Prancis identik dengan keju. Setiap wilayah negara memiliki keju atau keju tertentu, dan ada sekitar 240 keju yang dapat diklasifikasikan secara luas ke dalam tiga keluarga: ditekan, lembut dan biru.
Anda juga harus memikirkan apa yang mereka lakukan dengan tiga jenis susu, sapi, kambing atau domba. Mereka pada gilirannya dibagi menjadi keju industri y keju pertanian dan lebih jauh lagi, ada juga keju tradisional dengan "Sebutan asal". Dalam kelompok ini ada 40 keju, kurang lebih. mari kita lihat nanti keju Prancis paling terkenal.
keju ditekan
keju ini mereka dibuat dengan susu sapi dan sebagian adalah denominasi pada umumnya "keju keras". semua keju ini mereka datang dalam unit besar yang nantinya pedagang potong menjadi irisan atau irisan atau irisan. Ada juga dua jenis, yaitu keju "dimasak", yang dipanaskan dalam proses produksinya, dan keju "mentah". Yang pertama biasanya bertahan lebih lama.
Contoh keju tanpa dimasak adalah keju cantal yang diproduksi di pegunungan Auvergne. Sepertinya cheddar Inggris dan memiliki denominasi asal (appellation d'origine protégée). Secara umum, keju ini dibuat di peternakan, tetapi peternakan yang sama juga menghasilkan jumlah yang lebih besar. Cantal datang dalam dua varietas, yang muda dan "di antara dua", ketika matang lebih lama, sehingga mencapai rasa yang lebih kuat.
Keju Prancis lainnya adalah Comté, mirip dengan Gruyère Swiss. Ini adalah keju dengan sebutan asal dari wilayah Comté di Prancis timur, di perbatasan dengan Swiss, dengan susu yang berasal dari sapi yang merumput di ketinggian 400 meter. Comté adalah keju yang dimasak, desa yang diproduksi secara kolektif oleh desa, dengan metode yang tidak banyak berubah selama berabad-abad.
Comté adalah keju dengan lubang besar atau tanpa lubang dan juga ada varietas, buah atau asin. Comté yang paling mahal adalah yang paling tua, selama lebih dari enam bulan. Ini adalah keju tradisional yang digunakan dalam fondue dan raclette. Fakta: keju yang diproduksi dengan susu dari sapi yang tidak mengikuti aturan Comté digunakan untuk membuat French Gruyère. Keju serupa lainnya adalah Beaufort dan Abondance.
Dilanjutkan dengan keju yang ditekan adalah penting, dengan lubang, terjadi di banyak tempat di Prancis, tetapi terutama di timur. Adalah keju yang lebih industri, meskipun memiliki IGP (Indikasi Geografis yang Dilindungi). Dia keju mimolette Ini adalah keju bundar yang dibuat di utara, di Lille. Warnanya jingga karena mengandung pewarna alami. Ini adalah varian Perancis dari keju Edam Belanda.
El keju des is keju setengah matang itu diproduksi di Pyrenees dan memiliki kulit hitam. Ini adalah keju yang cukup lembut dengan rasa yang ringan. Itu tidak memiliki denominasi asal, tetapi memiliki PGI. Keju lain, favorit saya, adalah Reblochon, keju lembut yang sangat lezat Itu dibuat di Pegunungan Alpen, dengan rasa yang intens dan tekstur lembut.
keju lembut
Ada ratusan keju lunak Prancis dan setiap daerah memiliki kekhasan masing-masing. banyak yang memiliki Sebutan asal dan mereka dibuat dalam unit kecil, tetapi ada pengecualian dan Anda dapat membeli seluruh keju besar. Misalnya, keju Brie.
Ada dua jenis keju brie, Brie de Meaux dan Brie de Melun. Mereka diberi nama untuk kota-kota yang tidak jauh dari Paris. keju brie ini adalah keju bulat tipis dengan penutup putih mulus. Sampulnya dimakan, tidak dilepas, dan rasanya ringan.
Keju camembert dibuat di Normandia dan merupakan salah satu yang paling terkenal di negara dan dunia. Porsi Camembert bisa halus di luar dan intens, tanpa berantakan. Keju muda bisa jadi keras dan kering dengan sedikit rasa, dan Camembert yang sudah tua lebih kuning di bagian luarnya. Itu dijual di mana-mana, meskipun tanpa denominasi asal tidak dapat disebut Camembert.
Keju Epoisses adalah keju lembut dari wilayah Burgundy. Ini lebih tipis dari Camembert kuning di luar dan putih di dalam. Bagian tengahnya hampir renyah dan keju di bawah kulitnya lembut. Ini memiliki rasa yang khas, mirip dengan keju Langres, dan keduanya berjalan beriringan dengan anggur merah.
Keju Gaperon adalah keju semi-lunak dari Auvergne, dibumbui dengan merica dan bawang putih, berbentuk setengah bola. Keju Mont d'Or Itu berasal dari wilayah Franche Comté, di perbatasan dengan Swiss, pada ketinggian lebih dari 800 meter. Ya, wilayah yang sama dengan keju Comté. Itu dibuat dengan metode tradisional berusia berabad-abad, dalam kotak kayu. Ini adalah keju musiman dan tidak dibuat di musim panas, meskipun cara penyimpanan modern membuatnya tersedia sepanjang tahun.
Keju Munster adalah keju lunak yang dibuat di pegunungan Voges di Prancis timur, di wilayah Lorraine. Ini sangat kuat dan ada dua jenis, yang normal dan yang Wow, dengan biji jintan. Ini adalah keju gelap di luar, dengan penutup tipis yang dapat dimakan atau dihilangkan pada saat makan. Dengan penutup itu kuat, tetapi juga tanpa penutup.
Keju Pont l'Evêque adalah keju krim lembut tanpa dimasak dan tanpa ditekan yang dilakukan di wilayah pesisir Normandy. Ini adalah salah satu keju tertua di Prancis dan ada dokumen yang sudah dilakukan di abad XII. El Keju Saint Nectaire Ini adalah salah satu keju Prancis terbesar dan luar biasa. Itu dibuat di pegunungan Auvergne dan ada dua jenis: pertanian dan sehari-hari.
Keju pertanian lebih baik dan lebih mahal dan yang terakhir biasanya dijual di supermarket, dijual terlalu muda. Saat muda lebih kering dan keras, jadi semakin lama dibiarkan matang semakin lembut dan elastis. Keju serupa adalah Savaron.
Keju biru
Dalam kelompok ini ada keju yang sangat lezat. Itu Bleu d'Auvergne Ini adalah keju dengan denominasi asal yang kualitas dan rasanya sangat bervariasi. adalah biru de Laqueille, Bleu d'Auvergne modern yang berasal dari Saint Agur, lembut, dibuat di perbukitan Velay.
Bleu de Bresse adalah keju biru Denmark versi Prancis., halus, hampir menyebar. Itu Bleu des Causses Ini memiliki denominasi asal dan rasa yang kuat. Itu dibuat dengan susu sapi dari daerah yang sama dengan Roquefort dan memiliki rasa yang serupa. Itu Bleu de Gex Itu berasal dari perbatasan dengan Swiss, furo dan dengan rasa yang lebih ringan. Keju Fourme d'Ambert Ini adalah keju biru ringan yang dibuat di Auvergne, dengan rasa yang sedikit pedas.
Dan akhirnya, Roquefort, yang paling terkenal dari semua keju Prancis. Ini memiliki denominasi asal dan Itu dibuat dengan susu dari satu jenis domba, Lacaune. Ini sudah selesai dari Abad Pertengahan dan memiliki banyak pemasaran. Beberapa diproduksi 18 ribu ton per tahun dan diekspor ke seluruh dunia. Dibuat di selatan Perancis, di departemen Aveyron, dan itu matang di gua. Di masa lalu, banyak susu yang digunakan, yang dibawa khusus ke daerah tersebut, tetapi keberhasilannya telah mendorongnya untuk berinvestasi dalam memelihara dombanya sendiri.
Terakhir, ada jenis keju lain, keju kambing seperti Crottin de Chavignol dan banyak lainnya yang diproduksi oleh petani di seluruh negeri. Ada juga keju susu domba, dari negara Basque Prancis. Dan kita dapat menyebutkan keju Port Salut, Raclette, Roulade, Boursin… Sudahkah Anda mencoba banyak keju Prancis yang terkenal?