La Francia è sinonimo di formaggi. Ogni regione del paese ha il suo particolare formaggio o formaggi, e ci sono circa 240 formaggi che possono essere ampiamente classificati in tre famiglie: pressato, morbido e blu.
Devi anche pensare a cosa fanno con tre tipi di latte, di vacca, di capra o di pecora. Sono a loro volta divisi in formaggi industriali y formaggi di fattoria e andando oltre, ci sono anche i formaggi tradizionali con "Denominazione di origine". In questo gruppo ci sono 40 formaggi, più o meno. vediamo allora formaggi francesi più famosi.
formaggi pressati
questi formaggi sono fatti con latte di vacca e una parte sono quelli che la denominazione in generale "formaggi duri". tutti questi formaggi vengono in grandi unità che poi il mercante taglia a fette oa fette oa fette. Ci sono anche due tipi, il formaggi "cotti", che vengono riscaldati nel loro processo produttivo, e "crudi". I primi generalmente durano più a lungo.
Un esempio di formaggio senza cottura è formaggio cantale che viene prodotto nelle montagne dell'Alvernia. Sembra cheddar inglese ed ha denominazione di origine (denominazione d'origine protetta). In genere questo formaggio viene prodotto negli allevamenti, ma gli stessi allevamenti producono anche quantità maggiori. Il Cantal si presenta in due varietà, il giovane e il "tra due", quando matura molto più a lungo, ottenendo così un sapore più intenso.
Un altro formaggio pressato francese è Comté, simile alla groviera svizzera. È un formaggio a denominazione di origine della regione della Comté della Francia orientale, al confine con la Svizzera, con latte che proviene da mucche che pascolano a 400 metri di altitudine. Il Comté è un formaggio cotto, prodotto collettivamente villaggio per villaggio, con un metodo che nei secoli è cambiato poco.
Comté è un formaggio con occhiatura grande o senza buchi e anche ci sono varietà, fruttate o salate. Il Comté più costoso è il più invecchiato, per più di sei mesi. È un formaggio tradizionale quello utilizzato in fonduta e raclette. Un dato di fatto: i formaggi che si producono con il latte di vacche che non seguono le regole del Comté vengono utilizzati per fare il Gruyère francese. Altri formaggi simili sono Beaufort e Abondance.
Proseguendo con i formaggi a pasta pressata troviamo i Emmental, con buchi, che si verificano in molti luoghi in Francia, ma principalmente nell'est. è un formaggio più industriale, anche se ha IGP (Indicazione geografica protetta). il mimolette È un formaggio tondo che si fa al nord, a Lille. È di colore arancione in quanto ha una tintura naturale. È la variante francese del formaggio Edam olandese.
El tomo des è un formaggio semicotto è prodotto nei Pirenei e ha la buccia nera. È un formaggio abbastanza molle dal sapore delicato. Non ha una denominazione di origine, ma ha IGP. Un altro formaggio, il mio preferito, è Reblochon, uno squisito formaggio a pasta molle che È prodotto nelle Alpi, dal sapore intenso e dalla consistenza cremosa.
formaggi a pasta molle
Ci sono centinaia di formaggi a pasta molle francesi e ogni regione ha le sue specialità. molti hanno un denominazione di origine e sono fatti in piccole unità, ma ci sono delle eccezioni e puoi comprare il formaggio grande intero. Ad esempio, il formaggio Brie.
Ci sono due varietà di formaggio brie, il Brie de Meaux e il Brie de Melun. Prendono il nome dalle città che non sono lontane da Parigi. formaggio brie è un formaggio sottile e rotondo con uno copertina bianca liscia. La copertura viene mangiata, non rimossa ed è di sapore delicato.
Il formaggio camembert è prodotto in Normandia ed è uno dei più famosi nel paese e nel mondo. Una porzione di Camembert può essere liscia all'esterno e intensa, senza sfaldarsi. Un formaggio giovane può essere duro e secco con poco sapore e un camembert stagionato è più giallo all'esterno. Viene venduto ovunque, anche se senza denominazione di origine non può essere chiamato Camembert.
Il formaggio Epoisses è un formaggio a pasta molle della regione della Borgogna. È più sottile del Camembert giallo fuori e bianco dentro. Il centro è quasi croccante e il formaggio sotto la pelle è morbido. Ha un sapore caratteristico, simile al formaggio Langres, ed entrambi vanno di pari passo con il vino rosso.
Il Gaperon è un formaggio semimorbido dell'Alvernia, aromatizzato con pepe e aglio, di forma emisferica. Formaggio Mont d'Or Proviene dalla regione della Franca Contea, al confine con la Svizzera, a più di 800 metri di altitudine. Sì, la stessa regione del formaggio Comté. È realizzato con un metodo tradizionale secolare, in cassette di legno. È un formaggio di stagione e non viene prodotto in estate, anche se i modi moderni di conservarlo lo rendono disponibile tutto l'anno.
Il formaggio Munster è un formaggio a pasta molle prodotto nelle montagne dei Voges, nella Francia orientale, nella regione della Lorena. È super forte e ci sono due tipi, il normale e il Oh, con semi di cumino. È un formaggio scuro all'esterno, con una copertura sottile che può essere mangiato o rimosso al momento del consumo. Con copertura è forte, ma anche senza copertura.
Il formaggio Pont l'Evêque è un formaggio cremoso a pasta molle senza cottura e senza pressatura che viene fatto nella regione costiera di Normandia. È uno dei formaggi più antichi di Francia e ci sono documenti che è stato già fatto nel XII secolo. El Formaggio San Nettaire È uno dei migliori formaggi francesi ed è superbo. È fatto in montagna Avernia e ce ne sono di due tipi: fattoria e tutti i giorni.
Il formaggio di fattoria è migliore e più costoso e quest'ultimo viene solitamente venduto nei supermercati, essendo venduto troppo giovane. Quando è giovane è più secco e duro, quindi più viene lasciato maturare più diventa morbido ed elastico. Un formaggio simile è Savaron.
Formaggi erborinati
All'interno di questo gruppo ci sono formaggi squisiti. Il Bleu d'Auvergne È un formaggio a denominazione di origine la cui qualità e sapore variano notevolmente. è il Blu de Laqueille, il moderno Bleu d'Auvergne di Saint Agur, cremoso, prodotto sulle colline del Velay.
Bleu de Bresse è la versione francese del formaggio blu danese., liscio, quasi spalmabile. Il Bleu des Causses Ha denominazione di origine ed è di sapore deciso. È prodotto con latte vaccino della stessa zona del Roquefort e ha un sapore simile. Il Bleu de Gex Proviene dal confine con la Svizzera, furo e dal sapore più mite. Il formaggio Fourme d'Ambert È un formaggio erborinato dolce prodotto in Alvernia, dal sapore leggermente nocciolato.
E infine, Roquefort, il più famoso di tutti i formaggi francesi. Ha denominazione di origine e È prodotto con il latte di un'unica varietà di pecore, la Lacaune. Si sta facendo dal medioevo e ha molto marketing. Alcuni sono prodotti 18mila tonnellate all'anno ed esportato in tutto il mondo. Prodotto nel sud della Francia, nel dipartimento dell'Aveyron, e matura in grotta. In passato si utilizzava molto latte che veniva portato soprattutto nella regione, ma il suo successo le ha fatto investire nell'allevamento delle proprie pecore.
Infine, c'è un altro tipo di formaggio, formaggi di capra come il Crottin de Chavignol e molti altri prodotti dagli agricoltori di tutto il paese. C'è anche formaggi di pecora, dai Paesi Baschi francesi. E possiamo nominare il formaggio Port Salut, la Raclette, la Roulade, il Boursin… Hai provato molti famosi formaggi francesi?