Gastronomija Filipina je skup kulinarskih običaja povezanih sa stanovnicima Filipina, na ovu kuhinju se jako utječu i kuhinje jugoistočne Azije i neke europske poput španjolske. Općenito, Filipinci tradicionalno imaju tri obroka dnevno: almusal (doručak), tanghalian (ručak) i hapunan (večera), plus popodnevni međuobrok koji se naziva grickalica. Iako mogu jesti i 6 puta dnevno.
Pod tim mislim da su na Filipinima hrana i sva njezina gastronomija povezani ne samo s hranom i njezinim značenjem, već i dijelom nje, njezinom kulturom i svim njenim običajima.
Pred hispanijski utjecaj
Prvi utjecaj na Filipinima, u predšpansko doba, primjetan je u pripremi određene hrane kuhanjem u vodi, kuhanjem na pari ili pečenjem. Ove se metode primjenjuju na širok spektar hrane, od karabaa (vodenih bivola), krava, piletine i svinjetine, školjaka, ribe, mekušaca itd. Malezijci su uzgajali rižu u Aziji od 3200. pr. C. Trgovinski putevi u predhispansko doba napravljeni su s Kinom i Indijom uvođenje uporabe toya (sojin umak) i patisa (riblji umak) u filipinsku prehranu, kao i načina prženja uz miješanje i pripreme juha u azijskom stilu.
Dolazak Španjolaca
Dolazak Španjolaca promijenio je neke kulinarske običaje, uvodeći čili papričicu, umak od rajčice, kukuruz i način pirjanja s češnjakom koji se naziva varivo, a koji se trenutno može definirati ovom riječi u filipinskoj kuhinji.. Konzerviranje nekih namirnica s octom i začinima koristi se danas i metoda je koju su Španjolci uveli u lokalnu kuhinju..
U filipinskoj kuhinji postoje prilagodbe španjolskim jelima i vrlo su popularne, poput paelle, koja je u filipinskoj verziji svojevrsna valencijska riža, lokalne verzije chorizo, escabeche i adobo.
Kineski utjecaj
Tijekom devetnaestog stoljeća kineska je kuhinja počela vršiti svoj utjecaj u obliku pekarnica ili prodavaonica tjestenina koje su se počele osnivati na cijelom teritoriju. Toliko da se ponekad imena miješaju na ovaj način koji sadrži arroz caldo (riža i piletina u juhi) i morisqueta tostada (stari izraz za sinangag ili prženu rižu).
Pojava drugih kultura
Od početka XNUMX. stoljeća pojava drugih kultura donijela je i druge stilove i zato je trenutno primjetan utjecaj američke, francuske, arapske, talijanske i japanske kuhinje, kao i uvođenje novih kulinarskih procesa.
Obroci na Filipinima
Kao što ste mogli pretpostaviti, Filipinci vole jesti, zato mogu jesti 3 do 6 puta dnevno, čineći barem 3 cjelovita obroka i 2 međuobroka. Kompletni obrok obično je kombinacija riže (na pari ili pržena) i barem jednog obroka. Pržena riža obično se poslužuje za vrijeme doručka.
Najčešći načini kuhanja na Filipinima su adobo (kuhani u umaku od soje, češnjak i ocat), sinigang (kuhani s podlogom od tamarinda), nilaga (kuhani s lukom), ginataan (kuhani s kokosovim mlijekom) i pinaksiw (kuhani u đumbiru i octu), svi koriste jednu od sljedećih namirnica: svinjetina, piletina, meso, riba i ponekad povrće.
Različite provincije na Filipinima imaju svoje specijalitete i jela u kojima uživa svaki njihov stanovnik i vole ih pokazati turistima koji dolaze. Ove se regionalne delicije uglavnom pripremaju za vrijeme festivala (velikog festivala u čast sveca), a neke služe kao glavni izvor prihoda za lokalitete koji se čak izvoze u druge zemlje.
ulična hrana
Ako odete na Filipine, vidjet ćete mnoge ulične prodavače koji prodaju mais (kukuruz šećerac), svinjetinu s roštilja, piletinu i trputac, chicharrón (svinjska koža ili uši, pileća koža ili meso od organa), lignje, ribe, lignje, jaja, kikiriki , poznati Balut (kuhani embrion patke koji se smatra delikatesom), tvrdo kuhana jaja, sendviči s rižom ... i još mnogo toga.
Hrana na uličnim štandovima jeftinija je nego ako odete u restoran, ali higijena hrane može vam ostaviti mnogo želja, Dakle, ako cijenite svoje zdravlje, radije ćete otići na mirnije mjesto kako biste probali ova nova i drugačija jela.
Znate li što je Pulutan?
Pulutan je hrana koja se jede s alkoholnim pićima. Gotovo sve što možete pronaći na jelovniku restorana možete kupiti za jesti dok pijete alkohol. Najpopularniji pulutan je prženi krumpir s umakom od rajčice, kobasica, baboy tokwa't (pržena soja i tofu), kikiam, riba, lignje ili pileće kuglice, pržena piletina, pohani prženi kalamari (kolutići lignje) i mnoga druga hrana.
Uzeti u obzir
Ako putujete na Filipine, trebali biste znati da se gastronomija razlikuje od onoga na što ste navikli u svojoj zemlji, ali da ćete s otvorenim umom moći uživati, pa čak i ponoviti. Osim toga, u sklopu gastronomije moći ćete pronaći i jela koja preferiraju turisti, morske plodove, vegetarijansku hranu, mnoštvo voća i hrane koju možete pronaći u kutnom supermarketu.
Ono što je zaista važno kad putujete na Filipine je da znate gdje morate jesti, imajte na umu da higijena na uličnim štandovima nije dobra i mogli biste zaraziti gastrointestinalnu bolest. Vrijedi platiti malo više i jesti kvalitetnu hranu. Ako odsjedate u hotelu, savjetujem vam prije izlaska na večeru ili ručak u grad, pitajte upravitelja hotela za savjet o popularnim mjestima za ručavanje ili jelo te da su turisti koji su ranije bili zadovoljni. Ne idite sami bez poznavanja mjesta, jer kao i na svim mjestima, ako želite jesti s povoljnom cijenom, trebali biste znati kamo idete.