Hom zaub mov ntawm Cordoba

Salmorejo

La Cov zaub mov raug cai ntawm Cordoba Nws yog cov khoom ntawm ob qho kev cuam tshuam. Ntawm ib sab, Andalusian tau muab los ntawm nws cov Muslim yav dhau los thiab, ntawm qhov tod tes, cov ntseeg tuaj txog ntawm sab qaum teb ntawm Iberian Peninsula. Rau thawj zaug nws tshuav qhov kev siv ntau spices xws li oregano, mint lossis tarragon, thaum ntau cov zaub mov txawv tau raug coj los ntawm yav tas los.

lub Cov khoom ntawm lub ntiaj teb yog nws cov khoom xyaw tseem ceeb. Ntawm lawv, lub luag haujlwm tseem ceeb sib npaug yog ua los ntawm txiv roj roj ntawm lawv tej teb. Tab sis kuj yog cov nyuj ntawm nws lub roob. Qhov tseeb, peb tuaj yeem paub qhov txawv ntawm ob qhov sib txawv hauv Cordovan gastronomy. Tus hu ua siab ntev Vim tau tsim nyob rau hauv cov chaw ua liaj ua teb, nws yog tsim los ntawm cov kua zaub thiab stews. Es tsis txhob, lub los ntawm lub teb chaws Nws yog nyob ntawm ntau yam ntawm hearty tais diav. Yog tias koj xav paub zoo dua cov zaub mov ntawm Córdoba, peb yuav mus ncig xyuas nws cov zaub mov nrov tshaj plaws.

Cov kua zaub txias, ib qho classic hauv cov zaub mov ntawm Córdoba

Dawb qej

Ib phaj ntawm ajoblanco

Cov huab cua ib txwm cuam tshuam lub gastronomy ntawm ib qho chaw. Thiab Córdoba yuav tsis yog qhov kev zam. Nws cov huab cua kub caw qhov kev npaj ntawm kua zaub los yog txias cream uas refresh lub cev. Vim li no, cov zaub mov no yog ib txwm nyob hauv Cordovan cuisine.

Tej zaum nws kuj zoo kawg nkaus classic hauv qhov kev nkag siab no lub salmorejo. Nws cov khoom xyaw tseem ceeb yog crushed qhob cij, txiv roj roj, qej, ntsev thiab txiv lws suav. Qhov tshwm sim yog ib lub qab qab zib uas koj tau txais kev pab nrog shavings ntawm nqaij npuas los yog tawv-boiled qe. Tsis tas li ntawd, vim nws muaj pes tsawg leeg thiab txoj kev haus nws, cov kws tshaj lij suav nrog daim ntawv qhia no ntawm Andalusian gazpachos.

Tab sis nws tsis yog tsuas yog kua zaub txias ntawm Córdoba. Yog li yog qhov Dawb qej, uas yog ua nrog dej, qej, ntsev, txiv roj roj, qhob cij, av almonds thiab ib tug kov ntawm vinegar. Ib yam li ntawd, lawv yuav ua hauj lwm nrog cov melon los yog txiv hmab txiv ntoo. Ntawm qhov tod tes, nws ntseeg tau tias nws lub hauv paus pib txawm tias laus dua li cov salmorejo, txij li nws tuaj yeem rov qab mus rau lub sijhawm Roman thiab txawm mus rau Greek cuisine.

Stews thiab starters

Saib ntawm qee cov flamenquines

Flamenquines

Tab sis tsis yog txhua yam yog cov tais diav txias hauv cov zaub mov ntawm Córdoba. Nws kuj muaj ntau yam zaub mov txawv uas koj yuav pom qab. Ntawm lawv, stew ntawm taum qhuav los yog boronia Thiab cov teb chaws paella. Cov tom kawg muaj, ntxiv rau mov, nqaij npua, nqaij npuas kib, nqaij qaib thiab chorizo, nrog rau paprika thiab cloves. Ib yam li ntawd, lwm cov stews yog iab asparagus, migas thiab porridge.

Tab sis ntau hauv paus txawm yog cov cordovan lauj kaub, chickpea stew ua nrog paprika, nqaij npuas kib, dos, qej, ntsev thiab zaub qhwv. Raws li daim ntawv qhia quab yuam uas nws yog, nws tau siv los npaj pub rau cov neeg ua haujlwm hnub, tab sis, dhau sijhawm, nws tau dhau los ua ib qho classic ntawm gastronomy ntawm lub xeev Andalusian.

cov nqaij hauv zos

oxtail

Rabo de toro, ib qho classic ntawm cov zaub mov ntawm Córdoba

Cov nyuj tau loj hlob tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv roob Córdoba. Qhov tseeb, nws muaj ib lub tsev loj tshaj plaws hauv Andalusia ua los ntawm nyuj, yaj thiab tshis yug. Nws yuav tsis ua rau koj xav tsis thoob, yog li ntawd, cov nqaij yog lwm cov khoom xyaw tseem ceeb hauv cheeb tsam stew.

Hais txog lawv, muaj ob lub tais uas ua rau cov zaub mov ntawm Córdoba. Yog hais txog cov flamenquines thiab cov luj qab. Cov thawj kuj muaj kev npaj yooj yim heev. Cov no yog cov hlais ntawm Serrano nqaij npuas dov nyob rau hauv ib lub strip ntawm loin thiab, tom qab ntawd, breaded thiab kib. Raws li kev xav paub, peb yuav qhia koj tias lub npe, raws li nws ntseeg, los ntawm qhov nthuav dav ntawm nws cov tsos. Ib yam li ntawd, cov kws paub txog kev noj zaub mov tso lub hauv paus ntawm cov zaub mov no hauv lub nroog Cordoban Bujalance, txawm hais tias nws tau kis thoob plaws Spain.

Rau nws feem, oxtail kuj yog ib qho zaub mov ntau hauv lwm qhov ntawm peb lub tebchaws. Hauv nws qhov xwm txheej, daim ntawv qhia tau paub txij li lub sijhawm Roman, txawm tias qhov kev npaj tam sim no rov qab mus rau xyoo pua XNUMXth. Raws li nws lub npe qhia, nws yog npaj nrog bovine tail (bull lossis nyuj) thiab tseem muaj txiv lws suav, dos, zaub ntug hauv paus, kua txob, qej, ntsev thiab nplooj nplooj. Tsis tas li ntawd, ntxiv txiv roj roj thiab ib khob ntawm caw liab.

Ob lub tais uas peb tau piav qhia rau koj yog cov yam ntxwv tshaj plaws ntawm cov zaub mov ntawm Córdoba hais txog cov nqaij. Tab sis muaj lwm tus nyiam nqaij nyug nrog artichokesQhov luav stew, la Yaj Soob Lwj los yog me nyuam npua. Lub chanfaina kuj tau txais txiaj ntsig, uas tseem ua nrog yaj thiab nws cov ntshav, dos, qej, nplooj nplooj thiab kua txob. Tab sis daim ntawv qhia no kuj belongs, nrog variations, rau lwm yam Spanish chav ua noj thiab txawm tias Latin American.

Lwm cov tais diav uas tshwm sim hauv cov zaub mov ntawm Córdoba

Baena sib tw

Ib tug scramble los ntawm Baena

Nrog rau cov kev npaj qab qab saum toj no, muaj lwm cov zaub mov zoo sib xws hauv Cordovan cuisine. Piv txwv li, koj muaj San Jose omelet, uas sib tov cov qe nrog breadcrumbs thiab ib qho tshwj xeeb saffron sauce uas muab nws cov xim daj tshwj xeeb. Thiab, ib yam nkaus, Baena scramble, nrog kev sib tw qej sprouts.

Nws kuj yog exquisite cordovan zaub xam lav, zoo ib yam li Lavxias teb sab, tab sis nrog cov txiv ntseej dub los ntawm thaj av. Thiab, raws li rau cov zaub mov, koj muaj kib eggplants nrog zib mu thiab cov Montillana-style artichokes, uas tau npaj nrog cawv los ntawm Montilla-Moriles appellation, yog li nws lub npe.

Ntau tus mas yog qhov qej lettuce, kuj hu ua Cordovan lub plawv, uas yog ua los ntawm kev hnav khaub ncaws zaub nrog ib tug ntses ua los ntawm kib qej, paprika, ntsev, vinegar thiab pieces ntawm Serrano nqaij npua.

Snails, ib qho classic ntawm Cordovan gastronomy

Qwj

Snails, ib qho zaub mov yooj yim hauv cov zaub mov ntawm Córdoba

Nws yog qhov xav paub tias yuav ua li cas nrog cov qwj hauv Spain. Thaum nyob rau qee qhov chaw lawv tsis tshua noj, hauv lwm tus lawv suav hais tias yog delicacy. Ntawm cov tom kawg yog Córdoba, uas tau hloov lawv mus rau hauv txhua yam ib tug banner ntawm nws gastronomy, mus txog qhov uas lawv txawm muag hauv cov khw muag khoom.

Qhov tseeb, muaj ntau qhov kev piav qhia uas tau tsim nyob rau hauv lub nroog Andalusian. Koj tuaj yeem sim lawv nrog ntau hom kua ntses. Tab sis, lawv yuav luag ib txwm suav nrog cov khoom xws li txiv lws suav, dos, kua txob liab, qej, cawv, mint thiab lwm yam txuj lom hauv lawv qhov kev npaj. Tsis tas li ntawd, feem ntau feem ntau yog cov ntsim, txawm tias qee tus kws ua zaub mov tau pib tsim cov zaub mov tshiab thiab txaus ntshai. Piv txwv li, Roman style snails, sautéed nrog eels, qaug cawv nrog nqaij npua xov thiab txawm carbonara.

Ntses los ntawm ib lub xeev inland

ntses nyob rau hauv marinade

Ib phaj ntawm marinated ntses

Raws li koj paub, Córdoba tsis muaj hiav txwv, txawm hais tias nws muaj dej ntws. Tab sis qhov no tsis tiv thaiv ntses los ntawm kuj muaj nyob rau hauv ib co ntawm nws cov zaub mov txawv. Raws li nyob rau hauv lwm qhov chaw ntawm Spain, heev me ntsis ntawm rin-khiav, tuna stew nrog qos yaj ywm thiab peppers. Qee zaum, nws kuj tau npaj nrog salted cod. Cov tom kawg kuj yog siv los ua noj kua zaub qej, uas nrog nws nrog txiv lws suav.

Txawm li cas los xij, feem ntau yog marinated ntses, tshwj xeeb tshaj yog cov palometa, uas nyob rau hauv Córdoba yog muab lub cim lub npe ntawm "japuta". Nws yog seasoned nrog qab zib paprika, qej, vinegar, oregano thiab hmoov thiab ces kib nyob rau hauv ntau cov txiv roj roj. Tab sis kuj cov marinade thiab vinaigrette yog siv los hnav cov tais diav. Nrog rau tom kawg, ntau yog siv anchovies.

Confectionery los ntawm Cordoba

ib qho khoom qab zib quince

Quince qab zib

Raws li cov khoom qab zib, lawv kuj muaj ntau yam sib txawv hauv kev noj zaub mov ntawm lub xeev Andalusian. Muaj cov cheese zoo, uas yog los ntawm Pedroches, uas yog ua nyob rau hauv homonymous hav, twb bordering rau Extremadura. Tab sis, tseem ceeb tshaj, confectionery yog ib qho tseem ceeb heev nyob rau hauv cov khoom noj ntawm Córdoba.

Qhov qab zib ntawm Cordovan cuisine muab cov ntsiab lus Andalusian nrog lwm tus ntawm La Mancha cov hauv paus hniav. Mus rau tom kawg yog, piv txwv li, pan-fried txiv hmab txiv ntoo xws li kib paj, Ameslikas los ntawm Campo de Calatrava thiab uas tau mus txog Mexico thiab Colombia. Hloov chaw, lawv nyob hauv zos ntau dua Aguilar meringueqhov donuts los ntawm Priego thiab cov quince muab tshuaj txhuam los ntawm Puente Genil.

Nyob rau hauv txhua rooj plaub, cov khoom xyaw ntawm Cordoban confectionery yog zib mu, sesame thiab matalahúva. Txawm li cas los xij, ib qho ntawm cov khoom qab zib tshaj plaws ntawm Andalusian xeev yog cordovan ncuav mog qab zib, ib qho delicacy ua los ntawm cov plaub hau Angel thiab puff pastry. Hauv nws tus kheej version, nws tau txais lub npe ntawm tus menyuam thiab zoo tib yam padding nqa lub shortcrust pastry ncuav mog qab zib.

Thaum kawg, yog tias koj xav txaus siab rau lwm Cordovan delicacy, koj tuaj yeem xaj qee yam Qab zib porridge. Hauv qhov no, lawv tau ua nrog hmoov nplej, qab zib, mis nyuj, anise, txiv qaub, txiv roj roj thiab cinnamon.

Dej qab zib nrog rau cov zaub mov zoo ntawm Córdoba

Ib lub raj mis ntawm Montilla-Moriles

Ib tug wine los ntawm Montilla-Moriles

Peb tsis tuaj yeem ua tiav peb qhov kev ncig xyuas Cordovan gastronomy yam tsis tau tham txog dej qab zib. Peb twb hais nyob rau yav dhau los tus denomination ntawm wine keeb kwm ntawm Montilla-Moriles. Nyob rau hauv nws koj yuav pom zoo wines.

Yog tias koj muab ib khob ntawm fino nrog lwm tus ntawm dulce (piv txwv li, Pedro Ximénez), koj yuav muaj tsib caug-tsib caug, uas yog dav noj nyob rau hauv lub nroog raws li ib tug aperitif. Thiab, kom ua tiav cov zaub mov zoo, koj tuaj yeem xaj ib khob Ua brandy, uas yog tsim los ntawm anise thiab yog ntiaj teb nto moo.

Hauv kev xaus, peb tau qhia koj cov khoom xyaw thiab cov tais diav ib txwm muaj Cov zaub mov raug cai ntawm Cordoba. Txawm li cas los xij, peb tsis tuaj yeem hais txog lwm yam kev xav zoo li lub Serrano nqaij npua los ntawm Pedroches havQhov Pozoblanco hnyuv ntxwm, las Dub pudding los ntawm Fuenteovejuna los yog, nyob rau hauv cov neeg tsis noj nqaij teb, lub cordovan kev, uas tsuas muaj dib, dos, kua txob, lws suav, txiv roj roj, ntsev thiab vinegar. Tsis txhob xav tias mus xyuas qhov zoo nkauj Córdoba thiab txaus siab rau cov kev noj qab haus huv no?

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