Իսպանիայի բնորոշ մթերքներ

Paella

որ Իսպանիայի բնորոշ մթերքներ նրանք հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Ավելին, մենք ձեզ կասենք, որ մեր երկրի գաստրոնոմիան միջազգային նկատառում ունի։ Իրականում, ինչպես գիտեք, շատ իսպանացի խոհարարներ վայելում են այնպիսի հեղինակություն, որը նախանձելու ոչինչ չունի ֆրանսիացիների նկատմամբ: Եւ ինչ Ֆրանսիան բարձրագույն խոհանոցի օրրանն էր.

Այնուամենայնիվ, տիպիկ իսպանական սնունդն ունի իր արմատները ավանդույթը և դա մեծապես պայմանավորված է սննդային կարիքներ. Մեր նախնիները պետք է ուտեին առատ ուտեստներ՝ դաշտում աշխատելուց հետո ուժերը վերականգնելու համար: Արդյունքում ի հայտ եկավ մի գաստրոնոմիա, որը նույնքան կալորիական էր, այնքան համեղ, որի ճաշատեսակները դարձան իսկական խորհրդանիշներ, որոնք կազմում են Իսպանիայի բնորոշ ուտելիքները: Մենք պատրաստվում ենք ձեզ ցույց տալ դրանցից մի քանիսը:

Կարտոֆիլի ձվածեղ՝ Իսպանիայի բնորոշ մթերքների խորհրդանիշ

Ձվածեղ

Կարտոֆիլի ձվածեղ

Հավանաբար, այս ուտեստը, որքան պարզ, որքան համեղ է, մեր գաստրոնոմիայի միջազգայնորեն ամենահայտնին է: Բայց դրա ծագումը պարզ չէ: Շնորհիվ Հնդկաստանի քրոնիկները, գիտենք, որ թե՛ նվաճողները, թե՛ բնիկները ձվի ձվածեղն արդեն սպառել են։

Իր հերթին կարտոֆիլը Հարավային Ամերիկայի պալար է, որը իսպանացիները գիտեին ինկերի շնորհիվ: Բայց այս ուտեստի մասին առաջին բացահայտ հիշատակումը վերաբերում է 1817թ.-ին։ Դա մի փաստաթուղթ է՝ ուղղված Cortes de Navarra-ին, որտեղ ասվում է, որ գյուղացիներն այն օգտագործում են։ Մյուս կողմից, մի լեգենդ ասում է, որ կարտոֆիլի ձվածեղը հորինել է կարլիստ գեներալը. Umումալկարարեգուի իր զորքերի քաղցը հագեցնելու համար, որոնք պաշարում էին Բիլբաոն։

Ինչ էլ որ լինի, այս տեսակի տորտիլլան պատրաստվում է ամբողջ Իսպանիայում և համեղ է բնիկների և օտարերկրացիների համար: Ինչպես հուշում է նրա անունից, այն պարունակում է ձու, կարտոֆիլ և լրացուցիչ՝ սոխ։ Նմանապես, դրանից բխում են այլ տարբերակներ, ինչպիսիք են Tortilla Paisana, որը ներառում է chorizo, կարմիր պղպեղ եւ ոլոռ:

Պաելլա

Պաելլա

մի ափսե paella

Անշուշտ, այս ուտեստը, որպես Իսպանիայի բնորոշ կերակուր, ամենահայտնին է արտասահմանում։ Փաստորեն համարվում է ամենամիջազգայինը մեր գաստրոնոմիայից։ Այն հայրենի Լևանտի շրջանն է, մի երկիր, որտեղ բրինձը առատորեն աճեցվում է: Այս բաղադրատոմսի ծագումը նույնիսկ ավելի հին է, քան կարտոֆիլի ձվածեղը, քանի որ ենթադրվում է, որ դրանք կապված են XNUMX-րդ դարում արաբների հետ Պիրենեյան թերակղզի բրնձի ժամանելու հետ:

Ամեն դեպքում, paella-ի մասին գիտելիքներն արդեն լայնորեն փաստագրված են XNUMX-րդ դարում, չնայած այն ժամանակ այն կոչվում էր. Վալենսիայի բրինձ. Այն նույնիսկ արդեն տարածված էր, քանի որ նաև այն ժամանակ այն կրկնօրինակվում էր այլ շրջաններում տարբերակներով։ Դա հենց այն ուտեստներից է, որն ավելի շատ վերամշակումներ ունի։ Քեզ հիշատակելու կարիք չունենք ծովամթերք, հավի կամ մսի պաելլա, բերեմ ընդամենը երեք օրինակ։

Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, որ վալենսիական պաելլան, որը բնօրինակն է, չի պարունակում այս ապրանքներից որևէ մեկը: Դրա բաղադրատոմսն ավելի պարզ է և ավելի մեծ քանակությամբ բուսական բաղադրիչներով։ Ընդհանուր առմամբ, այն պատրաստվում է ինը հիմքով` բրինձ, նապաստակ, հավ, կանաչ լոբի, լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, զաֆրան, աղ և ջուր: Այնուամենայնիվ, թույլատրվում են նաև այլ տեսակներ, ինչպիսիք են սխտորը, պապրիկան, արտիճուկը, խնկունը և նույնիսկ խխունջները:

Ասթուրական լոբի շոգեխաշել

Աստուրիական լոբի շոգեխաշել

Աստուրիական լոբի շոգեխաշել, Իսպանիայի բնորոշ մթերքներից մեկը

Այս հյուսիսային ուտեստը նույնպես հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Ինչպես նախկինում ասացինք, դրա բաղադրատոմսը պայմանավորված է հենց դրանով կալորիականության կարիքները ցածր ջերմաստիճաններին և գյուղատնտեսական ծանր աշխատանքին սովոր հին աստուրացիների:

Չնայած լոբի սպառումը («ֆաբաս») Աստուրիայում թվագրվում է XNUMX-րդ դարով, ֆաբադան ծնվել է, ըստ որոշ գիտնականների, XNUMX-րդ դարում, թեև փաստաթղթային ապացույցներ չկան։ Առաջին գրավոր հիշատակումը հանդիպում է Gijón թերթում Էլ Կոմերջիո 1884 թվականին։ Այդ իսկ պատճառով այլ գաստրոնոմներ կարծում են, որ այս ուտեստը ծնվել է XNUMX-րդ դարի վերջին։

Ամեն դեպքում, դա ամենաուժեղ բաղադրատոմսն է, որը մենք տեսել ենք մինչ այժմ։ Որովհետև այն պարունակում է ոչ միայն լոբի, պապրիկա, սխտոր, սոխ և ջուր, այլ նաև հայտնի կոմպանգո. Սա, որը եփում են հենց լոբով, բաղկացած է կորիզոյից, սև պուդինգից, խոզի ուսերից և բեկոնից:

Որպես հետաքրքրություն նշենք, որ ժողովրդական իմաստությունն ասում է, որ լոբի շոգեխաշել հաջորդ օրը ավելի լավ է համտեսում. Սա նշանակում է, որ քսանչորս ժամ հանգստանալու դեպքում ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ կլինի։ Եվ այս բաղադրատոմսը նաև միջազգային համբավ է ձեռք բերել և վերարտադրվել է աշխարհի մեծ մասում: Օրինակ, Մեքսիկայում նման են ապուշներ իսկ Բրազիլիայում ֆեժոադա.

Գազպաչո, տիպիկ իսպանական սննդի ևս մեկ խորհրդանիշ

գազպաչո

Գազպաչո, ևս մեկ խորհրդանիշ Իսպանիայի բնորոշ մթերքների շարքում

Սա իսպանական խոհանոցի մեկ այլ միջազգային ճաշատեսակ է։ Ձեր դեպքում դա գալիս է ANDALUSIA, որտեղ նա հավանաբար ժամանել է մահմեդականների հետ։ Փաստորեն, հայտնի է, որ այն արդեն սպառվել է Ալ Անդալուս ութերորդ դարում։ Սակայն բաղադրատոմսը նույնը չէր, ինչ հիմա։ Հիշեք, որ ընթացիկ հիմնական բաղադրիչներից մեկը լոլիկը է: Եվ սա եկավ Ամերիկայից՝ նվաճումից հետո։

Դրա հետ մեկտեղ պղպեղը, սխտորը, հացը, ձիթապտղի յուղը, քացախը, աղը և ջուրը կազմում են այս համեղ սառը ապուրը։ Բայց դրան ավելացնում են նաեւ վարունգ ու սոխ։ Մյուս կողմից, այս ուտեստը նույնպես կապված է տարածքի յուրօրինակ յուրահատկության հետ։ Դա ոչ մի կապ չունի իր բնակիչների աշխատանքի հետ, այլ այն ինտենսիվ ջերմություն որը տեղի է ունենում Անդալուսիայում ամռանը: Դրա դեմ պայքարելու համար ստեղծվել է այս բաղադրատոմսը սառը և թարմացնող ապուր.

Ինչպես նախորդ ուտեստները, գազպաչոն նույնպես տարածվել է աշխարհով մեկ։ Տարբերակները պատրաստվում են ոչ միայն Իսպանիայի շատ այլ շրջաններում, ինչպիսիք են Կաստիլիա Լա Մանչան, Էստրեմադուրան և նույնիսկ Արագոնը, այլ նաև այլ երկրներում: Օրինակ, Մեքսիկայում Մորելիան գազպաչո, որը պատրաստվում է տարածքի բնորոշ մրգերով Morelia, քաղաք Միչոական նահանգի։

Կոդ ալ պիլ պիլ

Ձողաձուկ պիլ պիլ սոուսով

Կոդ ալ պիլ պիլ

Դարեր շարունակ ձողաձուկը միակ ձկնատեսակն էր, որն օգտագործում էին Իսպանիայի ներքին տարածքներում։ Պատճառն այն էր, որ առանց սառնարանների ժամանակաշրջանում այն ​​շատ լավ պահպանված էր աղի մեջ և կարող էր տեղափոխվել ափի հեռավոր վայրեր:

Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսը բնորոշ է Բասկյան խոհանոց, որից այն տարածվել է ողջ Իսպանիայում և ամբողջ աշխարհում։ Ի դեպ, Իսպանիայի բնորոշ մթերքների շարքում պատրաստված է pescado, Euskadi-ի նուրբ գաստրոնոմիայի ամենահայտնի և նաև ամենահայտնի բաղադրատոմսն է:

Նրա դեպքում ծագումը քաջ հայտնի է. 1835 թվականին Բիլբաոյի մի վաճառական անվ Սիմոն Գուրթուբայ նա պատվեր է տվել հարյուր կամ հարյուր քսան բարձրորակ ձողաձուկ։ Սակայն նրան ուղարկել են ոչ պակաս, քան մեկ միլիոն կտոր։ Նա չկարողացավ դրանք վերադարձնել, ուստի կամ սնանկացավ, կամ խելքը սրեց։ Արտադրանքը թողարկելու համար նա մշակեց մի պարզ և համեղ բաղադրատոմս, որը կլինի կոդ ալ պիլ պիլ. Այն այնքան հաջողակ էր, որ Գուրթուբայը հարստացավ։

Նաև որպես հետաքրքրություն, մենք ձեզ կասենք, որ այս ուտեստի անունը օնոմատոպեիկ է։ Pil pil-ը վերարտադրում է փրփրոցը, որը հնչում է, երբ ձիթապտղի յուղը կապում է ձկան ժելատինին: Այս երկու բաղադրիչների հետ մեկտեղ բաղադրատոմսը ներառում է սխտոր, պղպեղ և չիլի պղպեղ:

Նմանապես, այս ավանդական կոդ բաղադրատոմսը եփվել է ա ձավարեղեն որը նույնպես օգտագործվում էր այն մատուցելու համար, ճիշտ՝ սոուսով փրփրացող։

Մադրիդյան շոգեխաշել

Մադրիդյան շոգեխաշել

Մադրիդյան շոգեխաշել

Հնարավոր է, որ արտասահմանում այն ​​այնքան հայտնի չէ, որքան նախորդները, բայց չկա մի զբոսաշրջիկ, ով առանց փորձելու հեռանա Մադրիդից և, անկասկած, այն գտնվում է Իսպանիայի բնորոշ ուտեստների շարքում։ Դրա հիմնական բաղադրիչն է աքաղաղներ, որոնք հավանաբար արդեն իսկ Պիրենեյան թերակղզի են ներմուծվել կարթագենցիների կողմից։

Սակայն շոգեխաշելու համար դրա օգտագործումը ավելի ուշ է։ Դրանցից առաջինը նշվում է Սեֆարդիկ ադաֆինա, որն ուղեկցում էր սիսեռը գառան մսով։ Սակայն մադրիդյան շոգեխաշի պատմական նախադեպը, ըստ մասնագետների, կարող է լինել փտած կաթսա Լա Մանչայից. Այս ուտեստը, որն արդեն եփվել էր միջնադարում, ներառում էր հատիկաընդեղեն (տվյալ դեպքում՝ կարմիր լոբի) և տարբեր միս։

Մյուս կողմից, մադրիդյան շոգեխաշածը բաղկացած է սիսեռից, բանջարեղենից, որոնք պատրաստվում են առանձին և մսի հավելումներից։ Դրանցից են Չորիզոն, սև պուդինգը և խոզի բեկոնը, հավի մասերը և հորթի մսից բշտիկները: Այնուամենայնիվ, իր ակունքներում մադրիդյան շոգեխաշածը հայտնի ուտեստ էր և, հետևաբար, ավելի համեստ:

Դա կլինի XNUMX-րդ դարում, երբ ճաշատեսակը սկսեց հայտնվել Մադրիդի ռեստորանների ճաշացանկում: Կոնկրետ այն ժամանակ դա առաջարկվում էր շքեղ ռեստորանի կողմից Լհարդի Մայրաքաղաքից. Այսպիսով, բարձր խավերը ծանոթացան այս համեղ ուտեստին, որն այսօր Մադրիդի խոհարարական խորհրդանիշն է։

Բացի այդ, պետք է ձեզ ասենք, որ հետաքրքիր է, որ մադրիդյան շոգեխաշածը այն ճաշատեսակներից է, որը բաժանվել է երկու կամ նույնիսկ երեքի, եթե միսն առանձին ուտում է։ Արդեն XNUMX-րդ դարում խոհարարական արգանակը սկսեց արդյունահանվել այսպես կոչված «այբբենարանի շրջադարձով» և. փայտ դրա հետ, որը սպառվում է ինքն իրեն պատրաստելուց առաջ։

Սանտյագոյի տորթ

Սանտյագոյի տորթ

Սանտիագոյի տորթը

Չկարողացա բաց թողնել քաղցր Իսպանիայի տիպիկ սննդի այս շնորհանդեսում, որը մենք անում ենք ձեզ համար: Մենք կարող ենք խոսել ձեզ հետ կասադիելաներ Աստուրիական, ի պեստիոս Անդալուսիայի և Էքստրեմադուրայի, ի նուգա Levantine կամ of the սոբաոս կանտաբրիացիներ. Բայց մենք ընտրել ենք դա անել Սանտիագոյի տորթը, սկսած Գալիցիայի.

Չնայած արդեն XNUMX-րդ դարում խոսվում է ա արքայական տորթ նմանատիպ բաղադրիչներով այս քաղցրավենիքի առաջին գրավոր բաղադրատոմսերը թվագրվում են XNUMX-րդ դարով: Նաև ձայնագրությունը Խաչ Սանտյագոյի իր երեսին այն էլ ավելի նոր է: Դա Compostela Casa Mora-ի գաղափարն էր 1924 թվականին:

Սանտյագո տորթի հիմնական բաղադրիչն է նուշը. Եվ նրանց հետ միասին շաքարավազ, ձու, դարչին և կիտրոնի կամ նարնջի կեղև։ Այս պարզ բաղադրատոմսով պատրաստվում է աշխարհի ամենահամեղ քաղցրավենիքներից մեկը։

Եզրափակելով՝ մենք ձեզ ենք ներկայացրել աշխարհի ամենաներկայացուցիչ ուտեստներից մի քանիսը Իսպանիայի բնորոշ մթերքներ. Բայց, անխուսափելիորեն, մենք թանաքի մեջ թողել ենք ուրիշների նմանները փշրանքներ իր տարբեր տարածաշրջանային սորտերի մեջ Աղացած պղպեղի աղցան Կատալոնիայի, ի Կաստիլիական և Արագոնական կաթնասուն գառ (կոչվում է Ternasco), the Սալմորխո O LA hake կանաչ սոուսում. Առանձնահատուկ հիշատակման է արժանի Jamամոն, բայց սա ոչ թե բաղադրատոմս է, այլ ապրանք։ Չե՞ք զգացել դրանք համտեսել։

Ուզո՞ւմ եք ուղեցույց պատվիրել:

Հոդվածի բովանդակությունը հավատարիմ է մեր սկզբունքներին խմբագրական էթիկա, Սխալի մասին հաղորդելու համար կտտացրեք այստեղ.

Եղիր առաջին մեկնաբանողը

Թողեք ձեր մեկնաբանությունը

Ձեր էլ. Փոստի հասցեն չի հրապարակվելու: Պահանջվող դաշտերը նշված են *

*

*