Cibi tipici della Spagna

Paella

Le Cibi tipici della Spagna sono famosi in tutto il mondo. Inoltre, vi diremo che la gastronomia del nostro paese ha una considerazione internazionale. Infatti, come sapete, molti chef spagnoli godono di un prestigio che non ha nulla da invidiare a quello dei francesi. E allora La Francia è stata la culla dell'alta cucina.

Tuttavia, il cibo tipico spagnolo ha le sue radici nel tradizione ed è in gran parte dovuto a esigenze nutrizionali. I nostri antenati avevano bisogno di mangiare piatti sostanziosi per recuperare le forze dopo le dure giornate di lavoro nei campi. Di conseguenza, è emersa una gastronomia tanto calorica quanto gustosa, i cui piatti sono diventati simboli autentici che compongono i cibi tipici della Spagna. Ve ne mostreremo alcuni.

La frittata di patate, emblema dei cibi tipici della Spagna

Frittata

La frittata di patate

Probabilmente, questo piatto, tanto semplice quanto delizioso, è il più conosciuto a livello internazionale della nostra gastronomia. Ma le sue origini non sono chiare. Grazie al Cronache delle Indie, sappiamo che sia i conquistatori che gli indigeni consumavano già la frittata di uova.

Dal canto suo, la patata è un tubero del Sudamerica che gli ispanici conoscevano grazie agli Incas. Ma la prima menzione esplicita di questo piatto è del 1817. Si tratta di un documento indirizzato alle Cortes de Navarra in cui si dice che lo consumano i contadini. D'altra parte, una leggenda narra che la frittata di patate sia stata inventata dal generale carlista Zumalacarregui per soddisfare la fame delle sue truppe, che stavano assediando Bilbao.

Comunque sia, questo tipo di tortilla viene preparata in tutta la Spagna ed è deliziosa per nativi e stranieri. Come suggerisce il nome, contiene uova, patate e, inoltre, cipolla. Allo stesso modo, ne derivano altre varianti, come il Tortilla Paisana, che include chorizo, peperoncino e piselli.

la paella

la paella

un piatto di paella

Sicuramente questo piatto è il più diffuso, come alimento tipico della Spagna, all'estero. In effetti, è considerato il più internazionale della nostra gastronomia. È originario della zona levantina, terra dove si coltiva abbondantemente il riso. Le origini di questa ricetta sono addirittura più antiche di quelle della frittata di patate, in quanto si ritiene siano legate all'arrivo, appunto, del riso nella penisola iberica nell'VIII secolo con gli arabi.

In ogni caso, la conoscenza della paella è già ampiamente documentata nel XVI secolo, anche se allora veniva chiamata Riso valenciano. Era addirittura già popolare, perché anche a quel tempo veniva replicato in altre regioni con varianti. È proprio uno dei piatti che ha più rielaborazioni. Non abbiamo bisogno di menzionarti paella di pesce, pollo o carne, per fare solo tre esempi.

Tuttavia, dovresti sapere che la paella valenciana, che è l'originale, non contiene nessuno di questi prodotti. La sua ricetta è più semplice e con un maggior numero di ingredienti vegetali. In totale, è fatto con nove basi: riso, coniglio, pollo, fagiolini, pomodoro, olio d'oliva, zafferano, sale e acqua. Tuttavia, sono ammessi anche altri come aglio, paprika, carciofo, rosmarino e persino lumache.

Spezzatino di fagioli asturiani

Spezzatino di fagioli asturiani

Stufato di fagioli asturiani, uno dei cibi tipici della Spagna

Questo piatto del nord è conosciuto anche in tutto il mondo. Come vi abbiamo detto prima, la sua ricetta è dovuta proprio al fabbisogno calorico degli antichi Asturiani, abituati alle basse temperature e al duro lavoro agricolo.

Nonostante il consumo di fave ("faba") nelle Asturie risale al XVI secolo, la fabada sarebbe nata, secondo alcuni studiosi, nel XVIII secolo, sebbene non ci siano prove documentali. La prima menzione scritta si trova sul quotidiano Gijón Il commercio nel 1884. Per questo, altri gastronomi ritengono che il piatto sia nato alla fine dell'XNUMX.

In ogni caso, è la ricetta più forte che abbiamo visto finora. Perché non contiene solo fave, paprika, aglio, cipolla e acqua, ma anche il popolare compago. Questo, che viene cucinato con i fagioli stessi, è composto da chorizo, sanguinaccio, spalla di maiale e pancetta in abbondanza.

A titolo di curiosità, menzioneremo che la saggezza popolare dice che lo stufato di fagioli ha un sapore migliore il giorno successivo. Questo significa che, se lasciato riposare per ventiquattro ore, il piatto risulterà ancora più gustoso. E questa ricetta ha raggiunto anche fama internazionale ed è stata riprodotta in gran parte del mondo. Ad esempio, in Messico ce ne sono di simili idioti e in Brasile il feijoada.

Gazpacho, altro simbolo della cucina tipica spagnola

un gazpacho

Gazpacho, altro simbolo tra i cibi tipici della Spagna

È un altro dei piatti internazionali della cucina spagnola. Nel tuo caso, viene da Andalusia, dove probabilmente è arrivato con i musulmani. Si sa infatti che era già consumato nel Al-Andalus nell'VIII sec. Tuttavia, la ricetta non era la stessa di adesso. Tieni presente che uno dei principali ingredienti attuali è il pomodoro. E questo è arrivato dall'America dopo la conquista.

Insieme ad esso, pepe, aglio, pane, olio d'oliva, aceto, sale e acqua compongono questa deliziosa zuppa fredda. Ma ad esso vengono aggiunti anche cetrioli e cipolle. D'altra parte, questo piatto è anche legato alla peculiare idiosincrasia della zona. Non ha nulla a che fare con il lavoro dei suoi abitanti, ma con il calore intenso che si verifica in Andalusia in estate. Per combatterlo, è stata creata questa ricetta zuppa fredda e rinfrescante.

Come i piatti precedenti, anche il gazpacho si è diffuso in tutto il mondo. Non solo le varianti vengono prodotte in molte altre regioni della Spagna come Castilla La Mancha, Extremadura e persino Aragona, ma anche in altri paesi. Ad esempio, in Messico il gazpacho moreliano, che si prepara con i frutti tipici della zona di Morelia, città dello stato di Michoacán.

Cod al pil pil

Un baccalà con salsa pil pil

Cod al pil pil

Per secoli, il merluzzo è stato l'unico pesce consumato nelle zone interne della Spagna. Il motivo era che, in un tempo privo di frigoriferi, era molto ben conservato nella salatura e poteva essere trasportato in zone lontane della costa.

Tuttavia, questa ricetta è tipica del Cucina basca, da cui si è diffuso in tutta la Spagna e in mezzo mondo. Infatti, tra i piatti tipici della Spagna a base di pesce, è la ricetta più popolare e anche la più conosciuta della squisita gastronomia di Euskadi.

Nel suo caso, l'origine è ben nota. Nel 1835, un mercante di Bilbao di nome Simone Gurtubay ordinò cento o centoventi merluzzi di prima qualità. Tuttavia, gli hanno inviato non meno di un milione di pezzi. Non poteva restituirli, quindi è fallito o ha affinato il suo ingegno. Per rilasciare il prodotto, ha ideato una ricetta semplice e gustosa che sarebbe stata la merluzzo al pil pil. Ebbe un tale successo che Gurtubay divenne ricco.

Anche per curiosità, vi diciamo che il nome di questo piatto è onomatopeico. Pil pil riproduce il gorgoglio che si sente quando l'olio d'oliva si lega alla gelatina di pesce. Insieme a questi due ingredienti, la ricetta include aglio, peperoni e peperoncini.

Allo stesso modo, questa ricetta tradizionale del merluzzo era cucinata in un crockpot che serviva anche per servirlo, appunto, con il sugo gorgogliante.

Stufato di Madrid

Cocido madrileño

Uno stufato madrileno

Potrebbe non essere così popolare all'estero come i precedenti, ma non c'è turista che lasci Madrid senza averlo provato e, senza dubbio, è di diritto tra i cibi tipici della Spagna. Il suo ingrediente principale è ceci, che probabilmente furono già introdotti nella penisola iberica dai Cartaginesi.

Tuttavia, il suo uso per gli stufati è successivo. È menzionato come il primo di loro il Adafina sefardita, che accompagnava i ceci con carne di agnello. Ma l'antecedente storico dello stufato madrileno, secondo gli esperti, potrebbe essere il pentola marcia della Mancia. Questo piatto, cucinato già nel medioevo, comprendeva legumi (in questo caso fagioli rossi) e diverse carni.

Lo spezzatino di Madrid, invece, è composto da ceci, verdure che si preparano a parte e un'aggiunta di carne. Tra questi, chorizo, sanguinaccio e pancetta di maiale, parti di pollo e stinco di vitello. Tuttavia, nelle sue origini, lo stufato madrileno era un piatto popolare e, di conseguenza, più umile.

Sarebbe nel XNUMX° secolo quando il piatto iniziò ad apparire nei menu dei ristoranti di Madrid. Nello specifico, a quel tempo era offerto dal lussuoso ristorante lardico Dalla capitale. Così, le classi superiori hanno familiarizzato con questo delizioso piatto che oggi è il simbolo culinario di Madrid.

Inoltre, dobbiamo dirvi che, curiosamente, lo spezzatino di Madrid è uno dei piatti che si è spezzato in due o anche tre, se le carni vengono mangiate separatamente. Già nel XNUMX° secolo il brodo di cottura iniziò ad essere estratto nel cosiddetto "capovolgimento del primer" e un zuppa con esso che si consuma prima della cottura stessa.

La torta di Santiago

La torta di Santiago

La torta di Santiago

Non poteva mancare il dolce in questa presentazione di piatti tipici spagnoli che stiamo facendo per te. Potremmo parlarti di casadielle Asturiano, del pesti dell'Andalusia e dell'Estremadura, del torrone levantino o del sobao Cantabrici. Ma abbiamo scelto di farlo il La torta di Santiago, a partire dal Galizia.

Anche se già nel XVI secolo si parla di a torta reale con ingredienti simili, le prime ricette scritte per questo dolce risalgono al XIX secolo. Inoltre, la registrazione di Croce di Santiago in superficie è ancora più recente. Fu l'idea della Compostela Casa Mora nel 1924.

L'ingrediente principale della torta di Santiago è le mandorle. E, insieme a loro, zucchero, uova, cannella e scorza di limone o arancia. Con questa semplice ricetta si realizza uno dei dolci più gustosi del mondo.

In conclusione, vi abbiamo presentato alcuni dei piatti più rappresentativi della Cibi tipici della Spagna. Ma, inevitabilmente, abbiamo lasciato nel calamaio altri come il Migas nelle sue diverse varietà regionali, il Insalata Di Peperoni Arrostiti della Catalogna, il Agnello da latte castigliano e aragonese (detto ternasco), il salmorejo o alla nasello in salsa verde. Una menzione speciale merita il prosciutto, ma questa non è una ricetta ma un prodotto. Non hai avuto voglia di assaggiarli?

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