जब हम सोचते हैं ठेठ जर्मन भोजनअनिवार्य रूप से हमारे दिमाग में आता है सॉस. वास्तव में, इसके पाक-कला में पंद्रह सौ से अधिक विभिन्न प्रकार हैं। लेकिन जर्मन व्यंजन इस उत्पाद से कहीं अधिक है।
इस प्रकार, दक्षिणी क्षेत्र जैसे बवेरिया o स्वाबियन अपने पड़ोसियों के साथ व्यंजनों को साझा करें स्विजरलैंड y ऑस्ट्रिया. इसी प्रकार पश्चिम में प्रसिद्धों का प्रभाव है फ्रांसीसी भोजन और उत्तर में संयोग हैं डच और स्कैंडिनेवियाई व्यंजन, खासकर जब मछली की बात आती है। हालांकि, ट्यूटनिक व्यंजनों में कुछ सामान्य विशेषताएं हैं। हम उन्हें आपको दिखाने जा रहे हैं और फिर ठेठ जर्मन भोजन के बारे में बात करेंगे।
जर्मन व्यंजनों की विशेषताएं
सौकरकूट, जर्मन व्यंजनों के सबसे विशिष्ट साइड डिश में से एक है
जैसा कि हम कह रहे थे, जर्मन व्यंजन इससे कहीं अधिक है सॉसेज और बियर. उत्तरार्द्ध, शायद, देश की उत्कृष्टता का विशिष्ट पेय है, लेकिन अच्छी वाइन भी हैं. वास्तव में, देश में सोलह वाइन क्षेत्र हैं जो मोटे तौर पर राइन, एल्बे या मोसेले जैसी महान नदियों के मैदानी इलाकों से मेल खाते हैं।
सबसे अधिक उगने वाली अंगूर की किस्में हैं रिस्लीन्ग और सिलवेनर. जर्मन संस्कृति में शराब के महत्व का अंदाजा लगाने के लिए हम आपको बताएंगे कि ऐसी जगहें हैं जिन्हें कहा जाता है वीन्सट्यूब. वे हमारी वाइनरी के बराबर होंगे और यहां तक कि अंगूर की कटाई के महीनों में भी, वीनफेस्ट. वे पार्टियां हैं जो इसे मनाते हैं और जिसके दौरान वे शराब पीते हैं, तार्किक रूप से, शराब पीते हैं और प्याज केक खाते हैं ज़्वीबेलकुचेन.
दूसरी ओर, सामान्य शब्दों में, जर्मन गैस्ट्रोनॉमी की विशेषता है पेशकश केंद्रित और मजबूत स्वाद. इसके उत्कृष्ट तत्वों में से एक रोटी के रूप में बुनियादी कुछ है। मौजूद लगभग तीन सौ विभिन्न प्रकार की रोटी देश में। इसलिए, यह कोई संयोग नहीं है कि इस भोजन को समर्पित दो संग्रहालय हैं।
जर्मनों के आहार और रीति-रिवाजों के बारे में, मुख्य भोजन नाश्ता और दोपहर का भोजन है. इसके बजाय, रात का खाना हल्का होता है। पहले में कॉफी या चाय, अंडे, रोल और पेस्ट्री, ठंडे मांस और चीज शामिल हैं। इस भोजन के संबंध में, यह बवेरिया की विशेषता है और, विस्तार से, जर्मनी के अधिकांश हिस्सों में बाउर्नफ्रुहस्तुकी o किसान का नाश्ता, जिसमें मक्खन, कैरामेलिज्ड प्याज, बेकन, अंडे और काली मिर्च के साथ पकाए गए आलू होते हैं।
दिन के केंद्रीय भोजन में आमतौर पर एक मुख्य पाठ्यक्रम होता है, आमतौर पर साइड डिश के साथ मांस। यह पास्ता, सब्जियां या सब्जियां हो सकती हैं। फिर उसके पास मिठाई है। हालाँकि, दक्षिणी क्षेत्रों में, शायद भूमध्यसागरीय देशों के प्रभाव के कारण, वहाँ एक प्रथा है ऐपरतीफ़ी. वे इसे कहते हैं ब्रोट्ज़िट o इम्बिस और आमतौर पर सॉसेज, स्मोक्ड मीट या पनीर के साथ बीयर और ब्रेड होते हैं।
रात के खाने की बात करें तो यह शाम के करीब सात बजे किया जाता है और यह हमारे दोपहर के नाश्ते की तरह ही होता है। इसमें मुश्किल से एक दो सैंडविच होते हैं। हालांकि, हाल के दिनों में इसमें काफी बदलाव आया है। अब, जर्मन भी रात का खाना अधिक संपूर्ण और पौष्टिक तरीके से खाते हैं।
अंत में, हम आपको उन जगहों के बारे में बताएंगे जहां आप ठेठ जर्मन भोजन का स्वाद ले सकते हैं। तार्किक रूप से, आपके पास देश के हर शहर में रेस्तरां और ब्रुअरीज हैं। लेकिन, एक जिज्ञासा के तौर पर हम आपको बताएंगे कि गड़बड़ है. वे स्पेनिश कैंटीन से मिलते जुलते हैं और आप उन्हें विश्वविद्यालयों में पा सकते हैं। वे ऐसे स्थान हैं जो स्वयं-सेवा भोजन प्रदान करते हैं, लेकिन काफी सस्ते हैं। इसके बावजूद यह काफी अच्छा खाता है। वास्तव में, जर्मन पत्रिका Unicum हर साल चुनें देश का सबसे अच्छा मनसा. लेकिन, एक बार जब हमने आपको यह सब समझा दिया, तो हम आपको उन व्यंजनों से परिचित कराने जा रहे हैं जो ठेठ जर्मन भोजन बनाते हैं।
प्रेट्ज़ेल
विभिन्न प्रकार के ब्रेटज़ेल, ठेठ जर्मन भोजन में सबसे आम रोटी
हम इस रोटी से शुरू करते हैं, जो शायद जर्मनी में तीन सौ से अधिक लोगों का सबसे अधिक प्रतिनिधि है। यह एक प्रकार का बड़ा और पतला लूप है जो के क्षेत्र का मूल निवासी है बवेरिया. इसे बनाने के लिए दो रेसिपी हैं: एक ब्रेड-टाइप और सॉफ्ट है, जबकि दूसरी कुकी-स्टाइल और अधिक सुसंगत है।
हालाँकि, आप जर्मनी में पूछ सकते हैं, जैसा कि हमने कहा, कई अन्य प्रकार की रोटी. दूसरों के बीच, आपके पास साबुत, गेहूँ और राई हैं (बाद वाले को के रूप में जाना जाता है) पम्परनिकल), प्याज और कद्दू या सूरजमुखी के बीज के साथ।
खाने के लिए मांस आदि
वीनर
जर्मन जैसे उत्पाद को सॉसेज के रूप में पारित करने के बारे में हम आपको पहले ही बता चुके हैं। लेकिन हमें इस बात पर गौर करना होगा कि उस देश के पाक-कला में उनका क्या मतलब है। हमने आपको यह भी बताया है कि मेरे पाँच सौ से अधिक प्रकार हैं। मोटे तौर पर, वे विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य मसालों से मिलकर बने होते हैं।
इसी तरह, वे सबसे ऊपर, दो तरह से तैयार किए जाते हैं: ग्रील्ड या रोस्टब्रैटवुर्स्ट और झुलसा हुआ या उबला हुआ सॉसेज. क्षेत्र के अनुसार, थुरिंगियन सॉसेज, जिसका नुस्खा गुप्त है, हालांकि यह ज्ञात है कि इसमें सूअर का मांस और मसाले जैसे कैरवे और मार्जोरम शामिल हैं।
जर्मन कई तरह से सॉसेज खाते हैं। वे इसे वैसे ही बनाते हैं जैसे हम हॉटडॉग में करते हैं, लेकिन वे अन्य तरीकों को पसंद करते हैं। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, एक आलू सलाद के साथ जिसे कहा जाता है कार्टोफ़ेलसलाद साथ प्रसिद्ध खट्टी गोभी. उत्तरार्द्ध का उपयोग कई अन्य व्यंजनों के साथ भी किया जाता है। इसमें गोभी के तंतुओं का सलाद होता है जिसमें लैक्टिक एसिड किण्वन होता है। नतीजतन, इसमें एक मजबूत एसिड स्वाद होता है।
कार्टोफ़ेलसुप्पे और अन्य सूप
एक बियर सूप
विशिष्ट जर्मन भोजन में सूप की कई किस्में शामिल हैं। सामान्य तौर पर, यह है मजबूत व्यंजन गर्म होने के लिए। उनमें से, कॉल कार्टोफ़ेलसुप्पे, जो मांस शोरबा, आलू, गाजर, अजवाइन, प्याज और कुछ मांस घटक, मुख्य रूप से सॉसेज के साथ बनाया जाता है।
अधिक उत्सुक है बियर सूप, जो इस पेय के साथ तैयार किया जाता है, मांस शोरबा, मक्खन, प्याज, तली हुई रोटी के टुकड़े और थोड़ी सी चिव्स। भी किया जाता है शतावरी सूप o कद्दू. और, एक जिज्ञासा के रूप में, हम आपको बताएंगे कि वे हमारी तरह तैयार करते हैं, लहसुन सूप. लेकिन वे इसे तैयार करने के लिए दांतों का नहीं, बल्कि पत्तियों का इस्तेमाल करते हैं। इस प्रकार इसका रंग हरा होता है और इसका स्वाद बहुत अलग होता है।
इसके भाग के लिए, sopa फ़्लैडले विशिष्ट है बवेरिया और मांस के टुकड़ों को स्लाइस, तेज पत्ता, काली मिर्च, चिव्स, अजमोद और नमक में काटकर बनाया जाता है। एक हल्का संस्करण है का सूप गांठदार, जिसमें सूजी, प्याज, गाजर और जायफल के ये गोले हैं। अधिक बलवान है मटर का सूप, जो में पारंपरिक है उत्तरी राइन वेस्ट्फ़ेलिया, क्योंकि इसे आमतौर पर सॉसेज और ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
अंगुली: Eisbein
Eisbein: सौकरकूट के साथ पोर
जर्मनों द्वारा पसंद किए जाने वाले मांस में से एक सूअर का मांस है। वे चिकन, हंस या हंस जैसे बहुत सारे वील और पोल्ट्री का भी सेवन करते हैं। साथ ही, उनके आहार में जंगली सूअर या रो हिरण, न ही खरगोश या बकरी जैसे खेल की कमी नहीं है। वे बहुत सारे घोड़े का मांस भी खाते हैं, खासकर में निचला साक्सोनी.
लेकिन, सूअर के मांस में वापस जाने पर, उसके पसंदीदा भागों में से एक पोर है, जिसका उपयोग पकवान पकाने के लिए किया जाता है जिसे कहा जाता है आइसबीन. तार्किक रूप से, यह वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए कम तापमान पर ओवन में तैयार किया गया है। और साथ है खट्टी गोभी, उबले आलू, मसले हुए मटर और यहां तक कि मीटबॉल भी। हालाँकि, यह केवल भुना हुआ भी तैयार किया जाता है और यह सूअर का मांस खाने का एकमात्र तरीका नहीं है जो जर्मनों के पास है।
यह ठीक उसी क्षेत्र में है जिसका हमने अभी उल्लेख किया है कि सैक्सोनी कटलेट या कसेलर. जैसा हम यहां खाते हैं, वैसे ही यह स्मोक्ड और नमकीन पोर्क चॉप है। लेकिन वे आमतौर पर उसके साथ भी जाते हैं खट्टी गोभी या सब्जियां।
श्निट्ज़ेल या विनीज़ एस्केलोप
श्निट्ज़ेल या विनीज़ एस्केलोप
अपने नाम के बावजूद, यह जर्मनी में व्यापक रूप से खाया जाने वाला व्यंजन है और में भी इटली और में भी España. क्योंकि यह कुछ और नहीं बल्कि a . है ब्रेडेड वील एस्केलोप. कहने का तात्पर्य यह है कि यह मिलानी एस्कैलोप है जिसे हम अपने देश में जानते हैं। इसके अलावा, यहां इसका नाम सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इस नुस्खा का पहला लिखित उल्लेख XNUMX वीं शताब्दी से मिलानी पांडुलिपि में पाया गया था।
हालांकि इसकी तैयारी खास है। मांस को रोटी और भूनना पर्याप्त नहीं है। पहले, इसे नरम करने के लिए इसे मैलेट से मारा जाना चाहिए। फिर इसे गेहूं का आटा, फेंटा हुआ अंडा और ब्रेडक्रंब से गुजारा जाता है। और, अंत में, इसे मक्खन में तला जाता है। परिणाम स्वादिष्ट है और, जैसा कि हमने आपको बताया, यह ठेठ जर्मन भोजन का हिस्सा है।
हेरिंग और अन्य मछली
हेरिंग रोलमॉप्स
बड़ी मछली की तैयारी के लिए जर्मनों को बहुत अधिक नहीं दिया जाता है। हालांकि, देश में सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में से एक है रोलमोप, जो एक हेरिंग पट्टिका है जिसे अचार या प्याज में लपेटा जाता है और सिरके में मैरीनेट किया जाता है। यह भी मूल्यवान है ट्राउट के क्षेत्र से काले वन, जो आमतौर पर पैपिलोट में तैयार किया जाता है।
शंख के लिए, वे से आते हैं उत्तरी सागर. इसके आस-पास के क्षेत्रों में यह एक प्रकार का छोटा झींगा लेने की प्रथा है जिसे कहा जाता है खरोंच नाश्ते के समय। इनका सेवन भी किया जाता है रिनिश-शैली के मसल्स, जिसमें सफेद शराब, प्याज, गाजर, लीक, नींबू, अजमोद और काली मिर्च की चटनी है।
स्ट्रूडल और अन्य पेस्ट्री उत्पाद
एक ब्लैक फॉरेस्ट केक
हम देश के पेस्ट्री में ठेठ जर्मन भोजन के अपने दौरे को समाप्त करते हैं। इसकी सबसे प्रसिद्ध तैयारियों में से एक है स्ट्रूडेल. हालांकि मूल रूप से ऑस्ट्रिया, पूरे जर्मनी में व्यापक रूप से खपत होती है। इसमें एक पफ पेस्ट्री पाई होती है जो विभिन्न क्रीम या पेस्ट से भरी होती है और आइसिंग शुगर से ढकी होती है। सबसे लोकप्रिय है सेब एक.
लेकिन इसमें स्वादिष्ट केक के साथ जर्मन व्यंजन भी हैं। सबसे प्रसिद्ध में से एक है काला जंगल, जिसमें किर्श में डूबा हुआ चॉकलेट बिस्किट की परतें होती हैं जो क्रीम और चेरी के साथ वैकल्पिक होती हैं। अंत में, इसका समापन चॉकलेट शेविंग्स के साथ भी होता है।
स्वादिष्ट भी है चीज़केक o कासेकुचेन, जो रिकोटा या क्वार्क पनीर, अंडे, क्रीम, चीनी और अन्य सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। आम तौर पर, इसे ठंडा और क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है।
अंत में, हमने आपको मुख्य व्यंजन दिखाए हैं जो इसे बनाते हैं ठेठ जर्मन भोजन. तार्किक रूप से, कई अन्य हैं जैसे छींटे, जो विभिन्न उत्पादों के साथ गोल आकार का पास्ता है। या फ्रिकाडेलेन, जो एक प्रकार का तला हुआ मीटबॉल है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च होता है और टैटार या सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है। क्या आपको नहीं लगता कि वे स्वादिष्ट व्यंजन हैं?