Franciaország a sajtok szinonimája. Az ország minden régiójában megvannak a sajátos sajtjai vagy sajtjai, és körülbelül 240 sajt van, amelyek nagyjából besorolhatók. három család: préselt, puha és kék.
Arra is gondolni kell, hogy mit csinálnak háromféle tejjel, tehén-, kecske- vagy juh tejjel. Ők viszont fel vannak osztva ipari sajtok y tanyasi sajtok és tovább haladva, vannak hagyományos sajtok is "Eredeti megjelölés". Ebben a csoportban 40 sajt található, többé-kevésbé. akkor lássuk leghíresebb francia sajtok.
préselt sajtok
ezek a sajtok tehéntejjel készülnek és egy része azok, amelyek általában a felekezethez tartoznak "kemény sajtok". mindezek a sajtok nagy egységekben érkeznek hogy később a kereskedő szeletekre vagy szeletekre vagy szeletekre vágja. Két típusa is van, a "főtt" sajtok, amelyeket gyártási folyamatuk során melegítenek, és "főzés nélkül". Az előbbi általában hosszabb ideig tart.
A sajt főzés nélküli példája az kantál sajt amelyet az Auvergne-hegységben állítanak elő. Úgy néz ki, mint az angol cheddar és eredetmegjelöléssel rendelkezik (appellation d'origine protegée). Általában ezt a sajtot farmokon készítik, de ugyanezek a gazdaságok nagyobb mennyiséget is termelnek. A Cantal két változata létezik, a fiatal és a "kettő között", amikor sokkal tovább érlelődik, így intenzívebb ízt ér el.
Egy másik francia préselt sajt az Comté, hasonló a svájci Gruyère-hez. Ez egy eredetmegjelöléssel ellátott sajt a kelet-franciaországi Comté régióból, a svájci határon, 400 méteres magasságban legelő tehenek tejével. A comté egy főtt sajt, kollektív előállítású faluról falura, az évszázadok során alig változott módszerrel.
A Comté egy nagy lyukú vagy lyuk nélküli sajt vannak fajtái, gyümölcsös vagy sós. A legdrágább Comté a legöregebb, több mint hat hónapig. Ez egy hagyományos sajt fondüben és raclette-ben használják. Tény: a francia Gruyère készítéséhez olyan sajtokat használnak, amelyeket olyan tehenek tejével állítanak elő, amelyek nem követik a Comté-szabályokat. További hasonló sajtok a Beaufort és az Abondance.
Folytatva a préselt sajtokkal a ementáli, lyukakkal, Franciaországban sok helyen, de főleg keleten előfordul. Is egy iparibb sajt, bár van rajta IGP (Védett földrajzi jelzés). Ő mimolett sajt Ez egy kerek sajt, amelyet északon, Lille-ben készítenek. Narancssárga színű, mivel természetes színezéket tartalmaz. A holland Edam sajt francia változata.
El tome sajt des is egy félig főtt sajt a Pireneusokban termelik és fekete bőrű. Ez egy meglehetősen lágy sajt, enyhe ízű. Eredeti megnevezése nincs, de IGP-je van. Egy másik sajt, a kedvencem az Újrablokon, egy kitűnő lágy sajt, amely Az Alpokban készült, intenzív ízzel és krémes állaggal.
lágy sajtok
Több száz francia lágy sajt és minden régiónak megvannak a sajátosságai. sokaknak van a eredetmegjelölés és kis darabokban készülnek, de vannak kivételek és megveheti az egész nagy sajtot. Például Brie sajtot.
Két fajtája van Brie sajt, a Brie de Meaux és a Brie de Melun. Nevüket azokról a városokról kapták, amelyek nem messze vannak Párizstól. brie sajt ez egy vékony kerek sajt egy sima fehér burkolat. A fedelet megeszik, nem távolítják el, íze enyhe.
A camembert sajtot Normandiában készítik és az egyik leghíresebb az országban és a világon. Egy adag camembert lehet kívülről sima és intenzív, szétesés nélkül. Egy fiatal sajt kemény és száraz lehet, kevés ízzel, az érlelt camembert pedig kívül sárgásabb. Mindenhol árulják, bár eredetmegjelölés nélkül nem nevezhető Camembertnek.
Az Epoisses sajt a Burgundia régióból származó lágy sajt. Vékonyabb, mint a Camembert kívül sárga, belül fehér. A közepe szinte ropogós, a sajt a héja alatt puha. A Langres sajthoz hasonló jellegzetes íze van, és mindkettő kéz a kézben jár a vörösborral.
A Gaperon sajt egy félpuha auvergne-i sajt, borssal és fokhagymával ízesítve, félgömb alakú. Mont d'Or sajt A Franche Comté régióból származik, a svájci határon, több mint 800 méteres tengerszint feletti magasságban. Igen, ugyanaz a régió, mint a Comté sajt. Évszázados hagyományos módszerrel, fadobozban készül. Ez egy szezonális sajt és nem nyáron készül, pedig a modern tárolási módok egész évben elérhetővé teszik.
A Munster sajt egy lágy sajt, amelyet a kelet-franciaországi Voges-hegységben készítenek, Lotaringia régióban. Szuper erős, és két típusa van, a normál és a Azta, köménymaggal. Kívül sötét színű sajt, vékony fedővel, amely elfogyasztható vagy evéskor eltávolítható. Huzattal erős, de fedő nélkül is.
A Pont l'Evêque sajt egy lágy, krémes sajt főzés és préselés nélkül amelyet a tengerparti régióban végeznek Normandia. Ez az egyik legrégebbi sajt Franciaországban és vannak dokumentumok arról, hogy ez már megtörtént a XII század. El Saint Nectaire sajt Ez az egyik legnagyszerűbb francia sajt, és kiváló. A hegyekben készül Auvergne és két típusa van: tanyasi és mindennapi.
A tanyasi sajt jobb és drágább, az utóbbit pedig általában a szupermarketekben árulják, mivel túl fiatalon adják el. Fiatalon szárazabb és keményebb, így minél tovább hagyjuk érni, annál puhább és rugalmasabb lesz. Hasonló sajt a Savaron.
Kék sajtok
Ebben a csoportban vannak kiváló sajtok. Az Bleu d'Auvergne Ez egy eredetmegjelölésű sajt, amelynek minősége és íze jelentősen eltérő. az a Blue de Laqueille, a modern Bleu d'Auvergne, amely Saint Agurból származik, krémes, a Velay-hegységben készült.
A Bleu de Bresse a dán kéksajt francia változata., sima, szinte kenhető. Az Bleu des Causses Eredeti megnevezéssel rendelkezik, és erős ízű. Ugyanarról a területről származó tehéntejből készül, mint a Roquefort, és hasonló ízű. Az Bleu de Gex A svájci határról érkezik, furo és enyhébb ízzel. A sajt Fourme d'Ambert Auvergne-ben készült enyhe kéksajt, enyhén diós ízzel.
És végül, Roquefort, a leghíresebb francia sajtok. Eredeti megnevezéssel és Egyetlen juhfajta, a Lacaune tejéből készül. Elkészül a középkorból és sok marketingje van. Néhányat gyártanak évi 18 ezer tonna és a világ minden tájára exportálják. Dél-Franciaországban készült, Aveyron megyében és barlangokban érik. Korábban sok tejet használtak fel, amelyet kifejezetten a régióba hoztak, de sikere arra késztette, hogy saját birkanevelésébe fektesse be.
Végül van egy másik fajta sajt, kecskesajtok, mint például a Crottin de Chavignol és sok más, amelyet a gazdálkodók állítanak elő országszerte. Van is juhtej sajtok, a francia baszk országból. És nevezhetjük a Port Salut sajtot, a Raclette-t, a Roulade-t, a Boursin-t… Sok híres francia sajtot próbáltál már?