Cibo tipico di Veracruz

Il cibo tipico di Veracruz ha una base importante di frutti di mare. Non invano, questa regione si trova nel Golfo del Messico e, non solo ha molti chilometri di costa, ma anche la città che le dà il nome ha il porto più importante del paese.

Veracruz è stata anche la prima città in cui fondarono gli spagnoli Messico. quindi, il Componente ispanica è molto presente nella sua gastronomia. Questo è combinato con il tradizione mesoamericana precolombiana e elementi della cucina africana e caraibica per dare vita a una gastronomia tanto forte quanto deliziosa in fatto di sapori. Se vuoi saperne di più sui cibi tipici di Veracruz, ti invitiamo a continuare a leggere. 

Il cibo tipico di Veracruz: un po 'di storia

Tutto quello che vi abbiamo detto sulla gastronomia di Veracruz si arricchisce, a sua volta, dei prodotti coltivati ​​nelle terre dello stato, molto fertili e di grande biodiversità grazie ai climi tropicali e subtropicali che possiede.

Ma la prima cosa che vogliamo raccontarvi è un po 'di storia del cibo tipico di Veracruz. Gli spagnoli hanno portato molti prodotti dalla loro dieta. Tra loro, fagioli, riso, grano e limone. Ma anche carni come quella di maiale o quello del gallina e gioielli come lui olio d'oliva e il essa.

Una volta stabiliti nelle terre di Veracruz, i nuovi coloni iniziarono a coltivare altri prodotti, alcuni già tradizionali nella dieta precolombiana, mentre altri erano meno popolari. Tra loro c'erano il mais, la caffè e frutta come ananas, cocco, sapote, mango, guava o arancia.

Tacos

Tacos di mais

Già nell'Ottocento arrivarono nuovi immigrati da diverse parti del mondo che arricchirono di tradizioni la gastronomia di Veracruz arabo, caraibico e proveniente da Paesi europei. Tutto questo ha portato tre varianti cucina all'interno del tipico di questo stato messicano. Vediamoli.

  • Cucina creola con influenze afroamericane. Come suggerisce il nome, fonde elementi culinari spagnoli, nativi e africani. È la maggioranza e, tra i prodotti tipici che utilizza, c'è la manioca, che gli spagnoli chiamavano igname proprio per il suo aspetto simile a questo tubero africano; il Corno; zucchero o spezie come il fiore della Giamaica e il tamarindo.
  • Cucina Huasteca. Si basa sulla tradizione di città di teenek, situato nella parte settentrionale di Veracruz. Il suo vero protagonista è il mais in varie varianti come bianco, viola o rosso. Tra le sue ricette tipiche ci sono il zacahuill, un tamale o pasta, appunto di mais, che viene farcita con carne di animali diversi; il mole de nopales e il brodo huasteco.
  • Cucina Totonac. Altrettanto tipico del nord, è a base di mais stesso, peperoncino e fagioli. Tra i suoi piatti tipici ci sono diversi tipi di atoles (bevande a base di mais di epoca preispanica) e tamales.

Piatti tipici di Veracruz: I piatti più apprezzati

Come vi abbiamo detto, il cibo tipico di Veracruz ha una base importante di frutti di mare, ma include anche delizioso salse realizzato con prodotti locali. Vi mostreremo alcuni di questi piatti.

Pesce alla Veracruz

Piatto di pesce alla Veracruzana

Pesce alla Veracruz

Questo piatto combina esattamente entrambe le cose: i frutti del mare e quelli della terra di Veracruz. Può essere realizzato con qualsiasi pesce della zona, dallo spinarolo alla cabrilla passando per snook, tilapia e basal. Tuttavia, il più utilizzato è il Dentice rosso, noto nella regione come red snapper, un pesce di barriera molto gustoso.

Tuttavia, il segreto di questa ricetta tipica sta nella salsa, che, curiosamente, è una delle poche made in Mexico che non pruriginoso. I suoi ingredienti sono olio d'oliva, alloro, sale e pepe, cipolla, pomodoro, prezzemolo, aglio, origano, olive e capperi.

La sua preparazione è abbastanza semplice, perché, una volta ottenuta la salsa, si fa insieme al pesce al forno. Proprio per dargli un tocco piccante, può essere aggiunto peperoncino cuaresmeño e servito con riso bianco o patate. Senza dubbio, una meraviglia gastronomica.

Arroz a la tumbada, un'altra prelibatezza del cibo tipico di Veracruz

Piatto di riso alla tumbada

Arroz a la tumbada, uno degli alimenti base della cucina tipica di Veracruz

Potremmo dire che è l'equivalente di la nostra paella di pesce, sebbene abbia le sue peculiarità. I suoi ingredienti, oltre al riso, sono gamberi, granchi, vongole e altri prodotti del mare a cui a soffritto a base di aglio, cipolla, pomodoro e peperoncino. Infine, il suo sapore è esaltato da foglie di prezzemolo, origano, coriandolo ed epazote.

Sembra che le origini di questo piatto vadano ricercate nella dieta dei pescatori che, nell'Ottocento, svolgevano il loro lavoro sulle coste di Veracruz. E, per curiosità, vi diremo che si chiama «a sdraiarsi» per indicare che è preparato brodoso.

Tritato o pizzicato

Pizzicato

Morsi

Molto popolari nel centro della regione, non sono altro che tortillas di mais con salsa in cima e guarnito con formaggio ranchero e cipolla. Ricevono il nome di pizzicato, appunto, perché i bordi della torta sono pizzicati in modo che la salsa non cada.

Loro sembrano zuppe Sono fatti nel resto del paese e, se vuoi mangiare qualcosa di tipico a Veracruz, te li consigliamo perché sono buonissimi. Tuttavia, i nativi della regione di solito li prendono come prima colazione.

Zacahuil o Sacahuil

Zacahuil

Riempimento per zacahuil

El Tamal È molto popolare, non solo a Veracruz, ma anche in tutto il Messico. Come sai, lo è mais cotto avvolto nella propria foglia. Tuttavia, lo zacahuil è il risultato della cucina Huasteca, come vi abbiamo già detto.

È proprio un file tamale gigante, forse il più grande che puoi trovare in tutto il paese. Ma ha più storia. L'impasto di mais viene preparato in questa ricetta proprio come facevano gli indigeni centinaia di anni fa. Quindi, dà origine a una massa chiamata nixtamal che ha i chicchi meno macinati e un aspetto più screpolato.

Questa pasta è riempita strutto, peperoncino e carne di maiale o tacchino, tra gli altri ingredienti. Quest'ultimo è un grande uccello originario dell'America che ha un aspetto simile a un tacchino.

Chilpachole di granchio

Chilpahole

Chilpachole di granchio

Il cibo tipico di Veracruz comprende anche minestre molto gustoso e abbondante. È il caso di cipollotto, le cui origini sono attribuite alla cucina francese. Perché non si tratta di nient'altro che di uno zuppa di mare A base di pesce e granchio (un tipico granchio blu delle coste di Veracruz).

Tuttavia, il chilpachole è molto più forte del tradizionale brodo di pesce. Per i principianti, viene data coerenza con pasta di mais. E, inoltre, ha cipolla, peperoncino essiccato, pomodoro, aglio ed epazote. Tutti questi ingredienti gli conferiscono una consistenza simile a atole, bevanda di origine preispanica di cui abbiamo già parlato, anche se tradizionalmente dolce.

Più leggero è il Brodo di fiori di Izote. La sua base è questa pianta originaria dell'America Centrale e di solito trasporta anche gamberi, erba cipollina, pomodoro, epazote e orecchie pipiane. A loro volta si tratta di una pasta a base di semi di zucca che viene utilizzata anche per altri piatti.

Il mogo mogo

Mogo mogo

Banana mogo, un'altra prelibatezza del cibo tipico di Veracruz

Tra tutti i piatti tipici di Veracruz, questo è probabilmente uno dei più evidenti Radici africane. Perché, anche chiamato machuco, non è altro che banane verdi schiacciate.

Per farlo si cuociono con la pelle in acqua bollente. Quando il loro rivestimento scoppia, vengono rimossi e vengono aggiunti burro e sale per schiacciarli fino a quando non hanno la giusta consistenza. Ma questo piatto non è ancora pronto. La purea viene lasciata raffreddare in frigo a rassodare e poi friggere. Di solito viene servito come contorno ai fagioli.

La pasticceria

Alcuni masafins

Masafins

Se i piatti che abbiamo menzionato finora sono deliziosi, i pasticcini Veracruz non sono da meno. Quasi tutte le sue ricette si basano su grano e, tra i dolci più curiosi, citeremo il chogostas, alcune palline che hanno argilla commestibile e la cui origine risale ai tempi preispanici.

Sono più tradizionali duchesse, una specie di tacos ripieni di meringa al cocco e il masafins, alcuni polvorones ricoperti di zucchero e cannella. Da parte sua, tetamale È un impasto di mais e zucchero aromatizzato all'anice e viene servito caldo e avvolto in una foglia di berijao.

La zucca È il protagonista di diversi dolci Veracruz. È il caso di ciambelle, sebbene, rispetto a questi, il esofago, che sono ripieni di meringa. Infine, il pemole sono ciambelle di farina di mais, burro e zucchero e il marzapane di Veracruz È caratterizzato dall'avere arachidi al posto delle mandorle.

Bevande

Torito

Torito confezionato

Vi abbiamo già detto atole, che viene realizzato in diversi gusti a seconda della frutta con cui viene preparato. Quindi, possiamo parlare di atole di banana, zucca, mais o coyol (un frutto simile al cocco). Si consuma anche a Veracruz il horchata, anche se non è prodotto come in Spagna. Lì è fatto con riso e cannella o vaniglia.

Ancora più tipiche sono le bevande menyul, a base di menta, e il popo. Quest'ultimo sarà delizioso, in quanto ha cacao, riso, cannella e frutta come l'azquiote. Infine, il toro È un cocktail alcolico i cui ingredienti sono acquavite di canna, latte condensato e burro di arachidi, sebbene sia preparato anche con altri aromi come il mango.

In conclusione, vi abbiamo parlato del cibo tipico di Veracruz. Come vedrai, include piatti di tutti i tipi, che sono più deliziosi. Ma Veracruz non si distingue solo per la sua gastronomia, vale la pena visitarla, ti invitiamo anche a esplorare cosa visitare a Veracruz. Se non hai il coraggio di farlo a causa dei limiti della pandemia, ecco un articolo sul requisiti per viaggiare da paesi così puoi farlo senza paura.

 

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