Dæmigert matur frá Cordoba

Salmorejo

La dæmigerður matur frá Cordoba Það er afrakstur tveggja áhrifa. Annars vegar var Andalúsíumaðurinn upprunninn af múslimskri fortíð sinni og hins vegar komu kristinna manna frá norðanverðum Íberíuskaga. Til fyrsta sem hann skuldar ríkulega notkun á krydd eins og oregano, myntu eða estragon, en fjölmargar hefðbundnar uppskriftir hafa verið teknar af þeim síðarnefndu.

Los Afurðir jarðar eru helstu innihaldsefni þess. Meðal þeirra er jafn ómissandi hlutverki gegnt af ólífuolía af sviðum sínum. En líka nautgripir fjallanna. Nákvæmlega getum við greint tvö afbrigði í matargerðarlist Cordovan. Símtalið kurteisi Vegna þess að hafa þróast í þessum landbúnaðarmiðstöðvum er það í grundvallaratriðum byggt upp af súpum og plokkfiskum. Þess í stað er úr sveitinni Það byggist meira á matarmiklum réttum. Ef þú vilt kynna þér betur dæmigerðan mat Córdoba ætlum við að fara í skoðunarferð um vinsælustu uppskriftirnar hans.

Kaldar súpur, klassík í dæmigerðum mat frá Córdoba

Hvítur hvítlaukur

Diskur af ajoblanco

Veðrið hefur alltaf áhrif á matargerð staðarins. Og Córdoba ætlaði ekki að vera undantekning. Heitt veður býður upp á að búa til súpur eða köld krem ​​sem fríska upp á líkamann. Af þessum sökum eru þessar tegundir af uppskriftum hefðbundnar í Cordovan matargerð.

Hugsanlega er hans mikla klassík í þessum skilningi salmorejo. Grunnefni þess eru mulið brauð, ólífuolía, hvítlaukur, salt og tómatar. Útkoman er ljúffengt krem ​​sem þér er borið fram með spónum af skinku eða harðsoðnu eggi. Einnig, vegna samsetningar þess og hvernig á að drekka það, telja sérfræðingar þessa uppskrift meðal uppskrifta af andalúsískum gazpachos.

En það er ekki eina kalda súpan sem er dæmigerð fyrir Córdoba. Svo er líka Hvítur hvítlaukur, sem er búið til með vatni, hvítlauk, salti, ólífuolíu, brauði, möluðum möndlum og smá ediki. Sömuleiðis munu þeir bera það fram ásamt melónu- eða vínberjum. Á hinn bóginn er talið að uppruni hans sé jafnvel eldri en salmorejo, þar sem hann gæti átt rætur að rekja til rómverskra tíma og jafnvel til grískrar matargerðar.

Plokkfiskur og forréttir

Útsýni yfir nokkrar flamenquines

flamenquines

En ekki er allt kaldir réttir í dæmigerðum mat Córdoba. Það hefur líka góðar uppskriftir sem þér mun finnast ljúffengar. Meðal þeirra, plokkfiskur af þurrkuðum baunum eða borónía og sveit paella. Í þeim síðarnefnda eru, auk hrísgrjóna, skinku, beikon, kjúklingur og chorizo, auk papriku og negul. Að sama skapi eru önnur plokkfiskur bitur aspas, migas og hafragrautur.

En frumbyggjari er cordovan pottur, kjúklingabaunapottréttur gerður með papriku, svínabeikoni, lauk, hvítlauk, salti og káli. Sem kröftug uppskrift sem það er, var það áður tilbúið til að fæða daglaunafólk, en með tímanum hefur það orðið klassískt í matargerð Andalúsíuhéraðsins.

staðbundið kjöt

uxahali

Rabo de toro, klassík af dæmigerðum mat frá Córdoba

Nautgripir eru ræktaðir sérstaklega í Córdoba fjöllunum. Reyndar er það einn stærsti skáli í Andalúsíu sem samanstendur af nautgripa-, sauðfjár- og geitakynjum. Það mun því ekki koma þér á óvart að kjöt er annað aðalhráefnið í plokkfiski svæðisins.

Varðandi þá eru tveir réttir sem mynda dæmigerðan mat Córdoba. Er um flamenquines og hala nautar. Þeir fyrstu hafa líka mjög einfaldan undirbúning. Þetta eru sneiðar af Serrano skinku sem er rúllað upp í rönd af hrygg og síðar brauð og steikt. Sem forvitni munum við segja þér að nafnið, eins og það er talið, kemur frá teygðu hlið útlits þess. Sömuleiðis staðsetja matargerðarfræðingar uppruna þessa réttar í bænum Cordoban Bujalance, þó hún hafi breiðst út um Spán.

Fyrir sitt leyti er uxahalinn einnig algengur réttur í öðrum landshlutum. Í hans tilviki hefur uppskriftin verið þekkt frá tímum Rómverja, þó núverandi undirbúningur nái aftur til XNUMX. aldar. Eins og nafnið gefur til kynna er það útbúið með nautahala (naut eða kú) og hefur einnig tómata, lauk, gulrót, pipar, hvítlauk, salt og lárviðarlauf. Bætið einnig við ólífuolíu og glasi af rauðvíni.

Þessir tveir réttir sem við höfum útskýrt fyrir þér eru hvað mest einkennandi fyrir dæmigerðan mat frá Córdoba hvað varðar kjöt. En það eru aðrir eins nautakjöt með þistilhjörtum, The kanínuplokkfiskur, Í Lambapottréttur o El barnsbrjóstsvín. Chanfaina er líka vel þegið, sem einnig er gert með lambakjöti og blóði þess, lauk, hvítlauk, lárviðarlaufi og chilipipar. En þessi uppskrift tilheyrir líka, með afbrigðum, öðrum spænsk eldhús og jafnvel Suður-Ameríku.

Aðrir réttir sem birtast í dæmigerðum mat Córdoba

Baena skrökva

Snilldarleikur frá Baena

Ásamt ofangreindum dýrindis undirbúningi eru aðrar jafn bragðgóðar uppskriftir í Cordovan matargerð. Til dæmis, þú hefur San Jose eggjakaka, sem blandar saman þeyttum eggjum með brauðmylsnu og sérstakri saffransósu sem gefur því einstakan gulan lit. Og sömuleiðis Baena-spíran, með mjúkum hvítlauksspírum.

Það er líka stórkostlegt cordovan salat, svipað og rússneska, en með svörtum ólífum frá landinu. Og hvað varðar grænmetisréttina þá ertu með steiktar eggaldin með hunangi og ætiþistlar að hætti Montillana, sem eru unnin með víni frá Montilla-Moriles skírteininu, þess vegna heitir það.

Forvitnilegra er hvítlaukssalat, einnig kallað Cordovan hjarta, sem er búið til með því að klæða grænmetið með sósu úr steiktum hvítlauk, papriku, salti, ediki og bitum af Serrano skinku.

Sniglar, klassík í Cordovan matargerðarlist

Sniglar

Sniglar, grunnréttur í dæmigerðum mat Córdoba

Það er forvitnilegt hvað gerist með snigla á Spáni. Á sumum svæðum eru þeir varla neyttir, á öðrum eru þeir álitnir lostæti. Meðal þeirra síðarnefndu er Córdoba, sem hefur breytt þeim í allt borði matargerðarlistar þess, að því marki að þeir eru jafnvel seldir í götubásum.

Reyndar eru margar útfærslur sem hafa verið þróaðar í borginni Andalúsíu. Þú getur prófað þær með margs konar sósum. En þeir innihalda næstum alltaf vörur eins og tómata, lauk, rauðan pipar, hvítlauk, vín, myntu og önnur krydd við undirbúning þeirra. Einnig eru algengustu venjulega kryddaður, þó að sumir matreiðslumenn hafi byrjað að búa til nýjar og djörf uppskriftir. Til dæmis snigla í rómverskum stíl, steiktir með álum, drukknir með skinkuþræði og jafnvel carbonara.

Fiskur frá héraði við landið

fiskur í marineringunni

Diskur af marineruðum fiski

Eins og þú veist hefur Córdoba ekki sjó, þó það séu fljót. En þetta kemur ekki í veg fyrir að fiskur sé einnig til staðar í sumum matargerðaruppskriftum hans. Eins og í öðrum hlutum Spánar, töluvert af rin-hljóp, túnfiskpottrétt með kartöflum og papriku. Stundum er það líka útbúið með söltuðum þorski. Hið síðarnefnda er einnig notað til að elda súpuðum hvítlauk, sem fylgir honum með tómötum.

Hins vegar eru algengari marineraður fiskur, sérstaklega palometa, sem í Córdoba er gefið hið einstaka nafn "japuta". Það er kryddað með sætri papriku, hvítlauk, ediki, oregano og hveiti og síðan steikt í ríkulegri ólífuolíu. En einnig er marineringin og vínaigrettan notuð til að klæða þessa rétti. Með því síðarnefnda er mikið neytt ansjósur.

Sælgæti frá Cordoba

kvínakonfekt

Quince sætur

Hvað eftirréttina varðar, þá eru þeir líka mjög fjölbreyttir í matargerð þessa Andalúsíska héraðs. Það eru góðir ostar, þar á meðal sá frá Pedroches, sem er gert í samnefndum dal, sem þegar liggur að Extremadura. En umfram allt er sælgæti mjög mikilvægt í dæmigerðum mat frá Córdoba.

Sætleikur Cordovan matargerðar sameinar dæmigerða andalúsíska þætti með öðrum af La Mancha rótum. Hinum síðarnefnda tilheyra til dæmis pönnusteiktir ávextir eins og steikt blóm, upprunalega frá Campo de Calatrava og hafa jafnvel náð til Mexíkó og Kólumbíu. Þess í stað eru þeir staðbundnari Aguilar marengs, The kleinur frá Priego og quince paste frá Puente Genil.

Hvað sem því líður eru innihaldsefni Cordoban sælgætis hunang, sesam og matalahúva. Hins vegar er einn af dæmigerðustu eftirréttum Andalúsíuhéraðsins cordovan kaka, góðgæti úr englahári og laufabrauði. Í einstökum útgáfu sinni fær það nafnið vettlingur og eins padding bera smjördeigskökur.

Að lokum, ef þú vilt gæða þér á öðru Cordovan góðgæti, geturðu pantað eitthvað Sætur grautur. Í þessu tilviki eru þau unnin með hveiti, sykri, mjólk, anís, sítrónu, ólífuolíu og kanil.

Drykkir til að fylgja dæmigerðum mat frá Córdoba

Flaska af Montilla-Moriles

Vín frá Montilla-Moriles

Við getum ekki lokið skoðunarferð okkar um Cordovan matargerðarlist án þess að tala um drykki. Við höfum þegar nefnt í fortíðinni heiti á uppruna víns í Montilla-Moriles. Í henni er að finna framúrskarandi vín.

Ef þú sameinar glas af fino með öðru af dulce (til dæmis Pedro Ximénez), muntu hafa fimmtíu og fimmtíu, sem er mikið neytt í borginni sem fordrykkur. Og til að klára góða máltíð geturðu pantað glas af Rute brandy, sem er gert úr anís og er heimsfrægt.

Að lokum höfum við sýnt þér hráefni og hefðbundna rétti frá dæmigerður matur frá Cordoba. Hins vegar getum við ekki látið hjá líða að nefna önnur undur eins og Serrano skinka úr Pedroches dalnum, The Pozoblanco pylsa, The Svartur búðingur frá Fuenteovejuna eða, í grænmetisæta sviði, the cordovan hass, sem inniheldur aðeins agúrka, lauk, pipar, tómata, ólífuolíu, salt og edik. Finnst þér ekki gaman að heimsækja hið fallega Córdoba og njóta þessara matargerðarlistar?

Viltu bóka leiðarvísir?

Innihald greinarinnar fylgir meginreglum okkar um siðareglur ritstjórnar. Til að tilkynna um villu smelltu hér.

Vertu fyrstur til að tjá

Skildu eftir athugasemd þína

Netfangið þitt verður ekki birt.

*

*

bool (satt)