La אוכל טיפוסי של Aguascalientes הוא עשיר ומגוון מאוד. זה נובע במידה רבה מעצם ההיסטוריה של המדינה המקסיקנית, אך גם מהמוצרים הרבים של החקלאות שלה ומתכוני אבות שתחילתם בתקופה הטרום-קולומביאנית.
הנסיבה הראשונה שהזכרנו קשורה לעובדה ש- Aguascalientes נוסדה כתחנה על המסלול שקשר את אזור המרכז עם בירת מלכות המשנה של ספרד החדשה, כלומר עם מקסיקו סיטי עצמה (כאן אנו עוזבים אותך מאמר על העיר הזאת), בנוי על הישן טנוכטיטלן. זה היה שטח ענק שהקיף את רכושו ההיספני של צפון אמריקה, אזור מרכז היבשת, ואפילו את האי קובה והקרובים לה. אבל בלי להתבטא יותר, אנחנו הולכים לדבר איתך על כל מה שקשור לאוכל הטיפוסי של Aguascalientes.
מזון טיפוסי של Aguascalientes: סינתזה של מקסיקו
ממה שהסברנו זה עתה, המנות הטיפוסיות של Aguascalientes הן סינתזה של הגסטרונומיה המקסיקנית. נכון שהוא מיוצר בצורה מקומית ומוסיף עוד מרכיבים. אבל, לפני שנתמקד במאפיין הטיפוסי של המדינה הזו, בואו נדבר קצת על ההיסטוריה והייחודיות שלה. לא בכדי, הגסטרונומיה, האדמה והאבולוציה ההיסטורית קשורים קשר הדוק.
הייחודיות של אגואסקליינטס ויחסיה עם המטבח
נוף של אגואסקליינטס
כפי שאמרנו, Aguascalientes נוסדה כתחנה ב מסלול כסף, אשר קישר את המכרות של Zacatecas עם Ciudad de מקסיקו. הוא ממוקם מעט מצפון לאזור של רדודים, המשלבת את הרמות והמישורים הגדולים עם הרים בגובה של עד אלפיים מטרים.
זהו אזור פורה מאוד, ולכן לא לקח הרבה זמן עד שחקלאים וסוחרים התיישבו בו ויצרו מגזר חקלאי משגשג. בזכותו, בנוסף, מועשרת הגסטרונומיה של האזור.
האקלים של Aguascalientes עצמו תרם לכך מאוד. הוא מציג טמפרטורות מתונות בכל ימות השנה, עם ממוצעים סביב 17 מעלות צלזיוס. בדרך כלל הם לא יורדים מתחת לחמש או עולים על שלושים. הגשמים מצדו נדירים, אך יש בו נהרות, סכרים וטכניקות השקיה עתיקות המתקנות את המצב הזה.
התוצאה של כל זה היא חקלאות שמייצרת תירס, חיטה, צ'ילי, תפוחי אדמה, עגבנייה, אבוקדו, ענבים ושעועית, בעיקר. כל הירקות האלה נמצאים בגסטרונומיה של Aguascalientes, כמו גם ב- בשר המיוצר על ידי מגזר החיות החזק שלה. באזור יש עדרי בקר וחזירים חשובים, אך גם עזים וכבשים.
לאחר שסיפרנו לך על חומרי הגלם של האוכל הטיפוסי של Aguascalientes ועל התנאים ההיסטוריים המוזרים שלו, אנחנו הולכים להתמקד במנות האופייניות שלו, שאת חלקן תאהב.
מנות אופייניות של Aguascalientes
במדינה ובעיקר בבירה שלה, המסורתית ארוחות ערב, אשר, כפי שהשם מרמז, משרתים סוגים שונים של חֲטִיפִים לארוחת ערב. בתורו, אלה מנות קטנות של טאקו, אנצ'ילדות, פלטות, טמאלס, טוסטאדות או פוזולה, כלומר הכנות מסורתיות ברחבי מקסיקו. אבל מאפיינים יותר של Aguascalientes הם המנות עליהן נדבר בהמשך.
עוף סן מרקוס
עוף כבר מבושל
המכונה גם עוף Aguascalientes, היא אחת המנות המסורתיות של המדינה. בדרך כלל הוא מוכן, כפי ששמו מרמז, ב Fאזור סן מרקוס, שנחשב החשוב ביותר במקסיקו. חגיגה זו מתחילה בשנת 1828 ומתקיימת בשטח של תשעים דונם.
בין האטרקציות העיקריות שלה ניתן למנות את אליפות המדינה של צ'ארריה ואירועים מוזיקליים. אבל הסמל שלו הוא ה גן סן מרקוס, שביל יפהפה עם מעקות בו מתקיימות מעשים רבים של היריד.
אבל אם נחזור לעוף Aguascalientes, הוא מוכן על ידי הקפצה של הבשר ולאחר מכן הוספת רוטב עם פירות. זהו פלא מתוק הכולל סוכר, קינמון, אפרסקים, אגסים, עגבניות ומשמשים. ואז הכל מבושל יחד והמנה מוכנה להתענג.
פלפל צ'ילי ממולא בסגנון אבוקדו
פלפל צ'ילי אגואקלה
El צ'ילה זהו מרכיב בסיסי בגסטרונומיה המקסיקנית. סוג הפלפל הזה נאכל ברחבי הארץ. אבל ל- Aguascalientes יש דרך אופיינית לייצר אותה שמבדילה אותה מאזורים אחרים.
ראשית, זהו צ'ילי גדול שמתרוקן מבפנים וממלא אותו. המוצרים המשמשים לכך הם בקר ובשר חזיר טחון, בצל, ביזנגה, שום וגויאבה המעניקים לו נגיעה מתוקה. כי אחד המאפיינים האופייניים לצ'ילי aguacalestense הוא זה לא מגרד.
Menudo, עוד מאכל טיפוסי של Aguascalientes שאתה חייב לנסות
הקטן
למרות שהמראה שלו עשוי לתת לך כמה נגיעות, אנו מבטיחים לך שמנודו היא מנה טעימה שאתה חייב לנסות אם אתה מבקר באגואסקליינטס. זה המקבילה שלנו תירס, אבל עם הכנה אחרת.
אכן יש בו חלקים מבטן הפרה, אך גם עצמות, רגליים, בצל אורגנו, שום, פלפלים צ'ילי מיובשים ועגבנייה. עם כל זה, רוטב המכונה מרק בטן. לכן, אין להתלבט בכל הנוגע להתענגות על התענוג הזה.
הביריה
Birria, קלאסיקה של האוכל הטיפוסי של Aguascalientes
זוהי גם מנת בשר. הוא עשוי עם בשר כבש או חזיר מבושל על המנגל. לאחר מכן מוסיפים כוסברה, בצל ופלפל צ'ילי. עם המרכיבים האלה והמיץ שיוצא מהבשר מכינים מרק שאליו מוסיפים עגבנייה.
אבל מה שהכי יפתיע אותך זה הבישול שלו. הוא עשוי במיכל מתכת המוחדר לבאר שבעבר מילאה בגחלת עץ. עלי אדמה ואדמה מונחים למעלה ויוצאים למשך כארבע שעות. לבסוף, הבשר מוגש יחד עם המרק הנ"ל ומלווה עם טורטיות תירס. בקיצור מנה טעימה לא פחות.
חזיר יונק צלוי
קרניטות חזירים יונקים קלויים
למעשה, החזיר היונק או החזיר הצעיר הוא פלא גסטרונומי שאוכלים אותו ברחבי העולם. מבלי להמשיך הלאה, המנה הזו מפורסמת ברחבי קסטיליה (להלן מאמר בנושא העיר קסטיליה טולדו). אבל לאנשי אגואסקליינטס יש דרך ייחודית משלהם להתייחס לזה.
ברגע שהבשר נצלה, הוא נגרס ומוגש בליווי ממרח אבוקדו מעורבב עם המיץ הראשון עצמו. ברגע שזה נעשה, הם צורכים אותו בצלחת או בתוך טאקו. כידוע, זהו א טורטיה מתירס ממולא ועטוף. כקוריוז, נספר לכם גם כי הדרך האחרונה לצרוך אותה היא תכופה לסיום מסיבות הלילה, כשהגיע הזמן לחזור הביתה.
הגורדיות הממולאות
ממולא שמנמן
מקורו של מנה זו באוכל רחוב, כגון בוריטוס או, בדיוק, ה טאקו. עם זאת, הוא הפך למעדן של הגסטרונומיה של מקסיקו בכלל ושל Aguascalientes בפרט.
הוא עשוי גם עם לחם תירס בצורת טורטיה. ואז הוא ממולא בבשר חזיר, עוף או בקר ו שִׁזוּף. האחרון הוא סלט מעולה המוכן עם בצל, חומץ, כרוב וגזר. לבסוף, מוסיפים רוטב מתוק או חריף שיתאים לסועד.
המתוקים
פלאן גבינת גויאבה
ממתקים חשובים מאוד במאכל הטיפוסי של Aguascalientes. ביניהם, נוכל לצטט לך את גליל שמנת וחמאה, הוא קונדוש צימוקים וקוקוס מגורד o פגז, שהוא מגוון של לחם מתוק.
עם זאת, אנו רוצים לצטט לך את פלאן גבינת גויאבה על היותו ממש טעים. מרכיביו הם ביצים, חלב מרוכז, קרמל וגבינת שמנת. אך התרומה המקורית של האזור היא הגויאבה, פרי משובח הגדל בשפע באגואסקליינטס.
משקאות אופייניים של Aguascalientes
כוס ריח
לא יכולנו לסיים את הסיור שלנו באוכל הטיפוסי של Aguascalientes מבלי לספר לכם על המשקאות שלהם. בין אלה שאין בהם אלכוהול, אנו ממליצים לך לנסות את אגואמיאל, המופק מהמאגי, צמח נפוץ נוסף באזור. וגם הוא Uvate מתוק, המיוצר מענבים, קינמון וסוכר.
מצדו, בין המשקאות האלכוהוליים יש ברנדי, ליקרים שמקורם בתמציות פירות וברנדי. אבל מעל הכל, ה מעי גס, נקרא גם לַיְלָה.
זהו משקאות חריפים ממוצא טרום קולומביאני העשוי מתסיסה של אגסים קוצניים ואחרים. בדרך כלל, ה אגס דוקרני אדום, כך שלמשקה יש את הצבע הזה. לשם כך, המיץ של צמחים אלה מבושל במשך שעתיים -שלוש ולאחר מכן משאיר לתסיסה במשך מספר ימים. התוצאה היא צוף מתוק ותוסס שטעמו נהדר.
לסיכום, הראנו לכם כמה מהמנות הטיפוסיות של Aguascalientes, מדינה מקסיקנית שיש בה מאכלים טעימים, שמסנתזת את האוטוחטונים עם השפעות מאזורים אחרים במדינה. עם זאת, נוכל להזכיר מתכונים רבים אחרים. לדוגמה, פוקולה, שמוכנים עם בשר עוף טחון בלישה כמו סטייק ומוגש עם שעועית ואורז. או גם ה סינטה ברוטב צ’ילי מוריטה, שהוא חזיר בליווי רוטב מסוג זה של צ'ילי ואשר זוכה לכבוד להיחשב למנה החריפה ביותר במדינה. בקיצור, מנה נוספת מהאוכל הטיפוסי של Aguascalientes היא בשר טאטמדה, שיש בו פלפל צ'ילי ושומה ולאחר ההרתחה מוגש עם אורז, שעועית וכמובן טורטיות תירס. אתה לא חושב שהם מנות טעימות?