सभी स्वाद और रंग, यह स्वादिष्ट पेरुवियन गैस्ट्रोनॉमी है

पेरू के गैस्ट्रोनॉमी को दुनिया में सबसे विविध में से एक माना जाता है क्योंकि यह विभिन्न अवयवों और संस्कृतियों के संलयन का परिणाम है स्पेनिश, इतालवी, अफ्रीकी, जापानी या चीनी की तरह, बेशक हमें इंका जोड़ना होगा। इसके व्यंजनों की विविधता गलत पहचान के साथ पैदा हुई थी और यूरोप, एशिया और अफ्रीका से अप्रवासियों के रूप में बढ़ी और कैलाओ के बंदरगाह पर पहुंची।

लेकिन पेरू के गैस्ट्रोनॉमी में उछाल के पीछे क्या है? इसे समझने के लिए, आपको स्थानीय व्यंजनों से जुड़ी संस्कृति, इतिहास, परंपराओं और स्वादों का आनंद लेना होगा। केविच के सरलतम से प्रसिद्ध रेस्तरां के सबसे परिष्कृत प्रस्तावों तक।

सीमाओं के अस्तित्व में आने से पहले, पेरू वह सेटिंग थी जहां कई खाद्य पदार्थ जो वर्तमान में अनगिनत देशों के आहार का हिस्सा हैं, उगाए गए थे।

पेरू में आलू और शकरकंद की हजारों किस्में हैं, जितने टमाटर और मकई हैं, उतने ही इस धरती के मूल निवासी छह सौ प्रजातियां भी हैं। इस तरह की पेंट्री ने एक अद्वितीय, विविध और बहुत ही दिलचस्प गैस्ट्रोनोमिक प्रस्ताव को जन्म दिया है।

पेरू के भोजन के भीतर हम भेद कर सकते हैं: रेडियन भोजन (जो अभी भी पूर्व-इंका अवयवों से बने व्यंजन बनाए रखता है), तटीय व्यंजन (उप-शाही युग से तारीखें) और अमेज़ॅन के व्यंजन (जितना कि यह अज्ञात है)।

रेडियन भोजन

इंका सभ्यता उस समय के फ्रांसिस्को पिजारो और क्रॉसलर्स जैसे विजेताओं की प्रशंसा के अनुसार दक्षिण अमेरिका में शासन करती थी। इसकी शक्ति निरपेक्ष थी और इंकास का मुख्य निवास कुज़्को में था, यही कारण है कि पेरू कोलंबिया, इक्वाडोर या बोलीविया जैसे देशों की तुलना में इस प्रकार के गैस्ट्रोनॉमी में एक मौलिक भूमिका निभाता है।

पेरुवियन हाइलैंड्स कॉर्न, दूध और फलों के आधार पर लॉलीपॉप, सूप, मीट और उत्कृष्ट डेसर्ट में विभिन्न प्रकार के और एंडियन व्यंजनों के पर्यायवाची हैं। इसके उत्पादों का उच्च पोषण मूल्य है और पेरू के प्राचीन निवासियों को पता था कि उन्हें अपने प्राकृतिक गुणों को खोने के बिना समृद्ध स्वाद बनाने के लिए कैसे संयोजित करना है। इसे प्राप्त करने के लिए, लकड़ी से बने ओवन और मिट्टी के बर्तन भोजन में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए इंका ज्ञान का हिस्सा हैं।

मीट, अनाज, कंद और जड़ी-बूटियां इसकी गैस्ट्रोनोमिक परंपरा का आधार हैं और इन सामग्रियों के साथ मजबूत व्यंजन जैसे पचमांका, पटाका, मसालेदार पुका, चोकोका और चेरो कई अन्य लोगों के बीच बनाए जाते हैं। 

मिठाइयों में मकई, दूध और ऊंचाइयों के कुछ फलों के उपयोग की विशेषता है। चपना, शहद के साथ कसीलो, कोकड़ा, मंजरब्लांचो और जेली (ब्लैकबेरी और बड़ेबेरी मिठाई) बाहर खड़े हैं। मादक पेय पदार्थों के मामले में, मकई की चिता के साथ-साथ कारीगर आत्माओं, वाइन और साइडर का सबसे अधिक विपणन किया जाता है।

तटीय भोजन

पेरू के तटीय व्यंजनों के बारे में, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और प्रजातियों से बना है, जिसमें समुद्री व्यंजन और क्रियोल व्यंजन शामिल हैं।

तटीय व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं सामग्री का मिश्रण, उनकी विविधता और व्यंजनों की रंगीन प्रस्तुति है। प्रत्येक तटीय क्षेत्र अपने व्यंजनों को अपने नमकीन और मीठे पानी (जिनमें मुख्य रूप से अमेज़ॅन नदी और इसकी सहायक झील टिटिटाका हैं) द्वारा प्रस्तुत किया जाता है।

पेरू के उत्तरी तट की गर्म जलवायु हमारे आगंतुकों को विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन और मछली का स्वाद प्रदान करती है जो आपके तालू को प्रसन्न करते हैं। केविच के विभिन्न स्वादों को चखने का एक स्वादिष्ट तरीका है, एक कच्ची मछली पर आधारित पकवान जिसमें चूने का रस और धनिया की चटनी होती है जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर देश में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है।

अन्य व्यंजनों में झींगा चूप, मछली, झींगा, आलू, दूध और मिर्च से बने अरेक्विपा के एक विशिष्ट व्यंजन शामिल हैं। पेरू में लॉलीपॉप की कई किस्में हैं जैसे कि बीन लॉलीपॉप, जैपेलो चूप या ओलुक्विटो चूप।

डेसर्ट के रूप में, तटीय व्यंजनों में पारंपरिक डेसर्ट की 250 से अधिक किस्में हैं जो मुख्य रूप से पेरू के वायसरायल्टी के समय से तटीय शहरों में उत्पन्न हुई हैं, जैसे कि लीमा आहें, पिकारोन, नौगट या बैंगनी माज़मोरा, अन्य।

अमेज़न के भोजन