Na sjeveru Španjolske jako se dobro jede. Oni koji su otišli na odmor zasigurno su dio vremena posvetili kušanju tradicionalnih jela različitih zajednica koja nas oduševljavaju visokokvalitetnom kuhinjom. Kao što već znamo, gastronomija je dio turističke atrakcije u Baskiji, pa ćemo danas razgovarati o dobro poznatim baskijskim pinchosima ili 'pintxosima', točnije.
Oni koji planiraju proći Baskiju moraju unaprijed znati što podrazumijevamo pod kultura pintxo, jer je čitav svijet za otkrivanje. Ovi ukusni mali zalogaji mogu postati prilično porok i način otkrivanja stotina okusa sjevera, tako da moramo znati sve detalje, od onoga što jesu do mjesta gdje ih možemo pronaći.
Što su baskijski pintxos
The pinchos ili pintxos znamo ih u gotovo cijeloj Španjolskoj, a to je da su kod nas postali gotovo institucija i nema pića koje ne prate ova predjela. No, kao što su to u nekim područjima vrlo jednostavni i tipični zalogaji, postoje mjesta gdje kultura pinča ide mnogo dalje, s tipičnim delicijama gastronomije tog područja i okusima pomiješanim u malim slasnim zalogajima koji se kušaju od lokalnog do drugog. Ražnjići u Baskiji nisu samo pratnja uz piće, oni su način da okusite njegovu gastronomiju u malim demonstracijama. Tako se zovu jer ih se obično probuši velikom čačkalicom, iako su danas mnogi poput malih pločica.
Kako ići na ražnjiće
Izlazak u barove za pintxos naziva se "txikiteo" A odnosi se na onaj popularni sport odlaska od bara do bara, isprobavanja malo pinča uz piće. U barovima Baskije iznenadit ćemo se količinom pinča prikazanih na šanku, a to su hladni pintxos, koji se trenutno mogu poslužiti. U nekim barovima postoje jelovnici za naručivanje vrućih pintxosa koji su trenutno pripremljeni, a koji su obično malo skuplji. Ovisno o šanku, mogu se uzimati na različite načine. U nekima su pločice na početku šanka kako bismo uzeli pintxos koji želimo i platili na kraju, a u drugima pintxos naručimo istovremeno s narudžbom pića. Savjet je da u prvom baru koji vidimo ne bude puno pintxosa samo zato što ih svi smatramo ukusnima, jer će nam se to dogoditi u drugim barovima. Općenito, obično uzmu jedan ili dva i odu u sljedeći bar. Vidjet ćemo da ražnjići mogu prijeći od najnormalnijih ideja do visoke kuhinje.
Gdje imati pintxos
Istina je da je u bilo kojem gradu ili gradu Baskije moguće pronaći bar u kojem se poslužuju ukusni pintxos, ali dva su mjesta koja su u tom pogledu posebno važna i koja ne bismo smjeli propustiti posjetiti. S jedne strane je stari grad San Sebastián a s druge strane susjedstvo marine u Hondarribiji. S druge strane, danas se možemo podudarati u vremenu kada se održava natjecanje u ražnju, nešto vrlo često, kada se barovi natječu kako bi stvorili najukusniji i najpopularniji ražanj.
Neki baskijski pinchos
Kad odemo do rešetki i vidimo prikaz ražnja shvatit ćemo raznolikost moramo odabrati. Od tradicionalnog španjolskog omleta, koji nikad ne može propustiti najsloženije zalogaje. Neke koje morate probati su one napravljene od gljiva ili gljiva, poput kroketa od vrganja. Ražnjići u koje se dodaje papar ili inćuni također su vrlo tipični, sa svim vrstama smjesa i okusa.
Među ražnjićima postoji klasik poput ražanj zvan 'La Gilda', koja se pravi sa zelenim čilijem, inćunima i zelenim maslinama, sve nabodene čačkalicom na krišku kruha. 'Txaka' je još jedna glavna stvar Baskije. Napravljen je od ribanih štapića od rakova i pomiješan s majonezom u koju se dodaje kuhani i ribani bjelanjak. Na kraju se poslužuje na komadu kruha, a na njega se stavlja žumanjak, također nariban. Sve to treba začiniti po ukusu. Kako govorimo o zajednici s puno obale, tradicija postoji i u ribljim jelima, pa ćemo naći ražnjeve poput kroketa od bakalara ili bakalara s gljivama. Potonji je mali lungić bakalara bez kostiju u komadu kruha na kojem su gljive već pirjane i kuhane po ukusu. I ovo su samo neki od mnogih pintxosa koje možemo pronaći na našem putovanju Baskijom. Uživajte u jelu!