Cibo tipico di Aguascalientes

La cibo tipico di Aguascalientes è molto ricco e vario. Ciò è dovuto in gran parte alla storia dello stato messicano, ma anche ai numerosi prodotti della sua agricoltura e alle ricette ancestrali che risalgono ai tempi precolombiani.

La prima circostanza che abbiamo citato è legata al fatto che Aguascalientes è stata fondata come tappa del percorso che collegava la regione centrale con la capitale del Vicereame della Nuova Spagna, cioè con la stessa Città del Messico (qui vi lasciamo un articolo su questa città), costruito sul vecchio Tenochtitlan. Era un territorio gigantesco che comprendeva i possedimenti ispanici del Nord America, la regione centrale del continente e persino l'isola di Cuba e quelle vicine. Ma, senza ulteriori indugi, vi parleremo di tutto ciò che riguarda il cibo tipico di Aguascalientes.

Cibo tipico di Aguascalientes: una sintesi del Messico

Da quanto vi abbiamo appena spiegato, i piatti tipici di Aguascalientes sono una sintesi della gastronomia messicana. È vero che è fatto in modo autoctono e aggiungendo più ingredienti. Ma, prima di soffermarci sul cibo tipico di questo stato, parliamo un po' della sua storia e delle sue idiosincrasie. Non invano, gastronomia, territorio ed evoluzione storica sono intimamente legati.

L'idiosincrasia di Aguascalientes e il suo rapporto con la cucina

Paesaggio di Aguascalientes

Un paesaggio di Aguascalientes

Come dicevamo, Aguascalientes nasce come tappa nel percorso d'argento, che collegava le miniere di Zacatecas con l' Città del Messico. Si trova un po' a nord dell'area del secche, che unisce i grandi altipiani e le pianure con montagne alte fino a duemila metri.

È una regione molto fertile, quindi non ci volle molto perché agricoltori e commercianti si stabilissero lì, creando un prospero settore agricolo. Grazie a lui, inoltre, la gastronomia della zona si è arricchita.

Lo stesso clima di Aguascalientes ha contribuito intensamente a questo. Presenta temperature miti tutto l'anno, con medie intorno ai 17 gradi Celsius. Di solito non scendono sotto i cinque o superano i trenta. Da parte sua, le piogge sono scarse, ma ha fiumi, dighe e antiche tecniche di irrigazione che rimediano a questa circostanza.

Il risultato di tutto questo è un'agricoltura che produce mais, frumento, peperoncino, patata, pomodoro, avocado, uva e fagioli, principalmente. Tutte queste verdure si trovano nella gastronomia di Aguascalientes, così come il carni prodotto dal suo forte settore zootecnico. La regione ha importanti allevamenti bovini e suini, ma anche capre e pecore.

Dopo averti parlato delle materie prime del cibo tipico di Aguascalientes e delle sue peculiari condizioni storiche, ci concentreremo sui suoi piatti tipici, alcuni dei quali adorerai.

Piatti tipici di Aguascalientes

Nello stato e principalmente nella sua capitale, il tradizionale cene, che, come suggerisce il nome, servono diversi tipi di spuntini per cena. A loro volta, queste sono piccole porzioni di tacos, enchiladas, flautas, tamales, tostadas o pozole, cioè preparazioni tradizionali in tutto il Messico. Ma più caratteristici di Aguascalientes sono i piatti di cui parleremo più avanti.

Pollo San Marco

Pollo grigliato

Un pollo già cotto

Chiamato anche Pollo all'aguascalientes, è uno dei piatti tradizionali dello stato. Di solito viene preparato, come suggerisce il nome, nel FZona San Marcos, che è considerato il più importante in Messico. Questa celebrazione risale al 1828 e si svolge in un'area di novanta ettari.

Tra le sue principali attrazioni vi sono il Campionato Nazionale Charrería ed eventi musicali. Ma la sua icona è il Giardino di San Marcos, un bel camminamento con balaustre dove si tengono molti atti della fiera.

Ma, tornando al pollo di Aguascalientes, si prepara facendo rosolare la carne e poi aggiungendo una salsa a base di frutta. Questa è una dolce meraviglia che contiene zucchero, cannella, pesche, pere, pomodori e albicocche. Quindi il tutto è cotto insieme e il piatto è pronto per essere gustato.

Peperoni ripieni all'avocado

Peperoni ripieni

Peperoncini Aguacala

El chile È un ingrediente base della gastronomia messicana. Questa specie di peperone è consumata in tutto il paese. Ma Aguascalientes ha il suo modo tipico di farlo che lo differenzia dalle altre regioni.

Per cominciare, è un grosso peperoncino che viene svuotato all'interno e riempito. I prodotti utilizzati per questo sono carne macinata di manzo e maiale, cipolla, biznaga, aglio e guava che gli conferiscono un tocco dolce. Perché una delle caratteristiche del peperoncino aguacalestense è che non pruriginoso.

Menudo, un altro piatto tipico di Aguascalientes che devi assolutamente provare

Menudo piatto

Il piccolo

Sebbene il suo aspetto possa darti qualche dubbio, ti assicuriamo che il menudo è un piatto delizioso che devi assolutamente provare se visiti Aguascalientes. È l'equivalente del nostro Calli, ma con diversa preparazione.

Contiene infatti parti dello stomaco della vacca, ma anche ossa, zampe, origano cipolla, aglio, peperoncino essiccato e pomodoro. Con tutto questo, una salsa nota come brodo di pancia. Pertanto, non avere scrupoli quando si tratta di assaporare questa delizia.

la birra

la birra

La birria, un classico della cucina tipica di Aguascalientes

Anche questo è un piatto di carne. Si prepara con carne di montone o maiale cotta alla brace. Si aggiungono poi coriandolo, cipolla e peperoncino. Con questi ingredienti e il succo che fuoriesce dalla carne si prepara un brodo al quale si aggiunge il pomodoro.

Ma quello che vi sorprenderà di più è la sua cucina. Viene realizzato in un contenitore metallico che viene inserito in un pozzo precedentemente riempito di braci di legno. Le foglie e il terreno di Maguey vengono posti sopra e lasciati per circa quattro ore. Infine la carne viene servita insieme al suddetto brodo e accompagnata con Tortillas di mais. Insomma, un piatto altrettanto delizioso.

Maialino da latte arrosto

Maiale arrosto

Maialino da latte arrosto carnitas

In realtà, il maialino da latte o il maialino è una meraviglia gastronomica che si mangia in tutto il mondo. Senza andare oltre, questo piatto è famoso in tutta la Castiglia (qui c'è un articolo su la città castigliana di Toledo). Ma la gente di Aguascalientes ha il suo modo unico di prenderla.

Una volta arrostita la carne, viene sminuzzata e servita accompagnata da guacamole mescolato con il primo succo stesso. Fatto ciò, lo consumano su un piatto o all'interno di un taco. Come sai, questo è un tortilla di mais farcito e avvolto. Per curiosità vi diremo anche che quest'ultimo modo di consumare è frequente terminare le feste notturne, quando è ora di tornare a casa.

Le gorditas ripiene

Ripieno paffuto

Un ripieno paffuto

Questo piatto ha la sua origine nel cibo di strada, come burritos o, precisamente, il tacos. Tuttavia, è diventato una prelibatezza della gastronomia del Messico in generale e di Aguascalientes in particolare.

È anche fatto con pane di mais a forma di tortilla. Quindi viene farcito con carne di maiale, pollo o manzo e abbronzato. Quest'ultima è una squisita insalata che si prepara con cipolla, aceto, cavolo e carota. Infine, viene aggiunta una salsa dolce o piccante a seconda del commensale.

I dolci

Un flan di formaggio e guava

Flan di formaggio guava

I dolci sono molto importanti nella cucina tipica di Aguascalientes. Tra questi, potremmo citare il rotolo di crema e burro, il condoche all'uvetta e cocco grattugiato o alla conchiglia, che è una varietà di pane dolce.

Tuttavia, vogliamo citarvi il sformato di formaggio guava per essere davvero delizioso. I suoi ingredienti sono uova, latte condensato, caramello e crema di formaggio. Ma il contributo originale della zona è la guava, un frutto squisito che cresce in abbondanza ad Aguascalientes.

Bevande tipiche di Aguascalientes

Idromele

Un bicchiere di idromele

Non potevamo terminare il nostro tour del cibo tipico di Aguascalientes senza parlarvi dei loro drink. Tra quelli che non hanno alcol vi consigliamo di provare il prateria, che si estrae dal maguey, altra pianta comune nella zona. E anche lui dolce uvata, che è fatto con uva, cannella e zucchero.

Da parte sua, tra le bevande alcoliche ci sono brandy, liquori derivati ​​da estratti di frutta e brandy. Ma soprattutto il colonche, Chiamato anche notte.

È un liquore di origine precolombiana che si ottiene dalla fermentazione del nopal e di altri fichi d'India. In genere, il fico d'india rosso, quindi la bevanda ha questo colore. Per fare ciò, il succo di queste piante viene cotto per due o tre ore e poi lasciato fermentare per diversi giorni. Il risultato è un nettare dolce e frizzante che ha un ottimo sapore.

In conclusione, vi abbiamo mostrato alcuni dei piatti tipici di Aguascalientes, uno stato messicano che ha una cucina deliziosa e che sintetizza l'autoctono con influenze provenienti da altre zone del paese. Tuttavia, potremmo citare molte altre ricette. Per esempio, pocholas, che sono fatti con carne di pollo macinata impastata come una bistecca e servita con fagioli e riso. O anche il filetto in salsa chile morita, che è carne di maiale accompagnata da una salsa di quel tipo di peperoncino e che ha l'onore di essere considerata il piatto più piccante dello stato. Insomma, un altro piatto della cucina tipica di Aguascalientes è il carne di tatemada, che ha peperoncino e talpa e che, dopo la cottura a fuoco lento, viene servito con riso, fagioli e, naturalmente, tortillas di mais. Non trovate che siano piatti deliziosi?

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