Pinchos baschi, un'intera tradizione gastronomica

Spiedini deliziosi

Nel nord della Spagna si mangia molto bene. Chi è andato in vacanza ha sicuramente dedicato parte del proprio tempo alla degustazione dei piatti della tradizione delle diverse comunità, che ci deliziano con una cucina di alta qualità. Come già sappiamo, il la gastronomia fa parte dell'attrazione turistica dei Paesi Baschi, quindi oggi parleremo dei famosi pinchos o "pintxos" baschi, per essere più corretti.

Chi ha intenzione di attraversare i Paesi Baschi deve sapere in anticipo cosa si intende per cultura pintxo, perché è tutto un mondo da scoprire. Questi deliziosi bocconcini possono diventare un bel vizio e un modo per scoprire centinaia di sapori del nord, quindi dobbiamo conoscere tutti i dettagli, da cosa sono a dove possiamo trovarli.

Cosa sono i pintxos baschi

txaka

I pinchos o pintxos li conosciamo in quasi tutta la Spagna, ed è che sono diventati quasi un'istituzione nel nostro paese e non c'è bevanda che non sia accompagnata da questi antipasti. Ma proprio come in alcune zone si tratta di morsi molto semplici e tipici, ci sono luoghi dove la cultura del pincho va ben oltre, con prelibatezze tipiche della gastronomia del territorio e sapori mescolati in piccoli bocconcini prelibati che si gustano da un locale all'altro. Gli spiedini nei Paesi Baschi non sono solo un accompagnamento alle bevande, sono un modo per assaggiare la sua gastronomia in piccole dimostrazioni. Sono così chiamati perché di solito sono forati con uno stuzzicadenti grande, anche se oggi molti sono come piccoli piatti.

Come andare per gli spiedini

Andare nei bar per i pintxos si chiama 'txikiteo' E si riferisce a quello sport popolare di andare di bar in bar, provare dei pinchos mentre si beve un drink. Nei bar dei Paesi Baschi, saremo sorpresi dalla quantità di pinchos esposti sul bar, che sono pintxos freddi, che possono essere serviti al momento. In alcuni bar ci sono menu per ordinare pintxos caldi preparati al momento, che di solito sono un po 'più costosi. A seconda della barra possono essere presi in modi diversi. In alcuni ci sono piatti all'inizio del bar per prendere i pintxos che vogliamo e pagarli alla fine e in altri ordiniamo i pintxos nello stesso momento in cui ordiniamo il nostro drink. Il consiglio è di non mangiare tanti pintxos nel primo bar che vediamo solo perché tutti li troviamo buonissimi, visto che succederà a noi in altri bar. In generale, di solito ne prendono uno o due e passano alla battuta successiva. Vedremo che gli spiedini possono passare dalle idee più normali a quelle di alta cucina.

Dove prendere i pintxos

Spiedini baschi

La verità è che in qualsiasi città dei Paesi Baschi è possibile trovare un bar dove servono deliziosi pintxos, ma ci sono due posti particolarmente importanti in questo senso e che non dovremmo perderci di visitare. Da un lato c'è il centro storico di San Sebastián e dall'altra il quartiere del porto turistico di Hondarribia. D'altronde oggi potremmo coincidere con un momento in cui si tiene una gara di spiedini, cosa molto comune, dove i bar competono per creare lo spiedo più gustoso e popolare.

Alcuni pinchos baschi

Spiedini baschi

Quando andremo nei bar e vedremo l'esposizione degli spiedini ce ne accorgeremo la varietà dobbiamo scegliere. Dalla tradizionale frittata spagnola, a cui non possono mai mancare i bocconi più elaborati. Alcuni che devi provare sono quelli a base di funghi o funghi, come le crocchette di porcini. Tipici anche gli spiedini in cui si aggiungono pepe o acciughe, con impasti e gusti di ogni tipo.

Tra gli spiedini c'è un classico simile spiedino chiamato 'La Gilda', che è fatto con peperoncini verdi, acciughe e olive verdi, il tutto infilzato su uno stuzzicadenti su una fetta di pane. Il "Txaka" è un altro alimento base dei Paesi Baschi. È fatto con bastoncini di granchio grattugiati e mescolati con maionese, a cui si aggiunge albume d'uovo cotto e grattugiato. Infine si serve su un pezzo di pane e sopra si adagia il tuorlo, anch'esso grattugiato. Tutto questo va condito a piacere. Dato che stiamo parlando di una comunità con molto litorale, c'è anche tradizione nei piatti di pesce, quindi troveremo spiedini come crocchette di merluzzo o baccalà con funghi. Quest'ultimo è un piccolo lombo di merluzzo senza ossa in un pezzo di pane su cui i funghi sono già saltati e cotti a piacere. E questi sono solo alcuni dei tanti pintxos che possiamo trovare durante il nostro viaggio nei Paesi Baschi. Buon Appetito!


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