Continuiamo con le zuppe e grazie alle condizioni dell'isola di Cuba è stato ingiusto non includere alcuni dei suoi buoni pesci come la cherna (cernia) e per questa occasione andremo a sapere come zuppa di testa di cherna (cernia) e per questo servono i seguenti ingredienti:
- 2 teste di cherna
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio grandi
- 1 peperone
- 1 costa di sedano
- 2 pomodori maturi
- 4 patate grandi
- ½ tazza di coriandolo
- 4 cucchiai di girasole o olio di palma
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Pepe e sale a piacere
In una casseruola con acqua, cuocere le teste di cherna fino a quando non si sbriciolano. Filtrate questo fumo ed eliminate con cura squame, lische e tutti gli elementi non commestibili e riservate, da una parte, il brodo e dall'altra, qual è il pesce stesso.
Tagliamo a dadini la cipolla, il peperone, il sedano e il pomodoro; d'altra parte l'aglio viene schiacciato in un mortaio e fritto in ordine. Prima il peperone e la cipolla, quando saranno dorati unire il sedano e l'aglio, mescolate bene il composto e infine si aggiungono i pomodori.
Quando tutto è fritto, aggiungere un po 'di brodo, mescolare bene e una volta che tutto è ben amalgamato, si trasferisce in una casseruola con il resto del brodo e si aggiungono le patate sbucciate e tagliate a dadini e il coriandolo tritato finemente. Quando le patate saranno morbide, aggiungere il pesce e quando inizierà a bollire si correggerà il sale, si aggiungerà l'olio d'oliva, si mescolerà, si coprirà e sarà pronto da servire. Se vuoi, puoi aggiungere un po 'di rosmarino o gamberi se vuoi che abbia un sapore più intenso.
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