La Cina è una terra antica e un paese enorme, con chilometri e chilometri di estensione, varietà di paesaggi, climi, culture e tradizioni.
Così, è impossibile parlare di una sola cucina cinese. Ce ne sono molte, anche se gli stessi cinesi le hanno ridotte a otto varietà che hanno a che fare con particolari regioni del Paese. Un giro turistico è anche un viaggio di scoperta gastronomicaQuindi quando vai in Cina preparati a provare mille sapori.
Gastronomia cinese
Può essere suddiviso in diversi stili di cucina e ingredienti poiché ogni regione produce il proprio. A) Sì, Possiamo parlare di cucina cinese occidentale, orientale, meridionale, settentrionale e centrale.
Mentre la cucina del centro è più piccante, quella del sud è più aspra, quella dell'est è leggera e dolce e quella occidentale ha come protagonista assoluto l'agnello. Quello settentrionale è salato, più semplice e con meno verdure e più grano.
Precisamente È la cucina della Cina settentrionale quella che di solito piace di più agli occidentali. A Pechino è il anatra pechinese, carne bovina e latticini della Mongolia interna o pane azzimo delle minoranze musulmane. Ma come vedremo, è tutt'altro che il migliore o l'unico.
Le otto cucine tradizionali della Cina
Per prima cosa abbiamo il file cucina del guangdong, tipicamente cantonese. È dolce, contiene salse ed è uno dei più conosciuti a livello internazionale. È la cucina di Hong Kong e nella provincia del Guangdong, con molto riso e molto pesce e crostacei, appena stagionato.
Coliander, aceto di riso, anice, salsa di ostriche, zucchero, zenzero o salsa hoisin regnano sovrani. Tra i piatti più apprezzati della cucina cantonese ci sono i popolari dim sum, uova al vapore, maiale arrosto o char siu. Come gli emigranti cinesi provengono principalmente da questa parte del Paese È la cucina cinese più conosciuta al mondo.
La cucina del Sichuan è molto speziata e saporita. Sono i piatti tipici di Chongqing o Chengdu, con pepe, anice stellato, scalogno, peperoncino, pasta di peperoncino, cannella, finocchio, chiodi di garofano e aglio. Ci sono stufati caldi e speziati, polli speziati o maiale piccante. È cotto, grigliato e cotto a vapore, ma la frittura è la cucina più diffusa.
La cucina Jiangsu è la cucina dominante a Shanghai e provincia di Jiangsu. Ha una reputazione per Cucina gourmet per le sue tecniche raffinate e la buona presentazione dei piatti. Ci sono soldi qui, quindi puoi vederli anche in cucina.
È composto da pesce e crostacei insoliti tra cui spiccano le verdure di mare. Li conosci? L'enfasi è sui sapori naturali così non molti condimenti e sono preferiti aromi e aromi naturali. Si mangiano riso, grano, loto, radice di bambù e molte erbe.
Sebbene ci sia la frittura, nello stesso piatto spesso vengono combinate diverse tecniche di cottura come stufare, cuocere a vapore e brasare. A sua volta, c'è una divisione interna in altri sei stili che si riferiscono a sei città, ad esempio lo stile di Nanchino.
La cucina dello Zhejiang può essere ridotta a bambù, pesce e diversi stili di cucina. È uno stile simile al precedente perché geograficamente sono vicini, ma è più semplice e meno elaborato. L'idea è di mangiare fresco così a volte si mangia crudo direttamente. Qualcosa come il cibo giapponese, ma in Cina.
Non è una cucina piccante o piccante, è una cucina a base di pesce e frutti di mare che nasce dalla vicinanza al Pacifico. Non è una cucina unta e non aspro e Hangzhou, Ningbo e Shaoxing sono le città migliori per provarlo. Ti piacciono i dolci cinesi? Bene con grano, riso e fagioli questa cucina fa miracoli.
La cucina del Fujian offre piatti con ingredienti di origine marina e di montagna. È suddiviso in tre stili, uno più dolce, altri più piccante. Il zuppe e stufati sono la specialità, lo stesso sono i funghi, il bambù e le erbe aromatiche. Niente calorie, molte sostanze nutritive e una serie di modi di cucinare prodotto del suo rapporto storico con altri popoli.
La cucina dell'Hunan è sempre servita calda e speziata. Batte quello del Sichuan perché usa molto pepe. Vengono coltivate molte varietà di peperoni e agrumi e da qui il Pollo all'arancia di Hunan essere un genio.
La cucina Anhui è la cucina della Cina delle Montagne Gialle. Potrebbe non essere molto conosciuto ma è fantastico poiché proviene da una terra non molto fertile. Potremmo dirlo È una cucina contadina semplice e potente. Rane, tartarughe, gamberi, funghi selvatici, bambù, foglie di tè, riso, patate: tutto entra nelle zuppe e negli stufati. La carne preferita è il maiale, anche come ripieno di gnocchi.
E finalmente arriviamo a la cucina dello Shangdon, più salata e croccante. I frutti di mare Sono all'ordine del giorno poiché si tratta di una zona costiera. Pesce di mare e di fiume, crostacei, tagliatelle, sale e aceto e fanno dei piatti squisiti.
In generale il metodo di cottura è il soffriggere con olio bene caldo ma il risultato non è untuoso. Usa aglio, erba cipollina, zenzero, peperoncino, vari tipi di aceto, pomodori, patate, melanzane, cavoli e salsa di soia.
OK, finora le otto cucine cinesi. Devi provarli tutti, questo è certo, ma se non possiamo viaggiare in tutto il paese qui me ne vado i piatti che devi provare:
- Pollo Gong Bao: È un pollo della cucina del Sichuan che sia i cinesi che gli stranieri adorano: pollo grosso, peperoncino e arachidi fritte.
- Maiale in agrodolce: la carne ha un bel colore rossastro e aranciato e il sapore… squisito!
- Ma Po Tofu: è un piatto iper popolare nella cucina Chuan con più di cento anni dalla sua creazione. Ha un sapore piccante e deciso perché contiene pepe in polvere. Si accompagna a carne ed erba cipollina tritata.
- Gnocchi: un classico perché hanno più di 1.800 anni. Si tratta di pasta ripiena di carne macinata e verdure cotte al vapore o fritte.
- Chow Mein: Tagliatelle bollite alla cantonese che dopo essere state bollite vengono saltate nel wok con pollo, maiale, carne o gamberetti più alcune verdure.
- Wonton: È un piatto che risale alla dinastia Tang ed è tradizione mangiarli nel solstizio d'inverno. È una pasta ripiena di forma triangolare che viene bollita e servita in una zuppa. A volte sono fritti e sempre farciti con carne di maiale macinata o gamberetti.
- Anatra pechinese: Da non perdere provarlo in un classico ristorante della capitale cinese. La carne è croccante e viene spesso servita con frittelle e salsa di fagioli dolci o con salsa di soia e aglio schiacciato.
- Involtini primavera: è un piatto cantonese, un rotolo di pasta ripieno di verdure o carne, dolce o salata, cioè fritto.