ceviche
Gastronomi Peru dianggap salah satu yang paling bervariasi di dunia karena merupakan hasil perpaduan berbagai bahan dan budaya. seperti Spanyol, Italia, Afrika, Jepang atau Cina, yang tentu saja kita harus menambahkan Inca. Variasi hidangannya lahir dengan miscegenation dan tumbuh ketika para imigran dari Eropa, Asia, dan Afrika tiba di pelabuhan Callao.
Tapi apa yang ada di balik ledakan gastronomi Peru? Untuk memahaminya, Anda harus menikmati budaya, sejarah, tradisi, dan cita rasa yang terkait dengan masakan lokal. Dari cevich yang paling sederhana hingga proposal paling canggih dari restoran terkenal.
Jauh sebelum perbatasan ada, Peru adalah tempat di mana banyak makanan yang saat ini menjadi bagian dari makanan negara yang tak terhitung jumlahnya ditanam.
Di Peru ada ribuan varietas kentang dan ubi jalar, tomat dan jagung, serta enam ratus spesies buah-buahan asli negeri ini. Pantry seperti itu telah melahirkan proposal gastronomi yang unik, bervariasi, dan sangat menarik.
Dalam masakan Peru kita dapat membedakan: masakan Andes (yang masih mempertahankan hidangan yang dibuat dengan bahan pra-Inca), masakan pesisir (berasal dari era wakil kerajaan) dan masakan Amazon (sejauh yang tidak diketahui).
Masakan Andes
Pachamanca
Peradaban Inca memerintah di Amerika Selatan menurut kesaksian para penakluk seperti Francisco Pizarro dan penulis sejarah waktu itu. Kekuatannya mutlak dan kediaman utama suku Inca berada di Cuzco, itulah sebabnya Peru memainkan peran mendasar dalam jenis gastronomi ini sehubungan dengan negara-negara seperti Kolombia, Ekuador, atau Bolivia.
Dataran tinggi Peru identik dengan variasi dan masakan Andes berlimpah dengan lolipop, sup, daging, dan makanan penutup yang sangat baik yang terbuat dari jagung, susu, dan buah-buahan. Produknya memiliki nilai gizi yang tinggi dan penduduk kuno Peru tahu bagaimana menggabungkannya untuk menciptakan rasa yang kaya tanpa kehilangan khasiat alaminya. Untuk mencapai hal ini, oven berbahan bakar kayu dan pot tanah liat adalah bagian dari kebijaksanaan Inca untuk menjaga nutrisi dalam makanan.
Daging, biji-bijian, umbi-umbian dan rempah-rempah adalah dasar dari tradisi gastronomi dan dengan bahan-bahan ini hidangan yang kuat dibuat seperti pachamanca, pataca, puka pedas, chochoca dan chairo di antara banyak lainnya.
Makanan penutup ditandai dengan penggunaan jagung, susu, dan beberapa buah-buahan dari ketinggian. Chapana, keju dengan madu, cocadas, manjarblanco, dan jeli (permen blackberry dan elderberry) menonjol. Dalam hal minuman beralkohol, artisanal spirit, wine dan cider adalah yang paling banyak dipasarkan bersama dengan chicha jagung.
Masakan pesisir
Sup udang
Mengenai masakan pesisir Peru, itu terdiri dari berbagai hidangan dan spesies, termasuk masakan laut dan masakan Creole.
Karakteristik utama dari masakan pesisir adalah campuran bahan, ragamnya, dan penyajian hidangan yang penuh warna. Setiap wilayah pesisir menyesuaikan masakannya dengan produk yang ditawarkan oleh air asin dan manisnya (di antaranya sebagian besar adalah Sungai Amazon dan anak sungainya Danau Tititaca).
Iklim hangat di pantai utara Peru menawarkan kepada para pengunjung kami cita rasa beragam makanan laut dan ikan yang memuaskan selera Anda. Cara yang lezat untuk mencicipi beragam rasa ceviches, hidangan berbahan dasar ikan mentah yang dibumbui dengan air jeruk nipis dan saus ketumbar, yang merupakan hidangan paling populer di negara ini secara internasional.
Hidangan lain yang menonjol seperti chupe udang, hidangan khas dari departemen Arequipa yang dibuat dengan ikan, udang, kentang, susu, dan cabai. Di Peru ada banyak jenis lolipop seperti permen lolipop kacang, permen lolipop Zapallo, atau permen lolipop Olluquito.
Adapun makanan penutup, masakan pesisir memiliki lebih dari 250 jenis makanan penutup tradisional yang berasal terutama di kota-kota pesisir dari zaman Viceroyalty Peru, seperti desahan Lima, picarones, nougat atau mazamorra ungu, antara lain.
Masakan Amazon
Picuro barbekyu melalui Made in Tingo María
Masakan Amazon Peru menyambut kami dengan hidangannya yang eksotis. Basisnya adalah produk yang diperoleh langsung dari alam seperti kelapa sawit, pisang, beras, ikan atau unggas. Namun, daging lain seperti domba atau babi juga dikonsumsi.
Beberapa hidangan paling terkenal dari masakan Amazon Peru adalah tacacho, juanes, picuro roast, apichado atau patarashca. Sedangkan untuk kaldu, inchicapi (ayam direbus dengan kacang tanah, ketumbar dan yucca) dan kaldu carachama (dibuat dengan ikan dan dimakan dengan pisang dan ketumbar) menonjol.
Sedangkan untuk minumannya, jus buah segar seperti aguajina dan cocona menonjol, serta minuman lain seperti masato, chuchuhuasi, uvachado dan chapo, diolah dengan pisang atau susu.