La Gastronomia giapponese È uno dei miei preferiti. Pochissime cose non mi piacciono e incoraggio tutti coloro che viaggiano nella terra del sol levante a lasciar andare i pregiudizi e ad essere incoraggiati a provare di tutto. Assolutamente tutto.
La verità è che la gastronomia giapponese è molto più che sushi, Quindi, se stai pensando di fare un viaggio o di uscire e provare i ristoranti giapponesi, qui parleremo del più gustoso dei Cibo giapponese.
Il Giappone e la sua cucina
La cucina europea ci ha abituati alla carne e ad una tavola con pochi e abbondanti piatti. La cucina giapponese è diversa: c'è poca carne e una moltitudine di piatti. Mi è capitato di sedermi a tavola e pensare che sarei finito con la fame ... ma niente poteva essere più lontano.
cucina giapponese ha molti piatti stagionali, specialità regionali e tanti ristoranti specializzati in un piatto unico, con il quale hanno raggiunto un livello straordinario. Fondamentalmente quando parliamo di mangiare in Giappone parliamo di sushi, tempura, ramen, soba, udon, yakitori, sashimi, curry, tonkatsu, okinomiyaki, riso, tofu e sottaceti. Che nomi!
Sushi
Cominciamo con il sushi. È lui piatto più popolare al di fuori del Giappone ma all'interno del paese, uno in più, che compare, soprattutto, in occasioni speciali. Il piatto ha riso che si prepara con aceto di sushi e seguendo una certa tecnica, e pesce. Ne esistono di tanti tipi ma tra i più apprezzati ci sono i seguenti:
- norimaki: è il tipico rotolo, molte varianti, e viene persino acquistato combinato (Lawson, 7/11).
- nigiri: sono le polpette di riso più schiacciate con pesce o crostacei in copertina. ci sono anche molte varietà.
- temaki: è il lungo e grande rotolo ricoperto di alga nori e ripieno di riso, verdure e pesce.
- inari: è un sushi economico dove il riso viene messo dentro dei sacchetti di tofu fritto.
tempura
Qui ne parliamo verdure fritte, pesce e frutti di mare. È un alimento di origine portoghese apparso nel paese nel XVI secolo, a Nagasaki, e che nel tempo si è diffuso nel resto del Giappone con grande popolarità. Di solito è il piatto principale e ci sono ristoranti specializzati solo in tempura, ma a volte una tempura come guarnizione di udon o soba.
C'è tempura di pesce, gamberi, melanzane, funghi, zucca, patate dolci e c'è anche una varietà che mescola verdure e pesce e frutti di mare chiamati kakiage. La tempura viene solitamente servita, quando è fatta in forme individuali, con un po 'di sale e accompagnata da una salsa o wasabi o una piccola ciotola di daikon, rapa bianca.
Udon
Sono tagliatelle di grano, più denso del soba, bianco e molto gustoso. Possono essere consumati caldi o freddi e ci sono anche combinazioni più popolari di altre.
Tra l'odore caldo c'è il kage, accompagnato da salse e verdure che a volte vengono servite in porzioni familiari, il kake con brodo ed erba cipollina, popolare ad Osaka, il curry (è così intenso che bisogna stare attenti a non macchiarsi), il Chikara servito con un mochi (torta di riso) e il nabeyaki Che viene fornito con una guarnizione in tempura.
Tra le varietà di udon freddo è il zaru, servito su un piatto speciale di bambù, il tanuki Può essere servito anche caldo e con la tempura, la kitsune e la tempura lo stesso. La verità è che sono tutti molto gustosi, si ha un aroma e i brodi sono il meglio del meglio, è impossibile non lasciare la ciotola vuota.
Ci sono molti ristoranti specializzati in udon e anche molte stringhe con prezzi economici, tra 500 e 1000 yen.
Soba
Sono tagliatelle di grano saraceno, più rustico e appiccicoso. Sono serviti caldo o freddo e sono anche molto popolari in tutto il Giappone. Ci sono anche ristoranti che si preparano da soli e non li acquistano, realizzando messe speciali e per questo con più fama di altri negozi.
Il soba più semplice è Sono morto soba, con le tagliatelle di soba che vengono bollite e raffreddate e mangiate con salsa di soia. Alcuni piatti di soba vengono consumati solo in determinati periodi dell'anno, ad esempio a Capodanno. Nei supermercati si acquistano in confezioni, secche, come qui si compra la pasta, ma sono sempre migliori se sono fresche.
Altre varietà di soba sono il Kake Soba con un brodo a base di ingredienti vegetali, il kitsune soba con tofu fritto, il tanuki-sobà con tenkatsu e tempura o il nanban con brodo di pollo o anatra.
Come anche per i ristoranti udon ci sono ristoranti di sobaCi sono anche posti che offrono entrambi nel menu. I prezzi sono simili e potresti non essere in grado di distinguere molto le varietà. Devi solo sapere che lo amerai.
preventivo
I piatti con pasta e brodo sono qualcosa di importato dalla Cina. Il ramen è il cibo economico e popolare per eccellenza, non c'è un angolo in Giappone dove non si ottiene questo. Il ramen È classificato in base alla zuppa di base quindi ci sono molti tipi di ramen, alcuni più popolari di altri.
Ad esempio, la shio ramen è leggero, salato, con brodo di pollo o talvolta maiale. Il miso ramen è aromatizzato con pasta di miso ed è nato a Hokkaido, il Shoyu Ramen sa di salsa di soia e può contenere brodo di pesce o di maiale. E infine il file tonkōtsu che si fa con l'osso di maiale per aromatizzare il brodo. È più denso e molto, molto gustoso.
Le tagliatelle sono di grano e ci sono tagliatelle lunghe e spesse ma anche sottili. Sul ramen si possono chiedere grigliate di maiale, bambù, cipollotto, germogli di soia, uovo sodo, marinato o crudo, alghe, tortine di pesce chiamate kamaboko, mais imburrato o burro secco. E come se non bastasse, il menu di solito prevede piatti come accompagnamento come gioza (deliziosi gnocchi), riso ...
yakitori
Se ti piace la carne e non sei un fan di zuppe e noodles, lo yakitori è per te. Semplice, economico, gustoso. È spiedini di pollo, carne e trippa, che vengono cotti alla griglia. Il menu è ampio in ristoranti specializzati ed è molto economico, quindi con una birra ghiacciata ordini molte volte.
Ci sono anche yakitoris popolare come momo, coscia di pollo, il negima, la tsukune con polpettone di pollo, verdure e uova, il torikawa abbastanza grasso o il Reba, fegato di pollo. A volte puoi anche sceglierli tra salati o dolci. Una delizia!
Sashimi
Se il pesce è la tua passione e non hai paura di mangiarlo crudo, il sashimi fa per te. È popolare come il sushi e sebbene il pesce è senza dubbio l'ingrediente principale C'è anche il sashimi con manzo, cavallo o cervo.
Ci sono molti ristoranti di sashimi e molte varianti. Ti serviranno un vassoio con diversi piatti di pesce crudo, tagliati a fette morbide e sempre molto ben presentati con verdure o daikon e tanto ghiaccio per mantenerli freschi. Di solito si mangia con salsa di soia, si bagna il pezzo e la bocca, o con wasabi o zenzero grattugiato.
Varianti? Sashimi Sake, magurotaisaba, katsuo. Katsuo è un pesce popolare in Giappone. Altri sashimi non sono pesce ma frutti di mare come polpi, calamari, gamberi, vongole e caviale.
okonomiyaki
Il mio preferito! È un piatto che si fa grigliata calda con tanto cavolo cappuccio e masa che ha ingredienti diversi in cima. A seconda di quello che hai, okonomiyaki è chiamato in modo diverso ed è tremendamente popolare a Osaka e Hiroshima, anche se a Tokyo puoi anche mangiarlo.
La salsa scura che è molto tipica di questo piatto ha un certo sapore simile alla salsa Worcestershire, ma ci sono anche linee con maionese e bonito grattugiato che con il calore che il cibo sprigiona, si muove come se fosse vivo. Ci sono posti dove puoi prepararlo da solo ma in generale vedi il cuoco che lo fa davanti a te.
Curry
Pensi al curry come una spezia in un barattolo nella tua cucina? Niente da vedere qui in Giappone. È un piatto piuttosto e ha un odore così intenso che a pranzo a volte cammini per strada e ti travolge.
Ci sono ristoranti di curry anche se puoi anche comprare il curry al supermercato. Il piatto è un po 'di riso e carne con patate e cipolle. La salsa ha il curry ed è molto denso e scuro e piuttosto dolce, non piccante come il curry indiano da cui proviene. La carne può essere scelta tra maiale o manzo e il piatto è solitamente accompagnato da alcuni sottaceti.
tonkatsu
Infine, questo piatto che ha i suoi fan. Riguarda fette spesse di maiale impanate e fritte. Ti servono in generale come parte di un set, da un menu, dove c'è anche zuppa di miso, sottaceti e cavolo. C'è senape o salsa tonkatsu, tipo salsa Worcestershire.
Viene anche servito nel katsudon, che è più impressionante in quanto è una ciotola di riso con una miscela di uova ed erba cipollina. Se hai fame, questo è il tuo piatto. E infine è comune vedere panini, katso sando, nei minimarket e nei treni.
Come vedi La cucina giapponese offre un po 'di tutto, sempre affrescare, sempre ben fatto. Puoi sentire qualcosa di meglio cucinato di qualsiasi altra cosa, ma anche le catene più popolari ed economiche non ti deluderanno. Trasforma la tua vacanza anche in una vacanza gastronomica. In Giappone, non te ne pentirai.