Dæmigert matvæli Spánar

Paella

sem Dæmigert matvæli Spánar þeir eru frægir um allan heim. Ennfremur munum við segja þér að matargerð lands okkar hefur alþjóðlega tillitssemi. Reyndar, eins og þú veist, njóta margir spænskir ​​matreiðslumenn álits sem hefur ekkert að öfundast við Frakka. Og hvað Frakkland var vagga hátísku matargerðarlistarinnar.

Hins vegar, dæmigerður spænskur matur á rætur sínar að rekja til Tradicion og er það að miklu leyti vegna næringarþarfir. Forfeður okkar þurftu að borða matarmikla rétti til að endurheimta kraftinn eftir erfiða daga vinnu á ökrunum. Í kjölfarið kom fram matargerð sem var jafn kalorísk og hún var bragðgóð, en réttir þeirra eru orðnir ósvikin tákn sem mynda dæmigerðan mat Spánar. Við ætlum að sýna þér nokkrar þeirra.

Kartöflueggjakaka, tákn dæmigerðra matvæla Spánar

Eggjakaka

Kartöflueggjakakan

Líklega er þessi réttur, eins einfaldur og hann er ljúffengur, sá best þekktasti á alþjóðavettvangi í matargerð okkar. En uppruni þess er óljós. Þökk sé Annáll Indlands, við vitum að bæði sigurvegararnir og innfæddir neyttu þegar eggjaeggjakökunnar.

Fyrir sitt leyti er kartöflurnar hnýði frá Suður-Ameríku sem Rómönskubúar þekktu þökk sé Inkunum. En fyrsta skýra minnst á þennan rétt er frá 1817. Þetta er skjal stílað á Cortes de Navarra þar sem sagt er að bændur neyti hans. Á hinn bóginn segir goðsögn að kartöflueggjakökuna hafi verið fundin upp af Carlist hershöfðingja Zumalacarregui til að seðja hungur hermanna sinna, sem sátu um Bilbao.

Hvernig sem það kann að vera, er svona tortilla útbúin um allan Spán og er ljúffeng fyrir innfædda og útlendinga. Eins og nafnið gefur til kynna inniheldur það egg, kartöflur og að auki lauk. Sömuleiðis koma önnur afbrigði frá því, svo sem Tortilla Paisana, sem inniheldur chorizo, rauða pipar og baunir.

Paella

Paella

disk af paella

Vissulega er þessi réttur vinsælastur, sem dæmigerður matur á Spáni, erlendis. Reyndar er það talið það alþjóðlegasta matargerðarlist okkar. Það er innfæddur maður á Levantine svæðinu, landi þar sem hrísgrjón er mikið ræktað. Uppruni þessarar uppskriftar er jafnvel eldri en kartöflueggjakökunnar, þar sem þeir eru taldir tengjast komu, einmitt, hrísgrjónum til Íberíuskagans á XNUMX. öld með araba.

Hvað sem því líður er þekking á paellu þegar skjalfest víða á XNUMX. öld, þótt hún hafi þá verið nefnd Valencian hrísgrjón. Það var jafnvel þegar vinsælt, því einnig á þeim tíma var það endurtekið á öðrum svæðum með afbrigðum. Það er einmitt einn af réttunum sem hafa fleiri endurvinnslu. Við þurfum ekki að nefna þig sjávarfang, kjúkling eða kjöt paella, til að nefna aðeins þrjú dæmi.

Hins vegar ættir þú að vita að Valencian paella, sem er upprunalega, inniheldur enga af þessum vörum. Uppskrift hennar er einfaldari og með meiri fjölda grænmetishráefna. Alls er það búið til með níu grunnefnum: hrísgrjónum, kanínu, kjúklingi, grænum baunum, tómötum, ólífuolíu, saffran, salti og vatni. Hins vegar eru aðrir eins og hvítlaukur, paprika, ætiþistli, rósmarín og jafnvel sniglar einnig leyfðir.

Astúrískur baunapottréttur

Astúrísk baunaplokkfiskur

Astúrísk baunaplokkfiskur, einn af dæmigerðum matvælum Spánar

Þessi norðlenski réttur er einnig þekktur um allan heim. Eins og við sögðum þér áður, er uppskrift hennar einmitt vegna þess kaloríuþarfir af Astúríumönnum til forna, vanir lágum hita og erfiðu landbúnaðarstarfi.

Þó að neysla á breiðum baunum ("fabas") í Asturias á rætur sínar að rekja til XNUMX. aldar, fabada fæddist, að sögn sumra fræðimanna, á XNUMX. öld, þó að engar heimildir séu fyrir hendi. Fyrsta skriflega umtalið er að finna í Gijón-blaðinu Viðskiptin árið 1884. Af þessum sökum halda aðrir matarfræðingar að rétturinn hafi fæðst í lok XNUMX. aldar.

Allavega er þetta sterkasta uppskriftin sem við höfum séð hingað til. Vegna þess að það inniheldur ekki bara breiðar baunir, papriku, hvítlauk, lauk og vatn, heldur einnig hið vinsæla compago. Þetta, sem er eldað með baununum sjálfum, samanstendur af kórízó, svörtum búðingi, svínaaxli og beikoni í ríkum mæli.

Sem forvitni, munum við nefna að vinsæl speki segir að baunapottrétturinn bragðast betur daginn eftir. Þetta þýðir að ef rétturinn er látinn hvíla í tuttugu og fjóra klukkustundir verður rétturinn enn bragðmeiri. Og þessi uppskrift hefur einnig hlotið alþjóðlega frægð og hefur verið endurgerð víða um heim. Til dæmis, í Mexíkó eru svipaðar fávitar og í Brasilíu feijoada.

Gazpacho, annað tákn um dæmigerðan spænskan mat

gazpacho

Gazpacho, annað tákn meðal dæmigerðra matvæla Spánar

Það er annar af alþjóðlegum réttum spænskrar matargerðar. Í þínu tilviki kemur það frá Andalusia, þar sem hann kom líklega með múslimum. Reyndar er vitað að það var þegar neytt í Al Andalus á áttundu öld. Uppskriftin var þó ekki sú sama og núna. Hafðu í huga að eitt af helstu núverandi innihaldsefnum er tómatar. Og þetta kom frá Ameríku eftir landvinninginn.

Ásamt því mynda pipar, hvítlaukur, brauð, ólífuolía, edik, salt og vatn þessa ljúffengu kaldu súpu. En gúrkum og laukum er líka bætt við. Á hinn bóginn tengist þessi réttur einnig hinni sérkennilegu sérstöðu svæðisins. Það hefur ekkert með vinnu íbúa þess að gera, heldur með mikill hiti sem gerist í Andalúsíu á sumrin. Til að berjast gegn því var þessi uppskrift búin til köld og frískandi súpa.

Eins og fyrri réttir hefur gazpacho einnig breiðst út um allan heim. Ekki aðeins eru afbrigði framleidd á mörgum öðrum svæðum Spánar eins og Castilla La Mancha, Extremadura og jafnvel Aragón, heldur einnig í öðrum löndum. Til dæmis, í Mexíkó morelian gazpacho, sem er útbúinn með dæmigerðum ávöxtum frá svæðinu Morelia, borg Michoacán fylkis.

Cod al pil pil

Þorskur með pil pil sósu

Cod al pil pil

Um aldir var þorskurinn eini fiskurinn sem neytt var í innsveitum Spánar. Ástæðan var sú að á tímum án ísskápa var hann mjög vel varðveittur í söltun og var hægt að flytja hann til fjarlægra strandsvæða.

Hins vegar er þessi uppskrift dæmigerð fyrir Basknesk matargerð, þaðan sem það hefur breiðst út um Spán og hálfan heiminn. Reyndar meðal dæmigerðs matar Spánar gerður með fiskur, er vinsælasta og jafnframt þekktasta uppskriftin af stórkostlegri matargerðarlist Euskadi.

Í hans tilviki er uppruninn vel þekktur. Árið 1835 nefndi Bilbao kaupmaður Simon Gurtubay hann lagði inn pöntun fyrir hundrað eða hundrað og tuttugu hágæða þorska. Hins vegar sendu þeir honum hvorki meira né minna en milljón stykki. Hann gat ekki skilað þeim svo annað hvort varð hann gjaldþrota eða brýnti vitið. Til að gefa vöruna út, fann hann upp einfalda og bragðgóða uppskrift sem yrði þorskur al pil pil. Það tókst svo vel að Gurtubay varð ríkur.

Einnig sem forvitni, munum við segja þér að nafnið á þessum rétti er órómatópóískt. Pil pil endurskapar freyðina sem hljómar þegar ólífuolían binst fiskgelatíninu. Ásamt þessum tveimur hráefnum inniheldur uppskriftin hvítlauk, papriku og chilli.

Sömuleiðis var þessi hefðbundna þorskuppskrift elduð í a crockpot sem var líka notað til að bera það fram, einmitt, með sósu freyðandi.

Madríms plokkfiskur

Madríms plokkfiskur

Madrídarpottréttur

Hann er kannski ekki eins vinsæll erlendis og þeir fyrri, en það er enginn ferðamaður sem yfirgefur Madríd án þess að prófa hann og án efa er hann meðal dæmigerðs matar Spánar. Aðal innihaldsefni þess er kikarhettur, sem voru líklega þegar kynntar til Íberíuskagans af Karþagómönnum.

Hins vegar er notkun þess fyrir plokkfisk síðar. Það er nefnt sem fyrsta þeirra Sephardic adafina, sem fylgdi kjúklingabaununum með lambakjöti. En söguleg forsaga Madríd-plokkfisksins, samkvæmt sérfræðingum, gæti verið rotinn pottur frá La Mancha. Þessi réttur, sem þegar var eldaður á miðöldum, innihélt belgjurtir (í þessu tilfelli, rauðar baunir) og mismunandi kjöt.

Aftur á móti er Madrid plokkfiskurinn gerður úr kjúklingabaunum, grænmeti sem er útbúið sérstaklega og íblöndu af kjöti. Þar á meðal kóríó, svartur búðingur og svínabeikon, kjúklingabitar og kálfaskankur. Hins vegar, í uppruna sínum, var Madrid plokkfiskur vinsæll réttur og þar af leiðandi auðmjúkari.

Það væri á XNUMX. öld þegar rétturinn fór að birtast á matseðlum veitingahúsa í Madríd. Nánar tiltekið, á þeim tíma var það boðið upp á lúxus veitingastaðinn hörð Frá höfuðborginni. Þannig kynntist yfirstéttin þessum ljúffenga rétti sem í dag er matreiðslutákn Madrid.

Auk þess verðum við að segja þér að forvitnilegt er að Madrídarplokkfiskur er einn af réttunum sem hafa brotnað í tvo eða jafnvel þrjá, ef kjötið er borðað sérstaklega. Þegar á XNUMX. öld var byrjað að vinna matreiðslusoðið í svokölluðu „primer-velti“ og a. súpa með því sem er neytt áður en eldað er sjálft.

Santiago kaka

Santiago kaka

Kaka Santiago

Gat ekki saknað sætur í þessari kynningu á dæmigerðum mat frá Spáni sem við erum að gera fyrir þig. Við gætum talað við þig um casadiellas Asturian, af pestiños af Andalúsíu og Extremadura, af núggat Levantine eða af the sobaos Kantabríumenn. En við höfum valið að gera það Kaka Santiago, frá Galicia.

Þótt þegar á XNUMX. öld sé talað um a konungleg kaka með svipuðu hráefni, fyrstu skrifuðu uppskriftirnar að þessu sætu ná aftur til XNUMX. aldar. Einnig upptaka af Kross Santiago á yfirborðinu er það enn nýlegra. Það var hugmyndin að Compostela Casa Mora árið 1924.

Aðal innihaldsefnið í Santiago kökunni er möndlurnar. Og ásamt þeim sykur, egg, kanil og sítrónu eða appelsínubörkur. Með þessari einföldu uppskrift er búið til eitt bragðbesta sælgæti í heimi.

Að lokum höfum við kynnt þér nokkra af dæmigerðustu réttum Dæmigert matvæli Spánar. En, óhjákvæmilega, höfum við skilið eftir í blekhylkinu aðra eins og mola í mismunandi svæðisbundnum afbrigðum, sem Ristað paprikusalat af Katalóníu, the Kastilískt og aragonskt lambakjöt (kallað ternasco), the Salmorejo o hákull í grænni sósu. Sérstakt umtal á skilið Jamon, en þetta er ekki uppskrift heldur vara. Hefur þú ekki fundið fyrir því að smakka þá?

Viltu bóka leiðarvísir?

Innihald greinarinnar fylgir meginreglum okkar um siðareglur ritstjórnar. Til að tilkynna um villu smelltu hér.

Vertu fyrstur til að tjá

Skildu eftir athugasemd þína

Netfangið þitt verður ekki birt.

*

*