Կորդոբայի տիպիկ սնունդ

Սալմորխո

La Կորդոբայի բնորոշ սնունդ Դա երկու ազդեցության արդյունք է. Մի կողմից, Անդալուզիան բխում էր իր մահմեդական անցյալից, իսկ մյուս կողմից՝ քրիստոնյաների ժամանումը Պիրենեյան թերակղզու հյուսիսից: Առաջինին նա պարտական ​​է առատ օգտագործումը համեմունքներ ինչպես օրինակ սուսամբարը, անանուխը կամ թարխունը, մինչդեռ վերջիններից վերցվել են բազմաթիվ ավանդական բաղադրատոմսեր։

The Երկրի արտադրանք դրա հիմնական բաղադրիչներն են: Դրանց մեջ ոչ պակաս կարևոր դեր է խաղում նաև ձիթապտղի յուղ իրենց դաշտերից։ Բայց նաեւ նրա լեռների անասունները։ Կորդովական գաստրոնոմիայի մեջ կարելի է առանձնացնել կոնկրետ երկու տարբերակ. Կանչը քաղաքավարություն Այս գյուղատնտեսական կենտրոններում զարգացած լինելու շնորհիվ այն հիմնականում բաղկացած է ապուրներից և խաշածից։ Փոխարենը, որ գյուղից Այն ավելի շատ հիմնված է սրտանց ուտեստների վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի լավ իմանալ Կորդոբայի բնորոշ սննդամթերքը, մենք պատրաստվում ենք շրջայց կատարել նրա ամենահայտնի բաղադրատոմսերով:

Սառը ապուրներ, դասական Կորդոբայի բնորոշ սննդի մեջ

Սպիտակ սխտոր

Մի ափսե ajoblanco

Եղանակը միշտ ազդում է վայրի գաստրոնոմիայի վրա։ Իսկ Կորդոբան բացառություն չէր լինելու։ Նրա շոգ եղանակը հրավիրում է պատրաստել ապուրներ կամ սառը քսուքներ, որոնք թարմացնում են մարմինը։ Այդ իսկ պատճառով այս տեսակի բաղադրատոմսերը ավանդական են Կորդովայի խոհանոցում:

Հնարավոր է, որ նրա հիանալի դասականն այս առումով է սալմորխոն. Նրա հիմնական բաղադրիչներն են մանրացված հացը, ձիթապտղի յուղը, սխտորը, աղը և լոլիկը։ Արդյունքը համեղ կրեմ է, որը ձեզ մատուցում են խոզապուխտի կամ պինդ խաշած ձվի հետ: Բացի այդ, շնորհիվ իր բաղադրության և խմելու եղանակի, մասնագետներն այս բաղադրատոմսը ներառում են անդալուզյան գազպաչոների շարքում:

Բայց դա Կորդոբային բնորոշ միակ սառը ապուրը չէ։ Այդպես է նաև Սպիտակ սխտոր, որը պատրաստվում է ջրով, սխտորով, աղով, ձիթապտղի յուղով, հացով, աղացած նուշով և քացախով։ Նույնպես այն կմատուցեն սեխի կամ խաղողի կտորների ուղեկցությամբ։ Մյուս կողմից, ենթադրվում է, որ դրա ծագումը նույնիսկ ավելի հին է, քան սալմորեխոն, քանի որ այն կարող է թվագրվել հռոմեական ժամանակներից և նույնիսկ հունական խոհանոցից:

Խորովածներ և նախուտեստներ

Տեսարան մի քանի ֆլամենկինների վրա

Ֆլամենկիններ

Բայց ամեն ինչ չէ, որ սառը ուտեստներ են Կորդոբայի բնորոշ սննդի մեջ: Այն ունի նաև ավելի համեղ բաղադրատոմսեր, որոնք դուք կգտնեք համեղ: Դրանցից՝ չորացրած լոբի շոգեխաշածը կամ բորոնիա իսկ երկրի paella. Վերջինս, բացի բրնձից, ունի խոզապուխտ, բեկոն, հավ և կորիզո, ինչպես նաև պապրիկա և մեխակ։ Նմանապես, մյուս շոգեխաշածները դառը ծնեբեկ, միգա և շիլա են:

Բայց ավելի բնիկ է կորդովան կաթսա, սիսեռով շոգեխաշել՝ պատրաստված պապրիկայով, խոզի բեկոնով, սոխով, սխտորով, աղով և կաղամբով։ Որպես ուժեղ բաղադրատոմս, այն նախկինում պատրաստվում էր օրավարձով աշխատողներին կերակրելու համար, բայց ժամանակի ընթացքում այն ​​դարձել է Անդալուզիայի նահանգի գաստրոնոմիայի դասականը:

տեղական միս

Ռաբո դե տորո

Rabo de toro, Կորդոբայի բնորոշ սննդի դասական

Անասուններ են աճեցնում հատկապես Կորդովայի լեռներում։ Փաստորեն, այն ունի Անդալուսիայի ամենամեծ տնակներից մեկը, որը բաղկացած է խոշոր եղջերավոր անասուններից, ոչխարներից և այծերից: Հետևաբար, ձեզ չի զարմացնի, որ միսը տարածաշրջանի շոգեխաշման հիմնական բաղադրիչներից է։

Դրանց առնչությամբ կա երկու կերակրատեսակ, որոնք կազմում են Կորդոբայի բնորոշ սնունդը։ Մասին է ֆլամենկինները իսկ ռաբո դե տորո. Առաջիններն ունեն նաև շատ պարզ պատրաստում։ Սրանք սերրանո խոզապուխտի կտորներ են, որոնք փաթաթվել են մեջքի շերտի մեջ, իսկ ավելի ուշ՝ թխած և տապակած: Որպես հետաքրքրություն, մենք ձեզ կասենք, որ անունը, ինչպես ենթադրվում է, գալիս է իր արտաքին տեսքի ձգված կողմից: Նմանապես, գաստրոնոմիայի մասնագետները այս ուտեստի ծագումը դնում են Կորդոբան քաղաքում Բյուջալանս, չնայած այն տարածվել է ողջ Իսպանիայում։

Իր հերթին, եզան պոչը սովորական ուտեստ է նաև մեր երկրի այլ վայրերում։ Նրա դեպքում բաղադրատոմսը հայտնի է դեռ հռոմեական ժամանակներից, թեև ներկայիս պատրաստումը վերաբերում է XNUMX-րդ դարին։ Ինչպես հուշում է նրա անունից, այն պատրաստվում է տավարի պոչով (ցուլ կամ կով), ինչպես նաև ունի լոլիկ, սոխ, գազար, պղպեղ, սխտոր, աղ և դափնու տերեւ։ Նաև ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և մեկ բաժակ կարմիր գինի։

Այս երկու ճաշատեսակները, որոնք մենք բացատրել ենք ձեզ, ամենաբնորոշն են Կորդովայի տիպիկ սննդին մսի առումով։ Բայց կան ուրիշներ, ինչպիսիք են տավարի միս արտիճուկով, The նապաստակի շոգեխաշել, It Գառան շոգեխաշած կամ երեխա ծծող խոզ. Գնահատվում է նաև շանֆայնան, որը նույնպես պատրաստվում է գառան մսով և նրա արյունով, սոխով, սխտորով, դափնու տերևով և չիլի պղպեղով: Բայց այս բաղադրատոմսը նույնպես, տատանումներով, պատկանում է մյուսներին իսպանական խոհանոցներ և նույնիսկ լատինաամերիկյան:

Այլ ուտեստներ, որոնք հայտնվում են Կորդոբայի բնորոշ սննդի մեջ

Baena scramble

Կռիվ Baena-ից

Վերոնշյալ համեղ պատրաստուկների հետ մեկտեղ Կորդովական խոհանոցում կան նաև այլ ոչ պակաս համեղ բաղադրատոմսեր։ Օրինակ, դուք ունեք Սան Խոսե ձվածեղ, որը հարած ձուն խառնում է հացի փշրանքների և հատուկ զաֆրանի սոուսի հետ, որը տալիս է յուրահատուկ դեղին երանգ։ Եվ, նույնպես, Baena scramble-ը` նուրբ սխտորի բողբոջներով:

Այն նաև նրբագեղ է Կորդովան աղցան, ռուսականին նման, բայց ցամաքի սեւ ձիթապտուղներով։ Իսկ ինչ վերաբերում է բանջարեղենային ուտեստներին, ապա դուք ունեք տապակած սմբուկներ մեղրով իսկ Մոնտիլանա ոճի արտիճուկներ, որոնք պատրաստվում են Montilla-Moriles տեղանվան գինով, այստեղից էլ նրա անվանումը։

Ավելի հետաքրքրասեր է սխտոր գազար, որը նաև կոչվում է Կորդովական սիրտ, որը պատրաստվում է բանջարեղենը սոուսով սոուսով, որը պատրաստված է տապակած սխտորից, պապրիկայից, աղից, քացախից և սերրանոյի խոզապուխտից։

Խխունջներ, Կորդովական գաստրոնոմիայի դասական

Snails

Խխունջներ, հիմնական ուտեստ Կորդոբայի բնորոշ սննդի մեջ

Հետաքրքիր է, թե ինչ է կատարվում Իսպանիայում խխունջների հետ։ Մինչ որոշ ոլորտներում դրանք գրեթե չեն սպառվում, որոշ հատվածներում դրանք համարվում են դելիկատես: Վերջիններիս թվում է Կորդոբան, որը նրանց ամեն ինչի է վերածել իր գաստրոնոմիայի դրոշը, այն աստիճան, որ դրանք վաճառվում են նույնիսկ փողոցային տաղավարներում։

Իրականում կան բազմաթիվ մշակումներ, որոնք մշակվել են Անդալուզիայի քաղաքում։ Դուք կարող եք դրանք փորձել սոուսների լայն տեսականիով։ Բայց դրանք գրեթե միշտ իրենց պատրաստման մեջ ներառում են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են լոլիկը, սոխը, կարմիր պղպեղը, սխտորը, գինին, անանուխը և այլ համեմունքներ։ Բացի այդ, ամենատարածվածներն են սովորաբար կծու, չնայած որոշ խոհարարներ սկսել են ստեղծել նոր և համարձակ բաղադրատոմսեր: Օրինակ՝ հռոմեական ոճի խխունջները՝ օձաձկներով տապակած, խոզապուխտի թելերով և նույնիսկ կարբոնարաներով խմած։

Ձուկ ներքին գավառից

ձուկ մարինադի մեջ

Մի ափսե մարինացված ձուկ

Ինչպես գիտեք, Կորդովան ծով չունի, թեև ունի գետեր։ Բայց դա չի խանգարում, որ ձուկը նույնպես առկա լինի իր որոշ գաստրոնոմիական բաղադրատոմսերում: Ինչպես Իսպանիայի մյուս մասերում, բավականին քիչ է ռին-վազել, թունա շոգեխաշել կարտոֆիլով և պղպեղով։ Երբեմն այն պատրաստում են նաև աղած ձողաձուկով։ Վերջինս օգտագործվում է նաև եփելու համար ապուր սխտոր, որն ուղեկցում է լոլիկով։

Այնուամենայնիվ, ավելի տարածված են մարինացված ձուկ, հատկապես պալոմետա, որին Կորդոբայում տալիս են «ջապուտա» եզակի անվանումը։ Այն համեմում են քաղցր պապրիկայով, սխտորով, քացախով, սուսամբարով և ալյուրով, այնուհետև տապակվում առատ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Բայց նաև մարինադը և վինեգրետը օգտագործվում են այս ուտեստները հագցնելու համար: Վերջինիս հետ շատ բան է սպառվում խարիսխ.

Հրուշակեղեն Կորդոբայից

սերկևիլի կոնֆետ

Սերկեւիլ քաղցր

Ինչ վերաբերում է աղանդերին, ապա դրանք նույնպես շատ բազմազան են անդալուսական այս նահանգի գաստրոնոմիայի մեջ: Կան լավ պանիրներ, որոնցից մեկը Պեդրոշներ, որը պատրաստված է համանուն հովտում, որն արդեն սահմանակից է Էքստրեմադուրային։ Բայց, ամենից առաջ, հրուշակեղենը շատ կարևոր է Կորդոբայի բնորոշ սննդի մեջ:

Կորդովական խոհանոցի քաղցրությունը համատեղում է տիպիկ անդալուզյան տարրերը Լա Մանչայի արմատների մյուսների հետ: Վերջիններին են պատկանում, օրինակ, տապակած մրգերը, ինչպիսիք են տապակած ծաղիկներ, ծագումով Կամպո դե Կալատրավայից և նույնիսկ հասել են Մեքսիկա և Կոլումբիա: Փոխարենը դրանք ավելի տեղական են Aguilar meringues, The բլիթներ Պրիեգոյից y El սերկևիլի մածուկ Puente Genil-ից.

Ամեն դեպքում, Cordoban հրուշակեղենի բաղադրիչներն են մեղրը, քունջութը և մատալահուվան։ Այնուամենայնիվ, Անդալուզիայի նահանգի ամենատիպիկ աղանդերից է կորդովյան տորթ, հրեշտակի մազից ու շերտավոր խմորից պատրաստված դելիկատես։ Իր անհատական ​​տարբերակում այն ​​ստանում է անվանումը ձեռնոց և նույնական լիցք կրում են թխվածքաբլիթային տորթեր.

Ի վերջո, եթե ցանկանում եք վայելել մեկ այլ Կորդովյան նրբություն, կարող եք պատվիրել մի քանիսը Քաղցր շիլա. Այս դեպքում դրանք պատրաստվում են ալյուրով, շաքարավազով, կաթով, անիսոնով, կիտրոնով, ձիթապտղի յուղով և դարչինով։

Խմիչքներ, որոնք կուղեկցեն Կորդոբայի բնորոշ սննդին

Մի շիշ Montilla-Moriles

Գինի Մոնտիլա-Մորիլեսից

Մենք չենք կարող ավարտել մեր շրջագայությունը Կորդովայի գաստրոնոմիայով՝ առանց խմիչքների մասին խոսելու: Մենք նախկինում արդեն նշել ենք Մոնտիլա-Մորիլեսի գինու ծագման անվանումը. Դրանում դուք կգտնեք գերազանց գինիներ։

Եթե ​​մի բաժակ ֆինո միացնեք մեկ այլ դուլցեի հետ (օրինակ՝ Պեդրո Քիմենես), դուք կունենաք. հիսուն հիսուն, որը քաղաքում լայնորեն օգտագործվում է որպես ապերիտիվ։ Եվ լավ կերակուրն ավարտելու համար կարող եք պատվիրել մեկ բաժակ Rute կոնյակ, որը պատրաստվում է անիսոնից և համաշխարհային ճանաչում ունի։

Եզրափակելով, մենք ձեզ ցույց տվեցինք կերակուրի բաղադրիչներն ու ավանդական ուտեստները Կորդոբայի բնորոշ սնունդ. Այնուամենայնիվ, մենք չենք կարող չնշել այլ հրաշքներ, ինչպիսիք են Serrano խոզապուխտ Pedroches հովտից, The Պոզոբլանկո նրբերշիկ, The Սև պուդինգ Fuenteovejuna-ից կամ, բուսակերների ոլորտում, կորդովան հաշ, որն ունի միայն վարունգ, սոխ, պղպեղ, լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, աղ և քացախ։ Չե՞ք զգում գեղեցիկին այցելելու ցանկություն CORDOVA և վայելե՞լ այս գաստրոնոմիկ հաճույքները:

Ուզո՞ւմ եք ուղեցույց պատվիրել:

Հոդվածի բովանդակությունը հավատարիմ է մեր սկզբունքներին խմբագրական էթիկա, Սխալի մասին հաղորդելու համար կտտացրեք այստեղ.

Եղիր առաջին մեկնաբանողը

Թողեք ձեր մեկնաբանությունը

Ձեր էլ. Փոստի հասցեն չի հրապարակվելու:

*

*