Allt bragð og litur, þetta er ljúffengur matargerð Perú

rsz_ceviche

Ceviche

Matargerð Perú er talin ein sú fjölbreyttasta í heimi þar sem hún er afleiðing af samruna mismunandi efna og menningarheima eins og Spánverjinn, Ítalinn, Afríkubúinn, Japaninn eða Kínverjinn sem við verðum auðvitað að bæta Inca við. Fjölbreytni rétta hennar fæddist með misbreytingum og óx þegar innflytjendur frá Evrópu, Asíu og Afríku komu til hafnar í Callao.

En hvað er á bak við uppsveiflu í matargerð Perúa? Til að skilja það verður þú að njóta menningar, sögu, hefða og bragða sem tengjast staðbundinni matargerð. Frá einföldustu ceviches til vandaðustu tillagna frá þekktum veitingastöðum.

Löngu áður en landamæri voru til, Perú var umhverfið þar sem mörg matvæli sem nú eru hluti af mataræði ótal landa voru ræktuð.

Í Perú eru þúsundir afbrigða af kartöflum og sætum kartöflum, jafnmargir og tómatar og korn, auk sexhundruð ávaxtategunda sem eru ættaðar í þessu landi. Slíkt búr hefur gefið af sér einstaka, fjölbreytta og mjög áhugaverða matargerðartillögu.

Innan perúsku matargerðarinnar getum við greint á milli: Andanískrar matargerðar (sem heldur ennþá við réttum sem gerðir eru með hráefni fyrir Inca), strandmatargerðinni (er frá varakóngstímabilinu) og mataræði Amazon (eins breitt og það er óþekkt) .

Andes matargerð

rsz_pachamanca

Pachamanca

Inka-menningin ríkti í Suður-Ameríku samkvæmt vitnisburði sigraða eins og Francisco Pizarro og annálaritara þess tíma. Máttur þess var alger og aðalbúseta Inka var í Cuzco, þess vegna gegnir Perú grundvallar hlutverki í matargerð af þessu tagi gagnvart löndum eins og Kólumbíu, Ekvador eða Bólivíu.

Perúska hálendið er samheiti yfir fjölbreytni og Andes matargerð er mikið af sleikjóum, súpum, kjöti og framúrskarandi eftirréttum byggðum á maís, mjólk og ávöxtum. Vörur þess hafa mikið næringargildi og fornir íbúar Perú vissu hvernig á að sameina þær til að búa til ríkan bragð án þess að missa náttúrulega eiginleika þeirra. Til að ná þessu eru viðarofnar og leirpottar hluti af visku Inka til að varðveita næringarefnin í matnum.

Kjöt, korn, hnýði og kryddjurtir eru undirstaða gastronomískrar hefðar og með þessum efnum eru sterkir réttir gerðir eins og pachamanca, pataca, kryddaður puka, chochoca og chairo meðal margra annarra. 

Eftirréttirnir einkennast af því að nota korn, mjólk og nokkra ávexti úr hæðunum. Chapana, osturinn með hunangi, cocadas, manjarblanco og hlaupið (brómber og elderberry sælgæti) standa upp úr. Hvað varðar áfenga drykki þá eru handverksdrykkir, vín og eplasafi mest markaðssett ásamt kornchicha.

 

Strandamatargerð

Rækjusúpa

Rækjusúpa

Varðandi strandseldargerð Perú, þá samanstendur hún af ýmsum réttum og tegundum, þar á meðal eru sjávarréttir og kreólsk matargerð.

Helstu einkenni strandmatargerðarinnar eru hráblöndur, fjölbreytni þeirra og litrík framsetning réttanna. Hvert strandsvæði aðlagar matargerð sína að þeim vörum sem salt og sætt vatn býður upp á (þar á meðal aðallega Amazonfljótið og þverá Títitakavatn).

Hlýtt loftslag norðurstrandar Perú býður upp á krefjandi smekk gesta okkar úrval af sjávarfangi og fiski sem gleður góm þinn. Ljúffeng leið til að smakka fjölbreyttar bragðtegundir ceviche, hráan fiskrétt sem er kryddaður með lime safa og kóríander sósu sem er vinsælasti réttur landsins á alþjóðavísu.

Aðrir réttir skera sig úr eins og rækjukúpan, dæmigerður réttur frá deildinni Arequipa gerður með fiski, rækju, kartöflum, mjólk og chili. Í Perú eru mörg afbrigði af sleikjó eins og baunaslúðurinn, Zapallo sleikjóinn eða Olluquito sleikjóinn.

Hvað varðar eftirrétti, þá hefur strandmatargerðin meira en 250 tegundir af hefðbundnum eftirréttum sem eiga aðallega uppruna sinn í strandborgunum frá tímum yfirkunnáttu Perú, svo sem andvarpið a la Lima, picarones, nougat eða fjólublái mazamorra, m.a. .

Matargerð Amazon

Picuro grillmat í gegnum Made in Tingo María

Picuro grillmat í gegnum Made in Tingo María

Matargerð Amazon í Perú býður okkur velkomin með framandi rétti. Grunnur þess er afurðir sem eru fengnar beint úr náttúrunni eins og lófahjarta, banani, hrísgrjón, fiskur eða alifuglar. Hins vegar er neytt annars kjöts eins og lambakjöts eða svínakjöts.

Sumir af frægustu réttum perúanskrar Amazon matargerðar eru tacacho, juanes, asado de picuro, apichado eða patarashca. Hvað seyði varðar, þá stendur inchicapi (kjúklingur soðinn með hnetum, kóríander og yucca) og carachama soðið (búið til með fiski og borðað með banönum og kóríander).

Hvað drykkina varðar, þá skera ferskir ávaxtasafar eins og aguajina og cocona sig úr, svo og aðrir drykkir eins og masato, chuchuhuasi, uvachado og chapo, tilbúnir með banana eða mjólk.

Viltu bóka leiðarvísir?

Innihald greinarinnar fylgir meginreglum okkar um siðareglur ritstjórnar. Til að tilkynna um villu smelltu hér.

Vertu fyrstur til að tjá

Skildu eftir athugasemd þína

Netfangið þitt verður ekki birt. Nauðsynlegir reitir eru merktir með *

*

*