Tipikus Cordoba étele

Salmorejo

La tipikus cordobai étel Két hatás eredménye. Egyrészt az andalúziai muszlim múltból, másrészt az Ibériai-félsziget északi felől érkező keresztények érkezéséből származott. Az elsőnek köszönheti a bőséges használatát fűszerek oregánó, menta vagy tárkony, míg ez utóbbiból számos hagyományos receptet vettek át.

sok A föld termékei fő összetevői. Közülük ugyanilyen lényeges szerepet tölt be a olívaolaj mezőikről. De hegyeinek jószágai is. A cordovai gasztronómiában pontosan két változatot különböztethetünk meg. A hívás udvariasság Mivel ezekben a mezőgazdasági központokban alakult ki, alapvetően levesekből és pörköltekből áll. Ehelyett a vidékről Inkább kiadós ételekre épül. Ha szeretné jobban megismerni Córdoba jellegzetes ételeit, körbejárjuk a legnépszerűbb recepteket.

Hideg levesek, klasszikus Córdoba ételei között

Fehér fokhagyma

Egy tányér ajoblanco

Az időjárás mindig befolyásolja egy hely gasztronómiáját. És Córdoba sem volt kivétel. A meleg idő levesek vagy hideg krémek készítésére késztet, amelyek felfrissítik a szervezetet. Emiatt az ilyen típusú receptek hagyományosak a cordovai konyhában.

Ebben az értelemben valószínűleg a nagy klasszikusa a salmorejo. Alapvető összetevői a zúzott kenyér, olívaolaj, fokhagyma, só és paradicsom. Az eredmény egy finom krém, amelyet sonkaforgáccsal vagy kemény tojással tálalunk. Illetve összetétele és fogyasztási módja miatt a szakértők ezt a receptet az andalúz gazpacho receptjei közé sorolják.

De nem ez az egyetlen Córdobára jellemző hidegleves. Így a Fehér fokhagyma, amely vízzel, fokhagymával, sóval, olívaolajjal, kenyérrel, őrölt mandulával és egy csipetnyi ecettel készül. Hasonlóképpen dinnye- vagy szőlődarabokkal tálalják. Másrészt úgy tartják, hogy eredete még a salmorejoénál is régebbi, hiszen a római korig, sőt a görög konyháig is visszanyúlhat.

Pörköltek és előételek

Kilátás néhány flamenkinre

Flamenkinek

De nem minden hidegtál a jellegzetes córdobai ételekben. Kiadósabb receptjei is vannak, amelyeket finomnak talál. Közülük a szárított bab pörköltje ill borónia és vidéki paella. Utóbbiban a rizs mellett sonka, szalonna, csirke és chorizo, valamint paprika és szegfűszeg található. Hasonlóképpen a többi pörkölt a keserű spárga, a miga és a zabkása.

De inkább őshonos a kordán edény, paprikával, sertésszalonnával, hagymával, fokhagymával, sóval és káposztával készült csicseriborsó pörkölt. Erőteljes receptként, korábban napszámosok élelmezésére készült, de idővel az andalúz tartomány gasztronómiájának klasszikusává vált.

helyi húsok

Bika farka

Rabo de toro, a tipikus córdobai ételek klasszikusa

Szarvasmarhát különösen a Córdoba-hegységben tenyésztenek. Valójában itt van Andalúzia egyik legnagyobb kabinja, amely szarvasmarha-, juh- és kecskefajtákból áll. Ezért nem lep meg, hogy a hús a környék pörköltjének másik fő összetevője.

Velük kapcsolatban két étel alkotja Córdoba jellegzetes ételeit. kb a flamenkinek és bika farka. Az elsőknek is nagyon egyszerű az elkészítése. Ezek a serranói sonkaszeletek karajcsíkba tekerve, majd később rántva és megsütve. Érdekességként eláruljuk, hogy a név, ahogyan hiszik, megjelenésének feszített aspektusából származik. Hasonlóképpen, a gasztronómiai szakértők ennek az ételnek az eredetét Cordoban városában teszik meg Bujalance, bár egész Spanyolországban elterjedt.

A maga részéről az ökörfarkkóró hazánk más részein is elterjedt étel. Nála a recept a római kortól ismert, bár a mostani elkészítése a XIX. Ahogy a neve is sugallja, szarvasmarha farokkal (bika vagy tehén) készítik, és van benne paradicsom, hagyma, sárgarépa, bors, fokhagyma, só és babérlevél. Adjunk hozzá olívaolajat és egy pohár vörösbort is.

Ez a két étel, amelyet elmagyaráztunk Önnek, a legjellemzőbb Córdoba jellegzetes ételei közül hús tekintetében. De vannak más hasonlók is marhahús articsókkal, The nyúlpörkölt-ban báránypörkölt vagy a kölyök szopós malac. Szintén nagyra értékelik a chanfainát, amelyet szintén bárányhúsból és annak véréből, hagymából, fokhagymából, babérlevélből és chilipaprikából készítenek. De ez a recept változatokkal másokhoz is tartozik spanyol konyhák sőt latin-amerikai.

Egyéb ételek, amelyek Córdoba jellegzetes ételeiben jelennek meg

Baena tülekedés

Egy tülekedés Baenától

A fenti finom készítmények mellett a kordovai konyhában más, hasonlóan ízletes receptek is találhatók. Például megvan a San Jose omlett, melyben a felvert tojást zsemlemorzsával és különleges sáfrányos szósszal keverik, amely egyedi sárga színt ad. És ugyanígy a Baena rántotta, finom fokhagymacsírákkal.

Ez is remek cordovan saláta, hasonló az oroszhoz, de szárazföldi fekete olajbogyóval. És ami a zöldséges ételeket illeti, megvan a sült padlizsán mézzel és Montillana stílusú articsóka, melyeket a Montilla-Moriles elnevezésből származó borral készítenek, innen ered a neve is.

Kíváncsibb a fokhagymás saláta, amit Cordovan szívnek is neveznek, ami úgy készül, hogy a zöldséget sült fokhagymából, paprikából, sóból, ecetből és serranói sonkadarabokból készült mártással öntjük.

Csigák, a cordovai gasztronómia klasszikusa

Csigák

Csiga, alapvető étel Córdoba jellegzetes ételei között

Kíváncsi, mi történik a csigákkal Spanyolországban. Míg egyes területeken alig fogyasztják, addig máshol csemegeként tartják számon. Utóbbiak közé tartozik a Córdoba, amely mindenre változtatta őket gasztronómiájának zászlaja, odáig, hogy még utcai standokon is árulják.

Valójában számos feldolgozást dolgoztak ki az andalúz városban. Sokféle szószhoz kóstolhatod őket. De szinte mindig tartalmaznak olyan termékeket, mint a paradicsom, hagyma, pirospaprika, fokhagyma, bor, menta és egyéb fűszerek. Ezenkívül a leggyakoribbak általában a fűszeres, bár néhány szakács új és merész receptek megalkotásába kezdett. Például római stílusú csigák, angolnával pirítva, sonkaszálakkal, sőt carbonarával itatva.

Halak egy belső tartományból

hal páclében

Egy tányér pácolt hal

Mint tudják, Córdobának nincs tengere, bár folyói vannak. Ez azonban nem akadályozza meg, hogy a halak is jelen legyenek egyes gasztronómiai receptjeiben. Mint Spanyolország más részein, meglehetősen kevés a rin-run, tonhal pörkölt burgonyával és paprikával. Néha sózott tőkehalból is elkészítik. Ez utóbbit főzzük is a leveses fokhagyma, amihez paradicsom is társul.

Gyakoribbak azonban pácolt hal, különösen a palometa, amely Córdobában a "japuta" egyedi nevet kapta. Édes paprikával, fokhagymával, ecettel, oregánóval és liszttel ízesítjük, majd bő olívaolajon kisütjük. De ezekhez az ételekhez a pác és a vinaigrette is szolgál. Ez utóbbival sokat fogyasztanak szardella.

Cukrászda Cordobából

egy birsalma édességet

Birsalma édes

Ami a desszerteket illeti, ezek az andalúziai tartomány gasztronómiája is nagyon változatos. Vannak jó sajtok, köztük az is Pedroches, amely a már Extremadurával határos homonim völgyben készül. De mindenekelőtt az édességek nagyon fontosak Córdoba jellegzetes ételei között.

A cordovai konyha édessége a tipikus andalúz elemeket egyesíti a La Mancha gyökereiből származó többi elemmel. Ez utóbbiak közé tartoznak például a serpenyőben sült gyümölcsök, mint pl sült virágok, eredetileg Campo de Calatraváról, és amelyek még Mexikóba és Kolumbiába is eljutottak. Ehelyett inkább helyiek Aguilar habcsók, The fánkok Priegoból és birsalma paszta a Puente Genilből.

Mindenesetre a Cordoban édesség összetevői a méz, a szezámmag és a matalahúva. Az andalúz tartomány egyik legjellemzőbb desszertje azonban a kordován torta, angyalhajból és leveles tésztából készült finomság. Egyedi változatában a nevét kapja Manolete és azonos párnázat hordozza a omlós tésztás sütemények.

Végül, ha egy újabb cordovai finomságot szeretne megkóstolni, rendelhet néhányat Édes zabkása. Ebben az esetben liszttel, cukorral, tejjel, ánizssal, citrommal, olívaolajjal és fahéjjal készülnek.

Italok a jellegzetes córdobai ételek mellé

Egy üveg Montilla-Moriles

Montilla-Moriles bora

Cordovan gasztronómiai körútját nem fejezhetjük be anélkül, hogy az italokról ne beszéljünk. Korábban már említettük a Montilla-Moriles bor eredetű megnevezése. Kiváló borokat találsz benne.

Ha összekever egy pohár fino-t egy másik dulce-val (például Pedro Ximénez), akkor ötven-ötven, amit a városban széles körben fogyasztanak aperitifként. És egy jó étkezés befejezéseként rendelhet egy pohárral Rute brandy, mely ánizsból készül és világhírű.

Befejezésül bemutattuk a hozzávalókat és a hagyományos ételeket tipikus cordobai étel. Nem hagyhatjuk azonban figyelmen kívül más csodákat sem, mint pl Serrano sonka a Pedroches-völgyből, The Pozoblanco kolbász, The Fekete puding Fuenteovejunából vagy vegetáriánus területen a cordovan hash, amiben csak uborka, hagyma, bors, paradicsom, olívaolaj, só és ecet van. Nincs kedve meglátogatni a szépet Kordoba és élvezi ezeket a gasztronómiai élvezeteket?

Szeretne könyvet foglalni?

A cikk tartalma betartja a szerkesztői etika. A hiba bejelentéséhez kattintson a gombra itt.

Legyen Ön az első hozzászóló

Hagyja megjegyzését

E-mail címed nem kerül nyilvánosságra.

*

*

bool (igaz)