אנו ממשיכים במרקים ובזכות מצבו של האי קובה זה היה לא הוגן שלא לכלול כמה מהדגים הטובים שלו כמו צ'רנה (עצם) ולמקרה זה אנו הולכים לדעת כיצד מרק ראש צ'רנה (grouper) ולשם כך יש צורך במרכיבים הבאים:
- 2 ראשי צ'רנה
- 1 בצל
- 3 שיני שום גדולות
- פלפל 1
- מקל סלרי 1
- 2 עגבניות בשלות
- 4 תפוחי אדמה גדולים
- ½ כוס כוסברה
- 4 כפות שמן חמניות או דקלים
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- פלפל ומלח כרצונו
בסיר עם מים מבשלים את ראשי הצ'רנה עד שהם מתפוררים. פומה זה מתוח ובזהירות רבה קשקשים, קוצים וכל האלמנטים הבלתי אכילים מוסרים ושמורים מצד אחד, את המרק ומצד שני, מהו הדג עצמו.
נקובץ את הבצל, הפלפל, הסלרי והעגבנייה; מצד שני, השום נמחץ בטיט ומטוגן לפי הסדר. ראשית הפלפל והבצל, כשהם זהובים מוסיפים את הסלרי והשום, מערבבים היטב את התערובת ולבסוף מוסיפים את העגבניות.
כשהכל מטוגן מוסיפים מעט מרק, מערבבים היטב וברגע שהכל מקושר היטב מכניסים לסיר עם שארית המרק ומוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים וקוביות ואת הכוסברה הקצוצה דק. כשתפוחי האדמה רכים, מוסיפים את הדג וכשהוא מתחיל לרתיחה, תקנו את נקודת המלח, הוסיפו את שמן הזית, ערבבו, כיסו והוא יהיה מוכן להגשה. אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט רוזמרין או סרטנים אם תרצו שיהיה לו טעם עז יותר.
מידע נוסף: מטבחי העולם ב Actualidadviajes