Ceviche
La gastronomia peruviana è considerata una delle più varie al mondo in quanto è il risultato della fusione di diversi ingredienti e culture come gli spagnoli, gli italiani, gli africani, i giapponesi o i cinesi, ai quali ovviamente bisogna aggiungere gli Inca. La varietà dei suoi piatti è nata con l'incrocio di razze ed è cresciuta con l'arrivo al porto di Callao di immigrati dall'Europa, dall'Asia e dall'Africa.
Ma cosa c'è dietro il boom della gastronomia peruviana? Per capirlo bisogna godere della cultura, della storia, delle tradizioni e dei sapori legati alla cucina locale. Dal più semplice ceviches alle proposte più ricercate di rinomati ristoranti.
Molto prima che esistessero i confini, Il Perù è stato l'ambiente in cui sono stati coltivati molti degli alimenti che attualmente fanno parte della dieta di innumerevoli paesi.
In Perù esistono migliaia di varietà di patate e patate dolci, tante quanti pomodori e mais, oltre a seicento specie di frutti originarie di questa terra. Una simile dispensa ha dato vita ad una proposta gastronomica unica, varia e molto interessante.
All'interno della cucina peruviana possiamo distinguere: cucina andina (che mantiene ancora piatti realizzati con ingredienti preincaici), cucina costiera (risale all'epoca vice-reale) e cucina amazzonica (tanto ampia quanto sconosciuta).
Cucina andina
Pachamanca
La civiltà Inca regnava in Sud America secondo le testimonianze di conquistatori come Francisco Pizarro e cronisti dell'epoca. Il suo potere era assoluto e la residenza principale degli Incas era a Cuzco, ecco perché il Perù gioca un ruolo fondamentale in questo tipo di gastronomia rispetto a paesi come Colombia, Ecuador o Bolivia.
Gli altopiani peruviani sono sinonimo di varietà e la cucina andina abbonda di chupes, zuppe, carni e ottimi dessert a base di mais, latte e frutta. I suoi prodotti hanno un alto valore nutritivo e gli antichi abitanti del Perù sapevano come combinarli per creare sapori ricchi senza perdere le loro proprietà naturali. Per raggiungere questo obiettivo, i forni a legna e le pentole di terracotta fanno parte della saggezza Inca di preservare i nutrienti nel cibo.
Carni, cereali, tuberi ed erbe aromatiche sono la base della sua tradizione gastronomica e con questi ingredienti vengono preparati piatti forti come pachamanca, pataca, puka piccante, chochoca e chairo tra molti altri.
I dolci sono caratterizzati dall'utilizzo di mais, latte e alcuni frutti dall'alto. Spiccano la chapana, il quesillo al miele, le cocadas, il manjarblanco e le gelatine (dolci di more e sambuco). In termini di bevande alcoliche, i liquori artigianali, i vini e i sidri sono i più commercializzati insieme alla chicha di mais.
Cucina costiera
Zuppa di gamberetti
Per quanto riguarda la cucina costiera peruviana, è composta da una varietà di piatti e specie, tra cui la cucina marina e la cucina creola.
Le caratteristiche principali della cucina costiera sono la miscela degli ingredienti, la loro varietà e la presentazione colorata dei piatti. Ogni regione costiera adatta la sua cucina ai prodotti offerti dalle sue acque salate e dolci (tra cui principalmente il Rio delle Amazzoni e il suo affluente Lago Tititaca).
Il clima caldo della costa settentrionale peruviana offre al gusto esigente dei nostri visitatori una varietà di frutti di mare e pesce che deliziano il vostro palato. Un modo delizioso per assaporare i vari sapori del ceviche, un piatto a base di pesce crudo condito con succo di lime e salsa di coriandolo che è il piatto più diffuso nel paese a livello internazionale.
Spiccano altri piatti come il chupe di gamberi, un piatto tipico del dipartimento di Arequipa a base di pesce, gamberi, patate, latte e peperoncino. In Perù ci sono molte varietà di lecca-lecca come il lecca-lecca di fagioli, il lecca-lecca Zapallo o il lecca-lecca Olluquito.
Per quanto riguarda i dolci, la cucina costiera ha più di 250 varietà di dolci tradizionali originati principalmente nelle città costiere sin dai tempi del Vicereame del Perù, come il sigh a la Lima, i picarones, il torrone o la mazamorra viola, tra gli altri .
Cucina dell'Amazzonia
Barbecue Picuro tramite Made in Tingo María
La cucina dell'Amazzonia del Perù ci accoglie con i suoi piatti esotici. La sua base sono prodotti ottenuti direttamente dalla natura come cuori di palma, banana, riso, pesce o pollame. Tuttavia, vengono consumate altre carni come l'agnello o il maiale.
Alcuni dei piatti più famosi della cucina amazzonica peruviana sono tacacho, juanes, asado de picuro, apichado o patarashca. Per quanto riguarda i brodi, spiccano il inchicapi (pollo in umido con arachidi, coriandolo e yucca) e il brodo di carachama (a base di pesce e mangiato con banane e coriandolo).
Per quanto riguarda le bevande, spiccano succhi di frutta fresca come aguajina e cocona, così come altre bevande come masato, chuchuhuasi, uvachado e chapo, preparate con banana o latte.