा किसी स्थान के पाक-कला को प्रभावित करता है। और कॉर्डोबा अपवाद नहीं होने वाला था। इसका गर्म मौसम शरीर को तरोताजा करने वाले सूप या ठंडी क्रीम तैयार करने के लिए आमंत्रित करता है। इस कारण से, कॉर्डोवन व्यंजनों में इस प्रकार के व्यंजन पारंपरिक हैं।

संभवतः इस अर्थ में उनकी महान कृति है सलमोरजो. इसकी मूल सामग्री कुचली हुई ब्रेड, जैतून का तेल, लहसुन, नमक और टमाटर हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट क्रीम है जिसे आपको हैम या हार्ड-उबले अंडे की छीलन के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, इसकी संरचना और इसे पीने के तरीके के कारण, विशेषज्ञ इस नुस्खा को अंडालूसी गज़्पाचोस में शामिल करते हैं।

लेकिन यह कॉर्डोबा का एकमात्र ठंडा सूप नहीं है। तो है सफेद लहसुन, जो पानी, लहसुन, नमक, जैतून का तेल, ब्रेड, पिसे हुए बादाम और सिरके के स्पर्श से बनाया जाता है। इसी तरह, वे इसे खरबूजे या अंगूर के टुकड़ों के साथ परोसेंगे। दूसरी ओर, यह माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति सालमोरेजो से भी पुरानी है, क्योंकि यह रोमन काल और यहां तक ​​​​कि ग्रीक व्यंजनों से भी पहले की हो सकती है।

स्टू और स्टार्टर्स

कुछ ज्वालामुखियों का दृश्य

Flamenquines

लेकिन कॉर्डोबा के विशिष्ट भोजन में सब कुछ ठंडे व्यंजन नहीं हैं। इसमें और भी हार्दिक रेसिपी हैं जो आपको स्वादिष्ट लगेंगी। उनमें से, सूखे सेम का स्टू या बोरोनिया और देश पेला. उत्तरार्द्ध में चावल, हैम, बेकन, चिकन और कोरिज़ो के साथ-साथ पेपरिका और लौंग भी हैं। इसी तरह, अन्य स्टॉज कड़वे शतावरी, माइगस और दलिया हैं।

लेकिन अधिक स्वदेशी है कॉर्डोवन पॉट, लाल शिमला मिर्च, सूअर का मांस बेकन, प्याज, लहसुन, नमक और गोभी से बना एक छोला स्टू। एक जबरदस्त नुस्खा के रूप में, यह दिहाड़ी मजदूरों को खिलाने के लिए तैयार किया जाता था, लेकिन समय के साथ, यह अंडालूसी प्रांत के पाक कला का एक क्लासिक बन गया है।

स्थानीय मांस

राबो डे टोरो

राबो डी टोरो, कॉर्डोबैन के विशिष्ट भोजन का एक क्लासिक

मवेशियों को विशेष रूप से कॉर्डोबा पहाड़ों में पाला जाता है। वास्तव में, यह अंडालूसिया में मवेशियों, भेड़ और बकरी की नस्लों से बना सबसे बड़ा केबिन है। इसलिए, आपको आश्चर्य नहीं होगा कि मांस क्षेत्र के स्टू में मुख्य सामग्री में से एक है।

उनके संबंध में, दो व्यंजन हैं जो कॉर्डोबा के विशिष्ट भोजन को बनाते हैं। के बारे में है फ्लेमेंक्विन्स और रबो दे तोरो. पहले वाले की भी एक बहुत ही सरल तैयारी है। ये सेरानो हैम के स्लाइस हैं जो लोई की एक पट्टी में लुढ़के हुए हैं और बाद में, ब्रेड और तले हुए हैं। एक जिज्ञासा के रूप में, हम आपको बताएंगे कि नाम, जैसा कि माना जाता है, इसकी उपस्थिति के विस्तृत पहलू से आता है। इसी तरह, गैस्ट्रोनॉमी विशेषज्ञ इस व्यंजन की उत्पत्ति कोर्डोबन शहर में रखते हैं बुजालेंस, हालांकि यह पूरे स्पेन में फैल गया है।

इसके भाग के लिए, हमारे देश के अन्य हिस्सों में ओक्सटेल भी एक आम व्यंजन है। उनके मामले में, नुस्खा रोमन काल से जाना जाता है, हालांकि वर्तमान तैयारी XNUMX XNUMXवीं शताब्दी की है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, इसे गोजातीय पूंछ (बैल या गाय) से तैयार किया जाता है और इसमें टमाटर, प्याज, गाजर, काली मिर्च, लहसुन, नमक और तेज पत्ता भी होता है। इसके अलावा, जैतून का तेल और एक गिलास रेड वाइन डालें।

ये दो व्यंजन जिन्हें हमने आपको समझाया है, वे मांस के मामले में कॉर्डोबा के विशिष्ट भोजन की सबसे विशेषता हैं। लेकिन कुछ और भी हैं जैसे आटिचोक के साथ गोमांस, खरगोश स्टू, लैंब स्टू ओ एल बच्चा चूसने वाला सुअर. चनफैना की भी सराहना की जाती है, जो मेमने और उसके खून, प्याज, लहसुन, तेज पत्ता और मिर्च मिर्च के साथ भी बनाई जाती है। लेकिन यह नुस्खा भी, विविधताओं के साथ, दूसरे से संबंधित है स्पेनिश रसोई और यहां तक ​​कि लैटिन अमेरिकी भी।

अन्य व्यंजन जो कॉर्डोबैन के विशिष्ट भोजन में दिखाई देते हैं

बेना हाथापाई

Baena . से एक हाथापाई

उपरोक्त स्वादिष्ट तैयारियों के साथ, कॉर्डोवन व्यंजनों में अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, आपके पास सैन जोस आमलेट, जो ब्रेडक्रंब के साथ फेंटे हुए अंडे और एक विशेष केसर सॉस मिलाता है जो इसे एक अनूठा पीला रंग देता है। और, इसी तरह, बेना में कोमल लहसुन के अंकुर के साथ हाथापाई होती है।

यह भी अति उत्तम कॉर्डोवन सलाद, रूसी के समान, लेकिन भूमि से काले जैतून के साथ। और, सब्जियों के व्यंजनों के लिए, आपके पास है तले हुए बैंगन शहद के साथ और मोंटिलाना-शैली आर्टिचोक, जो मोंटिला-मोरिलेस अपीलीय से शराब के साथ तैयार किए जाते हैं, इसलिए इसका नाम।

अधिक उत्सुक है लहसुन सलाद, जिसे कॉर्डोवन हार्ट भी कहा जाता है, जो सब्जी को तली हुई लहसुन, पेपरिका, नमक, सिरका और सेरानो हैम के टुकड़ों से बनी चटनी के साथ तैयार करके बनाया जाता है।

घोंघे, कॉर्डोवन गैस्ट्रोनॉमी का एक क्लासिक

घोंघे

घोंघे, कॉर्डोबैन के विशिष्ट भोजन में एक मूल व्यंजन

यह उत्सुक है कि स्पेन में घोंघे के साथ क्या होता है। जहां कुछ क्षेत्रों में इनका सेवन कम ही किया जाता है, वहीं कुछ क्षेत्रों में इन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। उत्तरार्द्ध में कॉर्डोबा है, जिसने उन्हें हर चीज में बदल दिया है इसके गैस्ट्रोनॉमी का एक बैनर, इस हद तक कि वे गली के स्टालों में भी बेचे जाते हैं।

वास्तव में, कई विस्तार हैं जो अंडालूसी शहर में विकसित किए गए हैं। आप इन्हें कई तरह के सॉस के साथ ट्राई कर सकते हैं। लेकिन, वे लगभग हमेशा अपनी तैयारी में टमाटर, प्याज, लाल मिर्च, लहसुन, शराब, पुदीना और अन्य मसालों जैसे उत्पादों को शामिल करते हैं। इसके अलावा, आमतौर पर सबसे आम हैं मसालेदार, हालांकि कुछ रसोइयों ने नई और साहसी रेसिपी बनाने की शुरुआत की है। उदाहरण के लिए, रोमन शैली के घोंघे, ईल के साथ तला हुआ, हैम धागे और यहां तक ​​कि कार्बनारा के साथ नशे में।

एक अंतर्देशीय प्रांत से मछली

अचार में मछली

मैरीनेट की हुई मछली की एक प्लेट

जैसा कि आप जानते हैं, कॉर्डोबा में समुद्र नहीं है, हालाँकि इसमें नदियाँ हैं। लेकिन यह मछली को इसके कुछ गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों में मौजूद होने से नहीं रोकता है। जैसा कि स्पेन के अन्य भागों में होता है, काफ़ी कुछ भाग गया, आलू और मिर्च के साथ एक टूना स्टू। कभी-कभी, इसे नमकीन कॉड के साथ भी तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है भुना हुआ लहसुन, जो इसके साथ टमाटर के साथ है।

हालाँकि, अधिक सामान्य हैं मैरीनेट की हुई मछली, विशेष रूप से पालोमेटा, जिसे कॉर्डोबा में "जपुता" का अनूठा नाम दिया गया है। इसे मीठे लाल शिमला मिर्च, लहसुन, सिरका, अजवायन और आटे के साथ पकाया जाता है और फिर प्रचुर मात्रा में जैतून के तेल में तला जाता है। लेकिन इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए मैरिनेड और विनैग्रेट का भी उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध के साथ, बहुत कुछ खाया जाता है boquerones.

कॉर्डोबा से हलवाई की दुकान

एक क्विंस कैंडी

मीठी बोली

डेसर्ट के लिए, वे इस अंडालूसी प्रांत के गैस्ट्रोनॉमी में भी बहुत विविध हैं। अच्छी चीज हैं, जिनमें से एक पेड्रोचेस, जो कि उसी नाम की घाटी में बना है, जो पहले से ही एक्स्ट्रीमादुरा की सीमा पर है। लेकिन, सबसे बढ़कर, कोर्डोबा के विशिष्ट भोजन में कन्फेक्शनरी बहुत महत्वपूर्ण है।

कॉर्डोवन व्यंजनों की मिठास विशिष्ट अंडालूसी तत्वों को ला मंचा जड़ों के अन्य लोगों के साथ जोड़ती है। उत्तरार्द्ध से संबंधित हैं, उदाहरण के लिए, तले हुए फल जैसे तले हुए फूल, मूल रूप से कैम्पो डी कैलात्रावा से हैं और जो मेक्सिको और कोलंबिया तक भी पहुंच चुके हैं। इसके बजाय, वे अधिक स्थानीय हैं एगुइलर मेरिंग्यूज, प्रीगो से डोनट्स और पुएंते जेनिल से क्विंस पेस्ट.

किसी भी मामले में, कॉर्डोबन कन्फेक्शनरी की सामग्री शहद, तिल और मातलाहिव हैं। हालांकि, अंडालूसी प्रांत के सबसे विशिष्ट डेसर्ट में से एक है cordovan cake, परी के बालों और पफ पेस्ट्री से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन। अपने व्यक्तिगत संस्करण में, इसे . का नाम प्राप्त होता है एक प्रकार का दस्ताना और समान पैडिंग ले जाते हैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक.

अंत में, यदि आप एक और कॉर्डोवन व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप कुछ ऑर्डर कर सकते हैं मीठा दलिया. इस मामले में, वे आटा, चीनी, दूध, सौंफ, नींबू, जैतून का तेल और दालचीनी से बने होते हैं।

कॉर्डोबैन के विशिष्ट भोजन के साथ पेय पदार्थ

मोंटिला-मोरिलेस की एक बोतल

मोंटिला-मोरिलेस की एक शराब

हम पेय पदार्थों के बारे में बात किए बिना कॉर्डोवन गैस्ट्रोनॉमी के अपने दौरे को समाप्त नहीं कर सकते। हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं कि मोंटिला-मोरिलेस की शराब की उत्पत्ति का मूल्यवर्ग. इसमें आपको बेहतरीन वाइन मिलेगी।

यदि आप एक गिलास फिनो को दुलसे (उदाहरण के लिए, पेड्रो ज़िमेनेज़) के साथ मिलाते हैं, तो आपके पास एक होगा समान, जो शहर में व्यापक रूप से एपरिटिफ के रूप में खाया जाता है। और, एक अच्छा भोजन खत्म करने के लिए, आप एक गिलास का ऑर्डर कर सकते हैं रूट ब्रांडीजो सौंफ से बना है और विश्व प्रसिद्ध है।

अंत में, हमने आपको की सामग्री और पारंपरिक व्यंजन दिखाए हैं कॉर्डोबा का विशिष्ट भोजन. हालाँकि, हम अन्य चमत्कारों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते जैसे कि पेड्रोचेस घाटी से सेरानो हैम, पॉज़ोब्लैंको सॉसेज, Fuenteovejuna . से काला हलवा या, शाकाहारी क्षेत्र में, कॉर्डोवन हैश, जिसमें केवल खीरा, प्याज, काली मिर्च, टमाटर, जैतून का तेल, नमक और सिरका होता है। क्या आपको सुंदर का दौरा करने का मन नहीं है कॉर्डोबा और इन गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता का आनंद लें?

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