Postoje mjesta u Španjolskoj u kojima se vrlo dobro jede, a sjeverno je područje nedvojbeno jedno od njih. Od Galicije do Asturije koja prolazi Baskijom. The Baskijska gastronomija je ona na koju ćemo se usredotočiti danas, pa možemo vidjeti koja su njihova tipična jela. Ova kuhinja, kao i mnoga druga područja na sjeveru, fokusira se ne samo na morske plodove, već i na kopno.
Nema sumnje da je sirovina puno pomaže činjenici da u Baskiji nalazimo gastronomiju koja nudi zaista ukusna jela. Ako idemo na odmor u ovu zajednicu, neophodno je probati neka od njenih najtipičnijih jela.
pintxos
Kultura Baskije nudi nam slasne Pintxos, to su predjela koja se obično nabode na štap i obično se jedu u jednom zalogaju, iako to ovisi o vrsti ražnja. U barovima ih možemo pronaći i piti u pratnji zurita, male čaše piva, jabukovače ili txakoli, bijelog vina iz regije. Tamo je beskrajni pintxos koje bismo trebali probati poput njegove poznate Gilde, koji se sastoji od čilija, masline i inćuna. Poznati su i ražnjići koji nose bakalar, s glavnim junacima kokotxasima, jer je to vrlo nježan dio. Ne zaboravimo probati ražnjić s tortiljom punjen txakom, a to su štapići od rakova.
marmitako
U ovoj vrsti kuhinje nose se ukusna i dosljedna jela, poput ove. Pomorci su ovo jelo jako cijenili i postalo je dijelom popularne kulture. Napravljeno od tune, krumpira i chorizo papra, ukusno je jelo koje će nas ostaviti zadovoljnima. Tijekom ljeto je lijepo u visokoj sezoni, pa čak i ako je vruće jelo, najbolje je vrijeme da ga probate.
Cod al Pil-pil
To je jedna od tradicionalnija jela koja možemo pronaći u baskijskoj gastronomiji. Ovo je jelo napravljeno od bakalara, koji je nesumnjivo jedan od najcjenjenijih sastojaka koji se može naći u mnogim drugim jelima i tapasima. Ima i maslinovog ulja i chilli papričice. Obično se priprema u tradicionalnom glinenom loncu.
porrusalda
Ovo ukusno jelo idealno je za hladne dane. Napravljen je pomoću poriluk kao glavni lik ali ima i krumpira i bakalara. Ovo se jelo poslužuje vruće, a ima onih koji više vole vegetarijansku verziju u kojoj se rade bez bakalara. Bilo kako bilo, nastavljaju nam pokazivati da poljski proizvodi ovdje imaju visoku kvalitetu i uvijek su bili osnova njihove gastronomije.
Kokotxas u zelenom umaku
Las kokotxas su mekani dio ribe smješten u donjem dijelu glave i vrlo je cijenjen u baskijskoj gastronomiji. Ove se kokote pripremaju na više načina, a jedan od njih je dodavanje zelenog umaka od češnjaka i peršina.
txangurro
El txangurro je pauk rak, pa kad govorimo o tome, mislimo na ukusna jela od mesa ove morske hrane koja su vrlo popularna u ovoj zajednici. Jedna od najpopularnijih sastoji se od rakova kuhanih s lukom, rajčicom, porilukom, prezlom i rakijom.
Lignje u tinti
The lignje ili lignje Mogu se vidjeti u mnogim gastronomijama na sjeveru, jer je to obalno područje. Lignje u svojoj tinti već su dobro poznate širom svijeta, ali također su dio baskijske gastronomije. Umak se dobiva mastilom od liganja u koje se dodaju češnjak, luk i rajčica.
piperrada
Piperrada je a ukras napravljen s paprom, što je još jedan od glavnih sastojaka baskijske gastronomije. Ova pratnja koristi se i u Navarri. Može se uzimati sam s kruhom, ali i u pratnji poznatog bakalara ili s tunom. Izvrsna je osnova za mnoga druga jela u ovoj gastronomiji.
Goxua
Kao i u svim dobrim gastronomijama koje nalazimo tipični slatkiši za završetak dobrog obroka. Ako smo mislili da su u Baskiji specijalisti za jela koja se sastoje od ribe, istina je da imaju i izvrsne slatkiše. Goxua je jedna od njih koja ima slastičarsku kremu, sirup, šlag i spužvu. Obično se nudi u čašama poput kreme ili u obliku kolača.
pantxineta
La patxineta je još jedna posebna slastica koja je više povezana sa San Sebastiánom ali to je i dio onih slatkiša koje morate probati. Mješavina lisnatog tijesta, badema i vrhnja zasigurno nas osigurava za uspjeh, jer su sastojci koje nalazimo u mnogim desertima. Baskijska gastronomija ističe se jednostavnošću s visokokvalitetnim sirovinama koje daju nevjerojatna jela i deserte s puno okusa.