Tipična hrana Cordobe

La tipična hrana Cordobe To je proizvod dvaju utjecaja. S jedne strane, andaluzijski je proizašao iz svoje muslimanske prošlosti, a s druge strane, kršćanskog dolaska sa sjevera Pirenejskog poluotoka. Prvom duguje obilno korištenje začini kao što su origano, menta ili estragon, a od potonjeg su preuzeti brojni tradicionalni recepti.

The Proizvodi zemlje su njegovi glavni sastojci. Među njima jednako bitnu ulogu ima i maslinovo ulje svojih polja. Ali i stoka njegovih planina. Upravo u kordovanskoj gastronomiji možemo razlikovati dvije varijante. Poziv ljubaznost Zbog razvoja u tim poljoprivrednim središtima, u osnovi se sastoji od juha i variva. Umjesto toga, sela Više se temelji na izdašnim jelima. Ako želite bolje upoznati tipičnu hranu Córdobe, obići ćemo njene najpopularnije recepte.

Hladne juhe, klasik u tipičnoj hrani Córdobe

Vrijeme uvijek utječe na gastronomiju mjesta. A Córdoba neće biti iznimka. Vruće vrijeme poziva na pripremu juha ili hladnih krema koje osvježavaju tijelo. Zbog toga su ove vrste recepata tradicionalni u kordovanskoj kuhinji.

Vjerojatno je njegov veliki klasik u tom smislu salmorejo. Njegovi osnovni sastojci su zgnječeni kruh, maslinovo ulje, češnjak, sol i rajčica. Rezultat je ukusna krema koju poslužujemo s komadićima šunke ili tvrdo kuhanim jajetom. Također, zbog njegovog sastava i načina pijenja, stručnjaci ovaj recept ubrajaju među one od andaluzijskih gazpachosa.

Ali to nije jedina hladna juha tipična za Cordobu. Tako je i Bijeli češnjak, koji se pravi od vode, češnjaka, soli, maslinovog ulja, kruha, mljevenih badema i malo octa. Isto tako, poslužit će ga uz komade dinje ili grožđa. S druge strane, vjeruje se da je njegovo podrijetlo čak i starije od salmorejoa, jer bi moglo potjecati iz rimskog doba, pa čak i iz grčke kuhinje.

Variva i predjela

Ali nisu sve hladna jela u tipičnoj hrani Córdobe. Ima i izdašnije recepte koji će vam biti ukusni. Među njima je i varivo od sušenog graha odn boronija i seoska paella. Potonji ima, osim riže, šunku, slaninu, piletinu i chorizo, te papriku i klinčiće. Slično, druga variva su gorke šparoge, mige i kaša.

Ali autohtoniji je kordovan lonac, varivo od slanutka od paprike, svinjskog špeka, luka, češnjaka, soli i kupusa. Kao snažna receptura, nekada se pripremala za prehranu nadničara, ali je s vremenom postala klasik gastronomije andaluzijske pokrajine.

lokalno meso

Goveda se uzgajaju posebno u planinama Córdoba. Zapravo, ima jednu od najvećih kabina u Andaluziji koju čine goveda, ovce i koze. Stoga vas neće iznenaditi da je meso još jedan od glavnih sastojaka u ovom kraju.

Što se njih tiče, dva su jela koja čine tipičnu hranu Córdobe. Riječ je o flamenkini i rep bikova. Prvi također imaju vrlo jednostavnu pripremu. To su kriške Serrano šunke umotane u traku lungića, a kasnije pohane i pržene. Kao kuriozitet reći ćemo vam da naziv, kako se vjeruje, dolazi iz rastegnutog aspekta njegovog izgleda. Isto tako, gastronomski stručnjaci nastanak ovog jela smještaju u gradić Cordoban bujalance, iako se proširio po cijeloj Španjolskoj.

Sa svoje strane, volovski rep je uobičajeno jelo i u drugim krajevima naše zemlje. U njegovom slučaju recept je poznat još iz rimskog doba, iako današnja priprema datira još iz XNUMX. stoljeća. Kao što mu ime govori, priprema se s goveđim repom (bikovom ili kravljom), a ima i rajčicu, luk, mrkvu, papar, češnjak, sol i lovorov list. Također dodajte maslinovo ulje i čašu crnog vina.

Ova dva jela koja smo vam objasnili najkarakterističnija su za tipičnu hranu Cordobe u smislu mesa. Ali ima i drugih sličnih govedina s artičokama, ragu od zecaje Jagnjeći ragu ili jare odojak. Cijeni se i chanfaina koja se također radi s janjetinom i njenom krvlju, lukom, češnjakom, lovorovim listom i čili paprikom. Ali i ovaj recept pripada, s varijacijama, drugim španjolske kuhinje pa čak i Latinske Amerike.

Ostala jela koja se pojavljuju u tipičnoj hrani Córdobe

Uz navedene ukusne pripravke, u kordovanskoj kuhinji postoje i drugi jednako ukusni recepti. Na primjer, imate Omlet iz San Josea, koji miješa razmućena jaja s krušnim mrvicama i posebnim umakom od šafrana koji mu daje jedinstvenu žutu boju. I, također, Baena scramble, s nježnim klicama češnjaka.

Također je izvrstan kordovan salata, slično ruskom, ali s crnim maslinama iz zemlje. A što se tiče jela od povrća, imate prženi patlidžani s medom i Artičoke na način Montillana, koji se pripremaju s vinom iz apelacije Montilla-Moriles, otuda i naziv.

Zanimljiviji je zelena salata od češnjaka, naziva se i kordovansko srce, koje se dobiva tako da se povrće zalije umakom od prženog češnjaka, paprike, soli, octa i komadića Serrano šunke.

Puževi, klasik kordovanske gastronomije

Zanimljivo je što se događa s puževima u Španjolskoj. Dok se u nekim krajevima gotovo i ne konzumiraju, u drugima se smatraju delikatesom. Među potonjima je i Córdoba, koja ih je pretvorila u sve zastava svoje gastronomije, do te mjere da se prodaju čak i na uličnim štandovima.

Zapravo, postoji mnogo elaborata koji su razvijeni u andaluzijskom gradu. Možete ih isprobati s raznim umacima. No, gotovo uvijek u pripremu uključuju proizvode poput rajčice, luka, crvene paprike, češnjaka, vina, mente i drugih začina. Također, najčešće su najčešće začinjeno, iako su neki kuhari krenuli u stvaranje novih i odvažnih recepata. Na primjer, puževi u rimskom stilu, pirjani s jeguljama, piju se s nitima šunke, pa čak i carbonara.

Riba iz unutrašnjosti pokrajine

Kao što znate, Córdoba nema more, iako ima rijeke. Ali to ne sprječava da riba bude prisutna i u nekim od njenih gastronomskih recepata. Kao iu drugim dijelovima Španjolske, dosta rin-ran, varivo od tune s krumpirom i paprikom. Ponekad se priprema i sa slanim bakalarom. Potonji se također koristi za kuhanje juhani češnjak, koji ga prati s rajčicom.

Međutim, češći su marinirana riba, posebno palometa, koja u Córdobi dobiva jedinstveno ime "japuta". Začini se slatkom paprikom, češnjakom, octom, origanom i brašnom te poprži na obilnom maslinovom ulju. Ali i marinada i vinaigrette koriste se za začinjavanje ovih jela. S potonjim se puno troši inćuni.

Slastičarna iz Cordobe

Što se tiče slastica, oni su također vrlo raznoliki u gastronomiji ove andaluzijske pokrajine. Ima dobrih sireva, među kojima i onaj iz Pedroches, koji je napravljen u istoimenoj dolini, već graniči s Extremadurom. No, prije svega, slastičarstvo je vrlo važno unutar tipične hrane Córdobe.

Slatkoća kordovanske kuhinje kombinira tipične andaluzijske elemente s ostalim korijenima La Mancha. U potonje spada npr. voće prženo na tavi kao npr prženo cvijeće, podrijetlom iz Campo de Calatrava i koji su čak stigli do Meksika i Kolumbije. Umjesto toga, oni su više lokalni Aguilar meringues, krafne iz Priega i pasta od dunje iz Puente Genila.

U svakom slučaju, sastojci Cordoban slastica su med, sezam i matalahúva. Međutim, jedan od najtipičnijih deserta andaluzijske pokrajine je kordovanska torta, delicija od anđeoske kose i lisnatog tijesta. U svojoj pojedinačnoj verziji dobiva naziv rukavica i identična podstava nose torte od prhkog tijesta.

Za kraj, ako želite uživati ​​u još jednoj kordovanskoj deliciji, možete je naručiti Slatka kaša. U ovom slučaju se prave od brašna, šećera, mlijeka, anisa, limuna, maslinovog ulja i cimeta.

Piće uz tipičnu hranu Córdobe

Ne možemo završiti obilazak kordovanske gastronomije bez razgovora o pićima. Već smo spomenuli u prošlosti naziv podrijetla vina Montilla-Moriles. U njemu ćete pronaći izvrsna vina.

Kombinirate li čašu fina s drugom čašom dulcea (na primjer, Pedro Ximénez), dobit ćete pola pola, koji se u gradu naveliko konzumira kao aperitiv. I, da završite dobar obrok, možete naručiti čašu Rakija od rute, koji se proizvodi od anisa i svjetski je poznat.

Zaključno, pokazali smo vam sastojke i tradicionalna jela tipična hrana Cordobe. Međutim, ne možemo ne spomenuti i druga čuda kao što su Serrano šunka iz doline Pedroches, Pozoblanco kobasica, Crni puding iz Fuenteovejune ili, u vegetarijanskom području, kordovan hašiš, koji ima samo krastavac, luk, papar, rajčicu, maslinovo ulje, sol i ocat. Zar ti se ne da posjetiti lijepo Cordova i uživati ​​u ovim gastronomskim užicima?