El mafe Jedno je od najpoznatijih jela na cijelom zapadnoafričkom području i to je kikiriki paprikaš od kikirikija blago začinjeno. To je tanjur koji jako bubri pa ne morate previše raširiti jer može biti vrlo težak. Osim mafe, među ostalim imenima poznat je i pod nazivom maffé, tigadeguena ili tigadene.
Za njegovu pripremu potrebni su mnogi sastojci:
- Jedna ili dvije kokoši izrezane na male komadiće
- 1 litra pileće juhe
- GKg. riže
- 2 batata
- 3 rajčice, 2 mrkve, 1 paprika, sve kockice
- 2 luka, sitno nasjeckana
- 1 mljeveni češnjak
- 1 Patlidžan
- 1 konzerva kukuruza u konzervi
- 1 šalica kave s maslacem od kikirikija
- ½ žlica mljevenog đumbira
- Kikiriki ili maslinovo ulje
- Malo timijana
- Sol i crni papar
Krompir i mrkvu počet ćemo kuhati na pari dok ne počnu omekšati. S druge strane, u velikom loncu na vrućem ulju popržite piletinu dok ne porumeni, dodajte sol i papar, a zatim smanjite vatru, dodajte šalicu pileće juhe i pustite da krčka.
Na tavi na jako vrućem ulju popržite rajčicu, luk, češnjak i papar. Dodati ćemo začine, patlidžan i kukuruz. Ostavimo ga malo da se okusi dobro promiješaju, a mi ćemo dodati maslac od kikirikija i ostatak pileće juhe i ostavit ćemo dok sve ne dobije konzistenciju.
Kad je umak gotov, sve ćemo dodati u lonac s piletinom i pustiti da krčka 20 ili 30 minuta, često miješajući i bit će spremno za posluživanje.
Više informacija: Kuhinje svijeta u Actualidadviajes