Matarfræði Japans

La japönsk matarfræði Það er eitt af mínum uppáhalds. Örfáa hluti sem mér líkar ekki og ég hvet alla sem ferðast til lands hækkandi sólar að sleppa fordómum og vera hvattir til að prófa allt. Algerlega allt.

Sannleikurinn er sá að japanskur matargerðarlist það er miklu meira en sushi, Svo ef þú ert að hugsa um að fara í ferðalag eða fara út og prófa japanska veitingastaði, hér munum við tala um það sem er bragðgottast Japanskur matur.

Japan og matargerð þess

Evrópsk matargerð hefur venst kjöti og borði með fáum og ríkum réttum. Japönsk matargerð er öðruvísi: það er lítið af kjöti og fjöldi rétta. Það kom fyrir mig að setjast við borðið og hugsa að ég ætlaði að enda svangur ... en ekkert gat verið lengra í burtu.

Japönsk matargerð hefur marga árstíðabundna rétti, svæðisbundnum sérkennum og margir veitingastaðir sem sérhæfa sig í einum rétti sem þeir hafa náð óvenjulegu stigi með. Í grundvallaratriðum þegar við tölum um að borða í Japan tölum við um sushi, tempura, ramen, soba, udon, yakitori, sashimi, karrý, tonkatsu, okinomiyaki, hrísgrjón, tofu og súrum gúrkum. Hvaða nöfn!

Sushi

Byrjum á sushi. Er hann vinsælasti rétturinn utan Japans en innan lands, enn ein, sem birtist, sérstaklega við sérstök tækifæri. Diskurinn hefur hrísgrjón sem er útbúið með sushi ediki og með ákveðinni tækni, og fiskur. Það eru margar tegundir en meðal vinsælustu eru eftirfarandi:

  • norimaki: það er dæmigerð rúlla, mörg afbrigði, og hún er jafnvel keypt inn kombini (Lawson, 7/11).
  • nigiri: þeir eru mestu hrísgrjónakúlurnar með fiski eða skelfiski á kápunni. það eru líka mörg afbrigði.
  • temaki: það er langa og stóra rúllan þakin noríþangi og fyllt með hrísgrjónum, grænmeti og fiski.
  • inari: það er ódýrt sushi þar sem hrísgrjónin eru sett í poka af steiktu tofu.

Tempura

Hér tölum við um steikt grænmeti, fiskur og sjávarfang. Það er matur af portúgölskum uppruna sem birtist í landinu á XNUMX. öld, í Nagasaki, og sem með tímanum dreifðist til restarinnar af Japan við miklar vinsældir. Það er venjulega aðalrétturinn og það eru veitingastaðir sem sérhæfa sig aðeins í tempura, en stundum tempura eins og álegg af udon eða soba.

Það er tempura af fiski, rækju, eggaldin, sveppum, graskeri, sætum kartöflum og það er meira að segja til fjölbreytni sem blandar grænmeti og fiski og sjávarfangi kakiage. Tempura er venjulega borinn fram, þegar það er búið til í einstökum formum, með smá salti og með sósu eða wasabi eða lítilli skál af daikon, hvítri rófu.

Udon

Þess hveiti núðlur, þykkari en soba, hvítur og mjög bragðgóður. Þau má borða heitt eða kalt og það eru líka vinsælli samsetningar en aðrir.

Meðal heitu lyktarinnar er kamage, ásamt sósum og grænmeti sem stundum er borið fram í kunnuglegum skömmtum, kaka með soði og graslauk, vinsælt í Osaka, karrý (það er svo mikið að þú verður að passa þig á því að verða ekki litaður), chikara borið fram með mochi (hrísgrjónaköku) og nabeyaki Sem fylgir tempura áleggi.

Meðal afbrigða af kaldur udon er zaru, borinn fram á sérstökum bambusplötu, the tanuki Það er einnig hægt að bera fram heitt og með tempura, kitsune og tempura eins. Sannleikurinn er sá að þeir eru allir mjög bragðgóðir, þú ert með ilm og soðið er það besta af því besta, það er ómögulegt að skilja skálina ekki tóma eftir.

Það eru margir veitingastaðir sem sérhæfa sig í udon og einnig margir strengir með ódýrt verð, á milli 500 og 1000 jen.

Sóba

Þess bókhveiti núðlur, meira sveitalegt og klístrað. Er borið fram heitt eða kalt og þeir eru líka mjög vinsælir um allt Japan. Það eru jafnvel veitingastaðir sem útbúa sitt eigið og kaupa ekki, ná sérstökum fjöldanum og af þeim sökum með meiri frægð en aðrar verslanir.

Grunnlegasta soba er Ég dó soba, með soba núðlum sem eru soðnar og kældar og borðaðar með sojasósu. Sumir soba-réttir eru aðeins borðaðir á ákveðnum tímum árs, til dæmis á gamlárskvöld. Í matvöruverslunum eru þau keypt í pakkningum, þurr eins og hér kaupum við pasta, en þau eru alltaf betri ef þau eru fersk.

Aðrar tegundir af soba eru kake soba með seyði úr hráefni úr jurtum, kitsune soba með steiktu tofu, the tanuki soba með tenkatsu og tempura eða nanban sem hefur kjúkling eða andasoð.

Eins og með udon veitingastaðina líka það eru soba veitingastaðirÞað eru jafnvel staðir sem bjóða upp á bæði á matseðlinum. Verðin eru svipuð og þú gætir ekki greint tegundina mikið. Þú verður bara að vita að þú ætlar að elska það.

mat

Réttirnir með núðlum og soði eru eitthvað flutt inn frá Kína. Ramen er ódýr og vinsæll matur með ágætum, það er ekki horn í Japan þar sem þú færð þetta ekki. Ramen Það er flokkað eftir grunnsúpunni svo það eru til margar gerðir af ramen, sumar vinsælli en aðrar.

Til dæmis, shio ramen það er létt, salt, með kjúklingasoði eða stundum svínakjöti. The miso ramen er bragðbætt með miso paste og er fæddur í Hokkaido, The shoyu ramen það bragðast eins og sojasósa og getur verið með fiski eða svínasoði. Og að lokum tonkotsu sem er búið til með svínakjötsbeini til að bragðbæta soðið. Það er þykkara og mjög, mjög bragðgott.

Núðlurnar eru búnar til úr hveiti og það eru til langar og þykkar en líka þunnar núðlur. Á ramen er hægt að biðja um grillað svínakjöt, bambus, vorlauk, baunaspírur, soðið egg, marinerað eða hrátt, þang, fiskibollur kallaðar kamaboko, smurt korn eða þurrt smjör. Og eins og það væri ekki nóg inniheldur matseðillinn venjulega rétti sem viðlag eins og gyosas (ljúffengar dumplings), hrísgrjón ...

Yakitori

Ef þér líkar við kjöt og ert ekki aðdáandi súpa og núðlna, þá er yakitori fyrir þig. Einfalt, ódýrt, bragðgott. Það er um það bil teini af kjúklingi, kjöti og hrísgrjónum, sem eru soðnar á grillinu. Matseðillinn er umfangsmikill á sérhæfðum veitingastöðum og mjög ódýr svo með ísköldum bjór pantarðu margoft.

Það eru líka vinsælar jakitorisar sem Momo, kjúklingalæri, the negima, The tsukune með kjúklingakjöti, grænmeti og eggi, torikawa alveg fitugur eða reba, kjúklingalifur. Stundum geturðu jafnvel valið þá á milli saltra eða sætra. A yndi!

Sashimi

Ef fiskur er hlutur þinn og þú ert ekki hræddur við að borða hann hráan þá er sashimi fyrir þig. Það er jafn vinsælt og sushi og þó að fiskur það er tvímælalaust aðal innihaldsefnið Það er líka sashimi með nautakjöti, hesti eða villibráð.

Það eru margir sashimi veitingastaðir og mörg afbrigði. Þeir munu þjóna þér bakka með nokkrum réttum af hráan fisk, skorið í mjúkar sneiðar og alltaf mjög vel framreitt með grænmeti eða daikon og miklum ís til að halda þeim fersku. Það er venjulega borðað með sojasósu, þú bleytir stykkið og munninn, eða með wasabi eða rifnu engifer.

Afbrigði? Sashimi Sake, magurotaisaba, katsuo. Katsuo er vinsæll fiskur í Japan. Aðrir sashimi eru ekki fiskar en sjávarfang svo sem kolkrabba, smokkfisk, rækju, samloka og kavíar.

okonomiyaki

Uppáhaldið mitt! Það er réttur sem er búinn til heitt grillað með miklu káli og masa sem hefur mismunandi hráefni ofan á. Það fer eftir því hvað þú hefur, okonomiyaki er kallað öðruvísi og er gífurlega mikið vinsæll í Osaka og Hiroshima, þó að í Tókýó sé líka hægt að borða það.

Dökka sósan sem er mjög dæmigerð fyrir þennan rétt hefur ákveðinn bragð svipaðan Worcestershire sósu, en það eru líka línur með majónesi og rifnum bonito sem með hitanum sem maturinn gefur frá sér hreyfist hann eins og hann væri lifandi. Það eru staðir þar sem þú getur undirbúið það sjálfur en almennt sérðu kokkinn gera það fyrir framan þig.

Curry

Heldurðu að karrý sé krydd í krukku í eldhúsinu þínu? Ekkert að sjá hér í Japan. Það er talsverður réttur og það lyktar svo ákaflega að í hádeginu gengur maður stundum niður götu og það ofbýður manni.

Það eru karrý veitingastaðir þó að þú getir líka keypt karrýið í matvörubúðinni. Diskurinn það eru nokkur hrísgrjón og kjöt með kartöflum og lauk. Sósan er með karrý og það er mjög þykkt og dökkt og frekar sætt, ekki eins kryddað og indverska karrýið sem það kemur frá. Kjötið er hægt að velja á milli svínakjöts eða nautakjöts og réttinum fylgir venjulega nokkur súrum gúrkum.

Tonkatsu

Loksins þessi réttur sem hefur aðdáendur sína. Er um þykkar brauðsneiðar og steiktar svínakjöt. Þeir þjóna þér almennt sem hluti af leikmynd, af matseðli, þar sem er líka misósúpa, súrum gúrkum og hvítkáli. Það er sinnep eða tonkatsu sósa, tegund Worcestershire sósa.

Það er einnig borið fram í katsudon, sem er áhrifameira þar sem það er hrísgrjónaskál með blöndu af eggjum og graslauk. Ef þú ert svangur er þetta diskurinn þinn. Og að lokum er algengt að sjá samlokur, katso sando, hjá sjoppum og lestum.

Eins og þú sérð Japönsk matargerð býður upp á lítið af öllu, alltaf freski, alltaf vel gert. Þú getur fundið eitthvað betra eldað en nokkuð annað, en jafnvel vinsælustu og ódýrustu keðjurnar ætla ekki að valda þér vonbrigðum. Breyttu fríinu þínu líka í matargerðarfrí. Í Japan munt þú ekki sjá eftir því.

Viltu bóka leiðarvísir?

Innihald greinarinnar fylgir meginreglum okkar um siðareglur ritstjórnar. Til að tilkynna um villu smelltu hér.

Vertu fyrstur til að tjá

Skildu eftir athugasemd þína

Netfangið þitt verður ekki birt. Nauðsynlegir reitir eru merktir með *

*

*